HACCP运行中容易被忽略的主要事项

1、HACCP运行中容易被忽略的主要事项1. HACCP小组成员中哪些人员容易被忽略组建HACCP小组是食品企业建立HACCP计划的第一个步骤。在组建HACCP小组的过程中，有些成员容易被忽略：设备工程人员/机修人员：食品生产离不开生产设备的使用。许多食品安全的风险是由生产设备带入，或者在设备的使用过程中产生，如果没有设备工程人员和机修人员加入HACCP小组，受专业知识和经验的限值，HACCP小组很容易忽略这些风险的存在，也不了解如何进行有效地控制。产品研发人员：许多食品生产企业都需要不断地调整产品的风味、规格、包装形式等，以满足市场多元的需求。虽然这些活动对于整体的食品生产工艺可能不会有很大的影

2、响，许多企业甚至不将其作为一种设计开发活动。但是产品的配方调整等都可能带来不同的食品安全风险，比如过敏原等，因此让产品研发人员加入HACCP小组，有助于小组能更快速地识别可能存在危害的变化。2. HACCP小组组长哪些要求容易被忽略HACCP小组组长的职责如下：a) 管理HACCP小组，并组织其工作；b) 确保HACCP小组成员的相关培训和教育；c) 确保建立、实施、保持和更新HACCP体系；d) 向组织的最高管理者报告HACCP体系的有效性和适宜性所以不少的食品企业通常选择具有专业知识的品管主管来担任HACCP小组组长，但HACCP小组组长除了有材，还要有钱和有权，或者说，要能调动资源。HA

3、CCP小组组长应能决策开展HACCP体系运行的一些“花钱”的事情，比如进行产品第三方测试，投入一定的设备设施。HACCP小组组长还应能调动多个部门的力量，来完成HACCP体系运行的各类工作，这样才可确保HACCP计划能有效地落实。比如召回活动，对业务部门的调动，危害分析的基础信息收集时对采购部门的调动等。3. 预期用途的作用容易被忽略预期用途的描述常常被忽略，其实准确的预期用途描述，对于后续危害分析的开展影响很大。预期用途与终产品的可接受水平有关预期用途与食品安全危害由谁来控制有关预期用途与采取怎样的控制措施有关4. 工艺流程图的细节标注容易被忽略工艺流程图的重要性毋庸置疑，但在绘制工艺流程图

4、时，有些HACCP小组往往容易：没有标注投料点、返工点和废弃物排放点缺少支流程，或未有效覆盖所有产品与实际工艺不符没有工艺流程图确认时间没有定期评估和更新一个严谨的工艺流程图应充分考虑支流程的表述，也应注意物料储存流动的标注。事实上许多食品安全隐患的发生，不在生产的加工过程，而在产品的非加工阶段。标注物料储存流动，有助于后续危害分析时识别在这些阶段的潜在危害。5. 危害分析是分析危害or分析危害的变化“危害分析是否是分析此步骤存在的危害？”事实上，在开展危害分析时，关注的焦点是危害的变化，而不是所有在之前已分析过的危害。比如“原料接收”分析：原料可能存在金属异物的潜在危害，后续有金属探测作为控制措施，那么在“原料接收”到“金属探测”之前的所有步骤，是否都要识别金属异物这个潜在危害呢？答案是不需要实际上，在加工过程中的危害分析，分析的是危害的变化，而不是危害本身。危害在加工过程中会发生怎样的变化呢：被引入增加控制（消除、控制在可接收水平）在危害分析过程中，我们就需要识别出来自环境、产品、设备、加工过程等多个因素可能带来的危害变化。6. 同一种危害，在危害分析过程中显著性是否变化谈论显著性，离不开两个维度，一是可能性，一是严重性。在危害分析时，判断危害发生的可能性是要识别每个特定步骤的条件（这也包括前序步骤的影响）因此，同一种危害在不同步骤发生的可