年产吨蛹虫草工厂设计

1、第1章 绪论蛹虫草简介蛹虫草 ( Cordyceps militaris ) 又称北虫草， 属子囊菌亚门、麦角菌科、 虫草 属。蛹虫草中虫草素含量较冬虫夏草高约36倍。虫草素具有抗病毒、抑菌、抑制肿瘤生长的功效，与环磷酰胺有明显的协同作用，并有降血糖的作用；腺苷是一种遍 布人体细胞的内源性核苷，可直接进入心肌经磷酸化生成腺苷酸，参与心肌能量代谢， 同时还参与扩张冠脉血管，增加血流量，对心血管系统和肌体的许多其它系统及组织 均有明显的生理作用。蛹虫草作为传统珍贵中药材， 我国人民对其药用价值早有认识。 李时珍 (1518) 在 本草纲目中指出，蝉花能主治“小儿天吊惊痫，夜啼，心悸” 。蛹虫草药理

2、作用1.2.1 抗肿瘤作用蛹虫草对多种肿瘤均有良好的疗效。陈桂宝等 (1997) 证明蛹虫草对人黑色素瘤B16细胞，人白血病HL- 60细胞，人体红血病K562细胞及喉癌细胞具有较好抑制效果,且部分作用优于冬虫夏草 。1.2.2 抗病原微生物蛹虫草对多种病源微生物均有抑制作用。目前已发现蛹虫草活性成分中起抗菌作 用的主要成分是虫草素。 Sugar 等 (1998) 发现虫草素对念珠菌表现出良好的拮抗作用。Ahn等(2000)利用平板试纸法证明了蛹虫草对类腐败梭菌和产气荚膜梭菌有强烈的抑 制作用，并确定是虫草素起主要作用，认为虫草素可用于防治梭菌引起的肠道疾病。1.2.3 保护肝肾及呼吸系统蛹虫

3、草菌丝能明显改善慢性肾功能衰竭患者的身体状况如提高肌酐清除率，促进 蛋白质的合成，纠正负氮平衡等，提高患者的生活质量。程晓霞等 (2003) 认为人工虫 草提取物能够防治庆大霉素导致的急性肾小管损伤， 抑制人体自身低密度脂蛋白 ( LDL)引起的人肾小球膜细胞增生。1.2.4 清除人体自由基蛹虫草对体内自由基具有很好的清除能力。王 琦 ( 2002 ) 报道,蛹虫 草能提高 老龄老鼠体内的超氧化物歧化酶 ( SOD ) 和谷胱甘肽过氧化物酶 ( GSH2Px ) 的活性 并降低过氧化脂质 ( LPO) 的含量，延缓器官及机体的衰老。1.2.5 调节免疫系统作用蛹虫草主要在免疫器官、免疫细胞及免

4、疫分子等水平上发挥作用，增强机体的免 疫功能。崔新颖等 ( 2004) 报道蛹虫草能显着提高小鼠脾、胸腺的重量和腹腔巨噬细 胞数量及吞噬活性。1.2.6 调节内分泌与抗疲劳作用蛹虫草还具有其他作用，如雄激素样作用，能提高胰岛素的分泌；贾景明等( 2003 ) 证明了蛹虫草对血乳酸的消除及延缓疲劳的发生也有较明显的作用。蛹虫草工艺生产国内研究现状我国是第一个对蛹虫草进行商业化栽培生产的国家。1986 年吉林省蚕科研究所以家蚕和柞蚕为寄主培养蛹虫草,获得与天然蛹虫草相 一致的子实体 ,开启了我国蛹虫草人工栽培的新纪元。大米、小米或高粱米等可为蛹 虫草子实体生长提供部分碳源。沈阳市农科所等单位于 1

5、986 - 1987 年在大米培养基和柞蚕蛹上接种北虫草菌，均获得完整的子座。经检测和临床研究证实，人工培育的北虫草具有和野生虫草相似 的化学成分、药理作用及临床疗效，完全可以作野生虫草的替代品，用于医疗及保健 等领域。以大米张显科(1 997) 成功利用小米加上适当的营养液培育出正常的子实体。李为基本培养基加入营养液培养出正常子座,而以小米替代大米时则只形成橙红色菌丝 结块,营养液对子实体的正常形成可能有重要作用。刘荻(2004) 证明了蛹虫草能利用植物蛋白,但仍以动物蛋白为佳。在培养条件方面，温度以15 C2 5 C为宜，不能持续低于10 C,亦不能高于30 C,否则会导致菌丝停滞生长或死

