厨房设备安全操作规范(很全)

1、WOR格式-可编辑加温台安全操作规范1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时 关闭各开关。2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后， 再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。燃气蒸气锅炉安全操作规程一、开机操作1 .每次开机前要检查燃气阀门是否打开，否则燃烧器不工 作。2. 启动控制柜上的电源控制按扭，此时数显窗就显示当前 炉内压力，压力高低的判段参照锅炉控制器说明书。3. 锅炉在运行过程中操作人员应随时观察水位，特别要保证补水箱满水。操作人员应定期给锅炉排污， 保证锅炉水

2、质。4. 锅炉在运行过程中一旦有异常现象操作人员应立即停机，处理故障后从新开机。5. 对于用三相电源的燃烧机操作员应在第一次开机前要确定电机的正、反转，否则就不能正常点火。（此时燃烧机在启动十几秒后风机停止，控制盒报警）二、关机操作：1、停机和交接班停机时，此时操作员应按下锅炉控制器的 停止键，关闭燃烧机，然后再关闭控制器；等燃烧机完全停 止后断开总电源。2、停机时间长时要关闭燃气管路阀门，以免有泄露危险。蒸飯箱使用流程操作時務必遵守下述流程，毀損蒸飯箱照價賠償機器插頭1插入插座補水桶h滿水必加滿水，避免空燒電源方攵置ON機器上方白色溫度L關請轉至90C蒸飯時間以一小時三十分內 為限蒸飯完畢將

3、電源放置 OFF探 請注意！ 開門有蒸氣，不要太靠近！蒸飯時不得開啟蒸飯門，避免蒸氣灼傷蒸飯箱損壞請馬上向總務處請修电烤箱安全操作规程1. 通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关 好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度， 进行预加热。2. 烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。3. 当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出 现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随 时清除易燃物品，杜绝火灾。烤箱的使用本着安全、节约 用电、保证质量、降低成本

4、原则，合理使用。4. 烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好；然 后调到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行 食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况；最后切断电源， 取出食品，打扫烤箱、烤盘。当米用加热手动加热时，力口 热中人员不得离开 。加热至适合温度时，根据烘烤需要， 断开电源。5. 烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用 手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接 用手接触食品，防止烫伤。6. 烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，避免热气 灼伤脸部。7. 烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。8. 烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理、

5、确保正 常使用冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程1使用应祥细阅读使用说明书，检查电源是否符合，插头、 插座、地线、电缆是否完好。2冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。保持通 风良好，远离热源、湿气、油烟。两侧以及背面或墙壁距 离不得少于10cm,顶部不得放置其他发热物品和杂物。3对生热区进行标识，生熟分档，类别分档，防止交叉污染。 存入区必须专用，如需改用，须要换标识。清洁卫生并消 毒才可以使用。任何人员不得私自存放食品中。4存放食品要按注明标志存放。不重叠、不积水，要定期清 理除霜、除杂质。当蒸发器表面结霜达5mm以上，需要进行除霜。箱内必须无残渣、无油污、无异味。5遇停电时，必须等 5分

6、钟以上再通电启动，以免损坏压缩 机。6严禁将热的食物放入箱内；不得一次将过多的食物放入箱内，摆放物品时应留有一定的间距或空隙，以利箱内空气 流通，达到快速降温。7必须指导定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱 内温度、食品，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机 有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。洗碗机操作说明洗碗机的使用1. 检查洗碗机的门扣是否松紧适度、牢固可靠，检查碗筐的焊接是否牢固，机器四周及门把手无锋边利角，底部的滚轮灵活，碗筐拉出方便，无卡滞现象。用手转动程控器， 要求程控器在运行过程中平稳均匀。洗碗机的选择开关要灵 活、可靠。2. 在接通电源启动洗碗机时，其绝缘性能尤为重要

