2019餐饮公司工作报告优秀精彩必备范文五篇汇总

1、2019 餐饮公司工作 报告优秀精彩必 备范文五篇 汇总很多人觉得餐饮工作的利 润特别高，但其 实餐饮行业的竞争特别强，没有特点的餐 饮不具备一定的 竞争力。下面是小 编整理的餐 饮公司工作 报告，希望 对你有所帮助 !尊敬的员工朋友们：一年将要 过去，新的一年即将到来，在这辞旧迎新、 举国欢庆的时刻，在此我 带着酒店高层管理人 员的共同祝托， 怀着无比激 动的心情，向在座的各位同事表示最衷心的感 谢和最衷心的 节日问候，在 这里给大家拜个早年。工作回顾200* 年是酒店基 础建设最关键的一年，也是全面装修改造的起步年，更是面临形势最严峻的一年。在同志 们的艰苦努力下，酒店 边摸索， 边建设，

2、边改造， 边经营 ;边接受考验，边总结 提高。在努力克服各种困 难情况下，在 认真研究国内外先 进酒店管理的成功 经验基础上，对装修改造、 经营定位、管理模式等 进行了积极地、初步的探索。一方面，根据 xx 市的经济环 境和酒店的 发展战略，明确了 经营定位，并 紧紧围绕经营 定位装修了二楼餐 厅、十八楼餐 厅、四至十七楼客房及三楼餐 厅的营业等工作，确保酒店硬件建 设符合市 场需求，并确定市 场领先地位，同 时确保满足目标顾客群的需求。另一方面，以 “制度、 创新、协作、监督 ”为管理四要素，狠抓基础管理，初步完成了建章立制工作，并初步构建了质量控制体系和 顾客满意体系，基本建立了一个 较为

3、符合酒店 发展的员工队伍，为酒店今后的发展打下一定的基 础。过去的一年，酒店在探索中前 进，在开拓中 进取，积累了丰富的 经验，取得了一定的成绩。主要是 “抓住了一个中心、 实现了两个亮点，搞好了三 项基本建 设”。(一 ) 搞好三项基本建设一是基础设施建设，二是管理制度建设，三是 员工队伍建设。1、不断加 强员工队伍建设 。“以人为本，善待 员工”，是我 们酒店一 贯遵循的 优良传统 。员工休假制度、婚假、产假制度、工 资调整制度、年 终奖励制度及 优秀员工外出考察学 习制度等，无不体 现了酒店对员工的深切关 怀，多数 员工的平均工 资额超过了酒店效益的10% ，而 xx 市一般私 营企业员

4、工的工资额仅 在企业收益的 5% 左右， 仅此一点酒店每年在员工待遇上的投 资就比一般私营企业多投资 50余万元。善待 员工，不 仅仅体现在员工工资的按劳取酬、多 劳多得、水涨船高等方面，更重要的是在xx 大酒店 这个大舞台上， 员工们的才华得到了充分地展示， xx 大酒店已 经成为广大员工实现人生观、价值观的最佳 场所。正如有些同事 说，这里真正是能 够体现能者上，庸者 让，劣者下。2、大力开展基 础建设。在市场竞争激烈情况下，去年上半年 顺利完成了三楼餐 厅、旋转餐厅、员工食堂的 扩建和改造。下半年又 进行了二楼餐 厅、客房的改建。 连续施工，工程部同志在吴 总监、孙经理的直接 领导下，服

5、从分配，听从 调度，也付出了 艰辛的劳动。扩 建三楼 办公室及主体楼暖气安装 时，正值营销 旺季，但前后在半月 时间即投入使用，又一次 创造了深圳速度。目前，酒店基 础设施建设累计投资达 xxxx 万元， 经过改造后的 xx 大酒店，成 为集餐饮、住宿、 娱乐、购物、商 务为一体的综合型大酒店。3、逐步完善管理制度建设。为了使酒店 进一步走入 规范化轨道，在薛 总经理主持下， 组建酒店管委会，解决了制度建设的根本 问题，纠正了权力大于制度的 错误做法，制定了 “公平、公正、公开 ”的 “三公 ” 酒店管理制度，完善了人事制度、 劳动用工内部机制和工 资分配等方面的几 项重大改革。(二 ) 抓住