6、亡。湿度要求在 60 90 之间。子实体生长阶段每天需要 光照长达 10 12 h ,生长周期约为 45 60 d 。利用蚕蛹及蝉蛹等昆虫寄主生产子实体是另一重要培育途径。便于推广等特点近年来，宁德市华林微生物技术研究所与广东省梅州市华芝源食用菌推广站生产 基地合作，经多年攻关，业已形成较为成熟的具低成本、高工效、 的盆栽北虫草技术。第一潮转化率平均达 5 5 以上，子实体的形态、色泽接近于天 然北虫草产品，品质优良。以直径为 35 厘米，高 l2 厘米的普通塑料盆为例。每盆装 入 130 克大米，蚕蛹粉 3 5 克，磷酸二氢钾 4 克，葡萄糖 4 克，维生素 B1 l0 毫克， 水 160

7、毫升。冉翠香等认为温差刺激对子实体原基形成的效果较好， 发现人工蛹虫草培育成功 的关键在于诱发子实体原基的形成。目前蛹虫草的栽培主要采用以下 3 种方法：将蛹虫草菌接种在柞蚕、 家蚕、 蓖麻蚕等昆虫的活蛹体内， 于一定的温湿度 和光照条件下培养。古恒生、蒋本律、朱宏图等先后用此法成功地人工培育出蛹虫草。陈顺志等研究表明， 子座的色泽与光线强弱有关， 并瓶栽蛹虫草获得成功，开 始以活蛹为培养基的蛹虫草规模化生产。采集野生的蛹虫草进行菌种的分离、 纯化， 然后将蛹虫草菌接种在固体培养基上，于2 02 5 C及一定的湿度和光照条件下培养，经3 54 5 d子实体即可达到采收标准。郑晴霞等直接利用液体

8、培养基进行菌丝体的培养， 首次将蛹虫草菌直接栽培在固 体培养基上， 并长出子座。姜明兰等用野生菌进行组 织分离， 在 PDA 培养基上分离、 纯化出优良的原种， 经人工驯化的原种在PDA 液体培养基中扩大培养后， 接种到大米培养 基上，获得先 端膨大呈棒状的子实体。张显科等研究认为，高粱米、小米、玉米渣和蚕蛹可以代替大米栽培蛹虫草。刘 守华等得出大米加猪血培养基更适宜虫草菌丝的生长，使产量有所提高。钱康南等用鸡蛋做培养基成功培育出蛹虫草。真正实现了蛹虫草工厂化生产。采用液体深层发酵培养蛹虫草菌丝体。继人工固体栽培蛹虫草获得成功 后，经过长期的探索性研究，通过液体深层培养 法获得的虫草菌丝体，

9、菌丝体的化学组成与从自然界中采集的蛹虫草的化学组成接近， 而且可 以从发酵液中得到人们需要的物质 ，还能大大缩短生产周期，许多研究人员 对蛹虫草液体培养基的配方进行了研究。邵爱娟等研究得出虫草在进行菌丝发酵时碳源以蛋白胨为最优， 采用 1 ：2 或 1 ：3 的碳氮比较为合适。李宗军等研究表明， 蛹虫草菌丝发酵最佳培养基组成为 5大米粉、15豆饼粉、1. 5%麦芽粉、0. 1% KHPO, 0. 05% MgS0 7H0。陈晋安等研究得出蛹虫草发酵的适宜培养基组成 (蔗糖5. O%、玉米浆3. O%、酵母膏 O. 5%、MgSO 7H0 0 . 05%、KH2PO0. 05%)。柴建萍等得出玉

10、米粉为最优碳源，蚕蛹粉为最优氮源，MgSO为最优无机盐。汪宇等以发酵得率为指标优化培养基成分，初步得到蛹虫草液体培养条件和生长 动力学，为蛹虫草液体培养工业化生产提供了一定的理论依据。蛹虫草工艺生产国外研究现状明代中叶 1400-1465 年间蛹虫草从浙江传到日本，并在贵族中广泛食用。1723 年由欧洲的传教士尚加特利茨库把从中国西北采到的冬虫夏草带到法国，由Reaum u在法国科学院的学士大会作了介绍，并登在会议纪要上；Vaillant 于1723年在( Botanicon Parisiense )中报道了大团囊虫草和蛹虫草， 20世纪以前人们只对野生蛹虫草进行研究，20世纪3060年代，国

