大学 食品微生物 练习题

1、第一章a部分的练习题 一、概念： 1、细胞壁2、周质空间3、菌落4、荚膜5、芽孢6、糖被7、气生菌丝体8、原生质体 9、营养菌丝体10、细胞膜11、间体12、羧化体13、核质体14、鞭毛15、菌毛16、隐生态17、球状体18、L型细菌19、肽聚糖20、溶菌酶21、磷壁酸22、伴孢晶体23、基内菌丝24、孢子丝25、支原体26、衣原体27、立克次氏体28、螺旋体29、螺菌30、PHB31、原核微生物 二、填空： 1、细菌的形态十分简单，基本上只有-、-、-三大类。 2、细菌是以-方式繁殖，并是一种-性较强的-核微生物。 3、量度细菌大小的单位是-，量度其亚细胞结构则用-作单位。 4、细胞壁主要由

2、-构成，有-和-等多种功能，通过-、-或-后再在光学显微镜下观察，可证实细胞壁的存在。 5、原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-，细胞呈-状，对-十分敏感。 6、基质蛋白使外壁层具有-功能，外壁蛋白是一类-运送蛋白或受体脂蛋白，作用是使细胞壁的-牢固地连接在由肽聚糖组成的-上。 7、细胞膜是-和-组成的，通过-、-、-或-等方法，可以证明细胞膜的存在，细胞膜的基本成分是由-整齐地排列而成的。 8、磷脂双分子层通常呈-态，不同的-和-可在磷脂双分子层中作侧向运动。 9、异染粒功能是-和-，并可-。 10、放线菌是一类呈-，以-繁殖的革兰氏-性细胞。 11、在固体培养基表面，放线菌的细胞有-和

3、-的分化。 12、细菌革兰氏染色的主要原理是_。影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_。 13、影响革兰氏染色结果的因素是_，E.coli属于_性菌，染色结果为_色。Bacillussubtilis属于_性菌，染色结果为_色。 14、微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近-。 15、脂多糖的基本组成为，为获得G-菌原生质体，可通过加入-剂去除脂多糖。 16、影响微生物细胞化学组成的因素有，。 17、肽聚糖单体的双糖单位是由一个-与一个-通过-键连接而成的。 18、肽聚糖单体的多肽尾中的四个氨基酸是按-方式连接而成的。 19、荚膜的主要成分

4、有-、-、-，尤以-居多。 20、细菌的芽孢是-体，而放线菌的孢子是-体。 21、双糖单位中-键很容易被-酶所水解，从而引起细菌因肽聚糖细胞壁的“散架”而死亡。 22、目前所知的肽聚糖有-种，肽聚糖的多样性变化主要发生在-上。 三、简答题： 1、革兰氏阳性细菌与阴性细菌结构单体有何差别？ 2、简述一下磷壁酸的主要生理功能。 3、简述脂多糖的主要生理功能。 4、细胞膜的功能是什么？ 5、芽孢形成的七个阶段是什么？ 6、革兰氏阴性细菌与革兰氏阳性细菌的肽聚糖结构有何不同？ 7、细菌芽孢有何特点？ 8、如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？ 9、简述细菌糖被的类型及其对科学研究

5、、生产实践的意义。 10、芽孢的耐热机制是什么？ 11、荚膜的功能是什么？ 12、细胞壁的功能是什么？ 四、论述题： 1、试绘出细菌细胞构造的模型图，注明其一般构造和特殊构造，并扼要注明各部分的生理功能。 2、研究微生物的形态构造有何重要性？试举一例说明之。 3、试图示革兰氏阳性细菌和阴性细菌的细胞壁构造，并简要说明其特点及成分。 4、试比较细菌的芽孢与孢囊的异同。 5、产芽孢的细菌有哪几类？试各举一例。细菌的芽孢有何实践的重要性？ 6、比较G+和G-在一系列生物学特性上的差别。 7、革兰氏染色中，为什么能把细菌分为G+和G-细菌？什么情况下将会导致实验结果相反？ 8、论述一下革兰氏染色的步骤

