酒店员工手册3

1、酒店员工手册_员工:欢迎您加入酒店的服务行列,并深信您热爱和做好一项工作。酒店于2010年建成，是集餐饮、娱乐为一体的综合性服务机构，“团结、开拓、求实、进取”是我们的企业精神，每一位员工都应该把树立企业之良好形象声誉作为自己的奋斗目标，并为此作出贡献。为了使您对酒店的管理和有关规定能比较清楚的了解，并能自觉地严格遵守，特制这本员工手册，其详列了酒店对您在任职期间的行为要求及有关规定，望你能熟读内容，并时刻遵守，如有不清楚或疑问之处，请随时向部门主管查询。希望您能以酒店为家，积极工作，奋发向上，为酒店成为我市一流酒店而努力！目 录第一章 劳动条例(1)第二章 各级员工职责.(5)第三章 员工守

2、则.(11)第四章 员工奖罚条例.(14)第五章 安全防卫.(19)第一章 劳动条例一、录用原则凡有志于酒店服务工作和管理工作者，履历清楚，经目测、体检合格、通过考核，符合录用条例，可根据健食府酒店工作需要择优录用。二、试用期及工资待遇1、应聘员工试用期为一个月，试用期内只发试用工资，并视其表现为决定正式录用与是否延长试用期，试用期满符合录用条件者，健食府酒店与其本人签定聘用合约。2、员工每月薪由1底薪2奖金等组成，按岗位等级工资制度发给员工工资，即按不同岗位，不同技能核发工资，员工的工资随岗位，随技能的变化而变化，员工的收入与本部门经济效益和个人的表现挂钩。3、工资等级分别a.新员工试用期为

3、一个月，服务员工工资为900950元月，领班：10001100元/月。b.领班： a级 b级 c级c.服务员：a级 b级 c级d.员工凡是做满一年起的优秀员工都会提升50100元的工资。e.被正式录取后都要做满期半年后才可以辞程。4、员工每月工资的计算方法：月底薪30天。5、新雇用员工工作未满三天辞工或被辞退的，没有薪金支付。6、员工因请假、事假、探亲假以及本章劳动条例未注明规定的其它假期，不出勤者不发当月薪金。7酒店规定每月员工假期为三天，员工每日工作时间为九个半小时（不包括用膳时间），如遇工作需要，酒店可要求员工超时工作，如有不休息，由各部安排补休，确因特殊情况如无法补休，经部门主管同意并

4、报经理批准可发加班工资，如有节日可补一天的假期如：元旦、农历、年初一、初二、初三、清明节、端午节、七月十四、八月十五、国庆节。三、考核酒店的全体员工，实行集中点名记勤制度，每月终由部门指定人员核实出勤天数（出勤天数包括实际出勤天数和有薪例假天数），以及迟到、早退、离岗时间，然后造表上报经理审核交财务部作为核发各项工资的依据，迟到、早退、旷工以及其它违章者，按本手册奖罚条例。员工病、事假两天以内的由部长审查批准，三天以上（含三天）由部长审查同意报经理批准，请病假、事假者，不得籍以电话或委托他人作为请假，请病假者凭本人申请报告，经上级同意签字批准方可。四、违章及辞退1、酒店员工应认真遵守员工手册中

5、各章条款，员工若违反酒店有关规定，将视其情节轻重，按章予批评、处罚、辞退直至开除。2、员工本人提出辞工或终止合约时，需出现提前一个月报告部门主管审批。五、教育与培训为了提高员工的经营、管理、服务水平，酒店员工要实行职前，在职的培训，经培训的员工在合约期内要为酒店服务，否则要赔偿培训费用。六、调动、聘任与解聘1、酒店根据工作需要，对员工的工种、岗位进行调整和调动。2、所有员工都是有晋升职务的机会，对工作不力、管理不善的管理人员随时有降职的可能，对各级管理人员的聘任，解聘的主要依据是视其本人的德、能、勤、绩及其职位需要。七、假期1、员工每月可享受有薪假期3天。员工例假当本部门于当月无法安排休息时补

6、薪。2、慰唁假，酒店员工之直系亲属不幸逝世，可申请三天有薪慰唁假，且奖金不扣发。八、其它体检员工必须经市卫生防役站体检后方能录用，如发现员工患有“五病”痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病，经复核后仍不合格者，酒店可作辞退处理。第二章 各级员工职责一、经理职责经理是企业管理制度下的首席执行者，是整个机构的业务执行和行政主持人，其职责除了对董事会负责之外，还需要负起本机构内外一切任务，包括行政、出品、业务三大主流。二、楼面部长职责1、认真做好本职工作，积极贯彻经营管理和落实各项规章制度。2、掌握好员工思想，做好员工的政治思想工作，勤检查服务规程等情况。3、抓好员工培训和教导业务知识

