油脂的组成和结构(教学设计)-2016-2017学年高二化学上册

1、课题4-1-1 油脂的组成和结构知识与技1理解油脂的化学成分，掌握油脂的组成、结构。教能2了解油脂在人体中的作用。学过程与方在已掌握酯的知识的基础上，进一步学习油脂的相关知识，通过实物、图片、多媒目法体课件等增加信息量，探究油脂的结构特点。标情感、态度从生活实际出发，认识油脂的组成与结构，感受化学学习的重要性。与价值观教学重点1 掌握油脂的组成、结构与分类。2明确油脂对人体的作用。教学难点理解油脂的结构特点与分类教学设计环节教师活动学生活设计意图动回答下列问题：（ 1）把乙烯通入溴水中，现象是 _ ，反应的化学方程式为_ 。（ 2）乙酸乙酯在 NaOH 溶液中能发生水解反应，其化学方程式为：回

2、顾与思_ 。考（3）写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式：_ ；依据上述化学方程式的写法，写出C17H35COOH 与发生酯化反应的化学方程式_ 。油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较多的食品 (如香肠、 腊肉、点心等 )放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂导入新课回顾、通过对已思考、学知识的讨论 、 回顾，培养代表回学生温故答旧知的习惯和学习新知的兴趣，激发学生求知欲。聆听通过介绍，引入主题，使学生了不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸解本节的败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在

3、油脂中加学习目标。入少量的抗氧化剂。【思考】你知道油脂的分子结构是怎样的吗？【阅读教材P74，完成自主学习】一、油脂的组成和结构1组成元素：_；2概念：由多种_ 跟 _ 生成的酯，是_ 和_的统称。（1）常见高级脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸名称软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式3 结构：_ ；官能团：_ ，有的可能含有_ 键。（ 1）若 R、 R、 R相同，称为 _。自主学习（2）若 R、 R、 R不同，称为 _ 。（ 3）天然油脂大多数是 _，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。（ 1）常见的油脂3油脂的分类组成油脂的高级脂肪酸，多数是含_数碳原子的直链高级脂肪酸。以

4、含 _和 _个碳原子的最常见。（ 1）油：常温下呈 _态，是含较多 _脂肪酸成分的甘油脂，如植物油。（ 2）脂肪：常温下呈 _态，是含较多 _脂肪酸成分的甘思 考 ， 通过阅读、按照 老 讨论，培养师引导学生的自的思路主学习能进行阅力和团队读 ， 小合作精神。组 内 讨论 ， 代表回答。拓展延伸例题分析油脂，如动物油。一、油脂、酯和矿物油的区别根 据 课通过根据堂 内 容油脂、酯和进 行 知矿物油的识 的 提区别，对油升。脂的组成结构和分类理论进行拓展， 把零散的认识升华到系统认识。二、脂肪对人的作用1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分1 克油脂在完全氧化时放热39 9kJ，是

5、糖类或蛋白质的2 倍；正常情况下每人每天进食5060 克脂肪，能提供日需要总热量的20%25% 。【提供能量对比】2油脂还是维持生命活动的一种备用能源3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。1关于油脂的叙述，不正确的是(A )例 题 分通过针对A 油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类析 、 分性例题训B 油脂没有固定的熔、沸点组讨练，巩固对C油脂是高级脂肪酸的甘油酯论 ， 集油脂的组D 油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素中评讲成、结构和2区别花生油和煤油可以使用的试剂是（AC）分类的认A 酸性高锰酸钾试剂B 酚酞试液识C烧碱溶液D甘油3油脂 A 的通式为(

6、烃基 R 中不含有碳碳三键 )。01 molA 与溶有 96 g 液溴的四氯化碳恰好完全反应，01 mol A完全燃烧时生成的 CO2和 H 2O 的物质的量之和为10 6 mol 。则 A 的结构简式为 _。1油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，包括固态的根 据 课通过课堂动物脂肪和液态的植物油。本 内 容总结，使学2天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度比水的小且难溶以 及 所生明白本于水。学 内 容节所学内课堂总结进 行 知容，并注重识 的 总知识的归结 、 归纳和理解。纳1某天然油脂 12 g，需 18 g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂 1 kg巩 固 训通过针

7、对进行催化加氢，耗去氢气10 g 才能完全硬化，试推断1 mol 该油练性练习， 及脂平均含碳碳双键的物质的量为( C )时反馈课A 2 molB 3 mol堂教学效C4 molD 5 mol果，巩固油习题巩固2辨别固体脂肪和石蜡的方法是(A )脂组成、 结A 加热熔化后，加入滴有酚酞试液的烧碱溶液共煮构和分类B 加热熔化后，加入碳酸钠溶液共煮的理论知C加热熔化后，加入稀硫酸共煮识，提升分D 加热熔化后，加入溴水析问题解3下列不属于油脂的是 ( D)决问题的能力。花生油润滑油石蜡菜油A BCD4区别植物油和矿物油的正确方法是(B)A 看色态，是否澄清、透明B 加 NaOH 溶液，煮沸C加新制的Cu(OH) 2D 加 KMnO 4 酸性溶液，振荡结束新课本节课我们要掌握的重点就是掌握油脂的组成、结构与分类，了解油脂在人体内的作用。课后请完成作业、整理教学案，并预习第二课时，初步油脂的性质。聆 听 、思考提醒学生结合作业整理所学知识，预习新课。板书设计第一节油脂（第一课时）【自主学习】一、油