6、了一个中心去年，我 们紧紧抓住营销这 个中心，全体 员工以营销为 中心开展各 项工作。酒店 员工人人都是 营销员 、宣传员，个个都是服 务员。尤其是我 们营销 部门，人人都有 强烈的营销意识和服务意识，做到了 稳住老客源，不断开拓新客源。(三 ) 实现了两个亮点实现了酒店客房入住率和餐厅上座率 这两个效益的亮点。200* 年，全年客房入住率 为 65 % ，平均房价 为 120 元，在 xx 市同行 业中处于前列，客房部去年也基本上是月月完成任 务。这 些喜人成 绩的取得，是客房部全体 员工努力的 结果，也与李副 总经理严格管理分不开的。他 们管理制度明确， 坚持天天早班会，周周有周会，月月有

7、 总结，及时解决存在的 问题，表扬先进，明确下一步工作重点，提高服 务质量，做到了个性化和人性化服 务，从而增加了客人入住回 头率。200* 年，餐 厅上座率 为 65% ，日均收入 0.92 万元，成 绩也非常喜人。特 别是二楼餐厅、三楼餐 厅重新装修和 调整经营策略后，餐 厅收入突 飞猛进，这些都利益于硬件 设施的改进，菜品质量的提高。在厨房的努力下，酒店菜品基本形成了自己的特色：二楼以高档宴会，高档接待群体为主，三楼以喜宴 为主。我 们的姚厨 师长带领 王厨、 张厨、孟厨、耿厨、赵厨等一批名菜高手，几乎每周都推出新菜，吸引了不少美食家和顾客光临本店。一年来，他 们很少休息，却很少有怨言，

8、他 们始终坚守在工作 岗位上，不 论工作时间 多长，任务多重，从没有影响 过工作。正是因 为有了这样一批好同志，才使 xx 大酒店餐 饮有了大批的回 头客。餐 厅服务人员笑迎顾客，善待来 宾，提供及 时、准确、周到的服 务，同样受到了 顾客的欢迎和表 扬。一年来，通 过大家的共同努力，各部门的工作也都有了很大起色：1、我们的财务 部在李 总监的带领 下，对酒店 财务日清、周理、月总结等， 项项明了，笔笔清楚，年底又做了决算，在百忙中赶着做出了200* 年酒店年度 资金预算。2、工程部 员工们始终做好自己的本 职工作，默默在后台支持着各部了酒店各 项设备 的正常运 转。门的工作，确保3、采购部在

9、酒店大量 资金投入装修 项目的情况下，完成了酒店全年的采不简单。购任务，很4、公室和 质检部在王主任的正确 领导下，积极协调与外部职能部门的关系， 为酒店的正常 经营创 造了一个良好的外部 经营环 境，尽量 为酒店减少每一笔开支，加 强了内部各部门的协调，对一些难点、疑点、 热点问题及时介入，保 证各部 门的正常工作。5、安全管理是酒店 经营发 展中的重要工作，加 强保安队伍建设，是确保酒店安全的重要保 证。为 了提高保安 队伍的整体素 质，切实发挥 保安员的作用，在 赵海斌经理的领导下，大力开展 业务培训和检查工作，确保了酒店 经营全年无重大事故。去年，人事部改 进了招聘方法，在招聘 过程中

10、， 坚持“我们要找的是 乐于为客人服务的员工”，通过人才交流中心、网 络招聘等 产生明显的效果。酒店在 职员工大专以上学历的占百分之十，高中、中 专学历占百分之五十， 员工队伍整体文化素 质比较高。人事部 协同各部 门打破了 传统的培训方式，在搞好公共 课培训的基础上，重点 进行了思想理念、道德理念和 职业理念的培 训，效果是明 显的。200* 年取得的成就是 辉煌的， 积累的经验是丰富的，在 这个会议上，我不可能列 举的那么详细，我要 强调的一点是，取得工作成 绩的根本原因是取决于全体 员工不懈的共同努力。期 间涌现出一大批 优秀员工及先 进集体与先 进班组，他们是全体 员工的先进代表，也是

