食品安全排查表

1、附件1:学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称：田家寨小学学生食堂食堂地址:田家寨小学食堂类型：大学高职高专中学 小学幼儿园负责人：李得正联系电话：2294822检查 项目检查内容结果整改期限组织 制度 建设是否建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制是是否落实了食品安全责任制度，明确从业人员的责任是是否定期检查食品安全并有记录是对外承包食堂是否把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度是许可证有无餐饮服务许可证是食堂 环境食堂环境是否定期清洁和保持良好是是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是是否具有足够的通风和排烟

2、装置是健康 管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案是从业人员是否取得健康合格证明是健康合格证明是否在有效期内是从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位是落实 索证 索票 制度工地食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进 货台账是库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规 定，是否严格落实索证索票制度是清洗 消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是消毒池是否与其他水池混用是消毒人员是

3、否掌握基本消毒知识是餐饮具消毒效果是否符合相关要求是设立专用餐具保洁设施（柜）是食品 加工 制作 管理贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁是是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况是运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品是原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染是四季豆、豆浆等是否烧熟煮透是是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转是存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热是使用食 品添加 剂情况食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人 负责、专用工具、专用台账要求是自查人员： 魏小珍 李得正 检

4、查时间： 2012年 9 月6附件2 :学校食堂食品安全专项整治监督自查表食堂名称：田家寨小学学生食堂地址:田家寨小学食堂类型：大学高职高专中学 小学 幼儿园负责人李得正联系电话：2294822检查项目检查内容是否食品建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制是有健全的工地食品安全管理组织机构是安全管理有专职食品安全管理人员是明确各岗位、环节从业人员的责任是开展经常性检查是将保证食品安全作为承包合同的重要内容是督促承包人落实食品安全责任否许可许可证在有效期是情况未超岀许可经营范围是没有转让、伪造、涂改、岀借、倒卖、岀租许可证的行为是定期清洁，环境保持良好是食堂有消除老鼠、蟑螂、苍蝇

5、和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是环境具有足够的通风和排烟装置是与厕所等污染源的距离在规定范围内是健康:建立了从业人员健康管理档案是管理从业人员具有有效的体检合格证上岗是及培训未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗是开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识是落实 索证 索票 制度有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账是不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索 证索票制度是原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期是配备了有效消毒设施是清洗 消毒消毒池与其他水池

6、未混用是消毒人员掌握基本消毒知识是餐饮具消毒符合相关要求是设立专用餐具保洁设施（柜）是没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为是食品生熟食品未存在交叉污染是加工加工制作的食品能够做到烧熟煮透是制作管理按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转是存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热是水质符合卫生要求（标准）是使用食品添加剂使用符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准是食品达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求是自查人员：魏小珍李得正检查时间：2012年9月6学校食堂食品安全专项整治自查表田家寨小学为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。学 校长期以

7、来把安全卫生工作放在第一位，抓过程，重细节。我校食堂卫生工作 领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查 情况报告如下：一、学校领导重视食堂卫生工作。每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立 以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明 确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学 校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全 卫生工作的重要性，保证把孩子教育好、管理好、保护好，让家长放心地将孩 子交到我们的手中。二、确保了饮食从业人员持证上岗。学校每期要求从业人员开展健康

8、检查，及时审查和办理健康证，对检查中 发现问题且不能从事该行业的人员学校按相关要求及时办理辞退。三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度， 责任到人，搞好食品卫生宣传, 由学校主管领导、食堂厨师长、卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比，做 到奖惩分明。四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生。（1）把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，认真做 好了食品留样、食品试尝工作。（2）把好“消毒”关。厨房里所有的餐具、用具都高温蒸煮消毒，学生餐 具每天按时放入消毒柜进行消毒。（3）把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取

9、得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必 须做到“三白”。（4）把好使用食品添加剂关。学校食堂除了在做馒头、包子时按标准使用酵 母外，其余食品在烹饪过程中均未有添加非食用物质及滥用食品添加剂行为。五、整改措施：为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障 学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：（1）加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、 食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生 安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时， 也使食堂的工作人员自觉按照食品卫生法进行操作。（2）加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加 强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。（3）全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的 发生。（4）学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买“三无”产品，不 喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。利用校园广播、黑板报、专题讲座， 开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对 学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等 商品。六、存在问题（1）学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。（2）学校食堂从业人员都是临时工