《八大菜系知识竞赛》PPT课件

1、八大菜系知识竞赛,参赛环节,一、先来后到（选答题） 二、猜猜看（猜选题） 三、悬崖峭壁上的勇者（简答题） 四、咸鱼大翻身（加分题） 1、 天上掉馅饼（ 附加题） 2、露一手（才艺展示,参赛规则,选答题 以小组为单位通过抽签按顺序选择题目回答，答对得10分，答错扣5分。共十五题。 猜词题 每组一名选手对看到的词语解释，另一名选手根据解释猜测该词，每猜对一词得5分，猜错不得分。限时两分钟。 注意：解释时不能出现所要猜测的词语中的任何一个字，出现两次则犯规，不得分,简答题 按顺序选取题目，答对一点得五分，答错扣三分，意思符合即可。 加分题 根据各小组课外知识面回答改组题，答对则按题目要求加相应分数，

2、答错不扣分,1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15,1、鲁菜的代表菜有哪些？A、 九转大肠 B、 松鼠鳜鱼 C、清炖马蹄 D、 糖醋排 2、我国明间的最大菜系是 A、鲁菜 B 、湘菜 C、川菜 D 、浙菜 3、下列哪个是苏菜的代表地区？ A、苏州 B、宿迁 C、南京 D、盐城,A,C,C,4、鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期吗？ 5、我们大家所熟知的“淮扬菜”是否属于八大菜系？ 6、“狮子头”属于“浙菜”,对,错,错,1、下面那一道菜是粤菜？A、麻婆豆腐 B、西湖醋鱼 C、三蛇龙虎会 D、小鸡炖蘑菇 2、徽菜发端于 A、明代晚期 B、唐宋C、明清 D、乾隆末年

3、 3、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是 A、 四川菜系、上海菜系、江苏菜系 B、 江苏菜系、上海菜系、四川菜系 C、 上海菜系、四川菜系、江苏菜系 D、 四川菜系、江苏菜系、上海菜系,C,B,D,4、八大菜系组成的二十四种制作工艺：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴 、烧、焖 、炖、蒸 、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏 、卷 5、“五滋”是指香、松、软、肥、糯。 6、“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”是徽菜的著名菜肴,对,错,对,1、有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是 A、川菜 B、闽菜 C、粤菜D、鲁菜 2、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏

4、”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜是 A、川菜 B、浙菜 C、湘菜 D、闽菜 3、山东菜的特点是A、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。 B、味型以甜鲜为主而善于用葱香调味。 C、注重以当地特产为条件选料。 D、调味重清爽鲜淡平和,A,D,C,4、大家都知道大文豪苏东坡那他做的“东坡肉”属于苏菜吗？ 5、闽菜是否以海味为主要原料？ 6、闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称,错,对,对,1、以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点著称的是 A、闽菜 B、湘菜 C、浙菜 D、徽菜 2、下

5、面哪种不属于八大菜系之一的是 A徽菜 B、川菜 C、京菜 D、浙菜 3、宋代后“兆事”的代表是哪一项： A、鲁菜 B、苏菜 C、粤菜 D、川菜,D,C,A,4、湘菜在烹调技艺上，以炒、辣、蒸、煨、煎、烧。 5、苏菜主要以南京、扬州、常州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。 6、粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，以广州菜为代表,错,错,对,1、“松鼠桂鱼”是哪个菜系的代表菜： A、粤菜 B、徽菜 C川菜 D 苏菜 2、取材广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是哪一个？ A、湘菜 B、苏菜 C、川菜 D、粤菜 3、“麻辣子鸡”善于哪一菜系？ A、湘菜 B、苏菜 C、川菜 D、粤菜,D,C,A,4、杭州菜以

6、爆、炒、烩、煎为主。 5、清炖蟹粉狮子头是苏菜的代表菜吗？ 6、“糟”是粤菜最爱用的调料吗,错,对,错,1、鲁菜发端于 A 秦汉 B 清代 C 春秋战国时期 D唐朝 2、川菜的发源地 A 蜀国 B 中原 C 西藏 D 京都 3、闽菜的代表菜 A 佛跳墙 B 东坡肉 C 红烧大肠 D 茄子煮花甲,C,A,A,4、川菜有“一菜一格，百菜百格”的美称吗? 5、佛跳墙原名是福寿全？ 6、以鱼香、红油、怪味为特色的是湘菜吗,对,对,错,1、中国的四大菜系 A 浙菜 闽菜 鲁菜 川菜 B 徽菜 湘菜 闽菜 粤菜 C 鲁菜 川菜 苏菜 粤菜 D 湘菜 川菜 鲁菜 苏菜 2、川菜的成熟稳定发展期在 A 春秋

