2021年后厨安全责任书

1、后厨安全责任书 后厨安全责任书模板 为了进一步贯彻落实国家社会治安综合治理、消防法及安全生产有关规定，杜绝治安、消防、安全生产事故发生，防患于未然。按照“谁主管、谁负责”的原则，制定各岗位职责，实行逐级安全，防火责任制。指定专人管理，明确责任范围，健全完善相互监督检查。后厨厨师长为治安、消防安全管理责任人，职责如下： 1.加强部门员工自身安全教育。 2.严格遵守酒店各项规章制度，尤其是防火安全和食品卫生安全，坚决杜绝违章操作及食品卫生安全事故的发生。 3.对燃气炉、燃气管道及其它电器设备、设施的运转，要严格工作流程和安全操作及保养程序。 4.每日工作结束后必须清理厨房、检查电源及燃气、热源火种

2、等开关是否关闭。 5.要建立消防安全巡视制度，对所有涉及到的消防安全的设施、设备及通道，都要进行认真检查或排查，发现隐患及时消除，不能解除的应及时上报，因检查不力，处置不当或隐瞒不报，造成事故发生的应追究部门负责人的责任。 6.责任区域发生火警，第一发现人应沉着冷静，按平时培训的程序向消防室及部门负责人汇报。火灾小时，采取措施灭火；火灾较大时，由专业人员进行灭火，保护和引导该区域客人安全撤离。 7.对不能正常运转或运转异常的设备应立即停机，及时报工程部维修。否则，出现安全事故责任自负。 8.严格食品入库检查制度，坚决杜绝腐烂变质及其它不符合食品卫生要求的食品及原材料入库。所有食品都要坚持自己

3、_制作，不从外面采购熟食品。 9.严格食品卫生管理制度，科学配餐，严防其它事故的发生。 10.严格遵守后厨进出制度，后厨人员对非厨房工作人员严格检查，无关人员 坚决杜绝，不得进入后厨。 11.厨师长在工作中应严格要求本部门员工，若因督导不严，管理不到位，发生有关责任及消防安全事故，厨师长为第一责任人。除按酒店有关制度进行处理外，触犯法律的由司法部门依法追究责任。 12.治安、消防、安全生产管理工作与本人的年终评功、评先挂钩，对不注意安全管理，发生治安 _、刑事案件和重大火灾、生产事故者、肇事者，除赔偿经济损失外，同时追究相关的法律责任，由签约责任人负 _责任。 13.本责任书一式三份，部门负责

4、人、签约人一份，综合办公室存档一份，有效期为签约责任人任期内。 部门经理：（签字） 责任人：（签字） 年 月 日 年 月 日 一、严格执行各项食品卫生制度，不使用变质，生虫，异味污秽或感官形状异常的原料，对水果、蔬菜反复清洗干净以防残留物中毒。 二、规范操作，所有在职人员必须按规定程序进行操作，防止意外事故的发生，对于一些具有危险性的操作指定专人，责任到人，其余人未经允许不准操作，比如，擀面机、微波炉、高压锅如果不按规定程序操作而带来人身伤害由当事人承担。 三、对于水，电，气，必须由专人开关，责任到人，做到及时检查，消除各种安全隐患，保证工作安全有序进行。如果发生漏电，漏水，漏气，应及时上报厨

5、师长或班组长，由指定专人修理好方可使用，给予不上报或自行处理的如发生意外事故和人身伤害所带来的损失出当事人承担。 四，用火安全，用明火必须遵守各项安全规定和操作流程，必需做到用火不离人，人离火灭如果由于当事人不按安全规定和操作流程工作所带来的火灾及损失由当事人承担，后果严重交由司法部门处理。 五、严禁在厨房内，打架，斗殴，争吵如果发现一次立即开除并扣除当月工资，对于后果严重的交由司法部门处理。 六、在下班前检查好厨房的各项设备后，值班人员方可离开工作岗位，在下班期间如发生与工作无关的事故均由个人承担。 七、必须服从管理，积极参加宾馆各项 _活动严格执行对上级 _的命令，配合好前厅搞好接待工作。

