大型酒店餐饮部卫生计划

1、.餐饮部餐厅卫生计划一. 餐厅一楼卫生计划1. 班计划天计划 卫生计划卫生区域班计划 / 天计划 门前台阶每班前后各清扫一次。栏杆每天用抹布擦一次。自动门每天用抹布擦一次。黑石材每班前、后各墩两次。垃圾桶每天用抹布擦外壳一次。门厅地板每班前、后各墩两次。门迎地毯每班前后清扫除杂物各一次。窗台每班抹布擦一次。楼门每天抹布擦一次。值班桌每班抹布擦一次。舵手架每天抹布擦一次。标示牌每天抹布擦一次。示意图展台每天抹布擦一次。擦鞋机每天抹布擦一次，并清理脚垫杂物。垃圾桶外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；每班清洗垃圾桶灭烟水盘。公共卫生间整容镜每天抹布擦一次。地板每班前、后各墩两次。手纸蓝每天清理一次

2、手纸。（要求垃圾不隔天）蹲便池每班前后用马桶刷各刷一次。小便池每班前后用马桶刷各刷一次，水阀门用抹布擦一次。墩布池每天内外冲洗并用抹布擦一次。每班清理池内杂物。洗手台每班清洗前后洗手池并用抹布擦自来水开关、大理石台面各一次。餐厅地板每班前、后各墩两次。备餐柜每班抹布擦一次。备餐桌每班抹布擦一次。展示柜每班抹布擦一次。吧台吧台每班抹布擦一次。展柜每天抹布擦一次。电脑每天抹布擦一次。电话每天抹布擦一次。休闲区地板每班前、后各墩两次。鱼缸外玻璃、石材每天抹布擦一次。藤编茶几每班抹布擦一次。藤椅每班抹布擦一次。烟灰缸每班清洗一次。设施设备抹布每天用洗衣粉彻底清洗一次。墩布每班用完后彻底洗净凉出。榨水车

3、每班用完后清洗干净。2. 周计划月计划季计划 卫生计划卫生区域周计划 / 月计划 / 季计划 门前台阶每周彻底清洗一次台阶、栏杆。自动门自动门内外、热风帘每周彻底用抹布擦一次。外窗户外窗台、外玻璃每周彻底清洗一次。垃圾桶每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘）门厅墙面每周用抹布彻底擦一次。门迎地毯每周彻底清洗一次。玻璃每周用抹布彻底擦一次。竖井每周彻底清理一次。玻璃墙每周用抹布彻底擦一次。花木每周彻底清理花盆杂物、枯叶并浇水。吊顶每季度彻底清理一次灰尘。空调口每季度彻底清理擦拭一次。死角地板每周挪开舵手架、示意图展台、花盆、垃圾桶等物品彻底清理底下地板卫生。垃圾桶每周里外彻底清理一次。（

4、要求：无污渍、无灰尘）公共卫生间门每周彻底用抹布彻底擦拭一次。墙面每周彻底用抹布彻底擦拭一次。窗户玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。吊顶吊顶每季度彻底清理一次灰尘、顶灯每季度里外彻底清理一次。垃圾桶每周里外彻底清洗一次。手纸蓝每周里外彻底清洗一次。蹲便池每周用去污粉彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。小便池每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。隔板每周彻底用抹布彻底擦拭一次。墩布池每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。洗手台每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。下水口每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。餐厅地板每周彻底清洗一次，并用

5、干净抹布彻底抹一次（包括桌底、柜底死角地板）。备餐柜外表面每周彻底擦一次。存放调味品、自助餐盘、筷子、餐炉的备餐柜每周彻底整理一次。存放布草、餐具的备餐柜每月彻底整理一次柜内物资。桌椅每周用抹布彻底擦一次。展示柜每周彻底清理一次。窗户内外玻璃、内外窗台每周用抹布彻底清理一次。纱帘每季清洗一次。墙面每月用抹布彻底擦一次。吊顶每季度彻底清理一次灰尘。空调口每季度彻底清理擦拭一次。储物角每月彻底清理、整理一次。吧台吧台每周彻底清理卫生一次。每月彻底整理一次内部物质。展柜每周彻底清理卫生一次。电脑每周彻底清理卫生一次。电话每周彻底清理卫生一次。休闲区地板每周彻底清洗一次，并用干净抹布彻底抹一次鱼缸每周

