复合地层中盾构施工技术

1、复合地层与盾构施工技术竺维彬 鞠世健盾构法施工与其它传统的地下工程施工工法一样，其终极目标是完成一项特色的地下工程，比如一条地下隧道或地下车站，它的不同点在于，盾构法采用了特殊的施工工具盾构机。盾构机是根据施工对象“量身定做”的，盾构机制造所依据的对象，称之为施工环境，它是基础地质、工程地质、水文地质、地貌、地面建筑物及地下管线和构筑物等特征的总和。由此可以看出，如果不详细研究施工环境，也就造不出适应性强的盾构机，也就谈不上顺利地进行盾构施工。在施工环境的诸多因素中，基础地质和工程地质特征是最重要的，因为它们是盾构机选型及采用盾构施工工艺最重要的先决条件。在实践当中，对地质特征的研究往往被忽视

2、。殊不知，没有什么盾构施工技术不是与地质特征有关的，尤其是在复合地层中的盾构施工。1复合地层的概念在盾构施工的过程中，围岩岩土力学、基础地质和工程地质等特征的各向均匀性直接影响盾构机的选型、盾构施工工艺的选择等关键性问题。从这个意义上讲，可以宏观地将围岩地层区分为两类：均一地层和复合地层。1.1均一地层1.1.1均一地层的概念严格意义的各向同性的均质地层在自然界是不存在的，本文定义的均一地层是指在开挖断面范围内和开挖延伸方向上，由一种或若干种地层组成的，或岩土力学、工程地质和水文地质等特性相近的地层或地层组合。均一地层有两种情况：（1）单纯的软土地层：从地质图（见图1）中可以看出，地铁隧道穿越

3、了层，主要为粉砂质土和层为粉质粘土，这两种地层的物质组成及其结构和构造都存在着一定的差异，但它们的岩土力学性质以及工程地质和水文地质特征就盾构机的选型和盾构施工而言，差别并不大。根据上述地层特点，南京地铁选用了适应软土地层的盾构机，其刀盘为平面直角型的，只安装刮刀（见图2）。类似的均一地层，还普遍存在于上海地铁、天津地铁、北京地铁以及过长江隧道等的施工当中。（2）单纯的硬岩地层（如西安安康铁路秦岭线隧道）。隧道断面范围内以两种岩石为主，一种是混合片麻岩，单轴抗压强度为78137MPa，整体性较好，裂隙较少。另一种是混合花岗岩，单轴抗压强度为122162Mpa，节理较发育，裂隙较多。选用的盾构机

4、是典型的硬岩掘进机，刀具全部安装滚刀，无需任何刮刀（见图3）。1.1.2均一地层中盾构工程的主要特点（1）施工过程中盾构机的模式基本上不需要变化。在软土地层中，若采用土压平衡模式，一般无需变化成开胸模式；在硬岩地层，若采用开胸模式掘进，一般无需变化成土压模式。通常，在均一地层中的盾构机，在设计和制造时，一般不考虑模式的变化。（2）盾构机的结构不需爱施工过程中进行改变。比如，在软土均一地层中，刀盘采用软土刀具，在施工过程中不需考虑是否会碰到硬岩而增加滚刀的问题。（3）尽管均一地层中其物性也会有较大的变化，但只需在施工工艺上作出调整。均一地层上述两特点说明，在施工过程中盾构机做出结构型式上的任何改

5、变，但是，正如前面提到的，均一地层并不是绝对的均质地层，这样，在地层特性改变之后，必需在施工工艺或施工参数上采取相应的措施。比如：同是在软土地层中施工，当地层是以砂层或砂粒层为主时，以土压平衡盾构机为例，则应适当添加膨润土或聚合物。若地层以粘性土为主时，则需添加适量的泡沫。如此等等，这一类工艺或施工参数上的调整并不因均一地层就可避免。1.2复合地层1.2.1复合地层的概念将开挖断面范围内和开挖延伸方向上，由两种或两种以上不同地层组成，且这些地层的岩土力学、工程地质和水文地质等特征相差悬殊的地层组合，定义为复合地层。复合地层的组合方式是非常复杂多样的，但总的来说可分为三大类：一类是在断面垂直方向

