地皮菜营养成份分析与评价

1、地皮菜营养成份分析与评价第6卷l999年第3期9月青海科技qingfl,iscience.andtechnologyvo1.6sep.no.3l999一地皮菜营养成份分析与评价s一黄晓波索有瑞(青海;而8l7000)(中科院兰磊;试中)摘要采常规方法,分析了地皮菜的一般营养战份,矿物质常量与微量元素,维生素及氮基酸的含量j进行r营养评估.得出了地皮菜ur作为保健食品开发的理论依据翘,/撕._-予7/,f.f1概述.280%矿.物质常量元素(钙,镁,磷地皮菜(nostoccommunevach)别名称地软,地耳,地木耳,属念珠藻科藻菌植物.成熟的地皮菜呈皱褶片状,有时不规则裂开,蓝绿色或揭绿色.

2、地皮菜多生长于高山草甸草场及荒漠化草原湿地柴达术盆地的德令哈,格尔木,都兰,天峻等地均有太面积生长,仅对天峻县木里地区调查,资源量就达千吨上.由于其特殊的生长环境,具有狠高的营养价值和开发利用前景.当前,随着人民生活水平的不断提高.天然,野生,无污染,营养丰富的绿色食品愈来愈受到消费者的青睐,为了使地皮菜资源得合理开发利用,对其营养成份及其含量作比较全面的了解和分析是十分重要和必要的2营养成份测试2.1一般营养成份【水份,灰份,蛋白质,粗纤维,粗脂肪,总糖等)2.1_1测试方法采用常规分析方法2.1.2测试结果水份1.66%,灰分9.82%,蛋白质16.6g%,粗纤维275%,粗脂肪4.28%

3、,总糖习2.2.1摁i试方法钙,镁采用了原子吸收光谱法,磷采用分光光度法.2.2.2测试结果钙(ca)18330rrl(g,镁(ms)20r.gkg,磷(p)1310rl(g.2.3矿物质微量元素(铜,锌,铁,锰,钴,硒等)2.3.1测试方法铜,锌,铁锰,钴采用了原子吸收光谱法,硒采用氢化物原子荧光法.2.3.2测试结果铜(cu)10.67ragk锌(za)3263rkg,铁(fe)468omgkg,锰(mn)9091rrkg,钴(co)1.46mg/kg硒(se)o.11如kg.2.4维生素水溶性维生寨vc,v,v砬2.4.1i试方法采用高效渡相色谱仪.2.4.2测试结果vc42.0rr10

4、0g,v2.42rr100g,v口134m/l(g.2.5氨基酸(天冬氨酸等培种)2.5.1迥i试方法采用高效渡相色谱氨基酸专用分析仪.2.5.2测试结果见表1.表1地皮菜18种氨基酸含量表收稿日期:1999.03-2973评价分析3.1一般营养成份水份,灰扮,蛋白质,粗脂肪,粗纤维,总糖等一般营养成份的含量直接标志着地皮菜营养价值的高低,从测试结果看,地皮菜含有丰富的蛋白质和总糖,并含有一定量的粗脂肪和粗纤维,因此具有相当高的营养价值.3.2矿物质常元素钙,镁.磷等元素是人体生长发育必需的矿物质常量元素,同时又是人体的重要组成部分,是评价营养价值的重要指标.从测试结果看,人体必需的常量元素在

5、地皮菜中大量存在,表明其具有较高的矿物质营养价值.3.3矿物质微量元素微量元素以它重要的生化活性,生理功能及其营养作用作为保健食品的重要营养指标.测试结果表明,6种人体生命活动必需的微量元素铜,铁,锌,锰,钴和硒在地皮菜里含量极为丰富.在微量元素中铁含量为最高(46s0mg/妇),其含量远远高于香菇,木耳,银耳,发菜,平菇等食用茁,是一种较理想的补铁保健食品(见表2).此外,锰,铜,锌,钴和硒的含量也十分丰富.地皮菜中丰富的矿物质微量元素,提高了它的营养价值.表2我国某些地区食用菌铁含量mkg3.4维生素维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质,长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病

6、.从测试结果看,地皮菜富含v,vb.,v,因此,长期食用地皮菜可以补充人体必需的维生素,调节机体的新陈代谢,起到滋补健身的作用3.5氨基酸氨基酸在医疗保健方面具有重要的功能与作用,是人体正常生长,发育和生命活动中不可缺少的营养成份,尤其是人体必需的8种氨基酸只能通过食摄凡.从测试结果看,地皮菜氨基酸含量比许多天然食品如银耳,平菇,香菇等的含量要高,可与名贵山珍发菜和黑木耳的氰基酸含量相媲美.因此,就氰基酸营养成份而言,长期食用地皮菜对提高机体免疾能力,增强涔质等具有十分重要的作用.4结论通过对地皮菜营养成份较全面系统的分析和评价,得出如下结论:(1)地皮菜中的蛋白质,粗脂肪,总糖等一般营养成份

7、含量丰富,具备了作为保健食品开发的物质基础和价值.(2)地皮菜中的矿物质成分种类多,含量丰富,尤其是人体生命活动必需的常量元素钙,镁,磷和微量元素铁,锌,铜,锰,钴,硒等极为丰富,这些营养元索与蛋白质,糖,氩基酸,维生素等的相互协同和相互补充作用构成了很高的营养价值及保健功能.(3)地皮菜中含有较为丰富的维生素c,维生素b.和i2,可补充人体必需的维生素,调节机体新陈代谢,起到保健作用.(4)18种氨基酸含量丰富,尤其人体必需和半必需的1o种氨基酸的存在,可使地皮菜具有提高机体免疫能力,增强体质的滋补健身功效.总之,从地皮菜营养成份及其含量特点丹析,科学台理的开发利用,具有广阔的前景.参考文献

8、范欠钦普通念珠藻营养物质及其和用天然产物研究与开发,1990,(2)2:90-99anais塔andap】pilisal0f1nurrivedi(edofl0dcfw咖huangaobo(scienceandtechnologycommitteehaiximmagohaandtibetanaotcoomopreectureqinpmlme)suoyoucm(.&aaiingandtestingcentreofg&rllousubacademyofchineseacadyofscience)abstrac3”byusingthemutir,emed,od,theauthorsatmlysesandappraisesthegeneralnutritiveingredient,normalandtracedementsofminerals,andcontentvitamir,andaminoacidof,oswccoentma,andthetireoret