餐饮服务许可的申请材料

1、名 称页码1餐饮服务许可权力运行轨迹档案2新办餐饮服务许可申请材料接收单3餐饮服务许可申请书（新办、变更、延续、注销）4企业名称预先（变更）核准通知书复印件5业主的身份证明（复印件）以及不属于餐饮服务许可管理办法第三十六条、第三十七条情形的说明资料6餐饮服务从业人员健康证复印件7餐饮服务场所合法使用的有关证明8餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说9食品安全规章制度及关键环节食品加工规程10生活饮用水安全检测报告（情况说明）11设置专职食品安全管理岗位及人员的证明材料12食品安全突发事件应急处理预案13餐饮服务企业食品安全经验承诺书14餐饮服务许可申请受理决定书15餐饮服务

2、许可现场核查表16餐饮服务许可现场核查笔录17餐饮服务许可审批表18餐饮服务许可决定书19送达回执20新发餐饮服务许可证复印件21行政许可办结报告案卷目录明餐饮服务许可申请书申 请 人 填报日期年月日国家食品药品监督管理局制填 写 说 明一、本申请书由申请人填写。填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。二、“申请人”按工商行政部门核定名称填写。“申请人”可以是申请餐饮服务许可的单位或个人。三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业， 其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体

3、工商户， 农民专业合作社。四、加工经营场所面积，是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。五、填写“申请许可项目”，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容。六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页。七、本申请书一式两份。申请人地址经济性质固定资产(万元)电话传真邮箱其他联系方式法定代表人法定代表人手机负责人负责人手机业主业主手机委托代理人委托代理人手机职工人数应体检人数就餐座位数加工经营场所面积申请许可项目：类型：特大型餐馆；大型餐馆；中型餐馆；小型餐馆；快餐店；小吃店；饮品店；

4、食堂；集体用餐配送单位；其他： 备注：单纯火锅；单纯烧烤；全部使用半成品加工；中餐类制售；西餐类制售；日餐类制售；韩餐类制售；工地食堂；学校食堂；幼儿园食堂；企事业机关单位食堂；含凉菜；含裱花蛋糕；含生食海产品；冷热饮品制售；其他： 附申报资料页数编号资料名称1.餐饮服务许可证申请书；2.名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；3.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）以及不属于餐饮服务许可管理办法第三十六条、第三十七条情形的说明；4.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；5.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；6.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证

5、或租赁协议等）；7.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；8.保证食品安全的规章制度及关键环节食品加工规程；9.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明；10.生活饮用水安全检测报告；11.设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；12.食品安全突发事件应急处置预案；13.与实际产品内容相符合的标识说明样张(只限集体用餐配送单位)；14.与规模相适应的配送设备设施(只限集体用餐配送单位)； 15.申请人不是法定代表人（负责人或业主）本人，应当提交授权委托书及代理人的身份证复印件；16.食品药品监督管理部门规定的其他需提供的材料。食品安全设施：序名称数量位置备注保证申明申

6、请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。如有不实之处，本人（单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。申请人（签名）：法定代表人（负责人或业主）（签字）：年月日说 明申请人姓名： 根据餐饮服务许可管理办法第三十六条、第三十七条的规定，特此说明。如有不实之处，本人愿负相应法律责任，并承担由此产生的一切后果。第三十六条申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告； 该申请人在 1 年内不得再次申请餐饮服务许可。申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在 3 年内不得再次申

7、请餐饮服务许可。第三十七条 申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起 5 年内不得从事餐饮服务管理工作。餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。申请人（签字）：年月日保证食品安全的规章制度目录1、食品和食品原料采购进货查验制度2、食品索证索票制度3、食品添加剂使用管理制度4、食品储存的食品安全及管理要求5、场所环境卫生检查制度6、加工操作及厨房食品安全管理制度7、食品用具清洗消毒管理制度8、餐具用具清洗消毒制度9、从业人员健康管理制度10、从业人员培训管理制度食品和食品原料采购进货查验制度第一条

8、购进的任何食品一律应当进行实地查验。第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是

9、否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量情况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市

10、销售。第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。食品索证索票制度第一条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第二条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许

11、可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1食品质量合格证明；2检验（检疫）证明；3销售票据；4有关质量认证标志、商标和专利等证明；5强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得驰名

12、商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭 证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。食品添加剂使用管理制度一、对所使用的食品添加剂必须定专人负责。二、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准的规定。三、不得在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。四、采购食品添加剂时，必须索取卫生许可证和合格的检验报告，并做好台帐登记。五、传统使用的而又未列入食品添加剂使用

13、卫生标准和卫生部公告名单的食品添加剂必须报当地卫生监督机构备查。食品储存的食品安全及管理要求1、 食品及食品原料入库时，要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证 情况，并按入库时间的先后分类存放，做到先进先出，以免储 存时间过长而生虫、发霉。2、 储存库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品和易于吸收气味的食品，要分开存放并有明显标识。3、 存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，一般的要求是离地10cm 离墙10cm，以利于通风换气，货架之间应有一定的间距，中间留有通道。4