6、彻底清洗一次。窗户内外玻璃、内外窗台每周用抹布彻底清理一次。吊顶每季度彻底清理一次灰尘。空调口每季度彻底清理擦拭一次。墙面每月用抹布彻底擦一次。纱帘每季清洗一次。设施设备刷卡机每周彻底清理卫生一次。自助餐盘每周用蒸汽柜蒸30分钟。瓷碗每周用蒸汽柜蒸30分钟。树脂碗筷每周用84消毒液体浸泡30分钟。餐炉每周彻底清洗一次。餐车每周彻底清洗一次。榨水车每周用硬毛刷彻底清洗一次。其他每周检查设施设备使用状况，简单螺丝松动及时处理，设备故障及时报后勤部维修。二. 餐厅二楼公共卫生计划1. 班计划天计划卫生计划卫生区域班计划 / 天计划 走廊地板每班前、后各墩两次。垃圾桶外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一

7、次；每班清洗垃圾桶灭烟盘。吧台吧台每班抹布擦一次。展柜每天抹布擦一次。电话每天抹布擦一次。电脑每天抹布擦一次。楼道楼梯每班前、后各墩两次。栏杆每班用抹布擦一次。垃圾桶外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；每班清洗垃圾桶灭烟水盘。门迎地毯每班前后清扫除杂物各一次。楼门每天抹布擦一次。备餐间洗碗池每班前、后各清洗一次。餐具柜每班用抹布擦一次。垃圾桶每班清理垃圾。每天清理垃圾桶。地板每班前、后各墩两次。消毒柜每班用抹布擦一次。大厅地板每班前、后各墩两次。沙发每班前后用抹布各擦一次。茶几每班前后用抹布各擦一次。烟灰缸每班前后各清洗一次。果汁加工区工作台每班用抹布擦一次。展示柜每天抹布擦一次。公共卫生间

8、整容镜每天抹布擦一次。地板每班墩布墩一次。垃圾桶每天清理一次垃圾。（要求垃圾不隔天）手纸篮每天清理一次手纸。（要求垃圾不隔天）蹲便池每班用马桶刷刷一次。小便池每班用马桶刷刷一次，水阀门用抹布擦一次。墩布池每天内外冲洗并用抹布擦一次。每班清理池内杂物。洗手台每班清洗洗手池并用抹布擦自来水开关、大理石台面一次。设施设备抹布每天用洗衣粉彻底清洗一次。墩布每班用完后彻底洗净凉出。榨水车每班用完后清洗干净。2. 周计划月计划季计划卫生计划卫生区域周计划 / 月计划 / 季计划 走廊墙面每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。壁纸每季度干净湿毛巾彻底擦拭一次。壁画每周彻底用抹布彻底擦拭一次。吊顶每季度彻底清理一次灰

9、尘。消防栓每月彻底清理一次，除尘除灰。灭火器每周用抹布彻底擦拭一次。垃圾桶每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘）吧台吧台每周彻底清理卫生一次。每月彻底整理一次内部物质。展柜每周彻底清理卫生一次。电话每周彻底清理卫生一次。电脑每周彻底清理卫生一次。楼道楼梯每月用硬毛刷清洗台阶凹槽一次。墙面每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。玻璃每周用抹布彻底擦一次。纱帘每季清洗一次。垃圾桶每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘）备餐间窗户玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。墙顶每周彻底用抹布彻底擦拭一次。餐具柜每周彻底清理、整理一次。消毒柜每周彻底清理、整理一次。大厅沙发每周用抹布彻底擦拭一次