11、外研究人员进行 了有关蛹虫草生态调查和驯化、人工栽培的研究。1878 年由 Saccardo 归为虫草属 (Cordyceps )，冬虫夏草的研究在国外引起重视， 中国虫草也开始驰名于世。1932年，日本的小林和久山首次利用米饭为主的培养基培养出蛹虫草子座。Sphaeri1943 年， Berkeley 鉴定了中国的冬虫夏草，正式定名为：中国虫草sienesis 。未来发展趋势冬虫夏草以其药性温和、补而不峻的特点一直以来倍受关注，但其特殊的生长条 件又使其成为稀缺资源。近年来，很多研究都表明，人工栽培的蛹虫草化学成分及药理作用与冬虫夏草相 似，但价格却远远低于冬虫夏草，因此，蛹虫草的开发应用具

12、有极大的潜在市场。由于巨大的市场需求和极其有限的自然资源，造成了市场上的蛹虫草产品良莠不 齐，因此，必须加强对蛹虫草的开发与利用研究。目前，蛹虫草的人工栽培技术已经成熟，并进入了产业化生产阶段，但在栽培过程中仍有许多难题，如菌种退化、栽 培技术不易掌握等问题还有待于进一步研究。在栽培时由于蛹虫草分布广，种类繁多 等因素，其药理作用存在一定差异，应加强蛹虫草菌种的选育与保存，选育出药理成 分高的品种。在人工栽培方法上，由于发酵法生产菌丝体的生产周期短，可以有针对 性地提高某种或某些有效成分的含量，液体发酵法生产菌丝体将是今后蛹虫草产业化 生产的重要发展方向，为蛹虫草在医药学方面进一步开发提供基础

13、。同时，应加强蛹 虫草的医药基础研究，从分子水平揭示蛹虫草的药理作用，为临床使用蛹虫草提供客 观的科学依据，从而拓宽蛹虫草的临床应用范围。随着人们对蛹虫草的研究越来越深入，蛹虫草这一药用真菌必将具有更广阔的开 发应用前景，为蚕业资源开发利用开拓新的领域。目前蛹虫草生产有多重方式，多个标准。最大的问题是需要人工的地方太多，未 来的发展趋势必将是标准化，工业化的机器生产模式。第2章生产工艺流程工艺流程在实验室配制液体菌种，贮存等待接种培养基各个成分进行装瓶操作对灌装完成的培养基进行灭菌操作（121 C，分钟）冷却到室温无菌操作下接种进行暗培养（避光 20-25 C,湿度50%-80%RH3d光培养

14、（日光灯20-25 C 50%-80%RH采收（一般从见光到采收需要40d）I包装进入储藏库菌种选择生产过程中出现的菌种退化现象大大限制了蛹虫草的大规模生产，严重影响了蛹 虫草的产量。所以配备专门配备军菌种的实验室，选用菌丝洁白、适应性强、见光后转色和出草快、性状稳定的速生高产优质菌种，是获得栽培成功和高产的关键。培养基制备培养基配方大米 700，蚕蛹粉 23 0，蔗糖，蛋白胨 15，酵母粉 05 ，维生 素 B %。每瓶干料约 50g, 加入水 50g。原料精选验收大米选用无霉变、无异味、无杂质的粳米，要求是当年新产的干燥无霉粒米，湿度大则不宜储存且易滋生杂菌，这对蛹虫草的生产是致命的，刚收

15、购的表面上附着很 多的尘土和麦壳，浸泡装瓶前应进行清理除杂。灭菌装瓶后用专用小推车将装好的栽培瓶推入灭菌柜内灭菌。采用高压灭菌柜进行高压灭菌，在121C，压力下蒸气高压灭菌 30 min即可。灭菌后瓶内米饭应上下干湿一 致，米粒间有空隙，不能粘稠成糊状 。冷却灭菌后，打开灭菌室后门，取出小推车，推入冷却室进行冷却处理，冷却室配有降温排风系统，能快速将高温的栽培瓶降至 25 摄氏度左右接种消毒：接种工具、菌种外壁、操作人员双手等，用 75酒精擦拭或浸沾消毒。接种前用优质气雾消毒剂或常规方法对接种室密闭消毒30min,即可穿戴消毒衣服进入接种室接种。l0 ml 。接种：培养基冷却到30C以下时，在

