漫谈高校食堂与室内设计

1、漫谈高校食堂与室内设计FORUM ON COLLEGE EATING-ROOM AND DESIGN OF INTERIOR 作者：李舟 LI ZHOUKEY:COLLEGE EATING-ROOMVARITY CUSTOMSPACE CHARACTER,ECONOMIC DESIGNSUMMERY:THETEXT TELL IMPROVING OF COLLEGE NORMALEATING-ROOM,THAT IS,VARITY DESIGN CUSTOMPAY ATTENTION TOCHARACTERS OF ARCHITECTURE SPACE ECONOMIC DESIGN AND

2、INTRODUE ABOUT AUTHORS DESIGN PRACTICE.关键词：高校食堂、多元风格、空间特点、经济原则 摘要：本文论诉了高校标准化食堂改造的特点 , 即多元化的设计风格 ,注重对建筑空间特点 的把握 ,突出经济型设计的原则 ,并介绍了作者的设计实践 .随着我国经济的急速发展， 教育体制改革的不断深入， 高等教育产业的蓬勃发展， 近几年来， 高等院校对生源的扩招， 使原有的各种后勤配套设施已不能适应形势发展的需要， 同时国家 加大了对教育的投入， 各高等院校纷纷改造和新建了大量生活配套设施， 其中高校学生标准 化食堂改造成为一个热门项目， 教育主管部门也出台了高校食堂的相关

3、评定标准， 一股前所 未有的标准化食堂改造热潮正在校园内兴起。 这为室内设计师 （建筑师） 进入这个新的执业 范围提供了契机。 室内设计与高校食堂因此而联系起来， 校园里的学生食堂成为了室内设计 师、建筑师大显身手之舞台。室内设计真正进入高校食堂还是近年来的事， 设计完成的作品很多， 但是佳作较少， 与太多 的实践机会不相配， 这存在许多客观原因。 一是室内设计师、 建筑师进入高校食堂这个领域 时间尚短， 尚还处在探索阶段。 二是室内设计从业人员急功近利， 重造型， 重装饰， 轻理论， 轻文化。 结果是没有理论支持的室内设计大多粗制滥造， 停留在对形式、 对材料的模仿阶段， 缺乏实质的创新，

4、缺乏对文化教育建筑内在气质的把握。 笔者结合实际工作对高校食堂的室 内设计进行了初浅的探讨，归纳的特点如下：高校标准化食堂改造设计的特点如下：1、 注重室内环境的文化氛围， 2、 室内设计风格趋向多元化。大学的校园是培育人才的摇篮，又是具备独特气质的文化场所。校园生活是一个人一生 中最重要的一段经历， 随着社会经济的发展， 学生们在获取专业知识的同时， 需要其后勤部 门为其提供方便舒适的生活环境， 而高校食堂作为一个后勤服务的主要部门， 成为校园生活 中不可或缺的一环，将给校园生活留下难忘的记忆。高校学生食堂是服务与大学生这一特定的群体，有着极其深厚的文化沉淀 ，这区别于一 般的商业空间。 服

5、务对象的差异也与人们的文化背景相关联， 人们希望在一个与其心理与情 感特征相吻合的环境中用餐。 大学生作为一个特定的青年群体， 他们的思维活跃， 朝气蓬勃， 特别善于接受新生事物， 各种多元文化思想在校园内相互交流、 碰撞。 室内设计师在高校食 堂这个领域有相对宽松的环境， 没有设计思想上的束缚， 没有固定的设计模式可以借鉴、 搬 用，没有约定成俗的条条框框， 这需要设计师思路开阔， 大胆尝试创新，针对服务对象的需 要来进行设计定位， 有的放矢， 将室内设计融入到校园的整体环境中去， 在风格上反映校园 文化的特征， 注重与环境统一协调， 提升食堂空间的文化内涵， 以适应大学生对环境空间的 需要

6、，这也是高校食堂标准化改造的一个趋向。3、 善用建筑语言把握空间特点， 4 、 提倡绿色设计。高校的学生食堂的空间一般都比较大，但设施陈旧，因此其改造装修时留给设计师发挥 的空间也比较大， 这需要设计师能熟练运用建筑语言， 依托原有建筑空间的特性， 选用合适 的风格形式、恰当的设计语言， 去把握空间尺度， 充分体现空间的特性，把空间重新塑造优 化，将建筑设计的特点深化，才能达到事半功倍的效果。 另外，提倡在食堂设计中运用绿色 设计理论 ,将食堂空间与环境紧密结合，建立新的建筑空间生态观，使室内环境除了满足就 餐功能外， 还能满足精神方面的需要。人有亲近自然的特性， 设计师往往从此入手，依其活

7、动规律，协调人工环境与自然环境的关系，创造健康、安全、舒适的就餐环境，在空间中引 入阳光、通风、绿化、水等自然要素，发挥自然要素的作用，改善食堂环境品质，营造令人 轻松愉悦的就餐环境， 这无疑会使大学生们感受到食堂空间的亲切感， 缓解校园学习生活的 压力，这才是真正意义上的 “以人为本 ”。5、 经济性原则。 笔者认为高校标准化食堂的改造必须坚持经济性设计原则，经济性设计应是其室内设计 的出发点。高校在对其学生食堂的改造时对其投入的资金往往是非常有限的，目前我国的国情也不 允许我们设计过分高档、 华而不实的餐饮环境， 也与校园清新高雅的文化氛围相抵触。 但在 各个高校之间， 也存在相互攀比现象

