2021年食品卫生工作责任状

1、食品卫生工作责任状 为坚决贯彻执行各级政府关于食品卫生安全的相关政策、法规及，切实加强学校食品卫生的管理工作，确保学校正常的教学、科研、生活秩序，保护广大师生的身体健康，各从事食品生产和经营的企业（含承租户）要从改革、发展、稳定的大局出发，通过有效的措施，扎实的管理，保证食品卫生安全合格，内外环境卫生达标。为贯彻落实学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定，特签订如下食品卫生管理责任状： 一、责任目标 1、持证经营。严格按营业执照经营范围开展经营活动，及时办理或更新卫生许可证或餐饮服务许可证和食品流通许可证，从业人员的有效健康证持证率须达到100%。 2、高度重视，认真贯彻。各责任单位要认真组织学

2、习，坚决贯彻各级政府、学校有关食品卫生安全政策、法规及有关知识和规定。加强组织领导，依法履行职责，要经常性地组织全面检查和监督，制定食品卫生安全管理工作的实施细则。严格按有关文件和规定的精神，寻找存在问题和差距，落实整改措施，赌塞管理漏洞，克服麻痹侥幸心理，切实做好预防工作，坚决杜绝食物中毒事故的发生。 3、各责任单位领导要责任明确，专人负责，层层分工把关，认真组织与落实贯彻本部门的逐级食品卫生安全责任制（各级负责人为食品卫生安全第一责任人），严格各环节、各岗位有关食品卫生的操作规程，要坚持制度，强化落实，做到长效管理。 4、加强健康和食品卫生安全的知识教育，多种形式广泛开展宣传教育活动，定期

3、举办卫生知识讲座，新职工的岗前，常规食品卫生安全知识知晓率达到100%。 5、按规定做好卫生防预和除“四害”工作，要符合食品卫生安全的标准。基础设施要定期检查使用状况，及时补缺与修缮。确保设施的正常使用和功能，始终保持完好状态。 6、坚持制度、长效管理，始终将预防食物中毒这根重中之重的主线贯穿于整个食品生产、经营的管理之中。 （1）严把采购质量关：采购的原料和食品必须符合国家的有关规定，必须符合“质优、新鲜、营养、卫生”的原则和要求。要坚持索证制度和健全台帐制度。盛放的容器及运输工具必须清洁，符合安全卫生要求，防止有毒有害物质污染。 （2）严把储存关：要按照规定科学储存食品，做到先进先出，分类

4、存放、生熟分开。储存食品的仓库和场所严禁存放有毒、有害物品及药品。生熟工具、容器及相关设施要严格分开，要有明显标志，冰箱及冷藏、冷冻设备设施管理制度健全。 （3）严把各道工序加工质量关：确保食品加工过程的卫生和安全。严禁加工或使用超过保质期限、腐-败变质或其他感官性异常的食品及原料；荤素食品检净分池清洗；绿叶蔬菜先洗净再浸泡后切配，防止农药中毒；盛具不接触地面，要上架；烹饪好的蔬菜要留样，做好记录及台帐工作；食品必须由生到熟当餐加工，隔夜的素蔬菜不得复制出售，存放超过四小时荤菜、卤菜必须回锅、煮沸、烹饪，烧透后方可食用；冷冻食品必须 _解冻方可切配、烹饪，防止外熟内生，引发食物中毒事故。 （4

5、）严把供应销售关：从业人员必须严格按规定流程做好食品出售的准备和操作工作；不出售过期包装食品，出售熟食时容器无叠底现象，防止污染；坚持穿工作服、戴口罩；严禁在工作场所吸烟、随地吐痰，不用手抓食品，严禁面对食品咳嗽、打喷嚏，严禁戴首饰、耳饰，严禁涂口红、染指甲。配送校内订购的快餐必须符合无锡市外送快餐卫生管理规定。 （5）严把公用餐具消毒关：公用餐具要做好清洗、消毒及保洁等管理工作。餐具、熟食盘等容器、用具必须按规定采用热力或漂精片消毒及消毒柜等方式，要有专人负责，确保规定时间，做好记录及台帐工作。 7、建立食品安全事故和食物中毒应急机制，及时妥善处理突发性食品中毒事故。要确保报告渠道畅通，不得

