茶文化知识普及.ppt

1、经济科林旭军,文化知识普及,茶原本不是姓茶，是姓荼，相传神龙氏在一个风和日丽、阳光普照的某一天，带着妻子儿女去爬山，突然觉得口渴，就在那时侯，忽然有一片树叶飘至眼前，捡起来一看，用手一揉，觉得汁液润滑，用舌头一舔，苦涩的不得了，神龙氏就凭着丰富的经验。知道这是一种能止渴，提神的药。,茶的起源,神农本草记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” 唐代本草拾遗指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”,药品,食品,饮品,祭品,西周,春秋,战国,汉,茶的历史演化,茶鉴,4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 5.净度看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不

2、含任何夹杂物。此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感、滋味、香气以及叶片茶汤色泽。,1、西湖龙井 产于浙江杭州 2、安溪铁观音 产于闽南安溪。3、武夷岩茶 产于福建武夷山。4、太湖碧螺春 产于江苏太湖洞庭山。5、黄山毛峰 产于安徽黄山。6、庐山云雾 产于江西庐山。 7、六安瓜片 产于皖西大别山茶区。8、恩施玉露 产于湖北恩施。 9、白毫银针 产于福建北部。 10、普洱茶 产于云南西双版纳。,【中国十大名茶】,不喝茶还能成为中国人？ 梁启超,茶的六大种类,绿茶：泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具

3、有新鲜蔬菜的香气，例如龙井、碧螺春等 （不发酵茶 ） 红茶：泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气（发酵度为80-90% ）。红茶起源于中国，发扬于英国。 红茶2341n 乌龙茶也称青茶、半发酵而成，发酵度为30-60% 。条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中以南投县的“冻顶乌龙茶”最为名贵。 白茶：其外形毫心肥壮，白毫满披，叶色灰绿，内置汤色黄亮明净，毫香显，滋味鲜醇，叶底嫩匀。目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉） 黑茶：后发酵的茶(发酵度为100%) ，如六堡茶,普洱茶 黄茶 ：徽发酵的茶(发酵度为10-20%)在制茶过程中，经

4、过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 如蒙顶黄芽 、霍山黄大茶,产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波，人称龙井泉。因此地峰峦环峙，所产茶称为“龙井”。传闻晋代葛洪“尝炼丹于此”。因此处遇旱不涸，古时说“与海相通，井下有龙”。苏东坡言“人言山佳水亦佳，下有万古蛟龙潭”。龙井呈圆形泉池，池后山岩峻峭、古树藤萝，泉水清冽甘美。 龙井茶由极嫩的芽和叶制成，清明前三天摘最佳，称“明前茶”。一斤干茶三四万棵嫩芽，清明后、谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小叶，形如碧旗，待茶芽稍长，象一支枪，故名旗枪茶。优质龙井茶讲究手工炒制，鲜嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本色、香味及形状，又使每斤茶叶“直、平、扁、光”如手工艺品

5、般。传统的西湖龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。有色绿、香郁、味醇、形美四特色。,西湖龙井,各地区由于不同风俗，选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。,茶馆 是饮茶相当发展时产生的文化现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶圆、茗坊等，很多还有打牌、听戏、零食功能。只饮茶是清茶馆，备有棋类叫作“手谈”馆，猜谜语的“笔谈”馆。在北京，兼卖茶与酒饭的又叫“二荤铺”。 很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶楼、香茗居、仙来茶楼等。 茶坊在两晋时已出现。张载登成都楼中有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句。 唐朝时茶馆开始流行，

6、宋朝时已十分繁荣， 成为娱乐社交场所， “上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙” 。 清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场合。相传最大的茶馆是四川的“华华茶厅”，内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶聊天或打盹都极为舒适。,茶联,一杯春露暂留客； 两腋清风几欲仙。 -杭州“茶人之家”,陶潜善饮，易牙善烹，饮烹有度； 陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗。 -广州“陶陶居”,藕叶藕花围曲槛，想当年苏小也向个中来，这绿水光中可余鬓影； 香风香雾拍重堤，问此日放翁竟往何处去，那红霞片里应有诗魂。 -杭州西湖藕香居茶楼,泡茶选水的四项原则,（1）择水选“源” （2）水品在“活” （3）水味要“甘” （4

