蒙牛冷链管理

1、 蒙牛冷链物流运作 前言 近几年的乳业市场风起云涌，在常温市场竞争风靡之后，低温市场又逐渐成为一个企业发展冷链运营的一个新的亮点。国内以伊利、蒙牛、光明等为代表的三家企业在各自的冷链运作方面又都略胜一筹。低温产品的市场被公认为是企业在其发展冷链运作的一个新的挑战。蒙牛的低温市场成为蒙牛企业发展冷链运营的一个新亮点. 在众多的乳业品牌中，蒙牛的低温市场增长率是同行业的5倍。蒙牛是如何做到这一巨大的市场份额的呢？ 一、案例背景介绍 (一)蒙牛乳业集团 1999年8月，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司（简称蒙牛乳业集团）成立，总部设在中国乳都核心区内蒙古和林格尔经济开发区，拥有总资产100多亿元，

2、职工近3万人，乳制品年生产能力达600万吨。 到目前为止，包括和林基地在内，蒙牛乳业集团已经在全国16个省区市建立生产基地20多个，拥有液态奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列400多个品项，产品以其优良的品质覆盖国内市场，并出口到美国、加拿大、蒙古、东南亚及港澳等多个国家和地区。创业以来，他们创造了举世瞩目的“蒙牛速度”和“蒙牛奇迹”。 蒙牛的主要产品有巴氏消毒奶,酸奶,液态奶,冰淇淋,灭菌奶和各种奶粉.其中巴氏消毒奶和酸奶的货架期最短,必须保持快速的库存周转,冰淇淋和奶粉保质期长。 针对不同类型的产品，选择合理的运输方式对蒙牛来说至关重要。 (二)冷链物流运作的特点 1、温度控制冷链运作全

3、程低温温度控制要求高。 2、运作成本冷链物流投资大运营维护成本高。 3、时效性冷链物流时效性要求高。 4、作业环境要求高冷链物流仓储与运输环节作业更具体。 5、质量要求对食品类质量安全要求高一般要进行溯源管理。 6、设备冷链物流装卸设备要求特殊专用化程度高。 二、蒙牛的冷链物流运作 低温市场首先看的是产品，在乳业市场主要产品就是酸奶和冰淇淋。蒙牛是来自大草原，但是从市场上看，北京市场上供应的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工厂生产的。蒙牛要如何突破冷链配送的瓶颈呢？把产自大草原的酸奶送到更广阔的市场呢？这是蒙牛企业值得考虑的问题。酸奶的保质期短，一般是1421天，而且对冷链要求非常高。从牛奶挤出运送到车

4、间加工，直到运到市场销售，全过程都必须保持26之间贮存。建设冷链配送系统要求冷藏罐、冷藏车等等，人力、物力成本投入非常大。在众多的乳业品牌中，蒙牛的低温市场增长率是同行业的5倍。蒙牛是如何做到这一巨大的市场份额的呢？ 1、缩短运输半径 对于酸奶这样的低温产品，由于其保质日期较短，加上消费者对新鲜度的要求很高，一般产品超过生产日期三天以后送达商超，商超就会拒绝该批产品，因此，对于这样的低温产品，蒙牛要保证在2-3天内送到销售终端。 为了保证产品及时送达，蒙牛尽量缩短运输半径。在成立初期，蒙牛主打常温液态奶，因此奶源基地和工厂基本上都集中在内蒙古，以发挥内蒙苦草原的天然优势。当蒙牛的产品线扩张到酸

5、奶后，蒙牛的生产布局也逐渐向黄河沿线以及长江沿线伸展，使牛奶产地尽量接近市场，以保证低温产品快速送达至卖场、超市的要求。 蒙牛针对冷链产品配送周期的特点,通过订单集中与就近生产的方式.甚至至今仍在一些地区采用蒙牛初创期的OEM生产模式以通过缩短运输半径的方式压缩配送时间为其产品的保鲜赢得时间. 2、合理选择运输方式 对于低温产品的运输，为了保证产品能够快速的送达消费者手中，保证产品的质量，蒙牛往往采用成本较为高昂的汽车运输。例如，北京销往广州等地的低温产品，全部走汽运，虽然成本较铁运高出很多，但在时间上能有保证。低温产品在运输工具的选择上主要包括了冷藏冷冻集装箱、冷藏车、冷冻车等。 为了更好的

