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文档简介

1、源远流长的发酵技术班级：初二班 姓名:一、填空、选择题1生物技术(biotechnology)是人们利用微生物、动植物对物质 原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括传统发酵技术和现代生物技术。2. 在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做沼气发 酵。3. 构成蛋白质的基本单位是 氨基酸，它是人体和动物的重要营养 物质。4. 下列食物中属于发酵食品的有()A .酸奶 B.米酒C.果酱 D.蔬菜酱5. 制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1 2d()A. 10C 20C B. 20C 30CC. 30C 40CD. 50C60C6. 四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的(

2、)A .乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌 D.大肠杆菌7. 在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是()A .曲霉和毛霉B .曲霉和酵母菌C.毛霉和酵母菌D .酵母菌8酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精()A .有氧 B.无氧C.有氧、无氧均可D.先有氧、后无氧9. 下列食品制作过程需要发酵的有()A .果酱B .蔬菜酱C.矿泉水 D .豆豉10. 下列产品属于抗生素的是()A .链霉素B.青霉素C.氨基酸 D.食用有机酸二、简答题11. 根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶乳酸菌密封 20C 30C1 2天米酒曲霉、毛霉、酵母菌密封

3、30 C左右24- 36小时面酱米曲霉曝晒20 30小时黄酱米曲霉曝晒2个月左右豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉密封6个月12自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格 ?乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味13. 制作酸奶的实验牛奶煮开了冷却到 35C 38C 时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两图 25!勺你喜欢吃的酸奶，作用是 提供乳酸菌 然后将牛奶放在20 C30 C条件下培养，14. 图25-1是农村沼气池结构示意图。(1) 填名称。进料口进料管发酵间 出料间水压箱 导气管 贮气室(2) 发酵后，中的沉渣物质可作为肥料或鱼饵(3) 你如何检验这个沼气池中有无沼气生成 ？ 在处点燃，看是否有蓝色火焰生成。15. 讨论下列实验的条件成因是什么？为什么？(1) 制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开？煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶？杀死微生物防止酸奶中的乳酸菌被杀死(2) 制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟？孰料易于发酵，也能杀死杂菌(3) 怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味？在制作过程中，加入适量食盐水在沼

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