16、无菌条件下接种，每瓶接液体菌种 为防止污染，可适当增加接种量，以利菌丝加快生长，迅速占领料面。接种完后可移 人经杀菌消毒和防虫处理的暗培养室内培养。暗培养接种后马上推入暗培养室进行暗培养，时间约 3天左右，暗培养室应处于黑暗无光照环境中，配有控温控湿及温度湿度监测系统，保证培养室温度控制在20-25C，湿度65%Rl左右。每天检查栽培瓶，观察菌丝生长情况。发现污染瓶，应及时将其清理 出培养室，防止出现大面积杂菌污染。光培养（日光灯）菌丝成熟后，由白色逐渐转成橘黄色时，表明菌丝营养生长已经完成。此时，增 加光照同时给予10C左右的温差刺激，促进大转色。当培养基表面和四周有橘黄色色素出现，开始分泌

17、黄色水珠，并伴有大小不一的圆丘状橘黄色隆起物时，为子座开始 形成。此时室内温度保持18C 23r，空气相对湿度80% 90%。湿度太大容易产 生气生菌丝，对子实体生长不利；湿度太低容易使培养基失水而影响产量。在子座形 成之后，应根据实际情况适当调整光源方向，保证受光均匀。整个培养期间要适当通 风，但不可揭掉封口塑料薄膜，可在薄膜上用针穿刺小孔，以利于气体交换采收，分级在管理正常的情况下，从见光到子囊成熟需要 40 d左右，每瓶可生长子座10 20支。采收标准：子座呈橘红色或橘黄色棒状，高度达58 cm，头部出现龟裂状花纹，表面可见黄色粉末状物，此时应及时采收。烘干采用箱式烘干机，将刚采收的鲜蛹

18、虫草平铺在托盘上，放入烘干机内进行烘干处 理，烘干至水分含量少于 14%即可。包装、储存新鲜蛹虫草不易储存，除了以散装供应外，均需以一定包装形式供应消费者。采用哪一种包装是生产厂一个重大的问题，决定成品保藏期，也影响质量增加成本，在 建厂时应进行考虑，做出决策。包装材料轻巧，一次性消费无需回收，这对运输、销售和消费均带来方便包装后运入成品库储存，待后续销售。该工艺流程有以下特点：生产周期短、设备投资少、大米利用率高、自动化程度 高、生产成本低。第 3 章 工艺计算工艺生产线总体设计蛹虫草工厂的工艺设计包括厂区总体布局、建筑结构形式选择、车间内部工艺布 局以及对建筑、给排水、电、汽等其他专业提出

19、要求，做为土建工程设计的依据。合理的、科学的工艺设计是决定蛹虫草工厂加工环节优劣的一个重要的方面，是决定蛹 虫草产品质量的关键过程。3.1.1 蛹虫草工厂选址虫草厂址选择的基本要求如下：(1) 虫草工厂的厂址由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局。(2) 节约用地，尽量不占用或者少占用良田，便于生产销售，应该建在城市的郊区 或者远郊区。(3) 地质条件和水源可靠。虫草厂址选择要远离流沙，土崩断裂层，放射性物质， 文物风景区，污染源存在区，易发生洪水和滑坡地带，有严重粉尘灰沙，昆虫孳生场 所。(4) 厂区标高要高于当地洪水水位，自然排水坡度在 4/10008/1000 之间。(5)

20、 水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水，江水，湖水等需要建立水质监测和水质处理系统。(6) 交通运输方便是虫草厂址选择的重要条件之一， 尽量靠近铁路公路或者水路便 于原料的输入和产品的输出。(7) 动力要有充分保证，电力负荷足够，电压平稳。(8) 有足够面积美化厂区环境， 充分绿化，改善周围空气， 噪声，杜绝生产中污染。3.1.2 厂区布置虫草厂区布置应该满足一下几点：(1) 厂区各个建筑物和构筑物的设置和分布要满足食品工厂的需要，考虑整个生 产过程的连续性，各建筑物件关系紧凑，保证生产作业最短，最方便，运输最小。(2) 考虑节能要求，变电站应该靠近耗电量大的厂房。(3) 卫生条

