各类食品营养的营养质量指数的计算

1、各类食品营养的营养质量指数的计算例1 :根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)表5李某的营养素推荐摄入量吕养素能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(卩 gRE)维生素B1(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量2100 :6570315P 7001.380020附表食物成分表食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(卩 gRE)维生素B(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉(标准粉)34611.21.573.600.280313.5豆角30

2、2.50.26.7330.0518291.5大白菜171.50.13.2200.0431500.7豆油8990.099.90.000.00132.0豆腐818.13.74.200.0401641.9黄豆35935.016.034.2370.4101918.2猪肉(肥瘦)39513.2372.4180.22061.6猪小排27816.723.10.750.300141.4酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2牛奶1353.03.23.4240.0311040.3豆浆141

3、.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.800.020230.6豆腐脑151.90.8000.040180.9番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5100g 酱牛肉提供的能量(kcal) = 31.4 X4 + 3.2 X4 + 11.9 X9 = 245.5kcal能量密度=245.5/2100 = 0.12蛋白质的密度=31.4/65 = 0.48脂肪的密度二3.2/70 = 0.05碳水化合物的密度=11.9/315 = 0.04维生素A的密度=11/7

4、00 = 0.02维生素B1的密度=0.05/1.3 = 0.04钙的密度二20/800 = 0.03铁的密度二4/20 = 0.2100g酱牛肉蛋白质营养质量指数=0.48/0.12 = 4.0脂肪的营养质量指数=0.05/0.12 = 0.42碳水化合物的营养质量指数=0.04/0.12 = 0.33维生素A的营养质量指数=0.02/0.12 = 0.17维生素B1的营养质量指数=0.04/0.12 = 0.33钙的营养质量指数二0.03/0.12 = 0.25铁的营养质量指数二0.2/0.12 = 1.67评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ 1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就 蛋白质和铁来说

5、，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ V 1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值 不高，应该注意从其他来源的食物补充。例2 : 已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为 2100kcal，蛋白质 推荐量65g，钙的推荐量800mg。根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、 豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到 低的顺序排列。解答： 100g 豆浆提供能量(kcal) = 1.8 X4 + 0.7 X9 + 1.1 X4 = 17.9kcal其能量密度=17.9/2100 = 0.0085蛋白质密度二1.8

6、/65 = 0.0277钙的密度二 10/800 = 0.0125豆浆的蛋白质营养质量指数=0.0277/0.0085 = 3.26钙的营养质量指数二0.0125/0.0085 = 1.47 100g 豆奶提供能量(kcal) = 2.4 X4 + 1.5 X9 + 1.8 X4 = 30.3kcal 其能量密度=30.3/2100 = 0.0144蛋白质密度二2.4/65 = 0.0369钙的密度二 23/800 = 0.0288豆奶的蛋白质营养质量指数=0.0369/0.0144 = 2.56钙的营养质量指数二0.0288/0.0144 = 2 100g 牛奶提供能量(kcal) = 3.0 X4 + 3.2 X9 + 3.4 X4 = 54.4kcal其能量密度=54.4/2100 = 0.0259蛋白质密度二3.0/65 = 0.0462钙的密度二 104/800 = 0.13牛奶的蛋白质营养质量指数=0.0462/0.0259 = 1.78钙的营养质量指数二0.13/0.0259 = 5.02 100g 豆腐脑提供能量(kcal) = 1.9 X4 + 0.8 X9 = 14.8kcal其能量密度=14.8/2100 = 0.007蛋白质密度二1.9/65 = 0.029钙的密度二 18/800 = 0.023豆腐脑的蛋