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文档简介

1、餐饮业市场容量调查分析报告范文(2) 餐饮行业作为民生产业,一直没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下,中国饭店协会携手北京饮食行业协会、 _餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查,并在此基础上编写完成了首个xx中国餐饮企业调查报告,希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料,剖析餐饮企业的发展现状、发展模式,为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。 本次报告共计汇总了几百家餐饮

2、企业的情况,涉及餐馆几千家,餐位数上百万,涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态,主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业,范围覆盖中国 _每一个省、自治区和直辖市。应该说是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点:一是真实填报数据的企业越来越多,行业发展逐渐进入规范发展的轨道。二是企业填报和专家调研相结合,真实的反映了行业的发展现状。鉴于餐饮行业中企业差距较大,因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。 本调查报告主要结论如下: 一、品牌表现 本报告借鉴美国restaurants & institutions对美国餐饮企业排序的通用方式(

3、见报告附件),对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了,依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强,希望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判,为行业树立标杆。为保证数据的可参照性,中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别是全聚德(北京和平门店)、白天鹅宾馆、金钱豹( _延安西路店)、金悦(北京 _桥店总店)、亢龙太子酒轩(武汉金融店)、中国大酒店、净雅(北京五棵松店)、知味观(总店)、石浦(宁波天一店)、楼外楼(总店)、如果算上单店食品 _营业额,则杏花楼(总店)、知味观(总店)、新

4、雅粤菜馆(总店)排位中国餐饮单店前三名。 调查结果显示,我国餐饮企业经营规模不断扩大,排名入前三十强品牌营业额总额超过150个亿,而前20强餐饮单店年营业额则平均在一亿元以上。 二、企业业绩 xx年,全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩,全国餐饮品牌30强平均利润率为8.2%,利润率排在前三位的企业分别是 _老城隍庙、 _小南国、厦门舒友海鲜;前30强品牌年人均劳效平均为18.2万元,排在前三位是 _老城隍庙、 _杏花楼、广州酒家。 从单店来看,前20 强品牌人均劳效为23.4万元,排在前三位的是全聚德和平门店、北京金悦 _桥店、宁波石浦天一 _店。

5、每天每平方米营收平均为44.2元,排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦;每天每餐位营收平均为255.2元,排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。每餐位员工数平均为0.43。一般认为,每餐位 _达到5 _,每餐位员工数达到0.5以上的餐饮企业,是一个设施条件比较好的企业。 在北京、 _、广东、浙江餐饮发达地区三大指标明显高于全国平均水平。就利润率而言,分别为北京11%、 _11.55%、广东10%、浙江10%;年人均劳效分别为北京22.3万元、 _22.8万元、广东21.2万元、浙江18.3万元;企业每天每平方米营收分别为北京39元、 _28.5元、广东59元、浙江32.

6、8元。 按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算,三大指标分别是:就利润率而言,特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言,特色餐饮20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言,特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。 全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家,分别为杭州饮服、 _杏花楼、北京全聚德、 _小南国。 三、资本运作 在30强品牌中,企业对上市 _扩张充满信心,其中有一半品牌企业在筹划上市,在调查的营收中数据清晰。但目前资本扩张依然以自筹资金为主,资金筹集的市场

7、化程度不高。 在接受调查的餐饮企业中,80%的企业开业年限超过3年,50%以上则是具有十年以上的,74%的企业为民营。特别是老字号企业经过这些年的市场锤炼,重现发展生机,在30强品牌中占10席,老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。 数据显示,接受调查的餐饮企业中,已有62%开展了特许经营,并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径,这是餐饮业发展的必然选择,另一方面也受到了各地物业 _高企的影响,数据显示,全国各地适合用做餐饮经营的物业 _均比上年有所增长,而北京 _等地,中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/ _/天,成为企业不堪之负。 四、管理能力 从财务能力来看,企业对人力成本不断上

8、升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分,分别为37%和12%,且均比上一年度有所上涨。平均利润率逐年下降。企业对盈利能力成长信心不足。 从人力资源状况来看,企业对一线人员紧张和高层次管理人员缺乏表示担忧。企业员工流动率依然较高,平均达到了56%,影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主,但大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强,有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%,平均达到3.6%。 从集团化发展来看,餐饮企业越发重视集中采购、统一配送,并注重 _厨房、种养殖 _和餐饮食品 _方面的多元

9、化发展。但是在联 _理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。 在要求餐饮企业高层管理人员对企业和单店的核心竞争力要素依据重要程度进行排序时,最被重视的核心竞争力要素分别为:企业层面依次是品牌、人才、管理与服务三项;单店层面依次是品牌、出品质量和特色。显示了企业已经对品牌在市场竞争和企业发展中的重要性有了充分的认知。 五、营销与消费者认知 调查显示,餐饮企业把在本地媒体尤其是平面媒体上投放 _作为最为主要的营销和 _方式,在渠道建设中,实现与大中型预订网络合作的比例并不高,70%的企业仅为10-15%的预定量。 越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理,主要通过会员卡、 _卡方式实现,但是