11、我们 xx 大酒店的 骄傲，我 们要向他 们学习，学 习他们那种顾全大局、敬 业奉献的精神，学习他们爱岗 敬业、勤恳钻研的工作 态度，更要学 习他们善待顾客、细致周到的服 务理念。员工朋友 们，通过大家的 团结协 作、共同努力， 鲁南大酒店在 过去的一年里，管理 趋于规范、制度 趋于健全，取得了一定的 进步，基本上完成了全年的 经营、管理指 标。回顾过去一年的酒店工作，我们深切感到，酒店的一切工作，离不开全体员工的辛勤劳动和帮助，得益于多年来酒店管理层打下的良好基 础，凝聚着酒店广大员工的辛勤 劳动 。过去的一年，是老酒店新发展的一年，是我 们这个老酒店重新 组建与规划的一年，是极不寻常的一年

12、，遇到的困难和问题比预料的要大的多，取得的成绩比想象的要多得多。但是，我 们也要清醒的看到，当前酒店的 发展还存在不少矛盾和困 难。主要是与沿海先进酒店相比，我 们酒店硬件 结构不合理， 软件层次偏低、 经营收入总量不够，管理、服务质量还需要上一个 层次， 离现代化酒店管理 标准还有不小的差距， 软、硬件任 务依然十分艰巨，酒店 发展的效益 还没有充分体 现到财务收入上来，收支矛盾仍 较突出 ;经营保障的物质基础较弱，员工业余文化生活有所欠缺 ;酒店职能较复杂，管理意 识有待进一步加 强，具体表 现在以下几个方面：1、缺乏主人翁意 识 。对酒店缺乏 强烈的责任感与 爱心，没有形成 “店 兴我荣

13、，店衰我耻”的思想。2、个别管理人 员的综合素质有待提高。突出表现在事业心、敬 业心和责任感跟不上酒店 发展需要，工作 标准偏低，大事做不来，小事天天 颂;工作随意性 强，能推 则推，能拖 则拖，极个 别的管理人 员对上级安排的工作三催不 办。再者，工作不肯深入，不扎 实，喜欢做表面文章，工作上搞投机倒把主 义，只练唱功，不 练内功。 还有对行业知识不研究，不学 习，酒店 专业知识缺乏，对所辖工作不求甚解，自以 为是。3、全员节约意识仍太弱。虽然成本 费用有一定的降低，但仍有巨大潜力可挖，不少员工仍没有养成 节水、节电 、节气的良好 习惯，管理上仍有 较多漏洞，使酒店 财物流失和浪 费，向节约

14、要效益的意 识不强。4、个别员工服务意识偏低。上至中层管理人员、下至 员工，标准不一，思想不一，没有真正形成一个以服 务为核心的运作机制，甚至有些人 员的本位主 义严重，大大阻碍了酒店整体服 务水平的提高。工作效率低下， 对客人及其他部 门合理需求不能迅速反 应，马上解决。5、团队协 作精神有 趋于表面化 现象。一线与二线缺乏沟通。一是缺乏主 动性，养成依 赖别人，怕承担 责任的习惯，二是推诿，不愿多做一点点 ;三是个人主 义冒头，不愿 为别人当绿叶、不愿配合 别人。在过去的一年里，我 们即有经验又有教训，即取得了成 绩，也尝试了教训。 “一年之即在于春，一日之即在于晨 ”，新的一年新的开始，

15、我 们大家要上下一致，把握新机遇、迎接新挑 战、面临新问题、克服新困 难、谱写新篇章。 坚持以提高 经营为 中心， “把 宾客至上，以情服 务”的口号落到 实处，全面推行 细微化服务，不断提高酒店的知名度 .培养后备人才是今后一个 时期的工作重点， 对那些有 爱岗敬业、创新精神的 员工进行有针对性培训和锻炼，为他们搭好发展舞台。总之，在新的一年里，我 们面临的形势严峻、任 务繁重，同 时，酒店也是大有希望的。困难与希望同在，挑 战与机遇并存。 让我们振奋起来，携手共 进、顽强拼搏、埋 头苦干、抓住机遇、迎接挑 战，为开创鲁南大酒店更加美好的明天而努力 奋斗 !最后，祝广大 员工新年快 乐，万事

