国外官员检查我国水产公司冷冻食品厂的HACCP体系

1、国外某官员检查我国水产公司冷冻食品厂的 HACCP 体系，从其提出的许多问题中 整理出 100 问，可供相关企业参考）1. 厂名是什么？负责人是谁？2. 工厂何时成立？何时通过卫生注册？3. 工厂何时建立 HACCP 计划？何时正式实施？4. 生产主管业务有哪些？5. 工厂年生产能力多大？雇员有多少？6. 有无关于工厂情况的英文简介？7. 进口商的名称、地址是什么？8. 工厂的 HACCP 计划与通过 E-mail 发往 FDA 的是否一致？9. 虾的英文名称是什么？加工程序和工序怎样？10. 虾是怎样出售的？产量如何？11. 出口到美国的虾数量有多少？12. 工作时间怎样安排？一星期生产几天

2、？13. 到了虾生产旺季，星期天是否也工作？14. 是否有 HACCP 管理监控人员的名单？他们是否在现场？15. 是否有今年与美国客商的合同？16. 原料从哪里进来？是放在地上吗？17. 原料筐放在什么地方？原料收购以后放在什么地方？如何流转，是否有专门区 域存放？18. 如何判断虾已解冻19. 原料中异物何时除掉20. 原料存放多少时间 ,控制多少温度 ,如何控制21. 虾在哪些海域捕捞22. 海域证明是谁出的23. 现在能看到原料接收吗今晚能否看到原料收购24. 什么时候是虾的收购旺季25. 是否使用冻虾原料26. 在什么时候放添加剂是顾客要求的吗27. 接收的原料中含有亚硫酸盐吗28.

3、 亚硫酸盐是谁加的所有的原料都加亚硫酸盐吗29. 亚硫酸盐是如何检测的 （现场看操作人员用试纸检测原料虾亚硫酸盐含量）30. 试纸是哪里产的如何使用试纸 ,检测频率是多少31. 如果在原料中有亚硫酸盐 ,是否有标签标明32. 包装袋上已标有亚硫酸盐存在 ,为什么还要贴标签33. 所有的产品都是亚硫酸盐含量在100PPM 以下才接收吗34. 有原料亚硫酸盐超标的情况发生吗（索看超标的相关记录 ）35. 在哪个工序加多聚磷酸盐36. 泡药需多长时间37. 为什么资料上是每箱12kg而实际看到的是每箱10kg38. 包装袋尺寸是多少 ,如何包装39. 这样的包装是几包一箱40. 包装袋的材料是塑料的

4、吗 （仔细察看包装袋材料 ）41. 为什么要在包装袋上贴标签42. 标签贴在什么地方（看CCP点标签）43. 是谁要求贴标签的44. 是否有人专门负责贴标签怎么贴 （看危害分析点 ）45. 船上运输的工具是什么体积多大什么颜色46. 原料运输方式怎样泡沫箱有什么用处47. 原料库顶上的泡沫塑料可能要掉下来 ,怎么办48. 渔船自用卸货容器与工厂接收容器是否有交叉49. 谁制定厂里的培训计划50. 是否是 CIQ 培训工厂的 HACCP 人员有无证书51. 为什么这些 HACCP 证书跟我们看到的不一样52. 实验室操作人员是否经过培训是谁培训的53. 今天捕到几只老鼠 （看 HACCP 的记录

5、 ）54. 加工用水是哪里供应的55. 自来水是否可直接食用56. 用何种方法加氯 （看加氯装置 ）57. 水的卫生质量标准是什么 （看水质检测国家标准 ）58. 氯液多少日子更换有无记录 （复印加氯装置说明书 ）59. 如何知道氯液用完了若用完了 ,怎么办60. 车间的水从哪里来的61. 加氯后水的 PPM 浓度多少62. 水加氯以后检测如何实际操作63. 如何检测余氯浓度64. 浓度检测的依据是什么65. 水有否做微生物检测66. 水质检测频率怎样检测什么项目67. 有无水质记录68. 水质是否做大肠杆菌69. 水质检测标准是什么70. 如果大肠杆菌含量很高 ,怎么办71. 船上原料上来是

