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文档简介

1、火锅服务员工作流程表 火锅服务员工作流程表g> 上班后 上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤； 合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位； 检查相关设施、设备正常使用； 对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。 餐前准备 时间：10：0011：00 下午17：0018：00t> 打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。 传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。 按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等； 管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作； 保持打扫卫生用具清洁，以便

2、下次使用。t> 班前例会t> 时间：11：0011：10分下午17：00 检查员工的仪表仪容及服务用具； 了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备； 班前激励； 11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。 餐中接待 员工站位等待客人的到来- 客到问好：“您好，欢迎光临|”-拉椅让座-增减餐具 翻杯倒茶-罩上衣套-主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小就可以了” -递上菜单-脱去筷套-t> 主动介绍本店特色锅底及菜品-告知活动内容-落单下厨-t> 酒水推销-正确下单-上锅时安全点火并摆正炉具-t> 上油碟及菜品-有效把握菜品的质量-上

3、酒水饮料-t> 准备汤碗及汤勺-为客人分汤-菜上齐后告知客人-t> 席间服务-“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”-t> 注：每间隔10分钟此服务需重复一次。t> 热情解决客人就餐中的疑问-主动介绍面点品种- 结帐服务t> 核实菜单-有出入及时纠正 征求同意后关火-做到唱收唱付-先收钱后付发票 征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见-再次介绍自己让客人加深对自己的印象，t> 再次倒上礼貌茶 送客服务t> 提醒客人带好随身物品 帮助客人拿去衣套 并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临” 收尾工作t> 按照程序清理台面-菜品的合理回收-t> 先收玻璃器皿-再收瓷器-最后收锅-t

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