16、如意，身体健康!谢谢大家。就要走过的 2019 年是我 们餐饮部恢复正常 经营以来不平凡的一年， 实际上开展工作也就半年的 时间，在这段时间里，除 进行正常的接待工作外，餐 饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落 实，积极开展必要的培 训工作循序 渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有 显著提高， 现将这阶段的工作 总结如下：一、加强内部管理工作1、制定了新的 员工守则，并得到山庄的 认可稍做修改后首先在餐 饮部施行， 规范员工工作准 则，并以 员工守则为纲结 合餐饮部工作情况制定了餐 饮部的人 员编制、各 项岗位职责、具体操作 规范，长达 70 余页，还在不断修改 调整中

17、。并依据各 项规章制度开展日常管理工作 ;2、积极开展各 项规章制度、服 务技能、 卫生知识和消防知 识的培训工作， 规范每周例会 (在武汉协助营销 工作时中断 )，每月一次 员工生活会，制定每周清 洁重点工作，加 强了管理工作，提高了 员工素质改变了原来比 较因长期半歇 业养成的懒惰工作 习惯，改变了精神面貌。改 变原来遇超 过 70 人会议就向酒店管理公司借人帮忙服 务的局面， 130 人的饱和量接待工作 仅靠现有员工的团结协 作就可 轻松作好包括用餐、会 议、娱乐的正常接待。同时好的精神 风貌不断体 现 ;3、制定了零点菜 单、宴席菜 单、自助餐菜 单和酒水 单，并根据几次大型会 议的接

18、待客人反 应情况适 时做了调整和修 订;4、制定了餐 饮以农家菜和野味 为主导的经营方针并依此更 换了厨师队伍使其达到 现阶段的工作要求和 发展需要 ;5、落实了卫生责任制， 责任分区到人，改 变原来脏乱的局面，特 别是厨房 卫生状况有显著的提高。同 时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球 场、前台 鱼池商店、中 厅、厨房等五个区域并 责任到人 ;安排专人分管部 门内的男女寝室 ;6、制定餐 厅成本控制 预案，在保 证客人满意的前提下有效控制成本;7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效 检查工作和杜 绝隐患的发生。此 项检查

19、工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善1、改善 员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并 认真听取员工反馈意见积极改进;2、在工作之余 组织登山探 险活动、开展篝火 烧烤活动，一方面增加客人来 时的娱乐项目，一方面丰富 员工业余生活 ;3、在投影 仪买回来以后，不定期在会议室播放 刚上映的大片，并 经常组织员 工唱卡拉 ok ，通过开展系列活 动，努力 营造团结、合作的和 谐的氛围，增强员工的归属感与集体感 ;4、每月 卖垃圾的 钱作为员工的活 动经费 ，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的 调整及装修。 严格

20、按照 卫监部门的要求合理 规划厨房布局，数年黑厨房一朝 换新颜，改善了工作 环境，提高了 卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件 ;2、添置了一批新配套餐具和喜 庆的红台布，改善小 厅房的用餐 环境和大 厅整体喜庆气氛，同 时调换 了不适 应小厅的沙发，使厅房整体 协调 ;3、增加屏 风，隔离开大 厅和厨房 ;4、安装投影 仪和自动伸缩幕布。使会 议室硬件符合市 场竞争需要， 满足客户需求 ;5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、在保 证餐饮部正常运 转的前提下， 积极协助营销部开展工作，安排 经理协助开拓营销市场五、密切配合相关各部门做好各 项接待和日常工作。加强团队协 作，深化全局 观

21、念餐饮部全体成 员时刻牢记山庄是一家的全局 观念，坚决服从山庄安排，特 别是前台人员，发挥山庄神 经中枢作用，配合和 协助客房部、 办公室进行搬运家俱、清 扫主楼范 围的垃圾等活 动，以人人 为我，我 为人人的服 务信念，服 务山庄，服 务员工。如前一段 时间瓢虫肆虐 别墅，前 厅的两个文 员立即服从客房部洪 经理的调度和指 挥，积极投入到 灭虫工作中去。六、虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题1、餐饮部人员比较少管理范 围比较广，人 员比较短缺， 虽然能够比较圆满 的完成接待任务，但是 质量很差，体 现不了特色服 务;2、规章制度还不够完善，落 实不够彻底，存在随意性，特别是

