沪教版第八章食品中的有机化合物复习课件共21张

1、第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,1,有机化合物：含有,_,元素的化合物,2,无机化合物：不含,_,元素的化合物,3,有机高分子化合物,简称有机高分子,_,可,达几万，甚至达到几百万或更大的有机化合物,注意,甲烷是最简单的有机化合物,CO,CO,2,H,2,CO,3,碳酸盐等是无机化合物,有机物是种类最多的化合物,第,8,章,食品中的有机化合物,考点,1,有机化合物,碳,碳,相对分子质量,考点梳理,考向探究,课堂检测,1,糖类,1,分类及组成：蔗糖、葡萄糖,_,淀粉,C,6,H,10,O,5,n,都属于糖,类，又称为碳水化合物，由,C,H,O,三种元素组成,2,作用

2、：主要营养物质，也是人体中最主要的,_,物质,3,主要食物来源：米、麦、薯类及水果,4,几种反应,光合作用：化学方程式为,_,葡萄糖在人体内的转变：化学方程式为,_,淀粉在人体内的转变：淀粉在淀粉酶和水的作用下，转变成,_,并溶解在血液中,考点,2,糖类和油脂,供能,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,6CO,2,6H,2,O C,6,H,12,O,6,6O,2,光照,叶绿素,C,6,H,12,O,6,6O,2,6CO,2,6H,2,O,酶,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,5,淀粉的检验：淀粉遇到碘单质,碘水或碘酒,会变成,_,色，不可用加碘食盐来检验，因为加碘食盐

3、中碘元素是以化合,物碘酸钾形式存在的,6,纤维素的组成和性质,纤维素可用,C,6,H,10,O,5,n,表示，在食草动物体内，纤维素可以通过,微生物的分解、消化作用，转化成,_,7,有关疾病：人体摄入的,_,不够会造成低血糖,_,患者的尿液中能检查出葡萄糖,蓝,葡萄糖,葡萄糖,糖尿病,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,注意,糖类不一定都有甜味，如淀粉没有甜味,糖类不一定都溶于水，如纤维素不溶于水,不可用加碘食盐来检验，因为加碘食盐中碘元素是以化合物,碘酸钾形式存在的,淀粉、纤维素都属于有机高分子化合物,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,2

4、,油脂,1,分类,油,_,性油脂，呈,_,态，如花生油,脂,_,性油脂，呈,_,态，如猪油,2,与淀粉、纤维素比较,元素组成相同：都由,_,元素组成,分子结构和性质不同。油脂,_,溶于水,_,溶于,汽油等有机溶剂，密度比水的密度,_,油脂不属于高分子化合物，淀粉、纤维素都属于有机高分子,化合物,植物,液,动物,固,碳、氢、氧,不,易,小,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,3,作用,_,4,食物来源：动、植物油脂以及乳制品等,储备能量,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,1,蛋白质,1,蛋白质的认识,作用：构成人体,_,的基础物质。没有蛋白质

5、就没有生,命，摄入不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等,组成元素：一定含,_,元素,成就：我国首次合成有生命活力的蛋白质是结晶牛胰岛素,转化：人体中，蛋白质水,_,被小肠吸收,人体中的存在：肌肉、血液、毛发、激素、酶等的主要成分,都是蛋白质,食物主要来源：乳类、蛋类、肉类和大豆等,考点,3,蛋白质和维生素,细胞,碳、氢、氧、氮,氨基酸,酶,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,2,蛋白质的性质实验,蛋白质在饱和硫酸铵溶液中会产生白色絮状沉淀现象，即硫,酸铵降低了蛋白质的溶解度。此过程属于物理变化,蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，会发,生化学反应，

6、此过程称为蛋白质的变性。其中蛋白质受热会产,生,_,色沉淀，加浓硝酸、重金属盐会产生,_,色沉,淀。误食重金属盐时，可大量食用鸡蛋清或牛奶,蛋白质灼烧时会有,_,的气味产生，此特性可用,于检验羊毛、蚕丝等,白,黄,烧焦羽毛,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,2,维生素,1,作用：维持人体的生命活动,2,来源：从食物,蔬菜和水果,中摄取,大多数不能在体内合成,3,缺乏症,缺维,A,_,缺维,B,_,缺维,C,_,缺维,D,_,夜盲症,脚气病,坏血病,骨质疏松,或佝偻病,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,考点,4,物质的分类,混合物,非金属单