6、 八、本责任书一式两份，负责人和责任人各持一份，签订之日生效，直至相关人员离职时失效。 负责人（签字） 责任人（签字） 年 月 日 下面中国吃网餐饮网为您介绍后厨安全责任书： 一、严格执行各项食品卫生制度，不使用变质，生虫，异味污秽或感官形状异常的原料，对水果、蔬菜反复清洗干净以防残留物中毒。 二、规范操作，所有在职人员必须按规定程序进行操作，防止意外事故的发生，对于一些具有危险性的操作指定专人，责任到人，其余人未经允许不准操作，比如，擀面机、微波炉、高压锅如果不按规定程序操作而带来人身伤害由当事人承担。 三、对于水，电，气，必须由专人开关，责任到人，做到及时检查，消除各种安全隐患，保证工作安

7、全有序进行。如果发生漏电，漏水，漏气，应及时上报厨师长或班组长，由指定专人修理好方可使用，给予不上报或自行处理的如发生意外事故和人身伤害所带来的损失出当事人承担。 四，用火安全，用明火必须遵守各项安全规定和操作流程，必需做到用火不离人，人离火灭如果由于当事人不按安全规定和操作流程工作所带来的火灾及损失由当事人承担，后果严重交由司法部门处理。 五、严禁在厨房内，打架，斗殴，争吵如果发现一次立即开除并扣除当月工资，对于后果严重的交由司法部门处理。 六、在下班前检查好厨房的各项设备后，值班人员方可离开工作岗位，在下班期间如发生与工作无关的事故均由个人承担。 七、必须服从管理，积极参加宾馆各项 _活动

8、严格执行对上级 _的命令，配合好前厅搞好接待工作。 八、本责任书一式两份，负责人和责任人各持一份，签订之日生效，直至相关人员离职时失效。 负责人(签字) 责任人(签字) 年 月 日 一、严格执行各项食品卫生制度，不使用变质，生虫，异味污秽或感官形状异常的原料，对水果、蔬菜反复清洗干净以防残留物中毒。 二、规范操作，所有在职人员必须按规定程序进行操作，防止意外事故的发生，对于一些具有危险性的操作指定专人，责任到人，其余人未经允许不准操作，比如，擀面机、微波炉、高压锅如果不按规定程序操作而带来人身伤害由当事人承担。 三、对于水，电，气，必须由专人开关，责任到人，做到及时检查，消除各种安全隐患，保证

9、工作安全有序进行。如果发生漏电，漏水，漏气，应及时上报厨师长或班组长，由指定专人修理好方可使用，给予不上报或自行处理的如发生意外事故和人身伤害所带来的损失出当事人承担。 四，用火安全，用明火必须遵守各项安全规定和操作流程，必需做到用火不离人，人离火灭如果由于当事人不按安全规定和操作流程工作所带来的火灾及损失由当事人承担，后果严重交由司法部门处理。 五、严禁在厨房内，打架，斗殴，争吵如果发现一次立即开除并扣除当月工资，对于后果严重的交由司法部门处理。 六、在下班前检查好厨房的各项设备后，值班人员方可离开工作岗位，在下班期间如发生与工作无关的事故均由个人承担。 七、必须服从管理，积极参加宾馆各项

10、_活动严格执行对上级 _的命令，配合好前厅搞好接待工作。 八、本责任书一式两份，负责人和责任人各持一份，签订之日生效，直至相关人员离职时失效。 负责人(签字) 责任人(签字) 年 月 日 根据 _食品卫生法和公安机关加强对饮食行业的管理规定，进一步规范服务场所管理，确保安全结合实际，凡在餐饮工作的人员，必须签订厨房安全责人书并履行其职责。 1、工作人员必须持有健康证。炊事员自身要保持好个人清洁卫生，常洗头、洗澡，常换洗工作服，常剪指甲，男不留胡须，女长发要盘起，戴厨师帽，防止头发、头屑带入饭菜。上岗时必须穿工作服。 2、坚持每天对炉灶、蒸饭柜的监查与管理，一旦发现异常情况，马上停止使用，并迅速上报学校。 3、食材要保管好安全卫生，防食物霉毒变质，剩余食物不得与学生再食用。持证人员应当经常保持个人卫生，保证食物食品，用具设备等卫生质量，生熟食品要分开，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素对人体的伤害。 4、每顿食物要留样。要保证饭菜用水的清洁。 5、保持厨房环境整洁，采取消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施与有毒有害场所保持规定的距离。 6、员工必须严格遵守 _食品卫生法，要经常对经营场所进行安全检查，及时发现和排除安全隐患，确保厨房安全。 7、存放食物，食品应当分类，分架，分柜，隔墙。库房要符合