城市幼儿园儿童营养失衡之原因与对策

1、城市幼儿 园儿童营养失 衡之原因与 对策湖南省衡阳市 政府第二幼儿园 傅冰 丽随着人民生活 水平的提高，人 们体质理应增强，这似乎 是不容置疑的 问题。但是近年来在 现实中却意 外发现，城市 幼儿体质的某些方面呈负方向发展，此种反常 现象的确值得 我们重视与深 思。据去年我市 妇幼保健院市区 九所幼儿园的 1060 名幼儿 进行了血色素普 查，检查结 果：达标即 11gh 以上 的仅占16%，轻度贫血的即9 11gh占82%，中度贫血的有 2 % 。联想到去 年，我市城区 评选 健美儿童，在磷 选出来其它 项 目都达 标合格的 100 名儿童中，血色素达 标的却廖廖无几， 最后不得不降 低血色

2、素 标准来确定入 选儿童。这说明当前幼 儿血色素偏低 已不是个 别现象。血色素偏低是 营养不良的重 要指标之一，加上城市幼儿存在其他 诸如缺 锌、钙钙 、肥胖 症等普遍 现象 ，表明城市儿童 营养失衡已成 为目前不争的 现 实问题 。这个问题困扰着儿童家 长和幼教工作者。如果听任 其长期延续发 展，将直接影响幼儿的正常 发育和身体健康， 这关系到一代 人的体质，亟待我们重视解决。笔者认为，城 市幼儿营养失衡的原因可能有 诸多方面，但主 要还是幼儿膳 食直接相关。本文 拟就这一问题 及对策作初步探 讨。、幼儿营养 失 衡产生的原因1、幼儿挑食、偏食习惯 所致。在幼儿园，我们常常可以 看到有的幼儿

3、 把不喜欢吃的菜 夹给 其他的小朋友，有的把不 喜欢吃的菜 偷 偷地放在衣袋里或放在桌子上， 有的索性扔在 地上，还有的幼儿分到自己不喜 欢 吃的菜就哭。形成 这一现 象的原因：（1）与家长的娇惯 有关：有的幼儿在家吃 饭时 ，对不顺心、 不可口的 饭菜就不吃，家长也就顺应 下去，做饭时给 予特殊 照顾，这样 就使孩子 对某种 饭菜产生反感。（2）与父母的饮食习惯 影响有关，父母是孩子的启蒙老 师，其行为对 孩子有直接的影响，比如：有的小朋友不吃猪肝、 豆腐，据调查 了解其家 长就不吃猪肝和豆腐的 习惯 。（3）与暴食过量有关，有的幼 儿开始对某种 饭菜特 别喜 欢，因此，吃起来就没个 够，不

4、加控制，暴食 过量，使胃口难 以忍受，从而 这种食物 产生了 腻的心理，如 不吃肥肉多属于 这种情况。（4）与烹调技术有关。因水平 低，造成食物烹 调味道不佳， 长期花 样品种 单一，也是造成幼儿 厌食的原因 之一。2、幼儿的膳食 安排 制作缺乏科学性，具体表 现在：（1）不计算营养量。有的幼儿 园由于种种原因 长期不 计 算营养量，每天膳食随意安排 营养素的 摄取量 够与不 够均心 中无数，也缺乏 经济 核算，不少幼儿园伙食常有 结余，有的 结余甚多，或被教 职工在园开餐所占用，造 成幼儿营养素 摄 取量不足，有的幼儿园 虽然形式上 计算了 营养量，但没有真 正执行，失去计算的意 义 。（2

5、）幼儿食谱编制不合理，营养素不平衡。在市 区幼儿园 中，目前很难看到有定量的食 谱，有的幼儿 园食谱的编制不 是按幼儿需要 的比例提供各种 营 养素，而是由 医生或保健 员 凭个人的意愿 感性编制，往往考虑较多的是 经济因素，一般 只注意了 荤素搭配，而忽视综 合性，造成膳食 营养素不平衡。 有的班人数 较多，往往 饭菜不 够量，幼儿连吃饭都难保证， 就更谈不上吃 好了。而且有的幼儿园 还取消了 幼儿午点，没 有照顾到儿童 消化的生理特点， 这样必然影响 幼儿的生长发 育。（3）炊事、采购和管理人员缺乏 营养基 础知识科学的烹 调技术 ，具体表现 在不按食 谱采购 ，不按食谱制作，不懂科 学烹