22、管理机制亟待完善;3、菜式方面 还要不断因 应市场变化而革新 ;4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有加强 ;专业管理人才， 对现有员工技能培 训还有待5、餐厅设施设备都有不同程度老化和 损坏，有些空 调设备已经无法使用了。同 时整个装饰装潢已 经完全与 时代脱轨，天花更有 严重脱落 现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特 别是会议室桌椅及中 厅布置 ;6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足 ;7、山庄没有很吸引人的桑拿等。项目的大 环境影响餐 饮部经营状况比 较萧条。增加 娱乐设 施，七、在明年的工作中，我们将要做好以下工作1、将餐 饮部每日 值勤制度作 为个

23、人绩效考核的重要表 现方式 ;2、根据季 节变化制定并落 实不同时期的菜 单;3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生 态养殖业，可以解决闲时的工作 饱和量。完成服 务质量向质转变 ;4、合理改造增加 设施，增加包房。原 计划增加几 间 ktv 包房的，其 实完全可以同 时增加桌子，用餐完后可以唱歌休 闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐 厅，有客唱歌就是歌 厅。同时利用好 鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是 农家菜，茶是中国茶 ( 或者其他 饮料 );5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低

24、成本 ;6、增加酒水品种，真正 实现餐饮的实质 。菜式上增加松 针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己 酿造的药酒 ;7、继续关心员工生活，改不定期开展放 电影、唱歌等文 娱活动为每周一次 举行，同时集中观看情定大 饭店和五星大 饭店两部 电视剧 ，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服 务意识。同时开展科普知 识的影片或 讲座，提高 员工的养殖知 识和法律意 识，从而提高个人素 质。多演 练篝火烧烤以备有客人需求可以引 导 ;9、继续开展培 训工作，依照餐 饮部操作程序和 标准完成服 务规范的具体培 训工作 ;9、坚持做好安全生 产管理，保障人 员和财产安全。一、以提升服 务品质为核

25、心，加 强服务品质工程建 设餐饮服务品质的建设，是一个 庞大的系统工程，是餐 饮管理 实力的综合体现，XX 年度，在 对各运作部 门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作 规程，提升服 务质量根据餐 饮部各个部 门的实际运作状况， 编写了宴会服 务操作规范、青叶庭服 务操作规范、西餐 厅服务操作规范、酒吧服 务操作规范、管事部服 务操作规范等。 统一了各部 门的服务标准，为各部门培训、检查 、监督、考核确立了 标准和依据， 规范了员工服务操作。同 时根据贵宾房的服 务要求， 编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、 语言要求、席 间服务、酒水推 销、卫生标准、物品准 备、环境布

26、置、 视听效果、能源 节约等方面作了明确 详细的规定，促 进了贵宾房的服 务质量。1、加强现场监 督，强化走动管理现场监督和走 动管理是餐 饮管理的重要形式，本人 坚持在当班期 间按二八原 则进行管理时间分配 ( 百分之八十的 时间在管理 现场，百分之二十的 时间在做管理 总结 ) ，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示， 对典型 问题进 行记录，并向各部门负责 人反映，分析 问题根源，制定培 训计划，堵塞管理漏洞。2、编写婚宴整体 实操方案，提升婚宴服 务质量 宴会服 务部是酒店的品牌 项目，为了进一部的提升婚宴服 务的质量，编写了婚宴服 务整体实操方案， 进一步规范了婚

27、宴服务的操作流程和服 务标准，突 显了婚礼 现场的气氛，并邀 请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司 仪主持更具特色，促 进了婚宴市 场的口碑。3、定期召开服 务专题会议，探讨服务中存在的 问题良好的服 务品质是餐饮竞争力的核心， 为了保证服务质量，提高服 务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐 厅 4-5 级管理人 员参加，分析各餐 厅当月服 务状况， 检讨服务质量，分享管理 经验，对典型案例 进行剖析， 寻找问题根源，研 讨管理办法。在研 讨会上，各餐 厅相互学 习和借鉴，与会人 员积极参与，各抒己见，敢于面 对问题 ，敢于承担 责任，避免了同 样的

