片鸭师工作要领

1、片鸭师工作要领一、准备工作准备工作相当重要，整天工作是否顺利都取决于它，所以应该加以重视。1、上班来到店里，首先检查鸭饼、瓜条、葱丝是否够当天使用，要有专人 负责检查，避免出现漏洞。2、片鸭师餐检查自己的鸭刀是否锋利，不要在上客高峰出现刀不利，从而 影响工作质量和效率。3、开餐前鸭盘提前加热，手套、盘头花准备好、托盘清洗好待用。二、片鸭过程运作过程中有秩序，要显得忙而不乱，片鸭时间片鸭师必须在自己的岗位 上，整理好仪容仪表，随时待命。出去片鸭时要积极，一般情况下一人一只挨 着走，这样比较公平，随时向烤鸭师傅汇报前厅情况（上客、等位情况）配合 烤鸭师工作。工作中员工有身体不适的情况要及时提出，其

2、他同事要加以帮 助、照顾。高峰期一过片鸭师配合小弟把卫生搞好，值班人员仍然要站在自己 岗位上，直到把烤鸭走完，把剩下的葱丝、瓜条、盘头花妥善保管。三、定期交流培训现的问题，然后定期组织交流会议，直至达到统一安排好下一步工作，拟 好以后的工作提纲。2、培训：为了把我们的烤鸭做的更好，片鸭师一定要严把质量关。定期培训、演 练，由片鸭领班示范片鸭全过程，片鸭师 小弟 仔细观看学习，发现问题及时提 出、讨论、力求统一化、规范化，如果在细节上需要更新、改进，必须由烤鸭 班长同意，方可施行。四、素质培养一名合格的片鸭师不仅要有过硬的技术，还要具有良好的文化素质、职业 道德、尊重领导、呵护小弟、不打架、不骂

3、人，谈吐大方、为人正直，并且对 工作要有强烈的责任心，遇到事情不能有事不关己就置之不理的心态。要积极 主动的安排工作，这是片鸭师必须具备的、最基本的素质。1、交流：片鸭师在工作当中应不断收集前厅、后厨的信息，以及工作中出客人经常提出的问题与作答片鸭师长期在前厅工作，会遇到形形色色的客人。他们提出的问题也是各 式各样，此时片鸭师要具备充实的应变能力。回答问题慷慨大方，并让客人放 心的食用我们的烤鸭。客人通常提出的问题1 问： 这里的烤鸭是怎么烤的呀？ 答： 我们这里采用的是果木挂炉烤鸭2 问：烤鸭有多重？答：我们的烤鸭生胚大约 4。5 斤，烤熟后大约2.5 斤。3 问：烤鸭片多少片呀？我们采用的

4、是精品烤鸭片法。大约 80 片左右。4 问：这种片法有何好处？答：采用这种片法出品美观大方。是待客的良选。而且我们的片法精致，那些 多余的干皮，肥油都不上桌，以面影响口感等于是在传统片法的基础上又改进5 问：烤鸭肚子里的棍子是干嘛用的？答：这是鸭撑，是经过加工消毒的绝对卫生，它的作用是使烤鸭外形更加丰 满，美观！6 问；烤鸭肚子里怎么这么多水呀？答；油水混合物是由于鸭胚受热所至，这是正常现象！7 问：鸭腿上怎么还有血呀？这是很正常的，因为腿上的肉太厚，太肥，如果等它烤透，其它部分的肉 就会发干，影响整体效果，您可以将这些肥肉连同鸭架一起熬汤，效果更好。这些都是我们通常遇到的问题，我们一定要加以重规，回答问题时要自然 大方，要让客人信任你，以上问题如果有一点回答不当都会使客人对我们产生 怀疑，从而影响我们烤鸭的名誉顾客是我们的上帝，我们一定要尽量满足客人 的要求，不过当客人问到我们烤鸭房的一些内部机密的问题时，我们必须拒绝 回答，不过语气要委婉，如果客人还不断追问，我们应该将问题汇报给烤鸭班 长，由班长出面解决六业务能力1 片鸭师要有一定的业务能力，长期在前厅工作。正面接触客人，要从客人 口中了解外面的市场，交流过程中要有礼貌，并了解客人的要求，争取达到客 人的满意，同时做好我们烤鸭的宣传工作。2