2021年发酵调味品市场调查报告

1、 专业报告样本 / Professional report sample 编号： 发酵调味品市场调查报告The Short-Term Results Report By Individuals Or Institutions At Regular Or Irregular Times, Including Analysis, Synthesis, Innovation, Etc, Will Eventually Achieve Good Planning For The Future.报告人：XXXX日期：二 年 月 日发酵调味品市场调查报告温馨提示：本报告文件应用在个人或机构组织在定时或不定

2、时情况下进行的近期成果汇报，表达方式以叙述、说明为主，内容包含分析，综合，新意，重点等，最终实现对未来的良好规划。文档下载完成后可以直接编辑，请根据自己的需求进行套用。三月在*乌鲁木齐家家乐超市、爱家超市、家乐福超市, 以及北园春等大型超市和调味品售地进行实地调查, 了解了发酵调味品在超市等售地所有的品种和数量, 所在调味中占到的数量及比例等, 以下是对发酵调味品调查后和查相关资料后的报告。发酵调味品是利用动植物原料经过微生物或酶的作用 , 经过特殊的工艺过程制造而成的调味品。发酵调味品是东方饮食中必不可少的要素之一。本文通过市场调查研究和查阅关文献对发酵调味品做的简单论述。1 发酵调味品：发

3、酵调味品一般可以用作基础调味料, 也可以作为主要的功能性调味料。 基础调味料作为基础或载体, 通过与其它调味料调和或反应, 可以获得复合调味料或产生全新风味。功能性调味料：该调味料的风味本身是用于调味的主体, 提供给食物以该风味为主。2 主要发酵调味品市场上主要传统发酵调味品：酱油、食醋、料酒、酱类、腐乳、豆豉、虾酱、鱼露、发酵辣酱、酱菜类、地方特色发酵调味品。现代发酵调味品还有味精等。2.1 酱油 酱油, 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色, 有独特酱香, 滋味鲜美, 有助于促进食欲。是中国的传统调味品。酱油是发酵调味品之首,无论是产销量 , 还是人们的依赖度。 酱油的主要功能：咸味

4、、其它味、香味、颜色、溶剂或分散剂 。一.酱油的品牌分类草菇老抽/生抽（海天草菇系列）、厨邦生抽/老抽（美味鲜系列）、酱油的成色面条鲜（加加面条鲜系列）、薄盐老抽/生抽（李锦记薄盐系列）、头道鲜（淘大头道鲜系列）。二.其他分类黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。三. 按照颜色分1)生抽颜色：生抽颜色比较淡, 呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的, 生抽吃起来味道比较咸。用途：生抽用来调味, 因颜色淡, 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种, 以大豆、

5、面粉为主要原料, 人工接入种曲, 经天然露晒, 发酵而成。其产品色泽红润, 滋味鲜美协调, 豉味浓郁, 体态清澈透明, 风味独特。2)老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深, 呈棕褐色有光泽的。 味道：老抽吃到嘴里后, 有一种鲜美的微甜。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上, 加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。通过调查, 市场上生抽、老抽酱油所占比例相差不多。各种品牌所占比例也差不多。4.按等级分类油的鲜味和营养价值取决于氨基酸酞氮含量的高低, 一般来说氨基酸酞氮越高, 酱油的等级就越高, 也就是说品质越好。按照我国酿造酱油

6、的标准, 氨基酸态氮瓶装酱油大于等于0.8克/100ml为特级 ；大于等于0.7克/100ml为一级 ；大于等于0.55克/100ml为二级 ；大于等于0.4克/100ml为三级。氨基酸酞氮的高低代表着酱油的鲜味程度, 其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义, 所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术, 已达到高氨基酸态氮的高标准, 从而已达到更高的商业价值。氨基酸是酱油中最重要的营养成分, 氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物, 酱油中氨基酸有18种, 它包括了人体8种必需氨基酸, 它们对人体有着极其重要的生理功能。还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用, 水解为糊精、双糖与单糖等物质, 均具还原性, 它是人体热能的重要来源, 人体活动的热能6070%由它供给, 它是构成机体的一种重要物质, 并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。总酸也是酱油的一个重要组成成分, 包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸, 对增加酱油风味有着一定的影响, 但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用, 可消除机体中过剩的酸, 降低尿的酸度, 减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。食盐也是酱油的主要成分之一, 酱油一般含食盐18克/100毫升左右, 它