7、）水质需“清”,水以泉水第一，其次为雪水、矿泉水、纯净水、自来水。好茶，经得住100摄氏度开水检验，茶品不苦不涩，还品尝到植物的甘甜。,几处重要的名泉 扬子江南零水 无锡惠山泉 苏州虎丘寺石泉水 杭州虎跑水 扬州大明寺水 庐山康王谷水帘水,茶具,茶具狭义范围：茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘 制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具和玉石茶具等几大类。,陶器，里外都不敷釉， 用当地紫泥、 红泥、团山泥抟制焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；不烫手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在炉灶上煨炖。

8、造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板桥曾自制一壶，刻诗云： “嘴尖肚大耳偏高， 才免饥寒便自豪。 量小不堪容大物， 两三寸水起波涛。,茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。 茶道 是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。 中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。,中国品茶首先出现于佛教寺院内，品茶的普及最早可追朔到后汉。 奈良初期(八世纪)，日本遣唐僧将茶种和供茶、施茶方法也带回日本

9、。唐代陆羽著茶经后，品茶就由寺院走向民间，出现了文人茶。奈良时代与平安时代，日本流行的团茶就是唐代文人茶所用的一种茶。 平安中期(九世纪末)，日本废除了遣唐使，团茶渐渐消失，代之是宋代盛行的抹茶。 镰仓初期(十三世纪)，名僧荣西大师二次往中国，回日本后开辟了茶园，并著饮茶养生记推动了抹茶的普及。 宋代开创了斗茶，最早以游艺的形式出现在文人雅士之间。斗茶会的茶室一般为二层建筑。客人先在楼下客殿等候，待到茶亭主人邀请，再到二楼台阁斗茶。台阁四面有窗，可眺望户外景色。室内屏风上挂著名家的画，桌上铺着识锦，上面放着香炉、花瓶和烛台。西厢房内放置一对饰柜，里面堆满奢华的奖品。 斗茶采用四种十服方法，参赛

10、者每人饮十服四种抹茶，然后说出茶的本非和水品，按得分多少决定胜负。,茶道起源,日本从南北朝(1336年)到室町中期(15世记中)，斗茶方法及茶亭模仿中国。之后改用举行歌道的会所。趣味逐渐日本化，不再注重豪华，更讲究风雅品味。 珠光制定第一部品茶法，是品茶的开山祖，使品茶从游艺变成茶道。到了室町末期，茶道大师千利休创立利休流草庵风茶法，将茶道发展推上顶峰，被誉为茶道天下第一人，由于民间人望太高，将军丰臣秀吉以莫须有的罪名勒令千利休切腹自杀。千利休死后，出现了数以千计的流派。 茶道各流派基本上采用抹茶法，但到了江户初期(16世纪末)，文人学士中掀起了中国明代开创的煎茶法热潮。现代日本家庭普遍使用煎

11、茶方式。在正式茶会或接待重要人物时，仍以传统抹茶法为主。 日本茶道讲究典雅、礼仪，工具精挑细选，品茶时配以甜品。己超脱品茶范围，成为培养情操的方式,日本茶道美学特点,不均齐,简素,枯高,自然,幽玄,脱俗,静寂,无法,无杂,无位,无心,无动,无碍,无底,茶在国外,在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫廷传到民间后形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，博学的勃莱迪牧师称茶为：“健康之液，灵魂之饮。” 法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。” 在日本，茶被视为是“万病之药”，是“原子时代的饮料”，日本人在长期饮茶实践中，发展升华为一种优雅的文化艺能茶道。,茶与咖啡的一次较量 茶传入欧洲时，瑞