21、件符合。各个车间，原料仓库，产品仓库和生活区如宿舍，食堂，商店 浴室等严格分开，保证生产过程卫生条件完全满足。车间内人流和物流要分开洁净区 和非洁净区要设置隔离缓冲带。(4) 考虑风向，洁净要求高的车间在上风向。(5) 考虑消防安全。火灾，爆炸危险大的车间，设备应该竟可能敞开半敞开，有道 路屎消防设备可以从两个方向快速到达。(6) 节约用地。厂区要预留用地用来发展，同时土地利用合理紧凑，采用多层厂房 向空中发展，减少土地使用面积。3.1.3 生产区域划分按照加工对象和产品方案确定加工生产线的工艺流程，根据工艺路线及食品加工 的相关要求将厂区按功能划分以下几个功能区域：生产区域、生活区域、办公区

22、域、 附属区域等。在规划设计中，要遵循整体布局合理，各区域明晰，无交叉污染。3.1.4 厂区道路与绿化厂区的道路设计要遵循食品卫生的规范，做到物流与人流、洁净区与非洁净区专 设不同的道路。厂区的绿化是总体规划的重要组成部分，要充分结合厂区的自然条件 和环境污染状况，合理布局，符合生态原理，要特别考虑植物景观和美学原则，设计 要达到四季常青，三季花香。新建企业厂区绿化面积达到 20%以上。3.1.5确定蛹虫草生产工厂规模根据题目要求，全年生产300天，每天三班24小时生产，一班8小时，生产过程 中包括意外，染菌虫草损失率为 5%鲜草转化为干草的比例为7: 1。则:年产300吨蛹虫草干草，300天

23、连续生产，那么每天要产出1吨的干草，转化为鲜 草为 鲜草二干草X 7=7吨。每天生产出7吨的鲜草，根据生物转化率培养基和鲜草比例为2:1 ,计算得出需要 配置培养基7X2=14吨的培养基，转为千克是14000千克。设计采用瓶装容器，每瓶装培养基干料50g，那么每日生产约14000 1000280000（瓶）50所以该厂属于大型工厂，需采用四套生产线。本设计采用传送带运输方式，每套 生产线保持速度一致，接种速度 50瓶/min，每小时3000瓶，每套生产线标准日产量为70000瓶，那么每天24小时中有40min用于设备简单检修和其他休整。建筑面积计算3.2.1培养基成分培养基成分如下表:r大米7

24、0%蚕蛹粉23%表3-1培养基成分蔗糖蛋白胨酵母粉% % %蛋白胨%维生素B%每天生产出7吨的鲜草，根据生物转化率培养基和鲜草比例为2:1，计算得出需要配置培养基7X2=14吨的培养基，转为千克是14000千克。3.2.2原料储藏库面积计算总计每天消耗14吨的原料，那么原料仓库储存一周原料的话，就需要一个可储存14 798（吨）原料的大型仓库，每一袋子大米按 50kg，每天消耗大米：14000千克X70%=980（千克取整数10000kg，一周是70000kg，大概需要 空000=140（袋）大米。每 50袋按长1m宽0-5m的空间计算，纵向10袋为10m上下为十层，那么占用面积迴=1(m)1

25、0 10根据大米占原料总量的7%隹断，总的原料占用面积约为黑=200（m2）,空瓶的储备所需空间为15 202300(m )。最终确定原料仓库为 500 mI2，高度5m。323灭菌室的设计30 min即可。灭菌后的培养基要求上下湿度一致,在121C，压力下蒸气高压灭菌 米粒间有空隙，不能粘稠成糊状。按标准每日灭菌量为280000瓶，一次半小时那么一天可进行 48次灭菌，那么一 次要灭菌280000 5833（瓶），取整数为6000瓶，即，要设计一个一次可容纳 6000瓶500瓶，培养架设计为双48的灭菌室。瓶子放置在架子上推入灭菌室，每个架子可摆放按每个架子平均占地4 m2面，那么需要600

