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文档简介

制度名厨房卫生管理标准电子文件编码GLWA242页码1-1X公司厨房卫生管理标准、点心班:1厨具、设备摆放整齐、干净；2不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹；3地面无污迹，无积水，无杂物；4冰柜无血水，食品用纸封好。食品无变质，无异味。二、后锅班：1厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹；2炉头、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物；3汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污迹杂物；4地面无污迹、无积水、无垃圾；5墙壁无污迹、无尘；6天花板无蜘蛛网、无吊尘；7沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。三、砧板班：1厨具摆放整齐，美观、干净；2玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘;3案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味；4切肉机、铰肉机内外干净，无异物、无异味；5菜架清洁-菜筐无遗物-内外洗刷干净。签发人责任人签名

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