6、及其染色机理，有何重要意义？ 9、试根据细菌细胞结构的特点，分析并举例说明为什么它们能在自然界中分布广泛。 10、如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近细菌的一类微生物”？ 11、如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？ 第一章b部分练习题 一、概念： 1、假菌丝2、真菌丝3、基质4、微体5、膜边体6、子囊果7、菌丝8、菌丝体9、菌丝球10、芽痕11、蒂痕12、单细胞蛋白（SCP）13、气生菌丝体14、营养菌丝体 二、填空题： 1、酵母菌的细胞壁的外层为-，内层为-，其间夹有一层-。 2、维持酵母菌细胞壁强度的物质主要是位于-层的-成分。 3、酵母菌细胞壁上含有少量

7、-和以-状形式分布在芽孢周围的-。 4、蜗牛消化酶内含有-酶、-酶、-酶、-酶、-酶等30种。 5、除细胞核外，在酵母的-和-中也含有DNA。 6、产生掷孢子等无性孢子是在-细胞上长出的-上形成的。 7、营养菌丝体的特化形式有-。 8、酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_。 9、霉菌产生的无性孢子有_。 10、真菌的无性孢子有，等。 11、真菌的有性孢子有，。 12、细菌和放线菌利用-酶去除细胞壁，而真菌利用-酶去除细胞壁。 三、简答题： 1、霉菌一般具有哪五点特点？ 2、简述细胞膜的功能。 3、简述芽体的形成过程。 4、霉菌的营养菌丝和气生菌丝有何特点？它们可以分化出哪种特殊构造

8、？ 5、如何获得细菌（G+、G+）、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？ 6、为什么霉菌菌落的中央边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显差别？放线菌、细菌和酵母菌呢？ 7、酵母菌有性繁殖的过程是什么？ 8、霉菌的有性繁殖方式的过程是什么？ 9、霉菌有性繁殖方式的特点是什么？ 10、简述一下酵母菌的生活史。 11、简述一下霉菌的生活史。 四、论述题： 1、试述真菌与人类的关系。 2、试论述真菌孢子的特点，并说明其实践意义。 3、试列表比较真菌孢子的种类和各自的特点。 4、放线菌、酵母菌、细菌和霉菌这四大类微生物有何特点？为何有这些特点？掌握这些知识有何实践意义？ 5、细菌、粘细菌、放线菌、

9、霉菌、酵母在繁殖方式上各有什么特点？ 6、列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征及繁殖方式的异同点。 7、详细比较一下真核生物和原核生物的异同？ 第二章部分的练习题 一、概念题： 1、包涵体2、噬菌斑3、烈性噬菌体4、温和噬菌体5、裂解性生活周期6、效价7、溶源性8、溶源噬菌体9、溶源菌10、原噬菌体11、类病毒12、拟病毒13、朊病毒14、病毒15、一步生长曲线16、巴斯德效应 二、填空题： 1、病毒粒子的包膜由-和-组成。 2、包涵体多数位于-内，具有-性；少数位于-内，具有-性；也有-和-内都存在的类型。 3、螺旋对称病毒的代表是-，十二面体对称病毒的代表是-，附和对称的病

10、毒代表是-。 4、噬菌体的核酸是以-居多，而真菌病毒则是-。 5、噬菌体的裂解是由于水解细胞膜的-酶和水解细胞壁的-酶的作用。 6、温和噬菌体的存在形式有-、-和-。 7、噬菌体的特点是_，其生长繁殖过程包括_五个步骤。 8、病毒的主要组成为和。具有，等特点。 9、溶原性细菌具有，等特点。 10、一步生长曲线的三个重要特性参数是-、-、-。 三、简答题： 1、根据包涵体的特点，可把它们分成哪几种类型？ 2、病毒核酸的类型可从哪几点区分？ 3、噬菌体的吸附作用受哪些内外因素的影响？ 4、简述温和噬菌体的特点。 5、简述溶源菌有哪些显著的特点。 6、简述大肠杆菌l噬菌体在作为遗传工程载体时具有哪些

11、优点？ 7、病毒学发展可分几个主要阶段？简述一下各阶段的特点及其代表人物。 8、噬菌体的外形可分哪几个类型？其相应的核酸属何类型？ 9、病毒的核酸可分为哪几个类型？ 10、简述烈性噬菌体其裂解性的生活史。 11、测定效价的方法有哪几种？试简述之。 四、论述题： 1、试介绍噬菌体在基因工程中的应用。 2、如何判断发酵罐被噬菌体侵染了？如何预防？怎样处理？ 第三章的练习题 一、概念 1、营养2、营养物3、氨基酸自养型微生物4、氨基酸异养型微生物 5、生长因子6、培养基7、天然培养基8、组合培养基9、半组合培养基10、固体培养基12、液体培养基13、选择培养基14、鉴别培养基 15、加富培养基16、