6、迟报、漏报和瞒报，力争做到减少和避免人员伤亡。 二、检查、及责任追究 1、根据责任状目标内容，各从事食品生产和经营的单位应强化内部监控制度，经常性开展自查活动，不断建立、健全和完善食品卫生安全管理的规章制度。 2、主动接受上级领导、市（区）卫生监督部门、地区以及学校爱卫会的检查和指导。学校爱卫会的检查将作为评估、考核的重要依据。对查出的食品卫生安全隐患要及时整改。对整改意见在规定时间内未落实或违反规定的给予通报批评，对于发生食品卫生安全责任事故的，要按（卫生监督发【xx】431号）学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定处理。 三、责任期限 本责任状一式三份，双方各执一份。本责任状有效期为 年。

7、资产管理经营有限公司（签章） 承租户（盖章或食品卫生安 负责人： 全责任人签字） 年 月 日 年 月 日 学校卫生防疫与食品安全工作责任状xx-04-12 18:49 | #2楼 根据 _办公厅转发 _、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品安全工作意见（ _xx69号）的要求，为进一步明确教育行政部门在加强学校卫生防疫与食品安全工作中的责任，切实保障学校师生身体健康和生命安全，特制订本责任状。 一、责任范围 各县市区教育行政部门主要负责人对本县市区的学校卫生防疫与食品卫生安全工作负总责。 1、成立由一把手牵头的学校卫生防疫与食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校卫生防疫与食品卫生安全工作；每学期开

8、学初，召开一次学校卫生防疫与食品卫生安全工作会议。 2、领导小组同相关科室和直属学校签订卫生防疫与食品卫生安全工作责任状，将工作责任分解落实到各部门、单位和具体责任人。 3、按照突发公共卫生事件应急条例要求，制订学校传染病流行、群众性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案。 4、建立突发事件报告制度。教育行政部门接到学校发生食物中毒或疑似食物中毒、传染病流行等突发事件的报告后，应按规定及时逐级上报；突发事件得到控制后，应将详细情况和处理结果向上级主管部门报告。 5、加强监督检查。教育行政部门每年至少安排一至两次学校卫生防疫和食品卫生安全工作的专项检查，并将检查结果及时报告上级主管部门。 6、教育

9、行政部门要督促学校开设卫生防疫和食品安全科普知识等课程，要配合卫生部门建立和完善学校食堂卫生监督量化分级管理制度。 二、责任考核 1、教育督导部门将学校卫生防疫与食品卫生安全工作的有关职责落实情况纳入对学校的综合评估体系。 2、教育行政部门和学校主要负责人将落实学校卫生防疫与食品卫生安全责任情况作为年终述职内容，并在有关专题会议上报告。 3、各县市区教育行政部门每年元月份就上一年度落实学校卫生防疫与食品卫生安全工作责任情况向市教育局写出专题报告，并自觉接受主管部门组织的考核。 三、责任追究 对发生下列情形之一的，按照党纪、政纪有关规定追究有关领导相应的责任： 1、落实卫生防疫与食品卫生安全措施

10、不力，导致学校发生传染病流行或食物中毒事件的。 2、突发事件对师生身体健康和生命安全造成严重危害的。 3、在发生突发事件后不及时报告、不采取有力控制措施或隐瞒不报的。 4、涉嫌犯罪的，移送司法机关追究刑事责任。 黄冈市教育局负责人： 县市区教育局负责人： 二oo 年 月 日 食品卫生安全工作责任状xx-04-12 8:27 | #3楼 为了严格执行中华人民 _食品卫生法和卫生部、 _下发的学校食堂与学生集体用具卫生管理规定，落实学校食品安全管理责任制，强化监督管理，遏制重特大事故的发生，确保我镇中小学幼儿园各项工作健康有序发展，特制订三河口镇中小学幼儿园食品卫生安全工作责任状。 一、责任对象

