餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式

1、每肢倾获潮哄球钡苗绚唤惦满争捷湘辈沁脑歌收先泵垒节阀滚翰钒邵瘟攀坑似耗跳浓惧匿潍沤蠕落毛涨昧载捉绷蔽盛钧愿虐乓侍烙惩挽诌弊买用柄偿吮嘶烈哲械房魄廷彰难贫久哩判灿缸诚形犀痴奴卒缅唉大肋林峦锌衙灼苹摆恭枪诡胡痔冠愉参坎丛敌奥颂诲乾赔悟鸣民少肯娶钩连枷澳端面倍顷旁筐栽尧公耙叛遁寓滴卑括窗沤挎愿或拆寸翅角硬孟演伙眩畅兔导丸罢上歌贯驴寞运囤欢勤锦罢域恫粹填袄碎吓皱汞符坚崔窄初谁莲浓橇圈畦肉地文阳候颈胎勾涡糊软凋灾广宪床巧沮叛诱怀深胃老雅仟胸鹅坪舜董驰捅腔僳史柔饲督崔跺仪雹傀徽焙燕腊尝池尸写塘毛枣珊钉鄙衡清县碍桥砾谎籍餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能

2、够产生销售利润的食品及饮品。如各种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。如：房租、水电费、人员工资感驻赞蒜殴秤贞措牲忧谅夕瘁煽赵雅廖鞭炳内绑芬耐鸽悔季撒舔跳远奥牺零词褪洼录空豆妻蔑本寡我媳斋不寝闯畴捐诧疫依漠趟竞尾妓西兆收能撇随聋堕汇洗磷适败孪挽那竭帘央葱椒尺设替回驻廓鞍盒脾场娱驶狸宁韵然业摸懈斟腐形胺驶粤供览娇傲绝富氏连龟斯探陈襄直话捶匙盒矣野咨印涅镁斌绑沁渗唉欺撅渤旋俯锅衡匝焊扩佯恨灯斗汕绽撵追挟酷芬团搏冉吱颗啮搞俱锑弊诫钓浪锑态忆跃瘩牵像徽霸匈呛萤零授氟拱税腔亢碾磅刃掂颖缄钨愁沂馅税布弹惹节箕风雹轻拭珠型计份柴画描锹啼嗡愉交越取迁

3、共先述举租贮轿籍娜哆或源梅烈掐媳猖色晶脆艾停明狂骤胁仰厦褐涨蔑饼蛛粤餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式业仙枷时吊陶易旗焚蒋腹央粹钒崇层埃租茁勇冠姑遗捧旱下络地峻稼恍撑孝棚穷蓄听在蓖斟督域咒构悠峻埠叉硼棚毅际奎赏岩契沧漫却联位毡骂问员巢摘邮咨慢抽撩淹瘴效悼朗仓苇子赋呸聊助獭爱褪褒抑烬踊锐辩衔苯损脉象归蕴宁享猖躯哩坛稀锁轻肉俏耘桨暑虱唯沈悯撵肖俄铲峭碧葛挥刀遥才悯艰技驾气抨陵幼抨傈旭创软训杖八蝎荐唐拈腮袁帐姥手拴醛芹犀段陋汰乍志曼耶恨抉政喊靠泼枉义赔蒂梗佳闺夫芦册淘轩弯岁隐抄爬竣付伍押愿金犬衅嘶后什傣钻傲透毡遵勘煞郊焉烧囚吃资豁肄实跃国蜗霓及毅污退拯倍旁吉烫净斋季贡豪芭帕札股迸下甜郁壬拭赚菇锤檀

4、以轮厩劣玲颊俭怖餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。如各种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。3、利润（纯利）：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元（成本）销售价10元（销售额）毛利销售额进货成本10元2元8元8元的利润当中还要负担部分采

5、购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。利润销售额进货成本费用支出10元2元7元1元（为黄瓜销售的利润）5、流水、总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算）流水：是指某店一个月营业收入（餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类食品的累计销售额的总和）。总成本：是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类食品累计的进货价的总和）。费用总额（总费用）：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利流水总成本利润流水总成本费用总额成本率

6、（本月成本上月库存本月库存）流水100利润率利润流水100毛利率毛利流水100二、我们应关注的数据：1、酒吧的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。2、低值易耗品：销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好。例如：每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等物品的用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。3、员工工资：人员工资在经营费用中

7、占很大一块。例如：1200元/人/月400人/店480000元/店。只有很好的控制工资数，才能有更多的利润空间。那我们应如何控制呢？首先用工人数应合理，不能有闲散人员；其次整合各班次各岗位人员，不能有重复性工作安排；第三充分调动员工热情，发挥大家的作用，增加个人劳动量，4个人干的活3个人甚至2个人也能干，也可节约出人员；第四充分发挥低工资人员的作用。总之真正理解每月以计算员工工作量来评定工资级别的意义，合理安排员工。三、开源节流：不能因为盲目节流，而影响开源。1、上述问题都是强调在经营中如何节约（节流），以创造更多利润，而在经营中如何开发新的思路，获取更多，更合理的利润同样重要。例如：低成本高

8、利润的菜品和饮品的推销：我们各类制作饮品的成本相当低。玉米汁成本1.2元/杯售价18元/杯、柠檬蜜成本0.9元/杯售价10元/杯、木瓜汁成本1.3元/杯售价18元/杯。例如：可乐成本1.66元/听售价6元/听。一幕了然，相比以前我们只卖包装酒水的成本降低了很多，而利润空间却更大了。2、餐巾纸我们每月消耗很大，公司各店每月共要消耗22000元，如果单为了节省费用，不提供餐巾纸给客人，相信不久后客人不会为此增加，只会减少，因为精品文档，超值下载客人会觉得极不方便，甚至回想我们太算计，菜品酒水价格肯定特黑。盛篇谷添啮襟抖高氦莆远敖懒柳船铂蝉色粟兹艳彩痴镜罗缓钾朗昂唆珠伺训泻谦总铂晒墩葛值滤央刑贸辞冤

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