6、否放冰72. 冰来源于哪里 （看片冰机 ）73. 制冰的水来自哪里74. 制冰水质清洁吗75. 制冰用水加氯吗船上制冰水是如何控制的76. 实验室如何做亚硫酸盐检测 （参观实验室 ）77. 做大肠菌群生作氯的检测时间是否一致78. 水质取样量是多少 （实地观看水质抽样过程 ）79. 红色液体是什么黄色液体是什么 （指培养液 ）80. 知道美国的水质检测方法吗81. 实验室操作人员属于哪个等级82. 操作人员从哪个学校毕业工作多久了83. 水质微生物培训需多少时间 （要求解释具体操作过程、步骤 ）84. 看余氯检测 ,询问水有多少 （用于仪器检测的水 ）85. 分光光度仪测什么 （检查分光光度仪

7、 ）86. 在加工中 ,如何保持虾体的温度87. 如何区别不同状态下颜色相同的桶88. 问工人 :不同规格的虾如何区分89. 单冻机长度、温度是多少90. （测包装间的温度 ,与温度计核对 ）为什么现场测得的温度与温度计显示的不一致91. 午饭时 ,操作台上的虾如何处理92. 生产结束后是如何搞卫生的 （现场观看工人在生产结束后搞卫生的详细情况）93. 每天搞几次卫生94. 为什么车间入口处管理人员要查看工人的双手检查哪些项目95. 脚踏式开关是否会引起水倒流 （现场解剖脚踏式开关 ,并索要结构图 ）96. 有多少冷藏库库容量多少97. 冷藏库冷风机运行情况怎样98. 天花板是什么材料制作的9

8、9. 天花板是否会引起细菌生长100. 美国进口商是否有投诉原辅料确认：各车间每天下班后必须提前确认第二天所加工产品的所有原辅料跟随原料上班的话，上班后应马上对照确认表检查原辅料，是否与实际吻合。检查车间的内部环境卫生：门窗、玻璃、空调网、排气扇、防虫网、灯管、 灯罩、机械设备、电子称等，每班次一次，填写记录表。对照工艺，检查原料前处理、初加工的规格、重量、配合比例、加工过程等。 加热工序上班后同样先检查车间内部卫生，项目同初加工一样。 对照工艺，检查加热条件是否符合工艺要求，重要的关键控制点之一。 认真检查蒸柜、夹层锅、漂烫等处的蒸汽、压力表、温度计等。官能检查加热后半成品， 有无异常， 检

9、查配合比例是否正确， 每班最少二次 测量加热后半成品规格、重量、色泽、温度，及其它特殊要求盐度、糖度等， 每小时一次。抽取半成品化验样品。包装室上班后提前检查金探机、 X 光机灵敏度测试，及包装室用电子称准确 度。包装前提前确认产品包装形式，箱子、袋子印记，避免包装错误。 测量出库后的成品冻后中心温度，每批次检查成品质量，填写记录表。 按照要求抽取成品化验样品，官能检查样品、客户官能检查样品，并监督车 间抽取发货样品、保存样品，填写化验样品抽取单 。检查车间内部各处消毒水浓度、工人毛发检查、飞虫检查、工器具案面消毒 清洗检查、自来水水质检查等，每班次一次。进行开箱检查，发现质量问题，及时汇报，

10、停止发货。发货时，准备胶带、 发货表，每次按照发货数量的班中认真按照上述项目进行检查，并随时填写品管员检查记录表。 加工过程中发现重大质量问题，按照重大质量问题处理措施进行处理。当然了详细内容我在这里有说明:我也是现场品管员性质的工作。说说我的一些平时工作吧：首先是班前会，班长考勤完毕并安排完工作后我进入车间幵始一天的工作，首先 是整理上一个班的生产记录，对记录中存在的一些问题做出记录，并及时向领导 汇报，以使下次不再发生此类问题。记录整理完毕就可以根据班长的安排内容去车间具体看一下目前的生产情况，明E 些工序在生产着，需要检查哪些项目，大概了解一下整体情况。然后就去巡查， 主要是车间外围布置的防鼠设施，看是否有异常情况，是否抓到老鼠等。巡查完 毕填写虫害捕杀记录。接下来就真正幵始现场巡查了，对一些关键工序的参数项 目等进行抽查，并填写抽检记录，此记录作为绩效考核的依据之一，要认真填写， 对发现的问题应如实反映，不得隐瞒，出现重