12、碳源17、氮源18、能源19、水活度 20、自养微生物 二、填空 1、生长因子过量合成微生物可作为-的生产菌。 2、常用的选择性培养基几乎都同时利用了-和-原理。 3、营养物质进入细胞的方式有-、-、-、-。 4、在促进扩散过程中，必须借助于膜上的底物-的参与。 5、微生物吸收营养物质的主要机制是-，由它运送的营养物质主要有-、-和-。 6、基团移位主要用于运送-、-、-、-、-和-。 7、任何培养基都应具备微生物所需的-，且其间的-是合适的，一旦配成，必须-。 8、EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制-细菌和选择-细菌的作用。 9、最常用的鉴别培养基为-。 10、最常用的固体培

13、养基凝固剂是-。 11、微生物的营养类型分为-、-、-、-、-。 12、微生物的的六大营养要素有-。 13、按培养基用途可分为-、-、-、-、-。 14、生长因子是_， 包括_，_，_，_等，以生长因子划分， 微生物的营养类型可分为_和_两种。 15、低培养基氧化还原电势Eh，可通过_，_，_，等手段。 16、培养时，培养皿倒置是为了_和_。 17、大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。 三、简答题 1、选择和设计培养基的方法是什么？ 2、选用培养基的原则是什么？ 3、简述一下如何利用鉴别培养基对大肠杆菌进行检测？ 4、简述营养物质

14、进入细胞方式的异同。 名称扩散促进扩散主动运输 载体 能量 逆浓度运输 有无选择性有高度的专一性 5、天然培养基的优、缺点是什么？组合培养基的优、缺点是什么？ 6、根据固体的性质，可把固体培养基分为几种类型？ 7、简述固体培养基在科学研究和生产实践上有哪些用途？ 8、怎样利用选择性培养基，将混合样品中的数量很少的某种微生物鉴别出？ 9、生长因子包括哪几类化合物？是否任何微生物都需要生长因子，如何才能满足微生物对生长因子的需要？ 10、活度对微生物的生命活动有何影响？ 11、天然、合成、半合成培养基各有哪些应用？ 12、试对细菌、放线菌、酵母菌各举一种合成或半合成、天然培养基。 13、列表比较微

15、生物的四大营养类型。 14、绘图并简要说明营养物跨膜运输的四种类型。 15、析下述培养基各组分的作用，依据其功能推测其所属培养基的类型： A麦康开培养液：蛋白胨20g,乳糖10g,牛胆酸盐5g,NaCl5g,水1000ml,PH7.4加1%中性红5ml分装与有发酵管的试管0.7kg/km2灭菌15min，用于肠道杆菌培养。 B.柠檬酸盐培养基：NH4H2PO41g，K2HPO41g，NaCl5g，MgSO40.2g,柠檬酸钠2g,琼脂18g，水1000ml，PH6.8加1%溴麝香草酚兰10ml，1.1Kg/cm2灭菌20分钟，制成斜面，用于细菌利用柠檬酸盐试验。 A功能B功能 蛋白胨NH4H2

16、PO4 乳糖K2HPO4 NaClNaCl、MgSO4、K2HPO4 牛胆酸盐柠檬酸钠 PH7.4琼脂 1%中性红1%溴麝香草酚兰 发酵管PH6.8 16、叙述微生物的营养物跨膜输送方式。 17、试列表比较单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团移位四种不同营养物质运送方式。 比较项目特意性载体蛋白运送速度溶质运送方式平衡时内外浓度运送分子能耗运送前后溶质分子 单纯扩散 促进扩散 主动运输 基团移位 四、论述题、 1、选择性培养基在微生物学工作中有何重要性？试举一例，并分析其中的选择性原理。 2、鉴别性培养基有何重要性？试以EMB为例分析鉴别性培养基的作用原理。 3、培养基中各种营养要素的含量一般遵

17、循何种顺序？试言其理。 4、在设计一种新培养基前为什么要遵循“目的明确”的原则，你能举些实例来说明吗？ 5、试述琼脂平板培养技术的优点及其在解决一系列微生物学问题中起过的重大历史作用。 6、微生物由于个体微小一般都是以其群体形式进行研究或利用，这必然就要涉及到对微生物的培养。能否找到一种培养基，使所有的微生物都能良好地生长？为什么？ 7、试结合微生物学实验课的内容，谈谈在选择、配制和使用培养基时应注意哪些方面的内容。你们在实验中是如何做的？有何体会？ 8、试比较营养物质进入微生物细胞的几种方式的基本特点。 9、如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？ 10、写出微生物以淀粉