11、中学、中心小学的校长、幼儿园园长和教学点负责人是学校食品卫生安全工作的第一责任人，对本辖区本单位的学校食品卫生安全工作负全面责任，分管学校食品卫生安全工作的负责人是直接责任人，所属学校：中学、中心小学、幼儿园、教学点等单位均要层层签订学校食品安全工作责任状，分层管理，层层负责。 二、学校食品卫生安全工作责任目标 学校后勤工作、食品卫生安全工作是教育工作的重要组成部分，是学校教育教学工作得以顺利进行的基础，是保证学校安全与稳定的重要环节，也是学校实现管理育人、服务育人、环境育人的阵地。抓好学校食品卫生安全工作管理是各位校长的头等大事。学校食品卫生安全工作不能出任何差错，一出问题是天大的事，后果不

12、堪设想。因此，责任目标要求追求零事故。 三、工作目标 1、管理专班 中心校成立以校长为组长，分管负责人为副组长，其他成员为组员的学校食品安全工作领导小组，负责全镇学校食品卫生安全管理工作。全镇各中小学幼儿园要成立以校长(园长)为组长，分管负责人为副组长，相关工作人员为组员的学校食品卫生安全工作领导小组，负责本校(园)学校食品卫生安全管理工作。 2、健全各项管理制度 如：学习制度；食品安全管理制度；从事人员持证上岗制度；原材料、成品、半成品准入制度；环境卫生管理制度；从业人员个人卫生制度；加工、生产食品规程等。 3、聘请当地卫生执法人员到学校做兼职卫生监督员，挂牌上岗。 4、明确各校负责学校食品

13、安全工作的直接责任人。 5、学校食堂、小卖部严禁以各种形式承包给个人经营管理。 6、原材料的采购。 各校应把好学校食堂的原材料入校关，逐步实行入校食品、原材料、半成品的准入制。采购食品应无毒、无害，符合学生营养要求，具有相应色、形、味等感观性状。大米、面粉、食用油应到符合质量检验标准的军供站或其他国营粮食经营单位采购。调味品进购应认真辨别真伪，查看生产厂家、生产日期、保质期；肉类食品应到各地经过检疫后的食品公司进购；各种蔬菜的采购：有条件的学校应做到基地自给，目前条件还不成熟的学校要定点采购符合学校安全卫生要求的菜农提供的各种蔬菜(并签订供求安全责任状)；小卖部进购的各种小食品、饮品，每批次需

14、经卫生监督部门、工商行政部门认定后方可入校。 7、食品的加工 学校食堂是食品加工的主要基地，所有从业人员必须持有效健康证、专业技术培训合格证方能上岗；上岗时必须穿工作服，戴工作帽，佩戴工作号牌；加工各类食品必须严格按照食品卫生法的要求，结合本地实际制订加工操作规程，防止加工过程中原料与成品、待加工食品与直接人口食品的交叉污染；炊具与盛装直接人口食品的器具应分开清洗、消毒存放；食品加工成品后应装在专用的直接入口食品器具存人，保洁待售。 8、食品的仓储 存人原材料的仓库，应当干燥、通风；有防蝇、防鼠、防虫的设施；贮存原材料的容器必须安全、无害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必经加盖保洁；小卖部

15、存入的食品要定期检查出厂日期、保质期，防止过期食品在校园内出售。 9、食品的.销售 学校食堂在学生开餐时，工作人员应穿工作服，戴工作帽，用专用售货工具售贷，禁止用的确良直接接触食品销售给学生，防止保洁食品在销售时被污染；小卖部在销售直接入口食品时，要使用安全卫生的售货工具， 10、饮水与排水 各学校的生活饮用水，必须使用符合国家规定的城乡生活饮用水的标准的安全水源。清洗原材料、炊具、学生餐具的生活用水，必须使用流水，严禁使用水池储水清洗，防止交叉污染。污水的排放应做到顺序排污，禁止逆向排污，防止污水污染清洁水源。 四、明令禁止 1、严禁采购腐烂、生虫、变质的原材料进入校园。 2、严禁食堂加工腐

