表1人体的分子水平的物质构成

1、表1人体的分子水平的物质构成（体重 65kg，健康男性）总量（g）可获得的能量储备每日利 用量（g）耗尽时间（day）(g)（kcal）(MJ)糖原5001506001蛋白质11000240096004060约40脂肪9000650058500235150约40表2人的组织和器官组成（公斤）种类成年男性新生儿体重骨骼肌脂肪骨骼皮肤肝脏脑组织心脏贤脏脂肪组织：人体能量的贮藏所脂肪组织是人体的主要贮能场所，主要分布于皮下和内脏周围。相对于女性、年轻人和消瘦病人，男性、老年人和肥胖 病人的脂肪主要颁在内脏部分。健康成人脂肪组织的化学成 分由三部分构成：80%的脂肪、18%的水和2%的蛋白质。 骨骼肌

2、：约占体重的 50%骨骼肌包括肌肉组织、神经、肌腱和间质的脂质组织，是去 脂组织中比例最大的部分，约占健康成人体重的50%骨骼肌的20%为蛋白质，故成为体内最大的氨基酸贮存库。表3实际体重占合理体重（%的结果评价结果判定120%肥胖表6BMI的中国评定标准等级BMI值肥胖超重正常值 BMK体重过低能量：生命的动力人类一切生命活动需要能量做动力，没有能量就没有生命。 能量的最终来源是太阳能。能量通过光合作用进入值物体 内，并通过“值物动物人”的食物链进入人体。能量本身不是营养素，它是由食物中的蛋白质、脂肪和碳水 化合物在体内经过分解代谢所释放出来的。食物释放出的能 量用来维持体温和进行正常的生理

3、活动，细胞的生长、繁殖 和自我更新，营养物质的运输、代谢，废物的排除等等都需 要能量。即使在睡眠时，呼吸、消化、内分泌、循环系统的 生命活动也需要消耗能量。能量的传统单位为千卡（Kcal ）。国际单位为千焦（KJ）。两 者的换算关系为：1千卡二千焦（或：1千焦=千卡）。表2-3各种粮食中蛋白质的必需氨基酸组成（%必需氨基酸籼米粳米小米白玉米八粉甘薯铃马薯色氨酸苯丙氨酸籁氨酸苏氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸氨酸表2-4各种豆类蛋白质的氨基酸组成（%氨基酸大（黄）豆蚕豆豌豆绿豆赤豆色氨酸苯丙氨酸籁氨酸苏氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸氨酸表2-2仪器中的胆固醇对血液胆固醇的影响一览表食品（100克）胆固醇（毫克

4、）影响力（C）鸡蛋630+鱼子243+凝乳11+奶酪78+黄油284人造黄油62+蛋黄酱221牛肉（肥的）38+牛肉（瘦的）56+烤火腿51+咸肉61+鸡肉38+猪肉31+猪油88+鹭鱼235+沙丁鱼192墨斗鱼155+比目鱼625+干比目鱼844+大虾356+螃蟹1820豆腐0冻豆腐3杂鱼3070+维生素的种类很多，按照溶解性质可分为两大类：1、 水溶性维生素一一能溶于水而不溶于脂肪。包括维生素C 和所有的B族维生素。水溶性维生素进入机体后极少贮存， 很快随尿液排出体外，因此必须每天由食物提供，如果摄取不足则很容易出现缺乏症状；相反，若摄入较多，也会很快 随尿液排出体外而不致引起中毒。2、

5、脂溶性维生素一一不溶于水而溶于脂肪。包括维生素A、D、E、K。脂溶的分泌排出体外。由于在体内可有一定的“存 货”，所以不容易出现缺乏症。当胆道醒阻或长期腹泻、脂 类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也大为减少，容易缺乏。然而，过量摄入脂溶性维生素，常在体内过多蓄积，可能引 起中毒。钙：人体内含量最多 钙是人们最熟悉的一种矿物质，很多人都知道骨头中有钙。 钙也确实是构成骨骼、牙齿的重要成分。成人体内总共含钙 1200g 左右，其中 99%都集中在骨骼和牙齿中，其余 1%存在 于软组织、细胞外液、细胞内液和血液中，这部分钙统称为 混溶钙池。它与骨头中的钙保持动态的平衡，骨中的钙不断 从破骨细胞中释放出

