餐饮服务安全知识培训

1、餐厅服务安全知识,餐厅服务安全常见问题处理,1、酒店应成立安全工作小组，设组长、副组长、成员机构、以提前做好各类事故的发生应急处置措施，有明确分工、有遇到事故时解决方案、只有这样才能确保在一旦发生事故时有条不紊处理好事故、减轻事故而引起的负面效应和损失。 一、食物中毒事故处理应急预案 食品卫生工作应认真贯彻操作规程，严格监管防范，一旦发生食物中毒事故、必须立刻进行处理。 1、处理程序 （1）在较短时间内内若发现同一餐厅或餐桌进餐人员中出现多人不明原因腹痛、 腹泻情况、应立即通知餐厅经理，同时通知当日酒店总值班经理到场协助处理，同时通知附近医院赶到现场进行诊断； （2）经过医务人员初步诊断，如怀

2、疑是食物中毒事故且情况较为严重，应立即将患者送往送至临时宿舍（休息室）留观及等候送往医院，同时由当日总值班经理临时负责送往医院相关事宜的办理手续等工作病根进“120”急救中心得救助； （3）根据国家卫生部颁发的食品中毒调查报告办法规定，在中毒事故发生后，应立即报当地疾病预防控制中心到现场协助调查； （4）餐厅应立即停止疑似致毒的食品供应并封存食品、半成品及原材料备查； （5）各项关部门要及时提供相关资料、协助对患者病因得调查。医务人员将根据相关资料取证化验鉴证是否食物中毒引起的中毒的食物及致病因，造成中毒事故的综合分析； （6）若是怀疑是投毒事件，应立即向公安机关报案； 2、救治措施 食物中毒

3、事故发生后，应对患者进行紧急治疗处理，以免病情延误。危及患者安危。 （1）尽快采取措施清楚患者胃肠道内尚未被吸收毒物、如催吐洗胃、导泻或灌肠。 （2）为防止毒物吸收和保护胃肠道沾膜、采用拮抗剂以便中和进入胃肠道得毒物。 （3）采取输液措施，稀释患者得胃肠道内毒物，促进其毒物排泄。,3、现场取样 现场取样是为了查核患者发病的具体情况，经过，患者症状及食物得关联性、以便对是否食物中毒、大致属于何种类型，引起中毒的可疑食物及致病因素做出判断。应及时准确提取样本。迅速实施送验。 4、协同操作 发生食物中毒事故后，由酒店协助对事故进行调查。 当班总值负责收集患者相关资料 采购部门提供准确供应货物来源证据

4、 采购部提供验收、储存、发放情况记录 餐饮部提供食物留样、加工和烹饪得工作记录及患者进食情况资料 5、事故分析 根据现场调查患者的情况、临床表现及送验结果等资料进行综合分析，确定形成食物中毒事故得起因并进行总结 （1）医疗部门参与；如事故发生经过，患者临床表现。引致中毒的食物诊断结果 （2）卫生操作方面；相关部门在事故发生过后对改进预防的措施的跟进，如：健全制度、检查监督措施的落实、员工的卫生操作知识培训、改进加工制作环境 ，充实并完善有关提高食品卫生质量的设施。,二、“停电”应急预案 1、成立酒店“停电”应急领导小组 酒店应急处理程序 （1）酒店配置两台发电功率800千瓦（KW）的柴油发电机

5、组能立即在 5 分钟时间内进行发电； （2）酒店采用的是双路高压供电系统、一般情况下不会突然停电； （3）酒店的应急照明和消防楼梯的照明将随时启动并确保电力供应； （4）酒店工程部将得到配电的电梯编号，并知会酒店总值班人员及相关部门，以便指导宾客正确使用电梯； （5）酒店相关部门的员工立即佩戴黄色的“安全疏散”标志，协助宾客疏散； （6）酒店总值人员必须立即到达客用电梯查看电梯情况，并向工程部发出解救被困宾客； （7）酒店总值班人员需要合理正确向宾客做出解释工作，协助客人打开通风门和窗； （8）酒店工程部协助总值班人员向宾客做出停电原因解释并协助宾客疏散到酒店大堂或是广场附近； （9）酒店安保