12、典国王古斯塔夫三世年代，一些人认为茶与咖啡一样，久饮多饮会上瘾，对身体有害。国王决定用人来作试验。正巧有一对孪生兄弟犯有死罪关在牢里，国王便命哥哥每天饮五杯茶，弟弟每天饮五杯咖啡，直到病死。结果哥哥活到岁，弟弟活到岁从此饮茶之风在瑞典普及开来，推动了饮茶习俗在欧洲的风行,饮茶礼仪,饮茶的姿势站姿,双脚并拢身体挺直，头上顶，下颌微收，双眼平视，双肩放松。女性右手在上，双手虎口交握，置于胸前；男性双脚微呈八字分开，左手在上，双手虎口交握置于小腹部。,饮茶站 姿图例,饮茶的姿势走姿,以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，行走应尽量成一条直线，到达来宾面前若为侧身状态，需转成正向面对；离开客人时应先退后两步

13、再侧身转弯，切忌当着对方掉头就走，这样显得非常不礼貌。女性可以双手同站姿交握胸前，男性双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。,饮茶的姿势坐姿,端坐椅子中央，双腿并拢，上身挺直，双肩放松，头正，下颌微敛，舌头抵上颚，眼乎视或略垂视，面部表情自然。女性右手在上，双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性双手分开如肩宽，半握拳轻搭于前方桌沿。全身放松，调匀呼吸、集中思想。如果作为来宾被让于沙发就座，则女性可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，双脚可以交叉，双手如前交握轻搭腿根；男性可双手搭于扶手上，两腿可架成二郎腿，但双脚必须下垂且不可抖动。,饮茶的姿势跪姿,日本、韩国的茶人习惯跪坐，故国 际间茶文化交流或

14、席地而坐举行的茶 会多用到这一姿势。跪姿分为跪坐、 盘腿坐、单腿跪蹲。跪坐即日本的 正坐，两腿并拢双膝跪在坐垫上，双 足背相搭着地，臀部坐在双足上，挺 腰放松双肩，头正下颌略敛，舌尖抵 上颚，双手交叉搭放于大腿上(女性右手在上，男性左手在上)。盘腿坐只限于男性，双腿向内屈伸相盘，双手分搭于两膝，其他姿势同跪坐。单腿跪蹲常用于奉茶，左膝与着地的左脚呈直角相屈，右膝与右足尖同时点地；也可左脚前跨膝微屈，右膝顶在左腿小腿肚处。其他姿势同跪坐,喝茶礼仪,座位 主人的左手边的是“尊位”!顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边，不论茶桌的形式如何，这个是不变的铁律。尊位的第一顺序为：老年人、中年人，比自己

15、年纪大的人。其中师者、长者为尊，如果年龄相差不大，女士优先做尊位。座位方面还有一个特别的规定：忌讳“对头”坐，就是头对头和主人面对面的坐!哪怕就是只有你和主人两个人，也不要坐“对头”的，知礼的客人应该做主人右边的“卑位”，人多，实在避免不了“做对头”的情况，小孩子来坐这个位置。,鞠躬礼,分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成“真礼”(用于主客之间)、“行礼”(用于客人之间)与“草礼”(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。”

16、真礼“要求行九十度礼，”行礼“与”草礼“弯腰程度较低。 在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。“真礼”以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。“行礼”两手仅前半掌着地，“草礼”仅手指第二指节以上着地即可。,伸掌礼,这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示请与谢谢，主客双方都可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内

17、凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。,叩指礼,此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱,寓意礼,这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有:凤凰三点头、双手回旋 。 斟茶时只斟七分即可，暗寓七分茶三分情之意。俗话说：“茶满欺客”，茶满不便于握杯啜饮。,茶俗,清雅怡和的习俗：顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与 “清净”传统思想相合。江南绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤乌龙茶以及日本蒸青茶均属

18、此列。 兼有佐料的习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等。 多种享受的习俗：品茶外备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京“老舍茶馆”.,茶叶点心点点用心,沏茶的要领,冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2-2/3。 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且因茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡。,在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶，因为，喝茶有