18、为碳源其代谢的一般过程，鉴定其代谢产物有何意义？为什么？ 11、为什么霉菌菌落的中央边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显差别？放线菌、细菌和酵母菌呢？ 12、营养要素与配置培养基的某一营养物是否同一概念？举例说明。 第四章部分的练习题 一、概念 1、新陈代谢2、生物氧化3、呼吸链4、无氧呼吸5、发酵6、操纵子 7、同型乳酸发酵8、异型乳酸发酵9、葡萄糖效应10、诱导酶 11、同功酶12、变构酶13、操纵基因14、结构基因15、调节基因 16、阻遏17、回补顺序18、氧化磷酸化 二、填空 1、生物氧化的形式有-、-和-，其过程又可分为-、-、和-，功能有-、-、和-。 2、在真核微生

19、物中，TCA循环的反应在-内进行，其中的大多数酶定位在-中；在原核微生物（例如，细菌）中，大多数酶都存在在-内。 3、根据递氢特别是受氢过程中氢受体性质的不同，可把生物分为氧化区分成-、-和-类型。 4、在氢或电子传递过程中，通过与-反应发生偶联，就可产生ATP形式的能量。 5、在硫呼吸过程中，-作为无氧呼吸链的最终氢受体，结果硫还原成-。 6、碳酸盐呼吸是一类以-作为无氧呼吸链的末端氢受体的无氧呼吸。 7、凡能利用-为唯一的碳源或能源的微生物，都能证明存在着-循环，这种循环主要是通过-酶和-酶实现的。 8、反馈抑制的类型有-和-。 9、酶活性调节的类型有-和-。 10、操纵子分为-和-两类。

20、 11、在谷氨酸发酵生产中，-的浓度对谷氨酸的积累有着明显的作用。 12、酵母菌生物氧化在_内进行，而细菌生物氧化部位在_。 13、根据微生物生长与氧的关系，可分为_、_和_三大类。枯草芽孢杆菌属于_微生物，肉毒芽孢杆菌属于_微生物，大肠杆菌属于_微生物。 14、至今发现的进行固氮的微生物均为_微生物。固氮的六个必要条件为_，_，_，_，_，_。 15、在发酵工业上，可通过_，_，_等方法获得大量有用代谢产物。 16、酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经_途径产生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被_成乙醇。 17、微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近_。 三、

21、简答题 1、HMP途径在微生物生命活动中有何重要意义？ 2、简述ED途径的特点？ 3、经ED途径发酵与传统酵母酒精发酵相比，有哪些优点？ 4、硝酸盐在微生物生命活动中，具有哪些功能？ 5、葡糖异生作用的生物意义是什么？ 6、简述代谢调控在发酵工业中的应用。 7、试述EMP途径在微生物生命活动中的重要性。 8、简述TCA循环在微生物产能和发酵生产中的重要性。 9、组成呼吸链的组分主要有哪几个，它们各有什么作用。 10、列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点。 11、列表比较同型和异性发酵的异同点。 12、固氮过程需要满足哪些条件? 13、酶活性调节与酶合成调节有何不同？它们间有何联系？ 14、酶的

22、诱导有何特点？意义如何？ 15、列表比较生物氧化与非生物氧化的主要异同点。 16、绘图并简要说明有氧呼吸典型的呼吸链。 四、论述题 1、试图示解释色氨酸的操纵子的末端产物阻遏机制。 2、试述代谢调控在赖氨酸发酵中的应用。 3、如何选育抗反馈调节突变株？举例说明它在发酵生产中的应用。 4、细胞膜缺陷突变株在发酵生产中有何应用，试举例说明之。 5、通过大肠杆菌乳糖操作子示意图模型及理论，说明葡萄糖效应和二次生长现象。 6、如何判断发酵罐被噬菌体侵染？如何预防？如何处理？ 7、不同营养类型的微生物在不同条件下产生ATP和还原力的方式与特点。 8、何为初级代谢、次级代谢？试论二者间的关系。 9、当环境

