2019厨师长岗位职责精选

1、2019 厨师长岗位职责精选厨师长是酒店厨房的管理部 门领导 ，主要 对炒锅进行日常管理， 对厨房所有菜品 进行高标准控制等工作，要求具有大餐 饮行业炒锅或主管工作 经验，还应有厨房管理的能力和技巧。下面是由小 编收集整理的一篇 “厨师长岗 位职责 ”欢 迎大家 阅读 !1.每日参加厨房部的早 间例会， 记录内容，递交本部 门的工作 报告，汇报有关食品情况及客人的投 诉和要求。2.制作菜 单及菜谱，根据季 节变化，不断推出 创新菜及每月 (周、日 )的特式菜。3.协调本部门的内部工作， 调动厨师积极性。监督食品 质量，充分 满足顾客对食品方面的要求。4.分配并 监督下级的工作， 为其提供一个良

2、好的工作 环境。检查下属厨 师的仪容、仪表及卫生状况，并 负责其考勤。5.监督厨房准 备工作和起菜的全 过程。6.制订和实施厨师培训计划。7.使用、管理与 维护整个厨房 设备 。下班前 检查所有的水、 电、气、油开关，确保 设备的安全。8.同采购部门保持密切的 联系，制订采购计划，及 时提供采 购申请单 。 签署厨房每日提货单。9.按工作程序做好与餐 厅、采购部、库房部、管事部的横向 联系，并及 时对部门间争议提出界定要求。10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班 组以保证圆满 完成任 务。1.全面检查菜点质量，杜 绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。2.制订中餐厨房年度工作目 标和工作

3、 计划，按月做出 预算及月度工作 计划，报批通过后执行。3.宾客至上，虚心听取宾客的意 见和要求， 设计新颖菜式， 满足宾客的要求。4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度， 报批通过后施行。5.制定直接下 级的岗位描述并界定直接下级的工作范 围。6.受理直接下 级上报的合理化建 议，按照程序 处理。7.向直接下 级授权 。8.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。9.制定中餐厨房 岗位技能培 训计划协助培训部实施、考核。10.了解中餐厨房工作情况和相关数据。21.定期听取直接下级述职并对其做出工作 评定。2.根据工作需要 调配直接下 级的工作 岗位，报直接上 级批准后施行， 转人力资

4、源部备案。3.填写直接下 级过失单和奖励单，根据 权限按照程序 执行。4.审批直接下 级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准 执行。5.及时对下级工作中的争 议做出裁决。6.负责本部门领班级人员任用的提名。7.关心所属下 级的思想、工作、生活。1、核查厨房每日工作，确保卫生区域 卫生、防疫、整 洁。2、协助总厨制定 VIP、零点等宴会菜 单。3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。4、监督厨房各 职能部门准备工作是否充分。5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培 训厨房员工。6、在日常工作中 严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。8、执行绩效考核管理 规章

5、。9、调动员 工工作 积极性。10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。1、保证厨房各部出品、食物和产品的高 质量。2、监督厨房每日各 项准备工作，督促落 实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全， 卫生符合操作 规程。3、监督大型宴会、 VIP 宴会卫生安全保障工作的完成4、检查大型宴会、 VIP 宴会准 备工作的流 畅性，疏 导本部门问题环节 ，并向 总厨汇报。5、检查大型宴会、 VIP 宴会的留 样工作是否 规范符合 标准。6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。8、检查厨房每日收档后