7、B 唐宋 C 明末清初 D 现代 3、鲁菜的发展时期是 A、西周 B、西晋 C、秦代至宋代 D、汉代至唐代,C,C,C,4、八大菜系组成的二十四种制作工艺：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴 、烧、焖 、炖、蒸 、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏 、卷 5、“五滋”是指香、松、软、肥、糯。 6、“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”是徽菜的著名菜肴,对,错,对,1、调味奇特，别是一方。偏于甜、酸、淡，是哪一菜系的特征 A、鲁菜 B、苏菜 C、粤菜 D、闽菜 2、湘菜以长沙、衡阳、( ） 、为中心，湘菜是湖南菜系的主要代表。 A、洞庭区 B、湘潭 C、张家界 D、岳阳 3、“南料北烹”是哪一菜系的

8、特点 A、浙菜 B、粤菜 C、徽菜 D、鲁菜,D,B,A,4、苏菜由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜构成。 5、有“食在广州”之称的是广州、有“海滨邹鲁、美食之乡”之称的青岛 6、山东水果产量居我国之首，占全国总量的50,错,错,错,1、潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、（ ）和畜禽为原料。 A、肉类 B、河鲜 C、菌类 D、青菜 2、 以下四种菜系中哪种菜系的特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，且注重调味 （ ） A、鲁菜 B、川菜 C、粤菜 D、闽菜 3、“西湖醋鱼”属于哪种菜系 （ ） A、浙菜 B、川菜 C、湘菜 D、徽菜,B,B,A,4、四川地跨青藏高原，云贵高原，四川盆地等

9、地貌单元 5、闽菜发展于西晋南北朝的“永嘉之乱” 6、浙菜的主要代表菜有龙井虾仁，佛跳墙,对,对,错,1、 各种菜系都有不同的风味，以下淮扬菜属于风味的是 A 广府风味 B 金陵风味 C 孔府风味 D 闽南风味 2、 鲁菜按省份属于哪个省 A 江苏 B 广东 C 四川 D 山东 3、烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，是哪种菜系 A 川菜 B闽菜 C徽菜 D 鲁菜,B,D,C,4、中国的十大菜系是川鲁苏粤闽浙湘徽京豫十大菜系 5、在以学进仕、以文垂世的指导思想下，连科三殿撰，十里四翰林、父子丞相、兄弟翰林、四代一品，都出现在徽州这块古老的土地上。 6、百鸟朝凤是家宴的传统头道菜,对,错,对

10、,1、下面那个是经典鲁菜 A 佛跳墙 B 西湖醋鱼 C 生爆鳝片 D德州扒鸡 2、川菜的成熟稳定时期是 A 唐宋 B 明末清初 C新中国成立至20世纪80年代 D秦汉 3、浙菜选料刻求细、特、鲜 A 嫩 B 辣 C 老 D 酸,C,B,A,4、尤溪卜鸭属于闽菜吗？ 5、福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用醋作配料。 6、最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、豆皮肉卷、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等,错,对,错,1、江苏菜系是以南京、扬州和（ ）三方风味为主汇合成的 A 常州 B 淮安 C 苏州 D 徐州 2、福建菜在口味

11、方面（ ）甜、酸、辣具备。 A 苦 B 咸 C 涩 D 鲜 3、我国著名的八大菜系是 鲁川苏豫粤徽闽湘 鲁川苏浙粤徽闽湘 鲁川苏浙津徽闽湘 鲁川苏京粤徽闽湘,C,B,B,4、“佛跳墙”原名“福寿全”，后改为“佛跳墙”。 5、苏菜是由南京、苏州、海州、淮安、泰州、徐州六大地方菜组 6、粵菜，亦即广東菜系，由起源至今有近二千多年的历史，是“中国八大菜系”之一，由广府菜系、潮州菜系与客家菜系三大派系組成,对,错,对,1、川菜以辣闻名，下面哪种属于川菜 烤鸭水煮肉片锅烧时子香芋扣肉 2、山东菜系主要有哪个地方菜发展而成的？ A、济南和烟台 B、济南和威海 C、胶东和济南 D、胶东和东营 3、苏州菜是指

12、那一带的菜？ A、苏州、南京 B、苏州、镇江 C、苏州、徐州 D、苏州、无锡,B,C,D,4、汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。 5、徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少。 6、 湘菜由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头,对,错,对,1、哪个菜系以味道多、味广、味厚著称，享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉？ A、鲁菜 B、川菜 C、闽菜 D、湘菜 2、宫保鸡丁属哪个菜系？ A、鲁菜 B、川菜 C、苏菜 D、浙菜 3、哪个菜系以肉禽、河鲜为主要原料、咸中带辣、习惯用香菜做作料？ A、川菜 B、湘菜 C、闽菜 D、徽菜,