10、。茶几每周用抹布彻底擦拭一次。玻璃每周用抹布彻底擦一次。纱帘每季清洗一次。花木每周彻底清理花盆杂物、枯叶并浇水。果汁加工区工作台每周里外彻底清理一次。每月彻底整理一次柜内物资。展示柜每周里外彻底清理、整理一次。公共卫生间门每周彻底用抹布彻底擦拭一次。墙面每周彻底用抹布彻底擦拭一次。窗户玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。吊顶吊顶每季度彻底清理一次灰尘、顶灯每季度里外彻底清理一次。垃圾桶每周里外彻底清洗一次。手纸蓝每周里外彻底清洗一次。蹲便池每周用去污粉彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。小便池每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。隔板每周彻底用抹布彻底擦拭一次。墩布池每周用

11、去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。洗手台每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。下水口每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。设施设备榨水车每周用硬毛刷彻底清洗一次。其他每周检查设施设备使用状况，简单螺丝松动及时处理，设备故障及时报后勤部维修。三. 餐厅二楼包间卫生计划1. 班计划天计划卫生计划卫生区域班计划 / 天计划 地地板每班前、后各墩两次。地毯清理地毯杂物。每天吸尘一次。踢脚线每天抹布擦一次。墙窗户内窗台每班用抹布擦一次。每班开窗通风10分钟。木线框每班用抹布擦一次。木饰墙每班用抹布擦一次。壁画每天抹布擦一次。门每班用抹布擦一次。设施设备桌椅每班清理一次

12、。转盘每班用抹布擦一次。备餐柜外表面每班用抹布擦一次。酒水车每天抹布擦一次。沙发每班用抹布擦一次。茶几每班用抹布擦一次。电视每天抹布擦一次。衣帽架每天抹布擦一次。展示柜每天抹布擦一次。空调每天抹布擦一次。屏风每天抹布擦一次。衣帽柜每天抹布擦一次。餐具每使用一餐清洗一次。茶具每使用一次清洗一次。调味盅调料每天整理一次,外表每天擦一次。开关每天抹布擦一次。包间卫生间马桶、小便池每班用马桶刷刷一次。地板每班前、后各墩两次。洗手池、大理石材每班用抹布抹一次。整容镜每天抹布擦一次。窗台每天抹布擦一次。2. 周计划月计划季计划卫生计划卫生区域周计划 / 月计划 / 季计划 地地板每周彻底挪开家具、餐桌彻底

13、清理一次。地毯每周彻底挪开家具、餐桌彻底清理吸尘一次。常用地毯包间每月清洗一次。非常用地毯包间每季度彻底清洗一次。墙窗户内外玻璃、窗台每周彻底用抹布擦一次。墙面每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。壁纸每季度干净湿毛巾彻底擦拭一次。吊顶每季度彻底清理一次灰尘。设施设备桌椅每周用抹布彻底擦一次。转盘每周用抹布正反（死角）彻底擦一次。备餐柜外表面每周彻底擦一次，备餐柜每周彻底整理一次物资。酒水车每周彻底清洗一次。沙发每周彻底用抹布擦一次。茶几每周彻底用抹布擦一次。电视每周彻底用抹布擦一次。展示柜外表面每周彻底擦一次，备餐柜每周彻底整理一次物资。空调每周彻底用抹布擦一次。衣帽柜每周彻底用抹布擦一次。餐具每周用84消毒液体浸泡30分钟。茶具每周除垢，用84消毒液体浸泡30分钟。调味盅每周彻底清洗一次，添加新调味品。开关每周彻底用抹布擦一次。包间卫生间每周彻底用抹布彻底擦拭一次。马桶、小便池每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。下水口每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。墙面每周彻底用抹布彻底擦拭一次。吊顶、顶灯每季度彻底清理一次。卷帘每月清洗一次。四. 个人卫生卫生计划卫生区域班计划/天计划/周计划/月计划仪容仪表工衣每周清洗三次。