6、饪，以至在烹制 过程中，由于方法不当致使 营养素遭到 较大损失。3、幼儿缺乏良 好的就餐条件与 环境。具体表 现在：（1）不能保证幼儿以愉快的情 绪，安排就餐。如有的幼儿 园保教人 员缺乏科学的开餐意 识，局限于单纯 任务观点，只 急于给幼儿开 饭，而忽视对 幼儿进行开餐前的 有关的心理准 备的教育，有的 还在就餐时对幼儿宣 讲事项，更有甚者大声 斥喝幼儿，形成 恶 性干扰 。（2）不能保证幼儿的膳食供 给 。特别是班上人数 较多的 幼儿园往往是 有的幼儿第一碗 饭 吃完了，而有 的幼儿第一碗 饭还没到手，这样 就很难保证吃在后面或吃得慢的幼儿吃 饭 我们经常可以 听到家长反映，自己的孩子在幼

7、 儿园吃过完晚 饭后回家 还要吃饭，这说 明幼儿在幼儿园没有 吃饭。（3）保教人员没有 坚持作息制度，不注意培养幼儿良好 的进餐习惯。开餐时间短，有的只有十分 钟，特别是晚餐，只 要有个 别家长提前来接幼儿，保教人 员任其 领走，这样 就影 响了其他幼儿 进餐，孩子们 不想吃 饭，只盼着父母来接，致 使饭菜剩余，即造成了很大的浪 费，又造成了幼儿的 营养不 良。二、采取多种 措 施，保证幼儿所需的营养根据上述幼儿 营养不良产生的原因，我 们应采取以下相 应的对策。1、纠正幼儿不 良的 饮食习惯（1）做好家长工作，争取家 长配合，纠正幼儿挑 食的 毛病。 要纠正幼儿挑 食、偏食的毛病， 做好家长

8、工作，争取家长配 合是很关 键的一环。家长们都舍得 为孩子花 钱，但由于部分 家长缺乏营养知识，不懂得科学的喂养方法，使一些孩子养 成了偏食、挑食的 习惯。如：有的幼儿每天都要 带许 多小食品 到幼儿园来吃 ，有的家长每晚睡前 让孩子吃 鸡蛋、牛奶，结 果造成了 营养过剩，消化不良等等。 为此，我们应该 向家 长 宣讲营养知识和幼儿膳食 营养骸卫生，配合幼儿园做好膳食 工作。（2）加强常识教育：在平时教学中，教 师应向幼儿介 绍蔬 菜，水果，知道它们都是有 营养的食物，讲解偏食 ，挑食的危 害，并可开展小菜地、小商店 、小食堂等游 戏 ，使幼儿 对 各种 食物产生兴趣。还应组织 幼儿到菜地，厨

9、房里参 观，教育他 们认识 成人 劳动，知道成人 劳动的辛苦，饭菜来得不容易， 这样 会使那些 喜欢扔菜的小朋友感 觉到自己扔菜是不 对的。（3）鼓励幼儿吃饭，在开餐时，采用介绍饭 菜的色、香、 味，多鼓励表 扬 以及榜 样 影响等方法，引起 幼 儿的食欲，并 根据不同情况 ，给予具体帮助，以 纠 正幼儿的偏食、挑 食行 为 如教师可对幼儿 说：“今天厨房 师傅炒得菜可好吃了，有 黄黄 的鸡蛋，红红的西 红柿，绿绿的菠菜，吃起来 可香了”，“多吃 菜身体 长得壮，长大才能当解放军”，用这些话来鼓励， 启发 幼儿不挑 食 。（4）改变就餐方式，做到少盛 多添，吃饭时 不盛满，但多添几次，这样让

10、孩子 们很快吃完一碗，使他 们感到高 兴，增 加信心，自然增加 进食量。2、制定合理的 膳食计划，促进幼儿 健康成长（1）合理使用伙食 费，制定合理的儿童伙食 费标 准是办 好伙食的前提 。由 于近几年的物价 变动较 大，各幼儿园的伙 食费可根据本 园的实际需要作必要的 调整，现行标准一般 为 一日三餐一点 ，每月 80100 元，要合 理使用这 些伙食 费 ， 用科学知 识来指导伙食 费的使用，园 长、医生、炊事员，采购 员要树立营养观点，纠正认为只有吃 动物肉类等高脂肪菜才 是营养的错误 观念，要选购价格合理而 营养价值高的食物， 做好食品采 购 和贮存工作。 总之要从管理上精 打细算，合