14、、 建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所储存食品的保质期，防止发生霉烂、软化、发臭、虫蛀、鼠咬。5、 食品储存库内不得存放农药等有毒有害物品。6、 冷库内不可存放腐败变质食品和有异味的食品。7、 库房要定期打扫，清库是应做好清洁消毒工作，冷库要经常查看温度，并定期清扫和除霜场所环境卫生检查制度第一条 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实， 每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格

15、从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查， 对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。第五条 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。加工操作及厨房食品安全管理制度加工操作规程的制定与执行：（一）生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程。（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操

16、作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、食品安全及品质管理要求。厨房食品安全管理制度(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西.(2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪.(3)地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以防止蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入.(4)在适当的位置安装直抽油烟机,抽烟机的油垢应定期进行清理,所排除的污油亦适当处理,切勿直接喷泄干扰邻

17、居.(5)工作厨台及厨柜以铝制或不锈钢材质为佳,木制材料容易孳生繁殖蟑螂.(6)应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免面包屑,碎肉,菜屑等遗留腐烂.(7)食物应在工作台上操作,并将生.熟食物分开处理.刀和板工具及抹布等,必须保持清洁.(8)要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并与清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,鱼,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.(9)对于那些易腐烂的食品应储藏在0C以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味. (

18、10)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器洫及菜肴均不得与地面或污垢接触.(11)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净.(12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子.勺子等工具取用.(13)在进行厨房作业时,工作人员不得在食物或食器的附近吸烟,咳嗽,大喷嚏,万一大喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手.(14)在对厨房进行清扫后,清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所, 及指定专人管理

19、.(15)任何人都不得再厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等.第六章:厨房环境卫生管制度(1)不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内. (2)不在厨房暗处,水沟及门缝等处丢放废弃物.(3)对已经腐蚀的食物,不要随意扔在地上,要进行妥善处理. (4)厨师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物. (5)在地上捡拾东西,搬运桌椅后,应该先洗洗手,然后再进行操作.(6)不在厨房内随地吐痰.(7)随时保持工作区域内的清洁卫生.(8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治,在病愈后才能上班. (9)厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品.(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立

20、即报告,并做彻底的扑灭,消毒工作.食品用具清洗消毒管理制度第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准， 无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。第二条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。餐具用具清洗消毒制度一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。二、餐后立即清洗、消毒，做到使用一次，清

21、洗消毒一次。餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100，消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度达95以上，时间不少于15 分钟。餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。使用的 洗涤剂、消毒剂应符合卫生要求，对人体安全、无害。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放。七、废弃物品应放入带盖的垃圾桶内，不得外溢，日产日清。从业人员健康管理制度第一

22、条 食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格， 同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。第二条 配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作， 实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈

23、后， 方可重新上岗。第四条 建立健全从业人员健康档案。从业人员培训管理制度1、食品生产经营人员必须在接受食品安全法规和食品安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、食品安全管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和品安全管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，

24、 对成绩合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或食品安全管理人员方可申请开业。食品安全管理岗位及人员组长： 组员：1、食品卫生负责人：2、食品验收负责人：3、食品冷存负责人：4、食具保洁负责人：5、食具消毒负责人：6、环境卫生负责人：7、员工仪表及健康管理负责人：食品安全突发事件应急处置预案1、发现食物中毒现象后，按以下程序立即上报：1、立即停止所有食物的制售。2、立即通知医院进行抢救。3、立即上报负责人。4、立即成立事故处理领导小组。5、立即封锁所有的食物及物品，以备监管部门查验。6、立即对有关人员进行隔离。7、积极配合有关部门和医务人员对事

25、件的真实性进行调查并上报。8、应实事求是的报告，不得隐瞒事实，积极配合监管部门调查工作。二、对食物中毒预防采取以下制度：1、不准采购有病的或注水的畜禽肉类。2、不准采购受污染或甲醛含量超标的水产品。3、不可购买过期、变质的原料。4、不可购买含农药超标的蔬菜。5、不能使用含有毒素的原料、容器、工具、包装材料等。6、不出售腐烂、变质的食品。7、从业人员工作时要穿工作服，便后、工作前要洗手。8、成品与半成品、原料要分开存放。9、餐具要消毒后使用。10、食品要尽可能低温储存、控制细菌、病毒繁殖，食品要烧熟煮透才能供客人食用。餐饮服务企业食品安全经营承诺书为了认真贯彻执行中华人民共和国食品安全法，维护消费者餐饮消费的权益及食品安全，本企业郑重承诺：一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责， 对本企业经营的食品安全负全责。1、依照食品安全法的规定取得餐饮服务许可证，并按照许可范围守法经营。2、依照食品安全法的规定建立食品安全管