7、，必须保 证无漏电、漏水现象，水泵和电机运转平稳，振动小，噪声 低，洗碗机的各种功能按键通断自如、接触良好，水流喷射 均匀有力，餐具洗涤后应达到干净清洁，操作完毕后能自动 切断电源。洗碗机的保养1、洗碗机功率比较大，使用洗碗机时宜单独供电，所配用 的插座容量为10A、250V的单相三孔插座，并且要有良好的 接地。2、洗碗机应水平放置，要远离石油气炉等热源，也不要长 期让阳光直射洗碗机，以免外壳漆层褪色变黄或脱落，影响 外表美观。3、为了保证进水管、排水管正常进水、排水，摆入水管时 力求顺畅，防止折弯或迂回打结，不要用重物压在胶管上。4、使用洗碗机时，勿用高于 70摄氏度的热水，以免塑料、 橡胶

8、件变形或损坏。高温清洗后排出的热水仍有相当高的温 度，请小心处理。5、放置餐具时，首先将要洗涤的餐具上的骨头、菜渣、剩 余肴料等清理干净后才能放入碗篮内，以免堵塞过滤器，影 响洗涤。6、洗碗机洗涤完毕，要及时清洗过滤器积存的污物，清洁 干净后放回机内原处。7、使用55C或65C档清洗餐具，刚停机，请勿用手触摸加热器，以免烫伤皮肤，通常停机30分钟，待加热器冷却后再作机内处理。&操作程控器旋钮，只能向顺时针方向转动，切勿旋力倒 旋，以免损坏程控器。如果转动旋钮不慎，错过程序指示的 位置，此时应作顺时针旋转，经“关” （OFF）档至“开”（ON档位置，再重新运行。9、使用或清洗洗碗机，其控制机构如

9、程控器、选择开关、 门控开关切勿被水淋湿，以免降低绝缘性能而引起漏电。10、洗碗机运行期间，切勿堵塞排气口，以免影响机内正常 排气，同时不要强行移动冲击洗碗机，以免发生故障。11、地处楼层过高、水压过低时，不宜使用洗碗机，应避开用水高峰期，待水压正常再使用。12、机门打开后，不要重压或强行按机门，以免导致事故或 损坏。放置餐具时，应正确排放，不能乱放或重叠餐具，以 免影响餐具洗净度，同时要注意小餐具的前端切勿露出碗篮 之外，以免阻碍臂旋转。13、耐温低于90C的餐具，如高级漆器餐具、纸制品餐具、 泡沫饭盒等不要放入洗碗机内清洗，以免洗涤烘干后变形14、洗碗机内必须保持清洁干净，为防止洗碗机内部

10、产生异 味，每月应作一次清洁。15、切勿随意拆卸机内各种电器零件，避免人为损坏，若出 现故障，要及时修理好才能继续使用。16、若长时间不用洗碗机时，应用温水清洁机内油污，再用 干布擦干水分，装入包装纸箱，存放于通风干燥处。绞肉机安全使用规范1. 先安置机器，开通电源投料运转，检查机器是否正常运行，如有故障应及时找工程部人员。2. 投料前先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头 或冰块原料。3. 投送时不能直接用手指推送原料，应辅佐工具插送 原料。4. 使用完毕，立即关闭电源，清洁各部件，主机由工程人员每月保养一次蒸箱使用1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。2、使用时检

11、查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。电煎锅的使用方法1、初次使用前务必详细阅读产品的使用说明书；2、初次使用前务必检查产品的配件是否完好、可靠;3、初次使用前应对电煎锅进行彻底的清洁；4、准备好将要加热的食材；5、将电煎锅接电、开机后设定火力级别；6、将电煎锅涂上一些油脂预热到合适的温度；7、将食材放在锅中煎炸盘上；&需要的话要对食材进行翻面处理；9、食材煎炸完毕后取出，关闭电炸锅、分离电源；10、电炸锅静置至常温后进行清洁；11、清洁后的电煎锅擦干后

12、收好就可以了。和面机安全操作规程使用说明:1. 搅拌先将面粉倒入和面桶内，加入50%的水进行搅拌，搅拌5分钟左右即和好，如面团与搅龙一起转时，洒些干面粉 即可消除。机器正常运转工作时，搅龙的转向应与皮带护罩 上的箭头指向一致。2. 和好面后，断开电源，打开机盖，抽出插销，将面桶扳转 90度，插好插销固定面桶，进行取面。面团过大，可用刀将 面团切成块取出。如果面桶底部面团不能取出，可用反转将面团送出再取面。3. 机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用；4. 清洗时面桶内加水高度不应超过轴的最低点，以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命;5. 本机为防滴型器具，禁止用喷水管