7、质,有机物,碱,盐,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,注意,将物质分为纯净物和混合物的依据：物质的种类是一种还是,多种,将纯净物分为单质和化合物的依据：组成物质的元素是一种,还是多种,将化合物分为无机物和有机物的依据：是否含有碳元素,只由一种元素组成的物质不一定是单质，也可能是混合物,如,氧气和臭氧的混合物,但一定不属于化合物,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,例,1,2016,上海,属于有机物的是,A,葡萄糖,B,干冰,C,碳酸,D,木炭,类型,1,有机化合物,A,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,类型,2,

8、糖类和油脂,A,例,2,2017,湘潭】米饭能为人体提供的营养素是,A,糖类,B,蛋白质,C,无机盐,D,维生素,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,例,3,2017,河南】“河南味道”名声远播。下列食品或食材中,富含维生素的是,A,原阳大米,B,叶县岩盐,C,西峡猕猴桃,D,道口烧鸡,类型,3,蛋白质和维生素,C,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,类型,4,化学与人体健康,例,4,下列做法会危害人体健康的是,A,饮用低温灭菌牛奶,B,食用新鲜蔬菜水果,C,用小苏打作发酵粉,D,用甲醛浸泡水产品,D,解析,细菌对人体有害，饮用低温灭菌牛奶对

9、人体无害；新鲜的,蔬菜水果中含有丰富的维生素，维生素是人体必需的营养素；小,苏打是碳酸氢钠，碳酸氢钠和有机酸反应生成钠盐，钠盐是人体,必需的无机盐，对人体无害；甲醛有毒，食用用甲醛浸泡的水产,品对人体有害,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,1,下列属于有机物的是,A,碳酸钙,B,甲烷,C,碳酸,D,二氧化碳,2,某同学经体检发现缺少维生素，该同学饮食中需要适量增加,的食物是,A,米饭、面条,B,蔬菜、水果,C,瘦肉、鸡蛋,D,奶油、花生油,B,B,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,3,合理搭配饮食是我们的健康理念。中考期间，小明妈妈为他,

10、准备了一份午餐：馒头、红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿，你认为这,份午餐搭配中还应添加下列食物中的,A,黄瓜,B,牛奶,C,炒鸡蛋,D,烤野兔肉,A,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,4,生活习惯直接影响人体健康，小明同学一家人的下列饮食习,惯科学合理的是,A,小明长期偏食“洋快餐,B,奶奶不忍浪费，即使食物霉变仍然食用,C,妈妈为了保持身材，只吃蔬菜和水果,D,爸爸享受运动，大量出汗后常饮用含无机盐的饮料,D,解析,长期偏食会导致营养不良，影响身体健康；食用霉变食物,会使人中毒，含黄曲霉素的食物还会致癌；只吃蔬菜和水果,只能给人体补充水分和维生素等营养物质，长期这样饮食会使

11、,人营养不均衡而影响身体健康；人体大量出汗后会损失水分和,无机盐，所以需饮用含无机盐和水分的饮料,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,5,某方便面的营养成分表如下,其中碳水化合物主要指淀粉等,1,表中“钠”是指,_,填序号,A,离子,B,分子,C,元素,D,单质,C,营养成分表,项目,每,100,克,能量,1966 kJ,蛋白质,7.5 g,脂肪,21.8 g,碳水化合物,60.7 g,钠,2530 mg,第,8,章,食品中的有机化合物,考点梳理,考向探究,课堂检测,2,方便面中含的营养素有,_,种,3,方便面中使用的食盐可以是加碘盐，人体中缺碘可能患有的,疾病是,_,填“甲状腺肿大”或“骨质疏松,4,若小明用天然气煮方便面，天然气主要成分完全燃烧的化学,方