8、， 设计师也愿意采用高档材料， 食堂装修标准有越来越 高的趋势， 这让人感到不安。量力而行、 经济性的设计才符合目前高校的实际情况。因此设 计师应该从实际出发， 站在业主的角度上进行设计， 把业主的每一分钱都用在刀刃上。 这要 求设计师在设计的过程当中就要充分的考虑经济因素， 合理控制造价， 根据业主的经济条件 来选择合适的材料和相应的设计标准。 实践证明， 一个优秀的设计并非必须使用高档昂贵的 材料，而应该进一步发挥所谓 “低档材料 ”的设计价值，可以采取 “精材少用、粗材广用 ”的经 济原则， 使高校的学生食堂装修建立在最经济的造价基础上， 通过设计处理达到低造价， 低 成本，高品质的室内

9、环境。6、 笔者的实践与体会。笔者几年前就已涉足高校食堂改造这个新兴领域， 近年来陆续完成了数所高校学生食堂的改 造设计，在工程设计实践中运用以上设计理论指导设计，获益匪浅。 实例一：原重庆建筑大学学生二食堂改造工程（见附图） 该食堂是笔者近年来在该校完成的第三个学生食堂设计， 以前设计的一个食堂曾被当成重庆 地区高校标准化食堂改造的样板工程。 该食堂原有建筑空间设计的非常有特点， 有一个贯穿 二楼带围廊的大厅， 井字梁藻井构成建筑结构的主要特征， 建成后投入使用了二十多年， 设 施已显陈旧， 加上位置离学生宿舍较远， 改造前营运的效果很不理想， 无法满足学生用餐及 食堂经营的需要。校方由于投

10、入改造的资金非常紧张，施工工期又只能安排在学生假期间， 制约设计的因素较多。 笔者在改造之前试图用建筑师的眼光去把握室内空间， 室内设计力图 与原建筑空间设计特点保持一致， 同时希望能在风格上能突破自己以前的模式。 首先将原来 分散设置的售饭柜台集中布置， 将天井加上阳光顶盖， 获得了更大的用餐面积， 以容纳更多 的学生用餐。 同时在设计时保留了原有基本完好的水磨石地面， 只做抛光和翻新处理， 这也 是为控制工程造价采取的一个措施， 把设计重点放在吊顶天花上， 围绕建筑结构的特征 井字梁藻井， 在大厅中央悬挂用普通建材做几何造型， 使空间层次变得丰富， 造型中央点缀 了四盏藤制灯具形成独特的光

11、影效果， 表现出高档吊灯的效果， 成为点睛之笔。 另外在细节 处理、 环境色调上借鉴中国民居的语言， 围廊栏杆造型简洁， 带有一点现代中式味道， 与整 体风格统一。为了满足食堂照明，在井字藻井中有规律的布置了几组中式风格吸顶式灯箱， 并在大厅四周环绕了一圈漫反射光源， 起到烘托大厅气氛的作用， 使天花和围廊之间的相互 呼应， 加强了大厅的向心感和亲近感。 大厅四周原有的铝合金窗在设计中保留了下来， 以保 持自然采光和通风。 另外， 在主入口处的墙面上设置了一组中国象棋残局造型， 后面暗藏漫 反射光源，墙面因此而变的丰富而有趣。该工程整个的设计风格简洁雅致，质朴大方，将民族文化的意境和校园环境结

12、合了起来，造价也相当低，每平方造价只有二百元人民币左右，是一个典型的低造价设计。 建成后营运的效果也非常好，很受学生的欢迎，广大师生的评价是很有文化气息”实例二：重庆大学 A区综合性食堂设计方案这是一个最近中标方案， 由于高校标准化食堂改造的特点，施工工期只能安排在学生放假期间，故该工程将分期完成。该案为重庆大学A区新建综合性食堂工程，分为四层，其中一、二、三层为食堂，负一层为厨房等辅助性用房，每一层功能定位有所不同。设计师运用理性思维，从功能出发，采用多元化的设计手法来塑造室内空间，使室内设计风格成为建筑设计的延续和深入，二者有机结合成为一个整体。一层学生食堂体现了简洁、现代的风格。为避免食

13、堂大厅空间给人一览无遗、过分单调乏味的感觉，设计师在大厅的中间设置一个椭圆形的子空间，使空间层次分明，形式变得丰富起来。天花保留原有建筑结构特点，为将室内空间层高尽量提高， 因此造型利用原有结构特点，以重复的藻井为主，间以连续流动的布幔，增加了空间的序列感和韵律感（见附图）。二层食堂强调在空间平面布置上的变化，突出空间的个性。在大厅内设置各种形式的隔断将空间进行组团区域划分， 结合建筑空间的特点， 在天花及墙面上作细部处理。 天花波浪 形流畅的曲线动感极强， 与大学生朝气蓬勃， 充满活力的特点相吻合。 各种直射、漫射光源 也使空间生动而丰富，符合学生食堂的性格特征（见附图）。三层风味餐厅（培训餐厅）其服务的对象是各类在职培训班、研究生班的学生，他们要求的用餐环境档次较高。 设计概念基于传统的中国饮食文化，在设计中表现为对中国传统地域文化的尊重，在现代设计语言中融入一些中式元素。其中式花窗、铺首、诗词、庭园绿化、山 石草丛等粗犷中见细腻，人