7、等。4、及时妥善处理顾客的投诉，正确处理服务员工之间的矛盾。5、评定本部门员工的工资分配奖罚分明，调动员工的积极性。6、上菜必须要跟进，多与客人沟通，多走房。7、自动做好带动好班前班后的检查工作，营业前的准备工作及卫生情况，如发现问题必须立即调整处理，顾客反映菜式味道等。8、营业时间必须现场指挥，带头做好各项检查工作。9、餐前之检查a.员工出勤b.员工仪容仪表c.营业前的准备工作及卫生情况，如发现问题必须立即调整处理。10、开餐检查：a、接待客人是否热情周到；b、站岗姿势位置操作程度是否准、快；c、解决宾客要求是否妥当。11、餐后检查：a、房间设备是否齐全；b、电源、水龙头是否全部关好；c、卫

8、生是否搞好。四、服务员职责1、做好餐前准备工作（包括卫生、家私、电器设备是否正常）。2、主动迎客人，引领入座，为其上杯礼貌茶。3、熟悉酒店出售的食品价格，用料懂得菜式的基本制作理论，掌握常见茶叶、酒水名称、产地、价格。4、以最佳的服务精神、热情、周到、细致、礼貌、微笑地为顾客服务。5、适时地向客人宣传本酒店方便客人的有关规定，和具有特色的名菜，做到上菜、计算、结帐准确无误。给客人留下“去而复来”的美好印象。第三章 员工守则一、仪容、仪表1、着装要求：上班要穿制服，佩戴工号牌，服装要整洁。2、形象要求：头发要梳理好，不留怪发，不留指甲，要保持好鞋子的穿着等。3、举止要求：举止投足自然利落，朝气蓬

9、勃，坐立行走，端正大方，精神焕发，坐时不准将脚放在椅上，不翘脚摇腿，站立昂首挺胸，两腿平视，双手自然交叉搭在前腹或背后，不得插口袋，背靠墙壁、椅柜，行走时不能摇头晃脑，拉手搭肩，追逐打闹。二、礼节、礼貌1、待客要自然大方，热情有礼，不卑不亢，微笑服务，敬语服务，一视同仁，不以衣帽取人，不因肤色、种族、信仰有别。2、与客人相遇要主动让路，会客时应主动握手，特别对妇宾。如与客人握手时，要微笑平视主，腰直上身前倾，用力适中，不能用左手和客人握手。3、与客人谈话时应站立端正，不能上下打量，左顾右盼，不点头哈腰或昂首叉腰，要细心倾听客人谈话，不插话、不争议不强词夺理，说话要有分寸，语气温和、态度和蔼、语

10、言文雅。4、不要询问客人的年龄、婚否、履历、工资收入等私事，对奇特异服或举止奇特的客人不围观、不交头接耳，对伤残人士不歧视，要服务周到。迎宾要站立服务，热情周到，“请”字当头，“谢”字不离口。三、劳动纪律1、依时上班下班，严守交接班制度，不串岗离岗，不私自调班，不旷工。2、上班前不饮酒，吃有异味的食品，当班不得抽烟、吃零食、吃香口糖、不剔牙、抠鼻孔、挖耳朵、伸懒腰、修指甲、不随地吐痰、乱丢杂物、果皮，要注意维护环境卫生。3、上班时间不准做乱活，包括上班带小孩，会客、洗衣服、洗澡、看报纸、下棋、打扑克、打或听私人电话、不准收看电视、唱歌或哼小调。4、服从上司领导，切实执行直属上司指派的工作，完满

11、完成工作任务，不无拒绝或终止工作，稍遇疑难或不满，应向直属上司请示或投诉遇意外事情而直属上司不在场，又非马上解决不可，方可越级而上一层主管请示。5、严守上班纪律，不私自套取或擅自处理客人遗留、遗弃、赠送物品，不准与客人乱拉关系。6、爱护公物，注意节约材料、水、电、汽、油，注意设备维护保养用具的保护，不私拿公物占公为私。7员工上下班统一实行签到或点名记勤制度，员工的休假由各部门主管直接安排，不得随意休假，各部门主管休假，由经理批准。员工病、事假要按规定办理批准手续，员工如需调班，替班工作，必须同级层次人员调班或替班，并事先征得上司同意，否则视其旷工，替班者作献勤处理。8、酒店发给员工的制服，领呔

12、、工勤、工号牌、啤匙、住宿床位及其它属发给个人保管使用的物品，应妥善保管好，若有遗失或损坏，应及时报告部门主管，按规定有偿补领或换领，若终止工作时，均应全部如数交回，否则须按原造价赔偿。9、填写有关个人资料表格时，必须资料正确，如隐满或不真实，可能引致日后损失应有之权益时，酒店不负责任，凡有关地址、电话号码、婚姻状况、家庭成员变更事宜时等，应知会饭店部门主管。四、处理投诉1、全体员工必须高度重视客人的投诉，把投诉作为改造管理的有益教材。2、如投诉事项细小可当即解决的应即时解决，如不能处理的，应逐级报告处理。必要时应书面记录细节。3、事无论大小，对客人投诉如何处理，必须事后有交待。4、投诉经查属