13、B,B,D,4、 闽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。 5 、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，是被人们常说的中国“八大菜系”。 6、四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系,错,对,对,1、有“一菜一格，百菜百味“之誉的菜系是 A、鲁菜 B、川菜 C、闽菜 D、粤菜 2、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以炒西施蛇、佛跳墙等为名菜是 A、浙菜 B、闽菜 C、川菜 D、湘菜 3、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是 A葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 凉拌腰丝 B糖醋黄河

14、鲤鱼 宫保鸡丁 脆皮乳猪 扣三丝 C糖醋黄河鲤鱼 麻婆豆腐 龙虎会 叫花鸡 D葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 蟹粉狮子头,B,B,D,4、 湘菜特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。是八大菜系之首。 5、浙江是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号 6、“西湖醋鱼”是闽菜的代表名菜,错,对,错,1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15,鱼香肉丝 乌龙茶 麻婆豆腐,烧卖 火锅 牛奶,松鼠桂鱼 西湖龙井 紫砂壶,五粮液 羊肉泡馍 拼盘,回锅肉 碧螺春 食雕,刀削面 四喜丸子 过桥米线,二锅头 宫保鸡丁 腊八粥,交杯酒 满汉全席 拔丝,火

15、腿 牛肉板面 榴莲,酸菜鱼 冰糖葫芦 红酒,沙拉 寿司 松花蛋,梅菜扣肉 毛血旺 老婆饼,馄饨 椰子 饺子,月饼 青椒肉丝 西餐,蕃茄 五花肉 烧烤,1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15,4、简述八大菜系形成的主要因素 （1） 当地的物产和风俗习惯 （2 ）各地气候差异，形成不同口味。 （3） 各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色,浙江菜有什么特点？ 选料刻求“细、特、鲜、嫩”; 讲求鲜活菜品，味道纯真 烹调方法上以南菜北烹为常见，口味上以清鲜脆嫩为特色。 形态讲究精巧细腻、清秀雅丽,江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一，那它是由哪

16、三方风味组合而成的？ 答：它是由古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州这三方风味组合而成,浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有几大特征？ 答：一是用料广博，配伍严谨。二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具,平时吃饭，家长会告诫小孩不要用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。这是为什么？ 有两种解释：（1）跟忌讳乞讨有关。因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆，许多人认为吃饭时用筷子敲打碗盆，也许会导

17、致家族败落 （2）和古代关于“蛊毒”的传说有关。相传蝈是一种由人工培养的毒虫，人取百虫放入瓮中，经年打开看时，必有一虫将别的虫都,闽菜的流派，特点及名菜？ 闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色。 其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。 名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾、佛跳墙 、苦中作乐,安徽菜的特点有哪些？ 1、就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩 2、巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火 工为特色。 3、擅长烧、炖，浓淡适宜。 4、讲究食补，以食养身,淮扬菜是

18、由哪几种风味组成的？各个代表菜举3例。 答：由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成。徐海风味：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。 淮扬风味：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉。 金陵菜：盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果和香菜。 苏南：香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨,鲁菜的特点是什么？ 答：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇,中国八大菜系的主要烹调技法各是什么？ 答：鲁菜：常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长. 川菜：有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、

19、焖、烩、贴、爆等30多种。 苏菜：擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤。 粤菜：可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,闽菜：以蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。 浙菜：以南菜北烹见长。 湘菜：以蒸、熬、煮、炙等烹调方法为主 徽菜：擅长烧、炖、蒸，重油、重色、重火功,湖南菜的特点是什么？代表菜有？ 答：湖南菜以腴滑肥润为主香、嫩、清、脆是其特色。 代表菜：组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰 、东安子鸡、麻辣子鸡 、冰糖湘连 、腊味合蒸,请同学们在八大菜系中选择你最熟悉的一种大概介绍下它的起源，特色，烹调特色，以及一些本菜系经典的名菜。（选一种即可

20、：鲁、苏、浙、闽、粤、川、湘、徽） 鲁菜 起源：由济南和胶东地方菜组成。 特色：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。 经典名菜： 糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺,苏菜 起源： 由苏州、扬州、南京、镇江四大菜构成。 特色 ：浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。 烹调：擅长炖、焖、烧、煨、炒。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。 经典名菜： 鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼,浙菜 起源： 浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的 特色： 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。 烹调技法：擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 经典名菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、干炸响铃,闽菜起源： 起源于福建省闽候县。 特色 ：制作细巧，色调美观，油味清鲜长于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香。 经典名菜：太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉、烧片糟鸡,粤菜 起源： 以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。 特色 ：擅长煎、炒、烧、烩、烤、等。 经典名菜： 三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、五蛇羹、干煎大虾碌、冬瓜盅,川菜起源： 在秦末汉初就初具规模。 特色 ：其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，