26、0=12架，每个架子之间保持一定的空隙，500宽度设计为5m。来计算，大概需要设计灭菌室面积 48m2，长度设计为6m3.2.4暗培养室接种后进行发菌培养，在接种后的3d内，要进行遮光处理。菌丝生长温度范围为18C25 C,菌丝最适生长温度为18 C25 C,子座生长温度为1OC25C。暗培养 3d后菌丝开始出现变色，呈现浅黄色的时候转移进行见光培养。根据暗培养只存放三天的灭菌量，根据每天的生产量280000瓶，需要培养架560架，三天生产1680架，根据平均每个架子占地面积4m2，即可以推测暗培养室的面积,1680 4=6720 （ m2），取整数7000 m2，设计为长度3.2.5光培养室

27、见光培养就要进入主要培养室将瓶子上架培养,一般从见光到采收需要40d的时间，也就是说培养室要能够容纳至少 280000 40=11200000=1120万（瓶） 的空间。培养架设计为双面，每个架子可容纳摆放500瓶，那么需要培养架11200000 =2240（架）500每个培养架之间保留空隙，平均占地面积4 m2 ,培养室总占地面积22400 4=89600( m2)按9万平米计算，设计一个9层楼的培养室，每层楼培养空间1万平米，长宽各100m326米收室面积每天需采收280000瓶蛹虫草，则每小时需采收约 11667瓶，每人每小时采收约2400 m 。100瓶，则每班需120人进行采收工作，

28、按每人1 m2，加上瓶架等占地2m2，则每人所需工作面积为3m2，加上过道面积以及杂物摆放面积，则采收室的面积约为3.2.7清洗室的面积采收后进行瓶子的清洗，每日280000的清洗量，每小时1200瓶的工作量，包括机械 推测清洗瓶子的作业面积为200 m2，长度50m宽度40m3.2.8成品仓库采收之后进行烘干，之后包装入库。日生产一吨的干草，库房保存三个月的量的话，也就是要存放大约90吨的干草，加上预留空间，预计库房面积500m2。设备选型3.3.1装瓶区装瓶区有传送带将干料及空瓶送入装瓶区。配制好的营养液有管道与装瓶机相连，因为生产瓶效率为3000瓶/h，所以选择一个 装瓶能力为30000

29、瓶/h的装瓶机。该机为 全自动双工位，采用PLC电脑控制，自动完成传送瓶、装瓶、包膜，整个工艺流程自 动化。不同颗粒性和潮湿度的培养基，能实现装瓶质量上的均匀性。多种程序可选， 电气控制上选用PLC控制系统，并且采用了人性化的 PT显示终端，具有操作简单，能 适时状态显示等优点。装瓶机一端各有一条传送带（将瓶子送到压盖机处）。还需要 一个公用的传送带和一个托盘夹持机（将瓶子放在推车上）。主要技术参数型号GXZP-850型；功率 2 kW ：电源 220 V 50 Hz 或 380 V 50 Hz； 装瓶量 3 000 瓶 h外形尺寸（长 X宽 X高）5450 mm xl350 mm x2000

30、 mm。3.3.2. 灭菌区将瓶子推入灭菌室里进行灭菌，因为灭菌时间为半小时，且每半小时需要对 6000个瓶子进行灭菌。所以选择三个灭菌能力为 2000 左右的灭菌柜，采用可多次抽真空、进高温蒸汽的方式来置换内室空气进行灭菌，具有升温快、穿透性强、室内温度均匀 的特点。优质的管路配件、合理的管路设计和先进的灭菌程序控制，既节约大量能源 又保证灭菌效果。灭菌柜筒体采用矩形结构，结构合理，空间使用率高。灭菌器大门为平移的开门 方式，具有快开门联锁装置，安全可靠。可根据不同的灭菌工艺，方便的调整灭菌时间、温度、压力数据。灭菌全过程中 二路温度同时参与检测与控制，具有全自动诊断功能，能自动校正程序，无