6、了解汽车运行的状况，蒙牛还在一些运输车上装上了GPS系统，GPS系统可以跟踪了解车辆的情况，比如是否正常行驶、所处位置、车速、车箱内温度等。蒙牛管理人员在网站上可以查看所有安装此系统的车辆信息。GPS的安装，给物流以及相关人员包括客户带来了方便，避免了有些司机在途中长时间停车而影响货物未及时送达或者产品途中变质等情况的发生。 此外，蒙牛还与中铁集装箱运输公司开创了牛奶集装箱 “ 五定 ” 班列这一铁路货运的新模式，从而打通了运输瓶颈。目前，销往华东华南的牛奶 80% 依靠铁路运到上海、广州，然后再向其他周边城市分拨。通过 “ 五定 ” 列车，上海消费者在 70 个小时内就能喝上草原鲜奶。在高标

7、准的运输系统护卫下，蒙牛产品完成了从奶源到餐桌的放心旅途。 3、全程冷链保障 据介绍，蒙牛是在冷藏运输上较早实践“ 全程冷链保障”的企业，在 “ 奶牛 奶站 奶罐车 工厂超市 ” 这一运输序列中，均采用低温、封闭式的运输。无论在茫茫草原的哪个角落，“蒙牛”的冷藏运输系统都能保证将刚挤下来的原奶在6个小时内送到生产车间，确保牛奶新鲜的口味和丰富的营养。出厂后，在运输过程中，则采用冷藏车保障低温运输。在零售终端，蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的质量 4、与零售终端建立合作关系 由于超市对低温产品的要求是出厂3天内必须上架否则作退回处理.蒙牛通过与大型超市联合通

8、过配送直供超市做到23天内到达终端。目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合，建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。 对于一般的小店、零售店、批发店等终端蒙牛通过投放冰柜等方式，使其与商家形成闭合的冷链物流运作流程确保了产品的质量与运作高效。 5、运输外包，仓储自营 蒙牛集团在权衡了车辆投资折旧、人员配置等物流运作成本之后选择了把冰淇淋等产品的运输业务全部外包给物流公司运

9、营。. 荣庆、双汇、安得、大棚等物流公司是蒙牛集团主要的冷链物流承运商。形成了运输外包、仓储自营的蒙牛冷链物流运作模式。其所需冷库一般紧接生产线统一规划建设马鞍山等地的冷库已逐步发展成为冷链物流中心。 蒙牛立体冷库通过自动控温系统进行控制实现-22-25的温度标准。当温度上升到-21冷风机就自动开始制冷达到-25冷风机就停止工作。立体冷库全部作业由计算机控制特制在低温下工作的堆垛机使上下货自动化。 三、案例分析 （一）蒙牛冷链物流运作存在的问题 1）冷链物流的第三方物流服务专业性不够 虽然蒙牛目前在冷链物流运输方面主要外包给了第三方物流。但就总体的第三方物流来说，能提供综合性、全过程、集成化的

10、现代物流服务的专业企业不多。冷链物流的第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，大大影响了冷链物流的在途质量、准确性和及时，同时冷链物流的商品损耗率很高。 2）尚未形成完整独立的冷链物流体系 一条完整的低温乳制品冷链包括低温采购、低温加工、低温贮藏、低温运输与配送、低温销售五个环节。只有在五个环节中都使乳制品处于其需要的低温环境中才能保证质量、减少损耗。而目前，蒙牛在其冷链物流配送中常常出现“断链”现象，各地虽有一定数量的冷库和冷藏运输车队，但服务功能单一，规模不大，服务范围小，跨区域服务网络没有形成，无法提供市场需求的全程综合物流服务。 3）冷链管理和服务人才的缺乏 由于冷链物流的

11、复杂性，懂冷链技术和管理、冷藏物流操作的专业人才更是严重不足。物流人才严重匮乏，缺乏既懂管理又懂技术的高素质复合型人才，这严重制约着冷链物流的发展。 4）冷链物流各环节信息沟通不够流畅 因没有及时的信息沟通，使其局部发展存在严重失衡和无法配套的现象，如鲜奶的供应与生产不平衡，生产与销售不平衡，从而导致了严重的资源浪费。冷链物流各节点缺乏有效信沟通，直接导致冷链物流的效率低下。 （二）优化措施 1）共同配送 既然我国目前的第三方冷链物流发展不够专业化，企业自办冷链物流设施成本又太高。则可以考虑和其他同行企业共同出资，建立共享的专业化冷藏车队和配送中心，实施共同配送。 2）加强对整个冷链物流环节的监管 为了保证质量，乳制品企业必须建立一条完整的冷链，在发展过程中不断地完善。建立了冷链体系后还要加强对冷整个冷链监控管理，通过时间管理、质量管理、系统设备管理、人员管理、作业管理等实现流程的无缝连接，不断完善