28、服务质 量问题在管理 过程中再次出 现。这种形式的研 讨，为餐厅管理人 员提供了一个沟通交流管理 经验的平台， 对保证和提升服务质量起到了 积极的作用。4、建立餐 厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐 饮部在各餐 厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐 厅顾客对服务质量、出品 质量等方面的投 诉，作为改善管理和 评估各部门管理人 员管理水平的重要依据，各餐 厅管理人员对收集的案例 进行分析 总结，针对问题 拿出解决方案，使管理更具 针对性，减少了 顾客的投 诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐 饮部服务技能为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 9 月份组织各餐厅举行了首届餐 饮服务技能暨餐饮

29、知识竞赛，编写了竞赛实 操方案， 经过一个多月的准 备和预赛，在人力 资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上 级领导的肯定，充分展示了餐 饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增 强了团队的凝聚力，鼓舞了 员工士气，达到了 预期的目的。三、开展各 级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了15 场培训，其中服 务技能培训 3 场，新人入 职培训 3 场，专题培训9 场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开 阔行业视野各餐厅中层管理人 员大部分是由低 层员工逐步晋升 ( 有些管理人 员在同一岗位工作已有四、五年 时间 )，管理 视野相对狭窄，为了加强他们的管理意 识、拓展行 业视

30、野及专业知识，本年度 为中层管理人 员设置了 7 场餐饮专业 知识培训，主要内容有 顾客满意经营、餐 饮营销 知识一、餐 饮营销 知识二、餐 饮管理基 础知识、餐 饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理 员工等。 这些课程的设置，在拓展中 层管理人员的管理思想、餐 饮专业 知识及行业视野等方面都有 积极作用，同 时缓解了在管理 过程中的各种矛盾冲突，增 进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养 员工服务意识，提高 员工综合素质为了培养 员工的服 务意识，提高他 们的综合素质，本年度开展了餐 饮服务意识培训、 员工心态训练 、服 务人员的五项修炼、 员工礼 仪礼貌、酒水知 识等培训，这些培

31、训课程，使基 层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐 饮专业知识等方面都有所增 强，自今年四月份以来，在 历次的人力 资源组织的大检查中没有出现员工违纪现 象。3、开展服 务技能培 训，提高 贵宾房服务水平为了提高 贵宾房的服 务接待能力，开展了 贵宾房服务接待技能培 训、餐 厅点菜技巧培 训，以案例分析、演示的形式 对服务接待中出 现的问题进行分析 说明，并 对标准化服务、推销技巧和人性化服 务进行了实操演示，提升了 贵宾房的服 务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐 饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入 团队、调整好转型心 态将直接影响餐 饮服务质量及团队建

32、设。根据 实习生特点及入 职情况，本年度共开展了三 场如何由校园人 转化为企业人的 专题培训，其目的是 调整学员的心 态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。 该课程的设置，使学 员在心理上作好充分的思想准 备，缓解了因角色 转变的不适 应而造成的不 满情绪，加快了融入餐 饮团队 的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是 为了提高工作效率，使管理更加 规范有效。 7 月份，根据各餐 厅管理层执行不到位的 现象开发了执行力 课程，使管理人 员从根本上 认识到 “好的制度，要有好的执行力 ”，并 结合各餐 厅执 行力不 够的具体表 现以及同行 业先进企业对执 行力的 贯彻 ，以案例分析的形式

33、 进行剖析，使管理者 认识到 “没有 执行力，就没有 竞争力 ”的重要道理，各级管理人员对执 行力有了全新的 认识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的 问题和不足本年度的工作 虽然按计划完成了，但在完成的 质量上还做得不够，就部 门运作和培 训工作来看，主要表 现在以下几方面：1、管理力度不 够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感 问题管理力度 较弱，对多次出现的服务质量问题不能一 针见血的向管理人 员提出，使部分管理 问题长 期存在，不能从根本上得到解决。同 时将主要精力放在楼面服 务质量方面，削弱了 对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节 不够在培训过程中互动环节 不多，

34、员工参与的机会 较少，减少了 课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授 课进度太快， 讲话语 速太快餐饮专业 知识课程设置容量太大，在培 训过程中进度太快， 语速太快，使受 训人员对培训内容不能深入理会，削弱了 这部分课程的培 训效果。五、 2019 年工作打算2019 年是一个机会年，要夯 实管理基 础，为酒店升 级做足充分准 备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升 现有品牌档次，打造新的品牌 项目，制造服 务亮点， 树立良好的餐 饮品牌形象。1、优化婚宴服 务流程，再次提升服 务品质 将对 XX 年婚宴整体策划方案 进行流程优化，进一步提升和突出主持人的 风格，在婚礼主持 环节加入更多的