10、在客户关系管理方面,仍有较大的提升空间。 调查显示,消费者使用 _消费的人群比例达39%,有预定习惯的消费者比例并不高,平均仅为37%,传统上签单消费的消费者比例已经下降至很低。 六、未来景气预测 展望未来,企业对餐饮市场 _向好趋势不变,餐饮业将继续快速健康发展,对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品 _、原辅材料 _建设充满信心;对会所餐饮、健康餐饮、精细化管理、六t管理走势乐观;对企业上市、 _扩张、连锁经营热情很高;对品牌提升、餐饮文化发展趋势表示乐观。餐饮市场将进入品牌消费时代,餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。 为了全面了解辖XX区内食品安全状况及发展态

11、势,充分发挥综合监督, _协调职能,更好地监管餐饮服务行业,确保群众饮食安全,今年我对全市食品安全的状况、存在的问题进行了深入的调研。现将调研内容汇报如下: 一、 食品安全基本状况 (1)食品 _状况。 经过一年的食品安全专项整治,我们分析研究辖区内食品安全形势,针对发现的问题整体部署专项整治工作,有效整合了各食品 _职能部门的执法资源和力量。每逢“”、“”、“五一”、“”、“国庆”等重要,我们精心 _成员单位开展专项检查和联合检查,规范整顿市场秩序,确保广大群众饮食安全。食品安全专项整治取得了明显成效。 (2)食品安全状况 根据对市场调查了解,辖区内的食品安全存在着一定隐患。蔬菜等农产品中残

12、留有毒有害物质;食品 _企业生产条件达不到国家要求,质量管理意识不强,产品不精不细,特别是熟食 _、豆制品 _烧饼馒头等面食品 _都为小作坊式生产,滥用食品添加剂,粗制滥造,卫生环境差;一些企业质量意识、诚信意识差,经销过期变质食品和三无食品;餐饮业中大型企业和学校食堂基本能够达到卫生标准,但一些小吃部、小饭店多数卫生环境差,餐具没有按要求消毒,80%配置的消毒柜未使用。 二、我市食品安全方面存在的主要问题 (1)餐饮食堂内卫生状况较差、生熟不分,没有必要的消毒设施;街头饮食摊点和夜市大排档的卫生状况堪忧。随着我市 _的发展,许多有特色的街头小吃摊点和夜市大排档日益增多,在我市约有上百户。绝大

13、多数的碗筷等用具消毒不够,食用油的购进渠道不正,加之管理涉及各个部门,容易形成监督的盲点,是一个病从口入的隐患。 (2)按照一个监管环节由一个部门监管的原则,明确划分了各部门的具体监管职责,较好的解决了交叉监管,多头监管的问题。但在实际工作中,依然存在职责不清的问题。 (3)农民在上为了防治病虫害、除草、促使农作物增产增收、农药、化肥的使用率较高,许多蔬菜上残留农药,而小餐饮饭店只是进行简单的清洗,许多农药仍残留于蔬菜上,为消费者饮食带来很大的危害。 (4)小食品生产 _作坊无证生产的现象比较普遍,对所生产的产品不能检测,卫生条件比较差,对所生产的产品的安全就埋下了安全隐患。 (5)从业人员素

14、质低,技术力量薄弱,效率低下,不具备市场竞争能力,产品质量保证能力严重不足,对食品安全意识淡薄。 三、食品 _对策 针对辖区内的食品安全现状,我们认为应从以下几方面加强工作: (1)进一步理顺食品 _体制,形成统一、权威、高效的食品 _模式。统一协调,整合监管资源,明确监管职责,加大食品综合监管力度。整合现有执法力量,推进综合执法和联合执法,使各部门既各负其责又加强协作,解决各自为政,多头执法、交叉执法问题。加强对各部门工作的督察督办力度。 (2)完善食品 _网络,建立食品 _长效机制。一是继续推进食品安全信用体系建设工作。二是构建广泛的社会监督体系。 (3)加大食品安全宣传力度,营造浓烈社会氛围。大力宣传和普及食品,使广大群众,特别是农村群众掌握鉴别假劣食品知识,了解食品监管的有关政策,把健康的消费观念植根于群众心中,倡导消费者的绿色有机消费行为,形成“人人 _食品安全,人人关爱生命和健康”的浓烈社会氛围。 (4)加强对食品安全源头监督管理,把监管关卡前移 。一是严格农药、兽药、饲料添加剂的登记审批,购进、销售实行登记备查制度、索证索票制度,加强源头污染治理。二是提高餐饮行业的市场准入门槛。制定符合地方实际的市场准入标准,实施资格强制认证制度。对新办经营企业发证时必须达标,使企业上规模上档次,把小作坊式食品企业逐步淘汰出局。

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