6、来进入钙池，钙池中的钙又不断沉积到 成骨细胞中，从而使骨骼不断更新。虽然钙池中的钙仅占总 量的 1%，却担负着生命中重要的生理功能， 例如心脏的正常 搏动、神经肌肉的兴奋性传导，都必须有一定浓度钙离子的 参于。 如果血钙过低， 神经肌肉兴奋就增高， 从而引起抽搐； 血钙过高，就会抑制神经肌肉的兴奋性。此外，钙还参与凝 血过程，以及维持细胞膜的正常功能。儿童缺钙可能患佝偻 病、手足抽搐症、生长发育障碍等，成人缺钙就会发生骨质 软化症、骨质疏松症。 食物中钙的来源以奶类及奶制品最好，奶类不但含钙量高且 吸收率也高，是最理想的钙源。蛋黄和鱼贝类含钙也高，虾 皮、海带、芝麻酱含钙量也很丰富，但由于其口

7、味的特殊性使之难以摄入过多，因此不作为补钙的主要方式。植物性来 源的豆类、蔬菜中也含有较高的钙量，但同时含有较高的植 酸、草酸而利用率不高。因此，骨质疏松等疾病的患者应注 意补充奶类及其制品或适当加服钙制剂。此外，为了促进钙 吸收利用，还应当多晒太阳或补充适量的维生素D。铁：微量元素“老大”铁在微量元素中当排“老大”， 它是人体必需的微量元素中 含量最多的一种，人体内总共含铁约45g,其中60% 70%存在于血红蛋白中，参与氧气的转运、交换和组织呼吸过程，负 责把氧气输送到身体的各个角落， 并将组织细胞所产生的废物二 氧化碳排出体外。 膳食中铁摄入不足或损失过多时， 可引起铁缺 乏甚至缺铁性贫

8、血。缺铁性贫血是全世界目前普遍存在的营养缺乏病， 以女性更 常儿患缺铁性贫血常有食欲不振、烦躁不安、精神委靡、疲乏无 力、心慌气短、头晕眼花、耳鸣、记忆力减退等症状。查体可以 发现眼睑、嘴唇、指甲苍白，查血可以发现血红蛋白低于正常。食物中的铁可以分为血红素铁和非血红素铁两大类。 前者主 要存在于动物性食品中，如动物肝脏、全血、肉类、鱼类中，能 够与血红蛋白直接结合， 因此生物利用度高； 后者主要存在于植 物性食品中，如深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等，必须经胃酸分解 后，再还原成亚铁离子才能被吸收， 因此胃酸缺乏和很多膳食因 素（草酸、植酸、膳食纤维 ）等都会妨碍它的吸收， 生物利用率低， 并不是铁

9、的良好来源。因此应每天保证吃 23 两动物类食物， 每周都吃些动物肝、血等含血红素铁多的食物。此外，维生素 C 也能够帮助铁的吸收利用，需要多吃些含维生素 C 高的新鲜蔬 菜、水果，必要时同时补充维生素 C 和亚铁制 锌：“生命的火花”锌是机体正常生长发育过程中必不可缺的微量元素， 人们给 予它“生命的火花”的荣誉。成人体内含锌 1. 42. 3g,几乎 人体内所有的器官均含有锌。 锌是许多金属酶的组成成分或酶 的激活剂，有 200 多种参与组织、核酸、蛋白质的合成及 一系列生化反应的酶都与锌有关。缺锌就会使这些酶的活性 下降，从而影响核酸、蛋白质的合成，导致胎儿生长发育迟 缓并影响性器官的正