23、中葡萄糖、山梨醇同时存在时，E.coli生长现象并分析其原因。 10、试述生物素对谷氨酸发酵生产的影响，并简述其作用机制。 11、如何使微生物合成比自生所需更多的产物？ 12、试图示由EMP途径的中间代谢物丙酮酸出发的六种发酵类型及其各自的发酵产物。 13、在工业上“发酵”的含义是什么？试以一个具体的工业发酵实例为例，从微生物代谢角度说明其原理。 14、如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例说明。 15、当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因； 16、试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利

24、用这一机理设计有效的筛选方法？ 第五章部分的练习题 一、概念题： 1、同步生长2、生长速率常数3、对数期4、生长限制因子5、生长产量常数6、最适温度7、防腐8、灭菌9、繁殖10、生长曲线11、代时12、倍增时间13、连续培养14、连续发酵15、恒浊器16、恒化器17、抗生素18、耐药性19、选择毒力20、生长21、同步培养 二、填空题： 1、平板菌落计数法的原理是在-或-中吸有合适的培养基，其中还加有-。 2、研究单个细菌个体的变化目前常使用的方法是：一是-，二是-。 3、同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-中，然后分析此群体的各种-特征，从而了解单个细胞所发生的变化。 4、

25、获得细菌同步生长的方法主要有两类：其一是通过-；其二是通过-，它一般可用-或-来达到。 5、营养物的浓度可影响微生物的-和-。在-情况下，营养物的浓度才会影响生长速率，随着营养物浓度的逐渐增高，生长速率-，而只影响-。 6、指数期的微生物因其整个群体的-较一致，-的平衡发展和-的恒定，故可作为代谢、生理等研究的-。是增殖噬菌体的最适-。 7、在稳定期时，细胞开始贮存-、-和-等贮藏物；多数芽孢杆菌在这时开始形成-；有的微生物在稳定期时还开始合成-。 8、稳定期是以生产-或-的代谢产物。 9、在衰亡期，整个群体呈现出-生长，在这一时期有的微生物因蛋白水解酶活力的增强，就发生-。 10、恒化器是一

26、种通过控制某一营养物的-，使其始终成为-的条件下达到的连续培养装置。 11、兼性厌氧型在有氧时靠-产能；在无氧时借-或-产能。 12、微生物作为一个总体来说，其生长的PH值范围极广，多数真菌是-，而多数放线菌是-。 13、根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_。 14、平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_。 15、根据微生物生长和氧气的关系，可分为_三大类型。黑曲酶属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_，酿酒酵母属于_，米曲酶属于_，解脂假丝酵母属于_，酪酸梭状芽孢酵母属于_。 16、实验室常用的灭菌方法有_等。 17、与氧有关的微生物类型有-、-、-、-、-。 18、

27、干热灭菌的温度是-，处理时间为-。 19、巴氏灭菌的温度为-，处理时间为-。 20、生长曲线是以-为横坐标，以-为纵坐标。 21、根据-的不同，把生长曲线分为-、-、-、-四个阶段。 三、简答题： 1、影响延滞期长短的因素有哪些？ 2、延滞期出现的原因是什么？ 3、简述对数期的特点。 4、影响指数期微生物增大时间的因素有哪些？ 5、简述稳定期的特点。 6、稳定期到来的主要原因有哪些？ 7、列表比较恒浊器与恒化器的区别。 8、连续发酵有哪些优缺点？ 9、影响微生物生长的主要因素有哪些？ 10、防腐主要有哪些措施？ 11、影响加压蒸汽灭菌效果的因素有哪些？ 12、计算微生物的繁殖数时，常用哪些方法

28、？比较它们的优缺点？ 13、如何使微生物达到同步生长？ 14、延滞期的特点是什么？如何缩短延滞期？ 15、影响湿热灭菌效果的主要因素有哪些？ 16、为什么有些物品在灭菌过程中要实施间歇灭菌？ 17、测定微生物的生长量有那些方法？比较优缺点？ 18、从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？ 19、试证明：Z= 四、论述题： 1、在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？ 2、在实验室中培养厌氧微生物的主要方法有哪些？其原理如何？哪两类属于培养严格厌氧菌的技术？ 3、试述生产实践中微生物培养装置