31、故障自动 运行。大门密封槽位于容器缸体上，也可位于门体上，牢固可靠，不漏气。内车进出 灭菌柜内，采用轨道设计，平衡省力。主要技术参数 型号 XMQ-40功率， 11KW电源 380V尺寸 11050 X 2700 X 25003.3.3. 冷却区灭菌后的瓶子被推到冷却室里进行冷却，冷却室内要有制冷设备（由感应机控制 温度）。3.3.4. 接种区冷却后的瓶子被推到接种区。每日应接种280000瓶，则接种速度应为12000瓶/h ,选择2台接种能力为6000瓶/h的全自动液体菌种接种机，采用PLC电脑控制，自动完 成打开膜、接种、包膜等动作。接种准确、定量、均匀。具有操作简单、智能控制、 智能故障

32、报警、自动复位等特点。由于在液体菌种的接种过程中，每个动作之间的时 间间隔很短，因而该液体菌种接种装置可实现快速安全液体菌种接种生产。能够满足 大批量的液体菌种接种生产的需要，易于实行自动化控制。 主要技术参数 ：型号GXJZ-850型；功率 02 kW：电源 220V50Hz；接种能力6000瓶/h6 500瓶/h;最大接种量相对误差 2.0mm非FeO 4.8mm4）贮藏严格控制库温，并保持库房的卫生和清洁。5.2.4建立HACC计戈表确立了关键控制点后， 要使其真正发挥作用， 还必须对其制定相应的控制标准 （关键限值），并建立起相应的监控及纠偏措施，并对HACCP!行情况进行记录和验证。

33、因此，必须通过建立HACC计划表来实现。5.2.5 建立蛹虫草生产加工记录档案制度为了确保HACC体系的有效实施，根据 HACC的原则，建立蛹虫草加工记录档案制度是完全有必要的。记录包括两大部分：（1） CCP记录：原料记录、生长培育期间记录、采收加工记录、分线加工分级及验收记录、金属探测记录、贮藏记录。（2） HACCP计戈的相关记录：纠偏措施记录，验证记录，仪器监控、校正记录，成品、半成品检验记录，HACC体系内审记录及修改记录，卫生记录等。建立了 HACCP勺记录，还必须建立有效的记录保持系统。526 建立HACC验证程序HACC验证程序包括：（1） HACC计划有效性评价；（2） CC

34、P的检查和验证；（3）记录的审核与验证。HACC计划有效性评价：（a）从原料验收到加工各环节的微生物危害、化学危害、物理危害是否全部列入HACC计划；（b）建立的HACC计划能否消除或控制上述危害;（C）预定的纠偏行动，对出现的潜在危害的处理，能否保证产品的安全；（d）计划的监控程序能否达到简易、快速、准确地反映 CCP的临界限值，有效地控制CCP（ e）对HACC计划的修改、充实和补充。实施关键控制点的检查和验证：（a）按照CCP勺操作程序检查CCP是否受控，是 否符合HACC计划的要求；（b）检查样品的微生物指标，进行 HACC计划实施前后的比较，了解受控前后微生物的污染情况；（c）检查C

35、CP是否出现偏差，并及时纠正。记录的审核与验证：按照计划规定的时间和频率做记录，对出现偏差的记录及时 处理，使其符合HACC计划的要求。由上述分析可以看出，在蛹虫草生产加工过程中，通过对原料来源、接种培养、采收加工、分级及验收、金属探测、贮藏六个关键控制点（CCP实施监控，能够有效地确保蛹虫草的安全卫生。HACC质量管理体系，是现代企业管理制度中质量管理的飞 跃，充分理解和运用HACCP可预防食品危害的发生。HACC计划在蛹虫草加工业中的 应用，有效地保证了产品的安全，提高了产品卫生质量，延长了产品的保质期，增加 了产品的销售量，更新了管理人员的质量控制意识，提高了其质量控制水平。在蛹虫 草的加工过程中，良好的操作规范和卫生状况，将是保证食品安全前提，HACC质量管 理体系的应用，将为蛹虫草食品的规范化和科学化提供更有利的保障，但 HACCP系统软件编排的程序并不是一成不变，它应随着企业产品的不断更新而处于一种静中有动的变化之中，才能使本企业的HACC P品质管理体系更加完善、合理，进一步满足顾客的要求，实现企业追求的经营目标。蛹虫草作为一种珍稀名贵的药食两用真菌，这种新的生物代谢物的虫草素具有许 多有价值的应用，不仅对癌症，而且对其他一些疾病也有作用。面临