13、可作为对员工奖励或处罚的依据。第四章 员工奖罚条例一、奖励1、努力拓展业务，积极开展市场销售，对提高健食府的经营效益和寒舍效益的特殊贡献者，月加奖30至50元以上。2、对经营管理提出合理建议，并经实施有显著成效者，月加奖30至50元以上。3、努力钻研业务，对提高业务技术巧有所明创造成绩显著者，月加奖30至50元以上。4为宾客提供最佳服务，工作积极热心，经常受到客人的表扬者，根据情况的酌情奖励。5、严格开支、节省费用、维修旧设备，有显著成绩者，月加奖30至50元以上。6、保护企业财产、维护利益，采取果断措施，防止和挽救重大事故的发生，使企业免受损失，作出贡献者，加奖30至50元以上。二、处罚1、

14、纪律散慢，上班（开会）迟到，早退、串岗离岗者，每十分钟扣工资5元，不足十分钟按十分钟计，其余照此类推，每次累计超过四小时者，作旷工半天处理。2、未经请示、上司批准，擅自不上班作旷工处理，旷工者一天当三天计算，连续旷工超过三天或一年内累计旷工超过三天者，一切将由酒店决定处理。3、上班不准擅自离职守，确因特殊情况离岗者，必须报告部门主管批准，请假离超十分钟者，作事假处理，当月累计离岗四小时以下，作请事假半天，超过四小时以上，八小时以下，作请事假一天，其余照此类推。4、部门主管安排休假不当，而影响工作或服务质量的，要追究部门主管的责任，原则上当月的月假不得余下个月休，也不得下个月提前在今个月休。5、

15、有事应请假，请假批准后不发缺勤日薪，三天以上的由经理批准不发缺勤日薪。6、上班不穿工作服、工作鞋、不佩戴工号牌、不梳理好头发等，发现一次每项扣5元。7、无故不参加种种会议或学习，每次罚款50元。8、上班时间在工作场所吃东西、抽烟、闲谈闲聊、打瞌睡、看书报、干私活、打扑克、打麻将、唱歌、打私人电话或在房间沙发坐、睡等，每次罚款20元，9、酒店一切物品用具的原材料，任何人不得借用或挪用，确因特殊情况需要借用酒店物品，用具以及原材料的必须由经理同意后才能借用或租用，并按指定时间归还，违章作偷拿公物处理并追究所造成的损失或直接赔偿损失。10、损坏、打烂、遗失公物要照价赔偿，有意破坏加10倍以上处罚，情

16、节严重者，作除名处理。11、偷取酒店及他人财物或卖便宜卖熟食（厨房不按单执菜），除将公物全部退回之外，按公物造价（零售价）10倍处罚，偷食每次每件罚款10元，情节严重的作除名处理。12、员工因工作马虎，造成走单、漏单或造成浪费的，由当班部长和服务员负责赔偿补足所走漏单的餐费。13、点菜人员不严格按照点菜要求，如写错、写漏、写多、不向客人复述所点菜单，不写清楚特殊要求，不请明忌讳，不写“即起”“叫起”“汤先”“时间”等主观原因，造成损失的则按菜的售价赔偿，或粗心大意打错菜价，多打的按工作失误处罚，少打的则按少收差额赔偿。14、柜台收银员利用工作之便弄虚作假，自涂改、私吞公款或发票税金，售卖私人物

17、品（如香烟、洒水等）或销售单据作弊的，一经发现作偷窃处理，情节严重的，送公安机关处理。15、柜台领取零售的商品，不定期处理，不按“先领或先售”或不按饭店规定而造成过期的，由收银员按进货价负责。16、市防疫站等食品卫生，公共卫生监督部门对饭店有关部门抽查，由于食品、用具、卫生管理不善而受处罚的，由受罚的个人、班级或部门负责，并扣罚款每人20元，17、不服从上司领导，不听从工种调动安排，顶撞上司不按时完成工作任务，无故拒绝或终止工作，作旷工处理和扣工资，20至50元一次。18、在员工内部惹事生非，争吵打架或怠慢顾客，与客人顶撞争吵打架每次罚款30元，事后一切经营由其本人负责，情节严重的，酒店作除名处理。19、对拾遗不报，影响酒店声誉的，每次扣20元起，情节严重的由酒店作除名处理。20、以上员工奖罚条例望全体同仁认真贯彻执行，共同遵守。第五章 安全防卫条例一、保密遵守保密法规，内外有别，未经批准员工不得向外人无关人员传播或提供有关酒店资料、文件和客人情况。二、安全1、下班前认真检查不安全因素，消除隐患。2、发现可疑人