10、常发育。一般说来，缺锌对正值生长发育期的儿童危害较大，当 儿童缺锌时表现为食欲不振、味觉减退和异食癖 （ 喜食泥土、 粉笔、炉渣等 ） 、生长迟缓，严重时可出现侏儒症。缺锌还 会影响精子的形成，导致性幼稚。此外缺锌还可能表现在伤 口不易愈合、皮肤粗糙、机体抵抗力低下等症状：在胰岛紊 的形成与发挥的功效中，锌占据非常重要的位置：预防缺锌的最好办法就是多吃富含锌的食物。一般来 说，高蛋白质的食物含锌都较高，瘦肉、蛋类、奶类等动物 性食物均是锌的可靠来源，不但含锌多，其利用率也高。海 产品也是锌的良好来源，其中以贝类如牡蛎中含锌最高。植 物类食物如蘑菇、硬果类食物中也含有较多的锌。而精白米 面、蔬菜

11、、水果等则含锌量少，并且利用也差。食物补锌很 少发生锌中毒，但是以锌制剂药物或保健品补锌时，就要防 止锌摄入过多而发生中毒。因此只有存在明显的缺锌症状才 能在医生的指导下服用锌制剂，切勿乱服滥用。 缺铬不是西方人的“专利 铬对人体的影响是近几年才有所了解，人们称它为“葡 萄糖耐量因子” 。由于我国的传统饮食习惯讲究以主食为主， 粗细雨粮搭配，铬的来源丰富，因此很少缺乏铬，似乎缺铬 只是西方饮食的“专利” 。然而，随着生活水平的提高以及 西方膳食习惯在我国的渗透，越来越多的人开始以肉食和副 食作为主要食物来源，粮食在餐桌上的比例越来越少，这使 缺铬的问题日益严重。人体中含铬量极少，而且只有三价铬

12、才能发挥生理作 用。它主要存在于骨、脑、肌肉、皮肤中，并随着年龄的增 长而逐渐减少。铬参与蛋白质和核酸的代谢，促进血红蛋白 的合成，还能够促进儿童的生长发育；铬能抑制脂肪酸和胆固醇的合成，从而起到降低血中甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白的作用，饮食缺铬使发生动脉硬化和冠心病的危险增 加。铬最重要的作用还是促进胰岛素的功能。 长期缺铬的人， 胰岛素的作用降低，使血糖的氧化很缓慢，最终出现高血糖 症状，而补充铬后就使糖耐量明显改善。富含铬的食物有高铬酵母、年肉、肝脏、粗粮、蘑菇、 啤酒、土豆、麦芽、蛋黄、带皮的苹果等。由于食物过多的 精细加工是膳食缺铬的重要原因，因此建议不要总是选用过 于精细的食品

13、，多进行粗细搭配。需要说明的是，铬缺乏固然对健康不利，但摄入过多也 容易发生铬中毒，常表现为口腔炎、齿龈炎、肾炎等。我国 簪荐成人膳食铬的安全摄人量为 50 200卩go 硒：保护心肌有奇效硒是人体必需的微量元素，人体的各个组织中都含有硒。硒是谷胱甘麟氧化物酶的组成部分，通过这种酶来发挥其抗氧化作用，从而防止过氧化罂细胞内的堆积，保护细胞膜的功能。硒对于维持心肌纤维、血管的正常结构季功能发挥着重要作用。1973 年，我国学者首先证实了硒缺乏是引起克山病的主 要因素之一，这种疾病主要侵害育龄妇女和儿童，使容胱甘 肽过氧化物酶活力下降， 心脏扩大， 心功能不全， 心律失常 补充了硒以后收到良好的效

14、果。含硒的谷胱甘肽过氧化物酶 和维生素 E 可以减轻视网膜上的氧化损伤，保护视力。硒的 另一项重要功能是其解毒作用，它对金属有很强的亲和力， 能够与体内的重金属结合并排出体外，从而缓解镉、汞、铅 等引起的毒性。硒还可以降低黄曲霉毒素 B 素性而对肝脏细 胞有保护作用。动物性食物如动物类的肝脏、肾脏，海产品和肉类中含 硒较多，是硒的良好来源。而谷类等植物性食物含硒量则随 着其种植土壤含硒量高低而不同，在土壤含硒量低的贫困地 区，应特别注意预防硒缺乏。值得注意的是硒需要量和中毒量相差不多，少了不够， 但多了又容易中毒，因此如果需要补硒，也要注意避免补充 过量。我国推推荐成人每日的供给量为 50卩g