35、流行元素 (对背景音乐进行调整 ) ，对现场 喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深 现场观 众对婚礼的印象，争取更多的潜在 顾客，把婚宴服 务这块金字招牌擦的更亮 ;2、提升研 讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基 础上进一步深化 专题会的内容， 扩大参会人数 ( 酒吧、管事部的 负责人参加 )，提升研 讨会的深度和广度，把服 务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学 习，相互借 鉴，分享管理 经验，激发思想火花，把 质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌 项目 ;3、建立月度 质量检查机制，公布各部门每月质量状况2019 年将根据 xxx 质量检查标 准对餐饮部各部

36、门的卫生状况、工程状况、 设备设 施维护状况、安全管理、服 务质量、员工礼仪礼貌、送餐服 务、标识规 范等内容 进行全面 监督检查，每月定期公布 检查结 果，对不合格的部 门和岗位进行相应的处罚，形成 “质 量检查天天有， 质量效果月月 评 ”的良好运作机制，把 质量管理工作推上一个新台 阶 ;4、以贵宾房为平台，制造服 务亮点， 树立优质服务窗口将在现有服务水准的基 础上对贵宾 房服务进行创新提升，主抓服 务细节 和人性化服 务，并对贵宾 房的服 务人员进行结构性调整，提高 贵宾房服务人员的入职资格，提升服 务员的薪酬待遇，把 贵宾房接待服 务打造为餐饮部的服 务典范， 树立餐饮部的优质服务

37、窗口，制造服务亮点，在宴会服 务品牌的基 础上再创新的服 务品牌 ;5、协助餐饮部经理，共同促 进出品质量出品是餐 饮管理的核心， 2019 年度将 协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品 质量监督等方面做足工作，共同促 进出品质量;6、调整培训方向， 创建学习型团队2019 年将对培训方向进行调整，减少培 训密度，注重培 训效果，提供行 业学习相关信息，引 导员工学习专业 知识，鼓励 员工积极参与餐 饮服务技能考核、 调酒师职业资 格认证和餐饮专业 知识方面的学 习，在餐 饮部掀起学 习专业 知识的热潮，对取得国家承 认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知 识型管理人才， 为酒店星级升级作好

38、优秀管理人员的储备工作，把餐 饮部打造成 为一支学 习型的团队 ;7、优化培训课程，提升管理水平2019 年的部 门培训主要课程设置构想是：把 XX 年的部分 课程进行调整、优化，使 课程更具 针对性、实效性。9、配合人力 资源部，培养 员工企业认同感，提高 员工职业道德修养， 积极配合人力资源部的各 项培训工作，弘 扬企业文化，培养 员工对企业的认同感，提高 员工的职业道德修养，增 强员工的凝聚力。2019 年度工作的 顺利开展，全 赖于领导的悉心指 导和关怀，也离不开人力 资源部和行政部的帮助，更得力于餐 饮部各分部 门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到 领导更多的指

39、导和指正，能得到同事 们在工作上更加友好、 积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐 饮管理工作推上一个新台 阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。 总结过 去，展望未来，在新 历开篇之 际，我将 继续发扬优 点，改正不足，进一步提升管理水平， 为打造一支学 习型的、 优秀的餐 饮服务团队而努力 !2019 年在公司全体人 员的努力下，我 们取得了可喜的 业绩，年销售额连续 三个年 头突破了千万元大关， 员工人数突破了二百人。同 时我们跟客户的关系 稳步发展，新 发展了一批大客 户，下面是公司一年来的工作 总结。一、回顾 2019 年工作 、各部 门工作进步显著：【销售部】销售部总体业

40、绩从 XX 年的 1646 万到 XX 年的 xx 万，平均每月从 139 万到 166 万，达到了整体 营业额 的 50% ，这就是对销售部工作的良好的体 现;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热情周到，其 进步有目共睹，打造了 进入店里的第一道 风景。【楼面部】2019 年楼面干部 团队，在人 员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚力和 责任心、 团结性都上升到了一个新的高度。 员工是企业的基础，是服 务的保障， 2019 年基层员工的流失率比往年有了明 显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更准确的了解 员工的心思， 给予更直接的帮助，保障了基 层员

