中学食品安全与营养讲座学习课件

1、中学生营养健康与食品安全,教育讲座,百度,有毒食品,我晕,搜索结果,苏丹红、三聚氰胺、人造鸡蛋、塑料银,鱼、猪肉变牛肉、染色馒头、蔬菜增长,素,地沟油,过期食品,变质月饼,甲醇曲酒,瘦肉精,红心鸭蛋,大头,奶粉,讨论对策,养成良好的饮食卫生习惯,1,1,白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐,剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康,2,养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病,的传播,3,生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免,造成农药中毒,4,选择食品时，要注意食品的生产日期、保,质期,讨论对策,养成良好的饮食卫生习惯,2,5,尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜,一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒

2、,6,不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片,生荸荠,7,不吃无卫生保障的街头食品,8,少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品,如制作不当会产生有毒物质,谈谈,十大“垃圾”食品及其危害,1,一,油炸类食品,主要危害是,1,油炸淀,粉导致心血管疾病,2,含致癌物质,3,破,坏维生素，使蛋白质变性,二,腌制类食品,主要危害是,1,导致高,血压，肾负担过重，导致鼻咽癌,2,影响粘,膜系统,对肠胃有害,3,易得溃疡和发炎,三,加工类肉食品,肉干、肉松、香肠等,主要危害是,1,含三大致癌物质之一：亚硝,酸盐,防腐和显色作用,2,含大量防腐剂,加重肝脏负担,谈谈,十大“垃圾”食品及其危害,2,四,饼干类食品,不

3、含低温烘烤和全麦饼干,主要,危害是,1,食用香精和色素过多对肝脏功能造成负,担,2,严重破坏维生素,3,热量过多、营养成分低,五,汽水、可乐类食品,主要危害是,1,含磷酸,碳酸，会带走体内大量的钙,2,含糖量过高，喝后,有饱胀感，影响正餐,六,方便类食品,主要指方便面和膨化食品,主要,危害是,1,盐分过高，含防腐剂、香精，损肝,2,只有热量，没有营养,七,罐头类食品,包括鱼肉类和水果类,主要危害,是,1,破坏维生素，使蛋白质变性,2,热量过多,营养成分低,谈谈,十大“垃圾”食品及其危害,3,八,话梅蜜饯类食品,果脯,主要危害是,1,含三大致癌物质之一：亚硝酸盐,2,盐,分过高，含防腐剂、香精，

4、损肝,九,冷冻甜品类食品,冰淇淋、冰棒和各种,雪糕,主要危害是,1,含奶油极易引起肥胖,2,含糖量过高影响正餐,十,烧烤类食品,主要危害是,1,含大量,三苯四丙吡,三大致癌物质之首,2,1,只,烤鸡腿,60,支烟的毒性,3,导致蛋白质炭化,变性，加重肾脏、肝脏负担,合理营养、促进健康,营养,合理营养,营养素,营养,指人体摄取、消化、吸收,和利用食物中的营养物质，以满足机,体生理需要的生物学过程,合理营养,通过合理膳食和科学烹,调加工,向机体提供足够的能量和各种营,养素,并保持各营养素之间的平衡，以满,足人体正常生理需要的营养,营养素,食物中可给人体提供能量,机体构成成份和组织修复以及生理调节,

5、功能的化学成份。包括蛋白质、脂肪,碳水化物、矿物质、维生素五大类数十,种,2,常见食物的营养价值,粮谷类：是我国居民膳食中能量,50,70,蛋白质,55,无机盐和,B,族维生素的主要来源,豆类及制品：大豆富含赖氨酸，蛋白质,含量高,35,40,是我国居民膳食中,优质蛋白质的重要来源,蔬菜水果类,含有丰富的碳水化物、维生素、无机盐、有机,酸、芳香物质、色素等，对增进食欲、促进消,化有重要意义，在我国居民膳食构成中分别占,33.7,8.4,是膳食的重要组成部分,畜、禽、鱼类,可提供优质蛋白质、脂肪、无机盐和维,生素，是食用价值较高的食品,奶及制品,是一种营养成分齐全，组成比例适当,易于消化吸收的天

6、然食品，富含优质蛋,白质、维生素,A,核黄素和钙,你知道吗,饮用牛奶应注意哪些问题,1,不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者,牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛,奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱,脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有,成分，适合青少年儿童饮用,2,牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但,由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水,过多时饮用，容易导致脱水,3,饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不,会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的孩,子饮用,500,毫升,4,牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛,奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶,状态，钙出现沉淀，并且原本

