简约卡通风如何预防食品安全事故通用PPT专题课件

1、汇报人：XXX 汇报时间：20XX.X.XX,如何预防食品安全事故,关注食品安全共享健康生活,加强食品安全管理的原因,加强食品安全管理的原因,民以食为天。 食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。厨房、超市、库房皆担负着我们整个园区的饮食重任，其提供的食物是否安全，影响着我园区全体职工和入住老人的身体健康，也影响着我园的发展。 夏秋季是食物中毒高发季节， 尤其现在梅雨季节，在潮湿、高温、光照的条件下，微生物极易迅速生长繁殖。食品又是非常好的细菌和微生物生长的温床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我们应如何避免食品安全事故，预防食物中毒事件的发生呢？,严把“四关”，预 防食品中毒事件

2、,严把“四关”，预防食品中毒,1. 严把采购关,2. 严把贮存关,3.严把加工关,4.严把卫生消毒关,严把采购关,米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质证明文件，并留存建档。采购食品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账。,如何判别伪劣食品,如何判别伪劣食品,如何判别伪劣食品,如何判别伪劣食品,如何判别伪劣食品,如何判别伪劣食品,如何判别伪劣食品,严把贮存关（厨房）,食品离地、离墙10公分分类存放,需低温保存食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，荤、素分工，成品与半成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品,严把贮存关（库房、超市）,夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，

3、尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏，食品离地、离墙10公分分类存放，库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管，防投毒.,严把贮存关（库房、超市）,严把加工关,严把加工关,严把加工关,60度以上,10度以下,注意,加工生食和熟食的工具、容器必需分开,加工好熟食必须与食品原料或半成品分开,不吃发芽或黑绿色的土豆,豆类蔬菜要煮熟煮透,食品留样不少于100克,留样食品放置冰箱中，存放不少于24小时,严把卫生消毒关,坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消毒质量,严把卫生消毒关,三防设施（防鼠防苍蝇防蟑螂）齐备并正常使用； 菜板、刀具清洗干净，无裂纹，霉

4、斑现象； 调味品标识清楚，摆放整齐，以免误用。 餐饮具餐餐消毒。,从业人员不得患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性等皮肤病或精神病； 不得留长甲、染甲、戴戒指等现象。 从业人员如出现腹泻、呕吐症状应暂停从业,如何有效处置食品中毒事件,如何有效处置食品中毒事件,食品安全管理检查项目,食品安全管理检查项目,墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 环境是否整洁 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 废弃物处理是否符合要求,使用前是否经有效清洗消毒 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内,设施、设备工具是否清洁 10-60存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2

5、小时；超过2小时的食用前是否经充分加热 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用 食品存放是否存在交叉污染,环境卫生,餐饮具食品容器,加工过程,食品安全管理检查项目,从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩环境是否整洁 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服,采购的食品及原料是否符合食品安全要求 是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明,个人卫生,食品采购,食品安全管理检查项目,场所、设施、设备及工具的清洁