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1、中,国,味,道,中,国,饮,食,文,化,源,远,流,长,素,有,烹,饪,王,国,之,称,中,国,烹,饪,不,仅,仅,是,技,术,同,时,也,是,一,种,艺,术,是,文,化,礼,记,礼,运,篇,记,载,古,者,未,有,火,食,草,木,之,实,马,兽,之,肉,饮,其,血,茹,其,毛,史上的重要里程碑,陶器发明后，就被用作炊具和餐具，釜、鼎、鬲等都是最早的陶,制炊具,吕氏春秋,本味篇是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。而,黄河流域最早的名菜,周代八珍标志着先秦烹饪技术达到一定,水平,秦汉到隋唐，是我国饮食文化的发展时期，这一时期烹,饪技术日渐成熟。张骞出使西域，开通了一条“丝绸之路”，引,进了西方美

2、食，同时也将中国美食文化推向了全世界,有关饮食的典籍文献,北魏贾思勰齐民要术,唐代孙思邈备急千金要方,元代忽思慧饮膳正要,清代袁枚随园食单,地,方,味,道,八大菜,系,菜,系,鲁,菜：鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成,形于秦汉，成熟与三国晋南北朝时。鲁菜由济,南和胶东地方菜发展而成。以清香鲜嫩味佳而,著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清,而鲜，奶汤色白而醇,川,菜：川菜源于古代的巴国和蜀国，他是在,巴蜀文化背景下形成的。川菜历经了春秋至秦,的启蒙时期，唐宋时迅速发展。川菜的特点是,麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开三椒,辣椒、胡椒、花椒”。以辣、酸、麻出名。至,今仍风靡全国,川,菜,淮,扬

3、,菜：淮扬菜即江苏菜，由苏州、扬州,南京三个派系组成其影响普及长江中下游地区,以江河湖海的水鲜为主料，擅长炖、焖、焐,炒，追求本味，清鲜平和,淮,扬,菜,粤,菜：粤菜即广东菜。其历史悠久，萌生与,先秦时代，成形于汉魏，发展与唐宋，完成于,明清。清末更是有“食在广州”之说。粤菜讲,究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻,有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和,六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。夏季,力求清淡，冬季偏重浓郁,粤,菜,浙,菜：这才主要由杭州，宁波，绍兴三地风,味组成，其中以杭州才最富盛名，杭州菜善烹,饪淡水鱼虾，才要制作精细，具有清鲜、爽脆,清雅精致的特点。宁波菜善于烹饪海鲜，技,法上议蒸，烤炖见长。口味鲜咸合一，注重保,持原味。绍兴菜入口香酥，汤浓味重，富有乡,村风味,浙菜,闽,菜：闽菜即福建菜，是我国南方菜系中颇,有特色的一派。福建菜为其主要代表，以烹制,山珍海味著称，口味偏重甜、酸、清淡，将就,调汤。闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽,南金三角，接近广东潮州菜，调料讲究，善用,甜辣,闽,菜,湘,菜：是我国中南地区的一个菜系。西汉时,期，湖南的菜肴品种已有,109,种。明清两代是,湘菜发展的黄金时期,香菜的特点：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏,重酸辣,湘,菜,皖,菜：皖菜即安徽菜，又称“徽帮”、“安,徽风味”。皖菜是南

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