11、理 安排，尽量减少浪 费。职工伙 食应和幼儿伙食 彻底分开，以 保证 幼儿膳食 的质量和份量。（2）定好膳食计划和 带量食谱。幼儿园实行计划膳食即 能使伙食 费开 支合理，又能使幼儿得到科学的 平衡膳食，达 到以最 经济的费用取得营养价值最高的食物的目的。因此作 好伙食费的开支计划，制订膳食计划是实现科学管理的关 键， 幼儿园应有专人负责这项 工作。每月接平 时幼儿对各种食物 的食用量，结合伙食 费标准计算出谷 类、豆类、肉鱼类、鸡蛋、 蔬菜、水果、糖、油等食品的每人每月的具体用量，按 标 准平 均供 给量计划出每人每日用量所含 热量，蛋白质等主要 营养 素的水平是否 符合要求，待调整合理后，

12、 现计 算出全园每月 每周各 类食物 用量，据此制订相应的带量食 谱。有的带量食 谱，执行 时只要按每天 进 餐的儿童人数 进 行适当 调 整，采购 人员按食谱采购食物，并根据市 场供应情况作 必要 调整，这 样做就可以心 中有数，幼儿膳食的 质 量才有基 本保障。 （3）改进烹饪 制作。幼儿园的 饭菜不仅是要煮熟，而且要 经常变换饭 菜花样，对饭菜的加工，即要保 证原有的 营养量 少受损失，又要做到精工 细做。如：有的幼儿不喜 欢吃肥肉， 我们就可以把 肥瘦肉一起加工成肉 馅；许多孩 子不喜欢吃青 菜，就可以做成菜包子，蒸 饺等，受孩子 们欢迎的食品。 为提 高烹调技术，还可组织炊事 员到外

13、地参 观学习，注意研究伙 食花样，使幼儿见到饭菜就有食欲。3、加强保教人 员的职业道德教育， 科学地组织幼儿 进餐。如果带量食谱制订好了，厨房师傅又按照 营养量的要求 做好了可口的 饭菜，剩下的环节 就是保教人 员应按以下方法 科学组织幼儿 进餐。（1）进餐前的准 备 ： 心理准 备，进餐前应防止幼儿 过渡疲 劳和兴奋，可以 做些较轻松的活动，此时教师也不要 过多地批 评指责幼儿。 如果 发现 个别幼儿淘气或没有按要求去做，可 以恰当地提醒 或暗示。为了引起幼儿的食欲，教 师应 提前了解食谱，并向 幼儿介 绍有关食物的名称、特别及营养价值，可通过讲故事、 念儿歌等方式 进行。我们常发现 ，有些

14、食物是幼儿不喜 欢吃 的，但经过教师生动的介绍，他们就会对这些食物 产生好感， 进而愉快地 进餐。有的幼儿在吃 饭时，大脑兴奋 中心仍然停 留在游 戏中，因而产生厌食的现象，如果教 师能够通过对 食 物的介绍，巧妙地将他 们的兴奋中心转移到饭桌上，就能防 止这种现象发生。 物质准备：首选是准 备好舒适的就餐 环境。幼儿 进餐 的房间应当干 净整洁，空气新鲜，餐桌摆放得能使幼儿起座 方便，餐具要干 净 、美观，还要符合年 龄特点。如：小班小朋 友可用小勺吃 饭，中、大班幼儿要学会用筷子。餐 桌上应备 有餐巾。布置餐桌的工作可由 值日生来做，但要在保育 员的 指导下进行，切忌给值日生特殊因挑食不想吃，教 师应 耐心 进行教育，鼓励他 们逐步克服挑食、偏食的 毛 病。有的幼儿 吃起饭来不知 适度，暴食过多，教师应控制他们的进食量， 但方法要得当 ，不要简单 生硬。 进餐结 束 ：为了培养幼儿良好的生活 卫生习惯 ，吃完 饭应让 幼儿 轻轻地把餐具放在指定的地方，再 把自己的椅子