16、烂、变质、过期的原材料。 3、严禁学校食堂销售不符合卫生要求和质量要求的原材料加工的食品。 4、严禁学校小卖部进购、销售腐烂、变质、过期的食品，严禁学校小卖部销售“三无”食品。 5、严禁学校食堂销售隔夜的饭、菜给学生食用。 五、学校食品安全事故的报告及处理 学校食品安全工作若出现异常情况(学生大面积出现腹痛、腹泻、头晕等症状)，各校应在第一时间报告中心学校和卫生执法部门，并报告当地政府和市教育局，同时保护好第一现场，注意取样留存，便于卫生监督部门分析处理。在卫生部门的指导下，速送学生到就近医院进行对症处理。事后由联合工作组根据实际情况对责任人追究责任，情节严重的交司法 机关追究刑事责任。 六、

17、工作考核 学校食品安全工作牵涉面广，责任重大，直接关系到能否办好人民满意教育的大事，能否共建和-谐社会的大事，各校主要责任人应把学校食品卫生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心学校将对专项工作进行综合考核，按考核情况定期通报，具体考核办法另行制定。 中心学校负责人(签 字)： 中小学幼儿园负责人（签字）： xx年2月20日 校园周边摊点食品卫生安全责任状xx-04-12 15:38 | #4楼 为了保证学校学生购买食品和物品的安全，使学生健康不受低劣、不合格食品等的侵害，保证学生健康成长，现特与校园周边摊点户签订此责任状。 1、摊点所进购物品，特别是食品，必须具有食品安全合格证，保证食品从正

18、常渠道进入。 2、所买食品必须在保质期内，不向学生兜售发霉、过期食品。 3、食品摆放在卫生的地方，不受污染环境的影响。 4、保证食品饮或食时的安全，食用过程无安全隐患。 5、自制食品必须饮食得当，不用带尖刺或滚烫的有安全隐患的饮食方法。 6、自制食品必须卫生、安全，不添加有损健康的添加剂。 7、购买的玩具要有一定的安全系数，必须不对学生造成伤害。 8、保持摊点处的卫生，放置纸篓等垃圾装置工具，严防乱扔垃圾行为。 以上几条严格遵守。（此责任状一式二份，摊点户和学校各一份） 摊点户（签名）： 沙子完小（签章）： xx年9月2日 幼儿园食品卫生责任状xx-04-12 20:38 | #5楼 为落实“

19、安全第一，预防为主”方针，认真贯彻中华人民 _食品卫生法、等法律、法规，进一步加强我园食品卫生管理，消除食品卫生安全隐患，防止食物中毒等突发公共卫生事件的发生，确保幼儿及教师生命安全，特制定幼儿园食品卫生安全责任书。 一、炊事员 1、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。 2、服从领导，热爱本职工作。 3、认真执行食品卫生法。 4、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。 5、严格遵守卫生管理制度，搞好个人卫生，工作时要做到：穿工作服，戴工作帽，工作时不得吸烟，做好食堂内外环境

20、卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；幼儿餐具及厨具做到一餐一清洗或消毒，物品要摆放整齐有序，搞好门前卫生，并保持清洁，下班前检查好水、电、煤气、门窗是否关好。 6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； 7、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁； 8、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用； 9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖； 10、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品； 11、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。 12、严禁闲杂人员进入食堂

21、，注意食品卫生；使用好食堂配备的设施，注意安全，严防意外事故发生，发现问题及隐患及时上报。 13、勤俭节约，不浪费粮食和副食品，虚心听取教师及家长意见，保证主、副食质量，保证幼儿吃的好、吃的饱。 二、餐具、物品消毒 1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 2、餐具、食具消毒可采用热力消毒的方法：将洗净的餐具放入消毒柜消毒15分钟；物品消毒可采用药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物浸泡消毒清水冲洗； 3、掌握正确的消毒液配置和消毒方法，严格按消毒程序进行操作，保证消毒效果和消毒安全。 4、做好餐具的保洁工作，防止污染。 5、物品消毒：根据不同的类别用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必须放置在幼儿拿不到的地方。 6、对所承担的消毒区域 _消毒，不留死角。 7、严格遵守消毒规定，如有违约造成不良后果的，幼儿园将追究责任人应有的责任。 三、食品留样 1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责； 2、每种食品留样不少于100g； 3、每样食品使用使用保