41、工良好的服 务状态。【出品部】在厨师长的带领下，在原材料 验收、考勤 纪律、日常管理、新菜开 发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范认识，通过几次的 检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好，成本控制 观念加强，水电气的节约也有进步，骨干力量的 带头作用逐步 显现。【行政部】财务部对各种数据的分析准确及 时，监督工作一 丝不苟，使各部 门都能更好、更有效的开展工作 ;工程部 对设备设 施进行及时有效的 维护，积极配合及 时处理各类突发事件 ;采购部应对各种突 击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作， 这一切都 给了我们最大的后勤保障，确保了工作的正常运 转 ; 、培训工作坚持不懈：

42、各部门积极响应，以总公司制定的培 训大纲为依据，把培 训工作当做我 们提高标准、达到 统一的唯一途径。每个月的培 训工作，干部都力求采取更新 颖、独特的方法，并结合实际，让培训成果达到最大化，取得了良好的效果。 、配合 协调显著提高：通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小 组，在配合沟通上都有不同的进步。能进一步认识到这不仅仅是本部 门(小组 ) 的工作，更是整个企 业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。 、员工整体形象和服 务氛围都有进步：首体店的 仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在 过去的一年中，全体干部和 员工也充分 认识到这一点，大家 齐心协力，在 仪表形

43、象和礼 节礼貌上狠下功夫， 寻找好的方法和突破口， 这样就有了现在的进步和改 观;从而提高了 对客服务的反馈满意度和 认可程度，也得到了 顾客的广泛好 评。通 过全员一起努力，营造了一个好的工作氛 围和生活 环境，给企业赢得了好的口碑， 树立了良好的形象，使企业的品牌价 值进一步增 值。 、员工对企业的认可程度在上升：随着企业的发展，对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的 满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的 发展是依附着企 业的发展，从工作的 热情和态度上都有很大的改 观，任劳任怨、埋 头苦干的企 业主人翁精神无 处不在。 、解决 问题的及时性：各部门干部都能 认真对待自己部 门

44、出现的问题，及时的找出原因和解决的 办法，妥善处理，避免事 态的后续严重和重复出 现。 、安全工作常抓不懈：永远把安全工作 摆在第一高度。大小会 议的强调，新进员工必须的岗前培训，让所有员工了解其重要性， 时时保持警惕。晚上的 值班人员也是绝不放松，兢兢 业业，不放 过任何不安全因素。二、 2019 年已经过去，在 总结成绩的基础上，我 们也看到了我 们的不足 、销售业绩增长未达到理想的目 标，销售个人业绩两级分化的状况并未好 转，整体业绩比例增长幅度不大 ; 、档次化、 细节化服务更待提高，各个楼 层和人员的服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不 齐，档次化服 务有待进一步提高 ; 、后

45、厨内部管理更待完善。 虽然相比以往有了很大 进步，但菜品的异物，出品速度，质量都有一定的失 误，内部的 卫生、纪律及人 员的管理等方面都渴望得到 进一步提高 ; 、对制度的完善和 执行力的要求未达到预期目标。2019 年，新的开始，我们要提高标准，不断学 习，继续努力，使我 们的工作 稳步提高。三、 2019 年主要工作 计划 、树立良好的品牌意 识，共同 维护企业品牌，推 动企业持续发展 ; 、更好的 树立全员服务观念和营销观 念，人人都是 营销员 、宣传员，个个都是服 务员 ; 、更好的 发挥榜样的力量，在全店 营造争当先 进，向先 进学习的氛围，促进服务质量的提高 ; 、内挖潜力，外拓客源。 继续加强培训工作，提升 员工综合素质，提高服 务质量，提升管理 团队的综合水平，再上新的台 阶 ; 、继续完善各项管理，加 强全员节能意识，力求做到利益最大化; 、稳定员工队伍，加 强业务 技能的学 习，相互促 进，共同提高 ; 、配合、落 实公司政策，做好与其他分店的沟通、 协调、支持工作，共同学