6、上不同地层的组合；一类是在水平方向上地层的不同组合；另一类是上述两者兼而有之。（1）复合地层在垂直方向上的变化。最典型的垂直方向上的复合地层就是所谓“上软下硬”地层。即隧道断面上部是第四系的松软土层，而下部是坚硬的岩石地层；或者上部是软弱的岩层而下部是硬岩层；或者是在硬岩层中夹软岩层，或软岩层夹硬岩层等等（见图4）。 （2）复合地层在水平方向上的变化。在一施工段当中，可能分布着不同时代、不同岩性或不同风化程度，从而表现出不同岩土性质的地层。比如广州地铁五号线草陶区间的地层（见图5）。图中白垩系红层的粉砂岩为软岩，单轴抗压强度一般30MPa；花岗岩和石炭系石灰岩是硬岩，单轴抗压强度一般会60UP

7、a。（3）在水平方向和垂直方向两者兼而有之的更为复杂的变化。1.2.2复合地层盾构施工的主要特点（1）经常变换盾构施工模式。在软土地层或以软土地层为主的“上软下硬”地层施工时，一般要采用“闭胸模式”，而在以岩石地层，特别是自稳性较好的（包括风化程度不一）岩石地层施工时则可采用半开胸式（欠土压平衡模式）或开胸模式；在以砂层或以砂层为主的“上软下硬”地层中采用土压平衡模式施工时，可能需要通过加注膨润土等工艺转化为“泥水平衡”模式等等。经常根据地层结构来转换盾构机模式，是在复合地层中施工的一大特点。（2）盾构机的配置需要做出适当的调整。在硬岩段施工时，通常要采用全断面滚刀破岩模式，采用的刀盘开口率会

8、较小；当掘进在软岩或软土地段时，通常都要将部分或全部滚刀换成适应软岩或软土的刮刀，此时的开口率也相应增大。（3）采用的施工工艺和施工参数也要根据地层的变化而变化。这些变化主要表现在不同地层需要的添加剂的种类和数量的不同；需要的辅助设备（比如破岩机、超前钻机）的不同；盾构机姿态控制的不同等等。（4）某些特殊的复合地层，可能需要一些辅助工法。采用辅助工法的主要原因是由于盾构机本身的设计功能的局限性造成的，而这种局限性在目前的技术发展阶段还较难以克服。比如，广州地区白垩系红层的粉砂岩、砂岩一般的单轴抗压强度最大为3045MPa，但有时在这些区间会碰到几十米或几百米长的坚硬的花岗岩，或花岗岩的球状风化

9、体，其强度一般达到80MPa以上，甚至会超过120MPa。在这种条件下，以软岩为主设计的刀盘和刀具，显然不能适应硬岩的要求，在无法更换新刀盘的情况下，采用其它可行的辅助工法，比如先采用矿山法，开挖通过坚硬岩石段，之后，用盾构机拼装管片完成隧道，事实证明，这将是一种比较好的辅助选择。2复合地层的分类及其对盾构施工技术的影响复合地层的组合是极其复杂的，仅以在广州、深圳地区常见的几种形式说明其对盾构施工的影响。2.1以第四系淤泥质土层（工程地层编号为）或易液化的粉细砂层为主与其它松散地层的组合广州地铁一号线黄沙长寿路区间最北端约80m地段，盾构机全断面通过地层（见图6），这是广州地铁已建和在建盾构工

10、程中唯一的一段盾构隧道下部有淤泥层的地质剖面。隧道建成后不久，下沉了近100mm。2.1.1在类似地层的盾构施工过程中应密切注意和预防的主要问题有：（1）建筑物和构筑物的沉降。隧道断面上部为地层时，应注意土仓中土（水）压平衡的问题，因为地层大部分呈软塑或流塑状态，有些还具有液化特性，对盾构机密封仓内的土压反映非常灵敏，而土仓内压力是否保持动态平衡，直接关系到地面及其建筑物是否发生沉降的问题。（2）隧道的后期沉降。盾构隧道下部如果有一定厚度的淤泥或液化层，一旦由于某种原因造成失水发生淤泥层的重固结或液化，就会使已建好的隧道出现沉降，位移或变形。2.2以第四系砂层(工程地层编号为)为主与风化岩层的

11、组合第四系砂层有二种成因，一是陆相冲洪积形成的，一种是海陆交互相沉积形成的，其特点是在河床及河漫滩内十分发育，其形态多呈透镜状，有些地段厚度大。此层粉粒和粘粒成份低，渗透系数大，是盾构施工过程中也应十分重视的地层。以隧道上部断面或隧道上方为砂层的问题为例，这类围岩情况在广州地区的盾构施工过程中经常碰到，尤其是下部为较硬岩石的情况下会给施工造成较多的问题。典型的例子是广地铁一号线盾构施工在长寿路中山七路区间横通道地段时，干砂量变化发生异常，由于砂层流失很快，造成了较大的地面沉降，使三幢三层楼塌方（见图7、8）。 同样的问题也出现在三号线的大塘沥浮区间（见图9）。2.3以第四系残积层（工程地质编号

