2021年西餐厅的卫生规章制度

1、西餐厅的卫生规章制度 人们受到西方文化的冲击，越来越喜欢去西餐厅就餐了。下面 _为大家了有关西餐厅的卫生规章的范文，希望对大家有帮助。 卫生清洁标准及制度 1)收银卫生清洁标准：日清： A.台面和机器(包括冰箱玻璃)必须用干抹布擦拭干净，早晚上下班各一次。 B.保证台面宣传物的整洁，且无杂物。 C.清洁水槽，保证水槽台面干净，光亮。 2)外场卫生清洁标准 日清： A.每天9.30开始外场卫生清洁工作 B.地面先扫去杂物再用热水兑洗洁精进行清洁，拖至无印记，不粘鞋、光亮、无油污。 C.餐桌、椅凳擦至光亮，无油污。 D.台卡、牙签盒、纸巾盒应每日擦拭，干净、光亮无油污。 E.备餐柜保持干净，整齐(

2、每样物品整齐的放至规定区域) 周清： 周一：空闲时对销售区摆放物品 以及 产品的卫生进行清洁。 周二：空闲时间对店内所有植物进行清洁，主要清洁叶面的灰尘。 周四：空闲时间对店内玻璃的擦拭，要求光亮，无灰尘，无水渍(需两人进行)。 西餐厅卫生标准制度 一、个人卫生要求 1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被褥,勤换工作服 2. 上班前和大小便后要洗手. 3. 要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发现有感冒,咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗养好再上班。 4. 人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度

3、。 二、工作卫生 1.当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽，打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟。 2.手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口刀尖，筷子前端及汤匙部分。 3.服务员使用的抹布，垫布等每天清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工作必须保持清洁。 4.凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5.从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。 7.对不干净的餐具和台布等要及时送回清洁处清洁用。 8.严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等。 9.不同的.食物不要随便混淆，以免破坏味道。 10.在服务过程中要留心就餐者，发现病态者或病菌者，对其所有

4、餐具要单独收拾，重点消毒。 11.收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料物当尽力避免掉在地上，以免不雅和 清洁困难。 12.在适当情况下，要经常使用托盘训练自己为一名出色的服务工作人员。 三、餐厅里的环境卫生，餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生，必须做到：四定”定人、定时间、定物、定量、划片分工，包干负责，做到处处有清洁，平时及扫除每周必大除，以保证卫生工作经常化、制度化。 1.随时清除垃圾、杂物、要提醒客人不将殘渣吐在地上，对餐厅周围的垃圾嗖水要经常清洁，餐厅内不准垃圾杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲要固定放在一处，空酒瓶盒物品不要堆放在餐厅里。 2.要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫的工作。 3.服务人员是环境清洁的风景线，仪容仪表举止都应符合卫生规范。 四、餐具卫生 餐具的卫生要求是：四过关”洗、二刷、三冲、四消毒。保证餐具不油腻，无污渍、无水迹、无细菌。餐厅所有的餐具物品一定要经过清洁部门(管事部)清洗过后，才能拿到餐厅内使用。 五、食品卫生 从厨房端菜到楼面，一定要使用托盘，不能用手直接接触食物，客人要求打包食物一定要拿到厨房内使用用具放好食物到盒子里放好，知道厨房出品的要求，食物的存放实行“四隔离”隔离、成品与半成品