13、清洗。警告：1. 和面时盖上机盖，严禁把手伸进面桶内拨面;2. 电器开关损坏必须找专业电工更换。轧面机安全操作规程1. 机器使用前必须可靠地接上地线2. 检查轧辊是否干净，先清理干净后，并在齿轮、链条 处加上适量的润滑油，启动电机检查轧辊旋转方向是 否符合标志方向。使两2）3. 压面操作时，先启动机器，再转动调距手柄（1）轧辊间距达到所需的距离。然后在下料斗上放进面团 开始滚压，并可根据面块下落速度、拉动接料板（ 接盛已滚压的面块将面块对折后作第二次滚压，重复 几次后可达到压制要求。.维护保养以及注意事项1. 润滑是机器正常运转及延长使用寿命的保证。（每周 应在链条处加注适量黄油）2. 轧辊工

14、作表面应保持清洁，如发现有积粉现象，应检 查轧辊与面乱接触是否紧密及压簧的压力是否足够。 若是面刮损失效应更换，压簧的压力不足可调节压簧 压力。如果轧辊表面拉毛，应停机后，用砂布抛光再 使用。3. 当机器运转时，切勿反手靠近轧辊间，并防止硬物进 入轧辊间，杂音大时，应停机检查，以免发生意外事 故。4. 机器停止使用（较长时间），应在俩轧辊表面涂抹少量 食用油防锈土豆去皮机使用方法一.土豆去皮机使用前，将土豆从盖口放入，每次58公斤为宜；二；土豆去皮机上有水龙头， 打开进水开关，向料筒内冲水， 适当调节进水量，把筒盖压紧，启动开关。三；土豆去皮机器工作约 2分钟左右，关闭电源开关与进水 开关，视

15、土豆脱皮情况，若土豆外皮已脱净，在料筒簸箕下 面放好盛土豆的容器，打开出料门，启动电源开关，土豆在 拨料盘旋转作用下，从筒门口自动排除。四；土豆去皮机连续脱洗土豆五次左右或每次用完后，在旋 筒底部将积存一部分土豆皮和泥土，这时将筒盖取下，提出 拨料盘，用水冲洗干净，然后一次安装即可。取筒盖时，先 将一侧卡簧提起较省力；安装时先将盖倾斜放入一侧卡簧 内，在稍用力将盖压入另一侧卡簧内，这样工作时料筒盖不 易顶切菜机安全操作规范使用方法1将机器放在水平的工作场地，确保机器放置平稳可靠。 2使用前对各部位进行检查，紧固件是否在运输途中松动， 开关及电源线是否因运输而破损，并及时采取相应措施。3检查旋转

16、料筒内或输送带上是否有异物，如有异物必须清 理干净，以免引起刀具损坏。4. 工作前先试切，观察所切蔬菜规格与要求规格是否一致 否则应调节切片厚度或切菜长度，符合要求后进行正常工 作。5. 切菜机安装竖刀：把竖刀放在定刀板上，刃口与定刀板下 端平行接触，定刀板销在刀架上，紧固切刀螺母，拆下定刀 板即可。:咼架抬起咼度可根据所切蔬菜自行掌握。如果咼架抬起咼 度小，蔬菜有可能连刀，如果高架抬起高度过大，有可能切 坏输送带。安全防护及注意事项1安装防护护罩产品的切片刀及竖刀，安装有安全防护罩及防护网，不要随 意拆除，以免发生危险。2注意事项A机器运转中切勿将手靠近切刀或伸进安全防护网下，以 免发生危险。B机器运转中切勿将手置于输送带或压菜带上，以免发生 危险。C机器维修中切勿启动开关 以免发生危险。D机器运转中不要进行任何形式的维修和保养。以免造成人身伤亡。保养、维修所有的维护保养工作都必须在切断电源的情况下进行。1每次用完后，对机器认真清理，清理时不得用锐器接触输