12、为）为主与其它地层的组合残积层是其下伏基岩经过长期风化之后，其结构构造已全部消失了，部分岩石成份又经过风化和水化作用产生了新的物质，并在原地残积下来而形成的。对盾构施工可能造成严重影响的有二种类型即残积粘土层和残积砂质或砂砾质粘性土。2.3.1残积粘土层母岩大多为沉积岩系列中的泥岩和粉砂质泥岩，其全风化以后形成残积粘土层。广州地铁二号线海珠广场站市二宫区间采用的土压平衡盾构机的刀盘（见图10），41把滚刀。而地层是白垩系上统三水组东湖段的泥岩和粉砂质泥岩。工程地层为残积粘性土层，全风化和强风化和地层。由于过江施工时多次严重结泥饼（见图11），平均日进不足2m，掘进速度仅达到0-5.0mmmin

13、。地铁四号线琶仑区间过涌段与海江区间是同一时代的地层，盾构施工过程中碰到了与海江区间相同的问题。 2.3.2残积砂质或砂砾质粘性土残积层中存在坚硬的砂质或砂砾质颗粒，Si02质坚硬颗粒在施工过程中会对刀具造成严重磨损。比如，花岗岩形成的残积层，其原岩中的长石大部分都高岭土化了，而原岩中的石英颗粒，仍然保存下来，这种残积层中的粉粒和粘粒含量比较高，而同时非常坚硬的石英颗粒又较多，因此在盾构机推进的过程中若处理不好会同时发生二种问题：在结泥饼的同时，对刀盘造成严重磨损，刀具发生单边或多边严重偏磨（见图12）。与花岗岩残积层较类似的地层有各时代的粗砂岩，含砾砂岩和砾岩层的残积地层。2.4以全风化和强

14、风化和地层为主的组合全风化和强风化地层的原岩可以是各时代的沉积岩以及变质岩和花岗岩，由于原岩不同，它们反映出来的围岩特征稍有不同，但总的来说，盾构在此类地层中施工时特别重要的是刀具的选择。举例如下：2.4.1刀具严重偏磨深圳地铁一号线某工地，其地质断面示意图（见图13）。当时采用的是全断面滚刀。由于风化后的岩层和额定内的总推力无法提供使滚刀滚动的摩擦力，滚刀无法转动而发生偏磨，在掘进不足l0m的情况下，致使25把滚刀损坏（见图14）。 通过对偏磨刀具的仔细观察发现，刀刃部分都变成明显的暗蓝色“淬火现象”（见图15）。说明当时由于滚刀不转产生的磨擦将动能大量转化为热能。这样，在高温和不断研磨的双

15、重作用下，进一步制造了在刀盘面上形成泥饼的条件。若不设法防止这种恶性循环，最终会损坏大轴承密封而停机。事实上，广州地铁三号线天华区间也碰到了类似的问题，从盾构机密封仓渗出的滴水，居然能烫伤工人的皮肤。由于刀具选择不适应，以及施工参数选择不合理，此类滚刀偏磨的问题在广州地铁三号线是较常见的。2.4.2工作面稳定性问题由于岩性变化较大，所以在盾构推进的过程中根据不同的围岩特征及时换刀是必要的程序。在常温常压条件下换刀是人们最希望的，因为这样可以简化很多复杂的工序，问题是工作面是否能自稳。总的来说，此问题要根据特定的地层分布情况，根据不同的岩性进行具体的分析，否则就会出现预想不到的事故。深圳地铁一号

16、线某盾构段的一个剖面示意图（见图16）。在换刀前曾对开挖面进行过旋喷加固，但加固效果未达要求，地下水仍比较大，开仓以后发现隧道工作面前上方有小的塌方空洞，但仅用一些木条做了简单的支撑。在清仓换刀的过程中，剩最后的几把刀更换时，前方掌子面突然塌方，造成了1人死亡、伤3人的事故。广州地铁三号线没有发生过上述严重的事故，但类似的问题经常可见。2.4.3关于花岗岩中的球状风化问题（见图17）球状风化是发生在花岗岩的、和地层中一种较常见的地质现象，这在广州地铁三号线的天华区间、大石番禺广场区段和深圳一号线盾构区间花岗岩中都曾经多次碰到。由于球状风化体的体量并不很大，一般只在1.05.0m左右，且是包裹在

