2021年餐饮个人卫生管理制度规定

1、餐饮个人卫生管理制度规定 为规范从业人员个人卫生，保障公众餐饮安全，应制定规范的餐饮个人卫生管理。下面为大家了有关餐饮个人卫生管理制度的范文，希望对大家有帮助。 为规范餐饮服务从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。 二、从业人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。 三、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1、处理食物前;2、使用卫生间后;3、接触生食物后;4、接触受

2、到污染的工具、设备后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6、处理动物或废弃物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动后。 四、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 五、 不得将私人物品带入食品处理区。 六、不得在食品处理区内吸烟、饮食、打闹或从事其他可能污染食品的行为。 七、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 1、食堂从业人员必须进行健康查体和卫生知识，取得合格证明方可上岗。 2、食堂从业人员必须认真学习有关法律法规

3、和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。 3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4、食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5、食堂从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 6、食堂从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 7、食堂从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

4、 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、处理食物前; 2、上厕所后了; 3、处理生食物后; 4、接触脏污的设备或饮食用具后; 5、咳嗽、打喷嚏或打鼻涕后; 6、接触动物或废物后;

5、7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后; 8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等)后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： 1、开始工作前; 2、上厕所后; 3、处理弄污的设备或饮食用具后; 4、咳嗽、打喷嚏或打鼻涕后; 5、处理动物或废物后; 6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作帽从事于专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带带入食品处理区。 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处