糖尿病人食谱编制ppt课件

1、糖尿病人食谱编制,对糖尿病人来说，米饭不能吃饱，水果不能吃多，甜品基本不碰那他们到底能吃什么，怎么吃？要对哪些食物忌口？营养专家为糖尿病人开出了“三宜三不宜”健康食谱,五谷杂粮，如莜麦面、荞麦面、燕麦片等富含维生素B、多种微量元素及食物纤维的主食 豆类及豆制品 苦瓜、冻干桑叶、洋葱、香菇、柚子、南瓜可降低血糖，是糖尿病人最理想食物，如能长期服用一些植物活性硒，则降血糖和预防并发症的效果会更好。 不宜吃各种糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、果酱、冰淇淋、甜面包及糖制糕点等 不宜吃含高胆固醇的食物及动物脂肪，如动物的内脏、蛋黄、肥肉、黄油、猪牛羊油等，这些食物易使血脂升高 不宜饮酒，酒精能使血糖发生

2、波动，空腹大量饮酒时，可发生严重的低血糖，而且醉酒往往能掩盖低血糖的表现，不易发现，非常危险,糖尿病患者为什么要控制饮食,提供符合生理需要的均衡营养膳食，改善健康状况，提高生活质量,减少心血管疾病的危险因素，使血糖、血压、血脂尽可能达到理想水平,预治低血糖、酮症酸中毒等急性并发症，帮助达到并维持合理体重,糖尿病膳食原则,合理控制总热量摄入 平衡膳食，各种营养物质摄入均衡 制定饮食计划，称重饮食，定时定量进餐 少量多餐，每日3-6餐,王师傅，男，50岁，车床工人，体重80 kg, 身高1.70米，确诊糖尿病3年，无并发症，不喜欢食用奶及奶制品食物，有吸烟和饮酒嗜好，请为王师傅编制春季食谱一份,病

3、例,标准体重：身高-105=170-105=65Kg 肥胖度：（80-65）/65=23% 20%23%29%属于轻度肥胖 由于王师傅为车床工人为中体力劳动，根据下表计算每日 所需能量：65301950kcal 食品交换份：19509021份,成年糖尿病患者热能供给量（千卡/公斤/日,体型 卧床 轻体力 中等体力 重体力,消瘦 2025 40 40 4550 正常 1520 30 35 40 肥胖 15 2025 30 35,按21份来计算供能可以供给1800 kcal，患者有吸烟、饮酒的习惯，应戒烟戒酒，若实在不能立即戒掉，可以考虑每日少量饮酒，以二锅头计算，每日可以饮25g白酒,提供180

4、0kcal能量饮食的各餐食物交换份数,考虑患者不喜欢吃乳类及乳制品，将乳类替换为豆类，但只可短暂替换，因此需对患者进行健康教育，让患者尽量进食乳制品。考虑到少食多餐的原则，又考虑到患者的职业，工作时间较忙，因此只给患者加一餐,食物选择,根据图1的GI值，可以合理的选择哪种谷类食物作为主食，以GI值低者优先，若选择GI值较高的大米饭作为主食，应考虑副食的碳水化合物含量多少，选择合适的配菜,staple food,主食,蔬菜应选择膳食纤维多的蔬菜，膳食纤维通常不能被人体消化吸收，从化学结构上看，也属于碳水化合物的一种,在一定程度上缓解食物在胃肠 道消化和吸收的速度 控制餐后血糖的升高，改善 葡萄糖

5、耐量,ADA（美国糖尿病协会）推荐的膳食纤维每天的摄入标准是2035g,蔬菜类,greengrocery,肉类,meat,肉类是绝大多数人的最爱，也是补充优质蛋白的首选，对于糖尿病人来说，补充蛋白质是很重要的，但是也不是所有种类的肉都是最好的,首选鱼肉 鸡鸭也不错 最差猪牛羊,鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。 鱼肉含有丰富的完全蛋白质。其蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%4%，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不

6、饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用,水果类,Fruit,水果不仅口感好，还能补充大量维生素、果酸和矿物质，但是不可忽视的是，水果中含有的糖分也很高，所以患者在选择水果时，必须掌握好种类、时机以及数量。尽量选择GI值较低的水果，且不要在餐后食用，可选择在两餐之间食用。可以不一次吃完，分数次吃完较好。 水果中樱桃、李子、鲜桃、柚子等GI值较低，熟香蕉、菠萝、芒果等GI值比较高，要慎重选择,生香蕉 （GI 30） 香蕉含有丰富的维生素和矿物质，其中钾和镁的含量尤其高。糖尿病患者尤其是糖尿病合并高血压的患者，在平衡膳食、适量控制的饮食原则下，还是可以吃香蕉的,梨 （GI 36） 梨的血糖生成指

7、数为36，属于中等水果指数不算太高，糖尿病人可以适量的吃些，若是血糖控制不太理想的患者应该少吃些或者不吃，以免使血糖多变，影响病情,苹果（GI 36）苹果所含的果胶，能预防胆固醇增高。苹果中的膳食纤维，可调节机体血糖，预防血糖骤升骤降，所以适量食用苹果，对防治糖尿病有一定的作用,参考食谱,Dietary assessment,表4 食物成分计算表,备注：钙，维生素A，核黄素刚好达到80%左右,将大豆蛋白归入动物性食物中,动物性铁来源至少占1/3 动物性蛋白至少占40-50,提供1800kcal能量饮食的各餐食物交换份数,备注：由上述公式计算所得能量比营养素计算表中能量 (1932.68kal)稍高，考虑纤维素在细菌作用下产能所致,碳水化合物产能：285.3