29、发展的几个特点？ 4、试比较杀菌（灭菌）、消毒和防腐的异同。 5、利用加热蒸汽对培养基进行灭菌时常会带来哪些不利的影响？采用哪些对策方可避免？ 6、试比较细菌的生长繁殖与高等动植物的有哪些异同？ 7、结合本章的知识，总结在日常生活中有哪些措施是被用来抑制或杀灭微生物的。 8、具体说明怎样利用微生物的生长曲线使发酵工业的效率有所提高。 第六章部分的练习题（*）、 一、概念 1、遗传型2、表型3、变异4、饰变5、核基因组6、质粒 7、单倍体8、双倍体9、基因10、营养缺陷型11、突变率 12、产量突变率13、转座因子14、倒位15、易位16、光复合作用 17、暗修复作用18、定向培育19、诱变育种

30、20、基本培养基 21、完全培养基22、补充培养基23、原养型24、转化25、感受态 26、基因重组27、转导28、普遍转导29、局限转导30、接合 31、有性杂交32、准性生殖33、基因工程34、染色体畸变35、转换 36、移码突变37、点突变38、颠换39、诱变剂40、野生型 41、转染42、溶原转变43、流产转导44、原生质体融合45、接合子 46、转化子47、回复突变48、艾姆斯试验（Amestest）49、PCR 二、填空 1、-和-是生物体最本质的属性之一。 2、在核酸的结构上，绝大多数微生物的DNA是-链的，只有少数病毒 的核酸为-链结构的。 3、基因的物质基础的一个具有特定-的

31、核酸片段。 4、微生物的基因调控系统是由操纵子和-组成，操作子又包括三种基 因，即-、-和-。 5、质粒的分离大致可包括细菌的-、蛋白质和DAN的-和设法使染色体DNA与质粒DNA相-等几种步骤，其中以-步骤为最重要。 6、经分离后的质粒可用-、-或-来鉴定。 7、同一种质粒由于其构象的不同，其-也不同，因而可进行分离。 8、能够引起间接置换的诱变剂都是一些-的类似物。 9、染色体结构上的变化可分为-和-两类。 10、转座因子主要有三类，即-、-、和-。 11、自发突变是指在-下生物体自然发生的突变。 12、-对紫外线的敏感性要比嘧啶强得多它的光化产物主要是-，其中了解较清楚的是-的形成和消除

32、。 13、紫外线的主要作用是使同链DNA的相邻嘧啶间形成-结合的-。 14、在暗修复过程中有四种酶参与，即-、-、-、和-。 15、一般可通过-与-两种对突变株进行生产性能的测定。 16、感受态因子是一种-蛋白，这种蛋白质可能是-上的一种组成，它可以催化-的吸收或降解-成分，以让细胞表面的DNA受体显露出来；它也可能是一种-酶。 17、呈-形式的转化因子其转化频率最高。 18、在-菌和-菌中都存在着接合的现象。 19、在F+菌株的细胞中存在着-态的F因子，在细胞表面还有与F因子数目相当的-。 20、在F-菌株中不含-，细胞表面也没有-。 21、原核微生物的基因重组的方式有-、-、-、-。 22

33、、-和-是除染色体以外的另外两类遗传物质。 23、凡能产生-的酵母菌和霉菌都能进行有性生殖。 24、真核微生物的基因重组方式有-和-。 25、基因工程比其他育种方法更有-、-、-的优点。 26、决定性别的质粒是-，又称-。 27、转导可分为-和-。 28、普通性转导可分为-和-。 29、光复活作用是指_四种情况。 30、染色体畸变是指_四种情况。 31、影响微生物的抗热性的因素是_。 33、细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于_而引起的，而后者是指由于_而引起的。 34、在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为_，而淘汰酵母菌和霉菌加入

34、的抗生素则为_。 三、简答题 1、微生物有哪些独特的生物学特性？ 2、突变有哪几种类型？ 3、简述突变的特点？ 4、平板影印培养法的基本过程是什么？ 5、自发突变可能的机制有哪些？ 6、如何挑选优良的出发菌株？ 7、转化的过程可分为几个阶段？ 8、局限转导有哪些特点？ 9、溶原转变与转导有什么不同？ 10、简述原生质体融合的主要步骤？ 11、准性生殖的主要过程分为几步？ 12、基因工程的基本操作分为几步？ 13、如何获得目的基因？ 14、选择载体时必须满足哪些条件？ 15、诱变育种的基本环节有哪些？整个工作环节的关键是什么？ 16、简述影印培养法在育种工作中的应用？ 17、原生质体融合在育种工