17、软的、号地层中间，事前对其存在的可能性及确切的位置较难预测，所以在施工过程中尤其要引起注意。碰到的主要问题有三种：一是开挖面在水的作用下很快失稳，无法进入仓内换刀；二是既便可以在短时间内换刀，但未换完前，围岩一下子又失稳了；三是突然从软地层中碰到坚硬的花岗岩球状体时，容易卡住刀盘，甚至造成刀盘变形（见图18）。对前两种情况，必须在地层加固或气压下进仓换刀。2.5以和地层的岩石地层为主在水平方向上的组合与前面讨论的一样，由于围岩不同，虽然都是中风化和微风化岩层，其特性也不一样。比如，广州地铁一号线中山七路西门口区间，盾构在白垩系三水组康乐段的砂岩中通过，岩石强度为2044Mpa。在80m的范围内

18、，盾构机损坏了58的滚刀，51的刮刀。地铁三号线天华区间在中微风化花岗岩掘进时，其强度超过l00Mpa，盾构机仅前进了4环（6.0m）就将滚刀大部分磨损了，不得不停机换刀。3复合地层盾构施工技术的突破性进展中国的盾构施工技术人员主要在广东（广州、深圳），在复合地层类型繁多并且极其复杂的施工环境下，经过10年、40台次、掘进隧道长达100多公里的摸索。已充分认识到复合地层的超前系统研究是盾构选型的基础，全过程跟踪研究和及时预报各地层的在垂向上、纵向上的变化并采取相应的对策，是盾构能否顺利施工的关键。在统一认识的基础上，经过艰难困苦的实践，施工技术有了突破性进展，概述如下：3.1确定了什么类型的复

19、合地层，选择什么样盾构机的模式这10年，广东的广州、深圳几乎遇到了所有类型的复合地层，使用了国际上许多著名盾构厂家的盾构机，诸如海瑞克、维尔特、三菱、川崎、住友等。因此什么样的复合地层，施工多长距离，选择什么结构类型、功能类型、包括配备什么样刀盘、刀具及其数量等，已建立了选型模式。3.2首次在国内建立和推广了“泥饼”、“喷涌”、“有效推力”、“隧道上浮控制”等一系列概念提出了一系列被证实有效的对策，比如说，什么样的复合地层，什么样的工程地质条件，选择什么种类的添加剂以及添加剂的注入方式、注入量等，创造了许多我国盾构施工的新纪录。（1）创造了日掘进36m，月掘进562m的纪录。（2）泥水盾构一个

20、月过312m珠江纪录。（3）土压盾构22天过318m珠江的纪录。（4）837m岩石地层掘进不换刀的纪录等等。3.3首次建立和提出了复合地层地表及建筑物的沉降规律，通过广州地铁一号线的实践，提出了地表及建筑物的沉降规律，并指导施工规范了监测内容和频率。广州地铁二号线之后，国内施工队伍无论是过江、过铁路、过密集和旧建筑物，超深桩基，都没有发生过严重损坏建筑物和构筑物事件。3.4系列开发和应用了盾构施工的辅助工法（1）矿山法过硬岩，盾构拼装管片的施工技术。（2）玻璃纤维棒桩、连续墙法、砂桩法、钻孔素砼桩法加固盾构端头技术。（3）高水头江底下气压法换刀技术。（4）过花岗岩球状风化体，以及过钢筋砼桩技术

21、。（5）拔除深度超过40m预应力管桩的技术等等。广州地区的工程实践表明，特别是在复合地层中盾构施工，应遵循地质条件是基础，盾构机是关键，管理是根本的原则。作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180一、 名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。2. 加工品质和营养品质加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工

22、品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量1004. 简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体

23、中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油脂可见油脂：

24、经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值：sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，

25、在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAO/WHO根据人体生

26、理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。10. 面筋和面筋指数面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。二、 简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常

27、以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正

28、确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形

29、成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）（1）样品提取从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: l），在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。将离心管1000rpm离心10min，

30、弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行第二次水浴。第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65水浴2h，中间振荡1-2次。提取液10000rpm离心10min取上清液，4冰箱保存备用。（2）制胶擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。灌胶第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明

31、显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。（3）加样10000rpm，10min离心备用样品液待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。样品孔内加电极缓冲液，用50l微量注射器点样，每样品孔内加8l样品提取液，两端加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于1620cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。（5）染色电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。

32、（6）脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下： A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS

33、-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性

34、方面的应用。（1） 在面粉品质评价中的应用质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，