7、富含的维生素,C,和其他维生素被破坏，营养价值降低,5,把握好饮用牛奶“时机”。“不要空,腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮,用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物,蛋类,主要提供优质蛋白质，在我国,居民膳食结构中约占,1.4,3,合理营养,基本要求,人均摄入能量,2300kcal,其中,80,来自植物性食,品,20,来自动物性食品；蛋白质,77g,其中,30,来自动物性食品和豆制品；脂肪,70g,中国居民膳食指南,要点,食物多样，谷类为主，粗细搭配,多吃蔬菜、水果和薯类,每天吃奶类、大豆类或其制品,常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉,减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,食不过量，天天运动，保持健康体

8、重,三餐分配要合理，零食要适量,每天足量饮水，合理选择饮料,如饮酒要限量,吃新鲜卫生的食物,中国居民平衡膳食宝塔,安全饮食、减少疾病,俗话说：“祸从口出，病从口入”。安全饮食,是防止“病从口入”的重要措施,微生物污染,化学性污染,有毒动植物中毒,1,微生物污染,细菌性食物中毒,常见的为沙门氏菌属,副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、大肠埃,希菌等,真菌、霉菌及毒素,如黄曲霉毒素，是目,前发现的最强的致癌物，致肝癌强度比二甲基,亚硝胺大,75,倍,例如：克山病,发病原因,感染柯萨奇病毒,B,组和真菌,膳食中营养素失衡，蛋白质,Ca,Fe,Zn,维生素,B,和维生素,E,等缺乏，而锰过高，或者,生活

9、环境中硒水平过低加重其流行,临床表现,心脏扩大、急性或慢性心功能,不全和各种类型的心律失常，急重病人可,发生猝死,2,化学性污染物,常见的有农药、有毒金属、多环芳,烃类化合物、亚硝基化合物、杂环胺,二噁英等,农药,主要污染方式为残留，常见的有杀虫剂、杀菌,剂、除草剂、落叶剂等。按化学结构分为有机,磷、有机氯、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类,拟除虫菊酯类等,1000,多种,有毒金属,汞,水俣病事件：日本熊本县水俣湾地区,石油化工厂排放含汞废水，通过生物转化形成,甲基汞，人食用了经食物链作用含甲基汞很高,的鱼而中毒,镉,痛痛病事件：日本富山县神通川流域,因上游锌冶炼厂排出含镉废水污染河水，居民,用河

10、水灌溉，使稻米含镉量很高，居民食用含,镉大米而发生慢性中毒,铅,污染空气、土壤、水后被植物吸,收，容器包装材料含铅，可造成慢性铅,中毒，主要危害造血系统和神经系统,变现为贫血、神经衰弱、周围神经炎,砷,急性中毒：可引起中枢神经麻痹,七窍流血,慢性中毒：神经衰弱综合症,黑脚病”、皮肤癌,砷中毒患者皮肤损害由表皮角化,发展成皮肤溃烂,亚硝基化合物,由亚硝酸盐和胺类合成，广泛存在于各,类食品中，特别是不新鲜的蔬菜含量明显增,加。有致癌作用：可致肝癌、胃癌、食管癌,多环芳烃化合物,主要来源为石油、煤碳的燃烧不完,全、薰烤食物、高温烹调、柏油路上晒,粮等,主要危害为“三致作用,二噁英及多氯联苯,食物中主要来源为环境污染、垃圾焚烧、大量使,用除草剂和落叶剂等。环境中的毒物经食物链富,集使动物性食品中含量增加,有急性毒性和致癌性：国际癌症研究机构,IARC,1997,年定为,类人类致癌物,食品添加剂,常见的有抗氧化剂、着色剂、防腐剂,增白剂、凝固剂、膨松剂等,15,类数百种，又分,为天然和人工合成两大类,其使用范围和数量必须符合食品添加,剂使用卫生标准要求，否则会产生安全隐患,其他,例如：“地沟油”回收流向餐桌的致癌问题,目前市场上一次性餐盒大部分不合格，正己烷,乙酸会发严重超标；一次性筷子存在严重卫生,问题（硫磺薰白）；假酒中甲醇中毒，等等,3,有毒动