35、作中有何重要性/ 18、什么叫菌种衰退？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？ 19、现有的微生物保藏法可分为几类？试列表解之。 20、列表比较准性生殖与有性生殖的区别。 21、为什么微生物经紫外线照射后要在暗中培养？ 22、简述一下诱变育种的原则。 23、目的基因是如何导入受体细胞的？ 24、处于感受态的细菌细胞有何优点？ 25、如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？为什么？ 26、什么是影印培养？如何用其来说明基因突变自发性，随机性？ 四、论述题 1、历史上证明核酸是遗传物质基础的著名实验有哪几个？实验者是谁？工作发表于何时？你能举出其中之一来加以说明吗？ 2、为什么证明核酸是

36、遗传物质基础的三个经典试验都不约而同地选用了微生物作研究对象？ 3、举例说明在微生物的诱变育种工作中，采用高效的筛选方案和方法的重要性。 4、试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法。 5、试述琼脂块培养法的原理、方法及其在育种中的应用。 6、从野生型和营养缺陷型混合菌液中如何检出营养缺陷型菌株？试介绍四种方法，并说明其共同原理。 7、基因工程在哪些领域得到应用及其发展前景如何？ 8、试从供体、载体、受体、工具酶和“工程菌”在生产实践上发挥经济效易等方面来讨论微生物在发酵遗传工程中的重要作用。 9、就方法的简便与否，保藏效果的好坏，保藏对象的范围，保藏的基本原理以及保藏期的长短等方

37、面列表比较几种最常用的菌种保藏法。 10、使用什么方法可以使个别菌种发生突变？如何选择？自己设计步骤。 11、设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理。 12、试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？ 13、试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichiacoli和Aspergillusniger分别采用什么保藏方法为好？请说明理由； 14、影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。 15、试设计一个试验证明基

38、因突变的自发性和不对应性。 16、试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？ 17、试述微生物菌种保藏的原理。Lactobacillusbulgaricus和Aspergillusniger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？ 18、试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。 19、设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性？ 20、述艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据，一般方法和优点。 21、为什么在进行诱变处理时，要把成团的微生物细胞

39、或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液？ 22、设计筛选高温淀粉酶产生菌的方案，指出关键步骤。 23、菌种保藏的基本原理和冷冻干燥保藏法的过程、原理。在检出缺陷型过程中采用夹层培养法，为什么基本培养基倒成“三明治”？ 第七章部分的练习题 一、概念 1、极端微生物2、生态3、区系4、活性污泥5、无菌动物6、纯培养 7、悉生动物8、硝化作用9、反硝化作用10、氨化作用11、互生 12、共生13、寄生14、拮抗15、捕食16、生物膜17、单级生态系统 18、双级生态系统19、三级生态系统20、正常菌群 二、填空题 1、大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养

40、基属于_培养基。 2、活性污泥是指_，用活性污泥处理污水的方法又称_法。 三、简答题 1、在生命科学研究对象中，一般可以分成哪十个水平？ 2、从含菌样中筛选菌种一般要通过哪几个环节和方法？ 3、微生物的纯种分离法有何重要性？ 4、微生物生态学的任务是什么？ 5、简述微生物学与人类的关系。 6、悉生学研究的是什么？ 7、自然界中碳元素是怎样循环的？ 8、自然界中的硫、碳元素是怎样循环的，有哪些主要微生物参与？ 9、用微生物学方法处理污水的基本原理是什么？ 10、活性污泥与生物膜在污水处理中各起着什么作用？ 11、微生物引起的劣化有哪几种？ 12、极端环境下的微生物包括哪几种？ 13、下列食品如变

41、质，主要是有什么类型的微生物所引起？Why？1市售面包2充CO2的果汁； 14、下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1市售的米粉2肉类罐头 15、什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？ 16、引起以下食品变质的微生物类群是什么？为什么？ 17、试分析下列现象产生的主要原因是什么？如何防止？ A）添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况。 B）经高温高压杀菌的低酸性罐头出现变质，检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌。 C）把酿酒酵母接入煮过的糯米中室温发酵，无法制得酒酿。 四、论述题 1、为什么说土壤是微生物的“大本营”或是人类最丰富的“菌种资源库”？ 2、试讨论空气、尘埃、微生物与微生物间的关系。 3、检验引用水的质量时，微生物要把大肠杆菌数作为重要测定指标？我国卫生部门对自来水的总菌量和大肠杆菌量有何规