食品安全管理员考试资料

1、单选题：1. 以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（）正确答案DA、腹泻B、腹胀C腹绞痛D咽喉胀痛2. （）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境 的审查、确认工作。 负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。正确答案CA活动主办单位B、接待单位C食品药品监督管理部门D当地政府3. HACC冲实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（）正确答案DA食品安全小组的成立B、产品特性描述，预期用途的确定C流程图，加工步骤和控制措施的确定D以上都是4. 食品安全事故发生后，要自事故发生之时起（）小时内向卫生行政 部门和当地食品药品监督管理部门报告。正确答案BA 1B、2C

2、5D 125. 肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（）正确答案DA 0.6B、0.7C 0.8D 0.96. 十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过的 中华人民共和国 农产品质量安全法将自（）起施行。正确答案CA 2006年10月1日B、2007年1月1日C 2006年11月1日D 2006年12月1日7. 对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，由（）负责，督促、指导涉案地（）立案侦办，查清事实，依法追究刑 事责任。正确答案CA食药监部门B、卫生行政部门C公安部门D农业部门8. 畜禽出栏时应进行（）检疫。正确答案CA、集市B、运输C产地D辛刖9. 食品经营者需要延续依法取得的

3、食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门 提出申请。正确答案AA 30个工作日前B、30个工作日后C 20个工作日前D 25个工作日前10. 食品经营许可审查通则（试行）第二十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）。正确答案BA使用守则B、使用公示制度C使用办法D使用过程11. 食品生产企业制定的标准严于食品安全国家标准、地方标准的 应当报（）备案。正确答案CA县级人民政府B、县级卫生计生行政部门C省级卫生计生行政部门D当地食品药品监督管理部门12. 各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行, 禁止传菜人员直接进入（）端菜。

4、正确答案AA、凉采间B、传菜窗口C餐厅D材料仓库13. 食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。正确答案BA 1年B、2年C 3年D 4年14. 用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海 藻中含量较多？（）正确答案：CA、钠B、硒C碘D铁15国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定规定：不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定 要求产品的，构成非法经营罪的，依法追究（）。正确答案CA、民事责任B、行政责任C刑事责任D赔偿责任16. 关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？（）正确答案CA、食品检验由食品

5、检验机构指定的检验人独立进行B、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制C食品药品监督管理部门应对食品进行定期或者不定期的抽样检验， 并向食品生产经营者收取基本的检验费D食品药品监督管理部门应对食品进行抽检，按规定公布检验结果，不得免检17. 学校食堂（含托幼机构食堂）、超过 100人的建筑工地食堂、集 体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次 性聚餐，每餐次的食品成品应（）。正确答案AA、留样B、送检C低温保存D请人试吃18. 加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。正确答案DA 10mB、15mC 2

6、0mD 25m19. 大米经一般淘洗后，维生素 B1的损失率有多少？（） 正确答案BA 20%-40%B、40%-60%C 60%-80%D 80%-100%20. 冷冻温度的范围应在（）。正确答案AA 20C 一1CB、 20C OCC 1OC 一1CD 1OC OC多选题：21. 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（） 正确答案BCA、公平公正B、科学合理C安全可靠D全面周密22. 爱岗敬业的具体要求是（）正确答案ABCA树立职业理想B、强化职业责任C提高职业技能D、抓住择业机遇23. 公民、法人或者其他组织对行政机关实施行政许可，享有（）权 正确答案ABA、陈述B、申辩

7、C提出意见D、建议24. 化学性食物中毒的诊断依据是（）。正确答案ABCDA流行病学调查资料B、病人的潜伏期和特有的中毒表现C实验室诊断资料D病人的临床检验或辅助特殊的检查资料25. 实施刑法第一百三十二条、第一百三十四条第一款、第一百三 十五条、第一百三十五条之一、第一百三十六条、第一百三十九条规 定的行为，因而发生安全事故，具有下列哪些情形（），应当认定为 “造成严重后果”或者“发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果” 对相关责任人员，处三年以下有期徒刑或者拘役。正确答案ABCA、造成死亡一人以上，或者重伤三人以上的B、造成直接经济损失一百万元以上的C其他造成严重后果或者重大安全事故的情形D

8、造成一人重伤26. 企业食品安全事故应急预案基本内容有：（）正确答案ABCDA编制目的B、机构及职责、日常工作、应急处置C相关保障D责任追究27. 下列属于行政许可证件的有（）。正确答案ABCDA许可证B、执照C行政机关的批准文件D资格证、资质证28. 食品安全指食品（）、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。正确答案ABCA、无毒B、无害C符合应当由的营养要求D原生态29. 专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）正确答案ABCDA、凉采间B、裱花间C备餐间D分装间30. 消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列哪几种途 径解决？（）正确答案ABCDA与经营

9、者协商和解B、请求消费者协会调解C根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁D向有关行政部门申诉判断题31. 餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。（正确A）32. 对已经有微生物污染的乳制品，实行补救措施，以达到最终成品 的合格标准，主要包括确定并纠正引起失控的原因及对产品采取有效 处理。（正确A）33. 33.农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。（正确A）34. 食品生产经营者生产经营的不安全食品未销售给消费者，尚处于 其他生产经营者控制中的，食品生产经营者应当立即追回不安全食品，并采取必要措施消除风险。（正确A）35. 食品安全需要保证田间到

10、餐桌的全程控制与管理。（正确A）36. 应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消 毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、 数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。 （正确A）37. 英国作为欧盟的成员国，具有欧盟及国家两个层级的食品安全监管体系。（正确A）38. 食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者 推荐食品。（正确A）39. 制定无公害农产品管理办法，是为了加强对无公害农产品的 管理，维护消费者权益，提高农产品质量，保护农业生态环境，促进 农业可持续发展。（正确A）40. HACC体系体现预防为主的管理理念。（正确A）41. 食品经营企

11、业应当配备食品安全管理人员 ，食品安全管理人员应 当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的， 可 以免于考核。（正确A）42. 食品经营者应关注、识别食品安全风险信息，主动排查风险。（正 确A）43. 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他食品强制性标准。（错误B）44. 人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。（错误B）45. 微生物指标和抗生素残留指标是乳与乳制品的重要卫生指标。（正确A）46. 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。地方食品安全标准具有填补国家食品安全标准空白的义务。（错误B）47. 重大、较大、一般食品安全事故，分别由事故所在地省、市、县 级人民政府组织