6、部及时到现场巡视、做好防盗措施、维护宾客财产及人身安全； （10）酒店安保部做好安保监控工作，当接到电梯宾客的呼救时，应一边向工程部发出解救令外、一边负责做好安抚工作； （11）酒店人事部（总办）负责联系附近医务室（诊所）来现场进行救护工作； （12）酒店各部门负责人带领所属部门员工坚守岗位； （13）酒店工程部应立即采取有效措施，确保能及时送电；,4、协同操作、解决事故 (1)酒店工程部各系统派出应急人员、到各区域巡查设备运转情况，在恢复供电之后，启动设备或是停止向损坏设备供电； （2）酒店各部门在恢复供电后，迅速检查管辖范围内的用电情况，有故障马上与工程部取得联系； 5、停电分析 酒店工程

7、部负责将停电的原因、发动机启动情况、设备运转情况、设备恢复过后运转情况等做人真分析和记录，属于供电单位问题应向其报告并做好报告记录；三、“火警”应急预案 为了防范火灾事故在酒店内发生，及发生火警后能及时有效地处理，依据中华人民共和国消防法机关、团体、事业、企业单位消防安全管理规定的要求，并结合酒店实际情况制定本预案。 1、火警处理程序 （1）消防监控室接到自动报警或人工报警信息后，应立即报告电话总机房，由接线生依照有关程序向核查组成员（大堂副理、值班工程师、保安主管）通报。 （2）核查组成员必须在接到报警后6分钟内赶赴现场，完成核实处理工作。若是虚假火警，回复监控室解除警报作复位处理；若是真实

8、火警，则立即启动火灾处理程序，向酒店总经理/酒店总值报告,同时组织好现场人员安全疏散和扑救火灾的工作。 （3）酒店总经理/酒店总值在接到火警报告后,即到消防监控室坐镇指挥,并根据火灾状况决定是否向公安消防局(119)或医疗急救中心(120)报警;以及是否需要启动紧急广播系统,发出局部楼层或全幢大楼人员疏散指令。,（4）由总指挥下令组织各个专职小组，任命各个小组指挥员，确定通讯联系方式，疏散路线，设立安全集合区等事宜，并协调指挥各组的灭火救援行动。 2、各部门职责 （1）保安部经理职责： 在总指挥下达指令时，提供专业意见； 组织本部门员工（除必要值班人员外）立即携带防烟面罩、手电筒、灭火器赶到现

9、场参与救火； 负责向到场的公安消防队介绍酒店的建筑及消防设备情况。 （2）工程部经理职责： 在总指挥下达指令时，提供专业意见； 组织本部门员工（除必要值班人员外）立即携带防烟面罩、手电筒、灭火器赶到现场参与救火； 负责向到场的公安消防队介绍酒店的建筑及消防设备情况。 （3）前台部经理职责： 向前台部员工通报火情，指示接待人员准备回答客人的询问； 协助搬运伤员及灭火器械，并安排车辆运送重伤病员到医院； 核对疏散下来的住客人数是否与入住人数相符，向指挥部报告； （4）行政管家职责 如火警发生在客房区域内，接报后立即携带万能钥匙到达现场； 指挥楼层员工引导客人从安全楼梯疏散； 收集附近楼层配置的灭火

10、器/防烟面具供救援人员使用； 在接到撤离指示后，负责将下属员工带到安全集合点，清点人数。,（5）物业部经理职责： 如火灾发生在本部门区域，迅速到现场组织员工扑救初期火灾； 若火势较大，可能危及到租户（业主）的安全，应立即通知疏散撤离，同时迅速将受灾区域的客户资料（包括来访登记）收集出来； 接到酒店疏散指示后，派员到指定的集合地点，进行人员的核对。 （6）餐饮部总监职责： 接到火警通知后，应立即向总指挥报到。如非本部门发生火警，应立即召集本部义务消防队待命，随时接受调遣； 本部门发生火警，总监应立即赶赴现场，组织所属员工扑救初起火灾及疏散正在消费的宾客； 安抚客人并登记其损失，做好善后工作。 （7）人事部经理职责： 接到火警通知后，应立即向总指挥报到。如非本部门发生火警，应立即召集本部义务消防队待命，随时接受调遣； 本部门发生火警，经理/主管立即赶赴现场，组织所属员工进行扑救及疏散； 派人收取考勤打钟卡，以核对当天酒店出勤员工的人数。 （8）财务部总监职责： 接到火警通知后，应立即向总指挥报到。如非本部门发生火警，应立即召集本部义务消防队待命，随时