《传统生物技术的应用》教案2(第1课时)

1、传统生物技术的应用教案（第 1 ）【学习目标】1、通 文本、 看 件相关素材， 行活 探究，能 例 明 酵技 在生活中的 用。2、通 文本、 看 件及相关素材，运用 酵技 制作一种 食品。【教学重点】活 ：品 一杯自制的酸奶【教学难点】 酵技 在生活中的 用【教学准备】1、教 准 ：准 生活中常 的 酵 品： 味品、米酒等；自制一份酸奶；制作PPT 件、 、 片。2、学生准 ： 前 ；自制一份酸奶，在家 的指 下自制一份米酒。【教学内容】( 一 ) 新 入你 吃 面 、酸奶 ？你 洗衣服 用 加 洗衣粉 ？知道多莉 羊的故事 ？通 多媒体或 片 学生展示。从而 入本章 生物技 。出示面包、 酸

2、奶、醋等准 好的 酵食品， 同学 想一想生活中 有哪些 酵 品？从而引出本 生物技 。可 ， 酵技 与我 的生 生活有极重要的意 。教 指 学生 察 片或多媒体画面， 学生回答自己的感受， 自己的生活体 。指 学生看教材，并勾画生物技 的概念。学生 极回答。例如：甜面 、豆腐乳( 二 ) 活 ：品 一杯自制的酸提 ：你 得 菌和真菌等微生物的特点 ？你 家中厨房中有哪些 酵 品？你可能品 多种各有特色的酸奶，但你品 自制的酸奶 ？ 述：其 前几天老 已 布置每一个小 的同学按照 中的操作步 自制一份酸奶，今天老 和你 一 制作了一份酸奶， 我 一起来品 一下自己的 成果，好 ？( 品 学生自制

3、的酸奶 ，教 要提示学生品 前一定要仔 察酸奶的色 和形 ，确 量合格后才能品 ) 。活 ：通 展平台或每小 一名学生 行 自制酸奶 行展示，并 每小 的酸奶 行 比。提 ： (1) 你 才品 的酸奶是什么味？(2) 你 能否将 才品 的酸奶，制作的步 大家听呢？要求学生 教材P110活 ：品 一杯自制的酸奶。(3) 什么要将牛奶煮开？(4) 煮开的牛奶 什么要冷却后，才可加入酸奶？(5) 加入酸奶的作用是什么？(6) 什么酸奶和牛奶的口味、形 不同？(7) 你能 出一种利用相同原理制用的食品或 料 ？ ( 教 要在学生回答的 程中 予肯定的指 ) 。教 小 ：酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度

4、适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的 养物 生乳酸所致。四川泡菜、青 料等根据同 的 酵原理。回答：微生物种 多、代 能力 、繁殖速度快，代 方式多 。例如：味精、 油、豆豉、泡菜学生品 酸奶，激 学 趣，同 学生体 自己的 成果。并 每小 的学生代表 行 制作 程。学生回答： (1) 酸奶呈 酸味、微酸。(2) 一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的 酵。( 学生一 回 自制酸奶的操作，一 照教材中的 步 。)(3) 牛奶煮开可 死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐 。(4) 煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温能 死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。(5) 加入酸奶的作用是接

5、种。(6) 不同的学生描述会不同。 但是大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是因 在乳酸 酵的 程中， 利用牛奶的 养物 生乳酸等物 ， 牛奶与乳酸的物 不同， 口味就不同。酸奶是固 ，像豆腐。(7) 泡菜、酸菜、青 料( 三 ) 活 ： 一瓶醇香 郁的米酒 述：同学 看老 来了什么？ 一 ，是什么？ ( 同 开盖子知道怎么 成的 ？ 前几天已布置同学 回家在家 的指 下制用的米酒， 量如何？ 全班同学看一看你的 成果，行 ？ ( 要加 学生的教育，不能 酒， 同学 的身体影响很大 ) 。 ：好的。我 来看看怎 才能 出一份醇香 郁的米酒， 看教材P111活 ： 一瓶醇香浓郁的米酒。指导学生总

6、结归纳出方法步骤，让学生明白制作米酒的一般方法。提问 (1) ：同学们品尝了酿制的米酒和基本操用方法，酒药里有哪些微生物？在酿酒中起什么作用？(2) 酒药为什么要与米混合均匀？学生回答时要给予肯定与鼓励。(3) 联系前面的知识回答，米饭表面的绒毛是什么？(4) 如果酿酒的时间拖长，味道会发生什么变化？(5) 同学在酿酒的过程中注意了哪些问题？归纳小结：酿酒时酒药与米饭充分混匀，酒药的质量要合格，发酵的温度要适宜，创造无氧的环境。生：学生相互交流着，我们能像制酸奶一样自己酿酒吗？活动：指导学生阅读教材，小组讨论酿酒的方法步骤。让每一个小组指定一名学生进行对对方的米酒进行评价。回答： (1) 酒药

7、中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米饭作为原进行酒精发酵，产生酒精。(2) 酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药生物更充分地利用米酒作为原料，加快发酵的速度。(3) 米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。(4) 如果酿酒的时间拖长， 有更多的糖类被酵母菌发酵产生酒精， 所以米酒的甜度会减少，酒味变浓。(5) 注意酒药的质量和米饭充分均匀混合，温度不能太高，适宜的温度，米饭要煮熟煮透等。( 四 ) 活动：选做一种调味的发酵酱教师：指导学生看教材P112-P113建议活动：选做一种调味的发酵酱，讨论发酵酱的一般过程有哪些？制作发酵酱和制豆豉时，需要微生物的参与吗？制作过程中为什么要将原料蒸熟？在制内过程中却需要适量的食盐水，其目的是为什么？归纳小结：制作面酱的原料是面粉，需要米曲霉素发酵；制作黄豆酱的原料是面粉和黄豆，主要需