15、o 膳食纤维：预防便秘、降血脂、降胆固醇 膳食纤维通常是指值物性食物中不能被人体消化吸收的那 部分物质。近年来的多项科学研究表明，不少疾病的发生与 缺少膳食纤维有关。 膳食纤维有刺激肠道蠕动、增加肠内容物的体积、减少粪便 在肠道中停留的时间等作用。增加膳食纤维的入量，能有效 地防治便秘、痔疮，预防结肠癌、直肠癌。膳食纤维还能减 少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，并促使胆固醇和胆酸从粪 便排出，因而有降血脂、降胆固醇的作用。此外，膳食纤维 中的果胶能延长食物在胃内停留的时间，延缓葡萄糖的吸收 速度，而降低过高的血糖，改善糖尿病症状。增加膳食纤维 的摄入，还具有减轻肥胖、预防乳腺癌和改善口腔牙齿功能 等

16、作用。膳食纤维可以划分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类，前者包括水果中的果胶，海藻中的藻胶以及由魔芋中提 取的葡甘聚糖等。不可溶性纤维包括纤维素、木质素、半纤 维素等，主要存在于谷物的表皮、全谷类粮食，其中包括璃 麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦、养麦、筱麦、玉米面等 以及水果的皮核，蠲蔬菜的茎叶、豆类及豆制品等。可溶性纤维在胃肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起，而延缓它们的吸泻收和胃的排空，因此可以起到降低餐 后血糖的作用，还能对于腹泻者有一定缓酒泄的作用。不可 溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物 通酒过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收。其次，不可溶 性纤维在大肠中能够吸镯

17、收水分软化粪便，而起到防治便秘的 作用。膳食纤维并非多多益善。过量摄入可能造成腹胀、消化不良, 也可能影响翼钙、铁、锌等元素的吸收，还可能降低蛋白质的消 化吸收率。特别是对于老年糖尿病患者、胃肠道功能减弱的病人、 肠炎和肠道手术的病人、容易出现低血糖的病人等，更应注意。人对水的需求仅次于氧气水是生命之源，是人体赖以维 持基本生命活动的必要物质，是人类必需的七大营养素之 一。人对水的需要仅次于氧气。水是人体的构成成分， 约占体重的 60或更多。 失水达 20人就会死亡。水是良好的溶剂，有利于营养素在体内的 吸收和运输，并能及时地将代谢产物排出体外。水也有利于 血液循环和调节体温。当人体缺水时，消

18、化液的分泌减少， 引起食欲不振，精神不爽和疲乏无力。一般来说，成人每日约需 2500ml 水，其中约有 1200ml 来自 饮水， 1000ml 来自食物（如蔬菜、水果、米饭、馒头、肉类、 豆类、奶类等中等都含有一定量的水） ，其余 300ml 水来自体内 代谢产生的水。人们每日用水量应随气温、身体状况、劳动强度 的不同而所有调整。 不要等到口渴时才想起喝水， 应每天保证充 足的水量。饮水也要注意饮水卫生，需要防止饮用水中可能超标的氟、 氯、汞、砷等对人体的危害而造成不良后果。洪昭光序吃得不健康，你就不健康今天的世界，物质越来越丰富，但生活的压力也越来越大，结果 是人们的幸福度并没有多少增加。

19、 相反，由紧张生活和膳食不合 理所带来的各种慢性疾病却不断增多， 同时发病年龄还不断年轻 化，生命和健康已成为当今人们最关注的焦点之一。健康是什么 健康是节约，健康是和谐，健康是责任，健康是金子。健康怎么 得来经历了 600 万年的进化，大自然把人类的健康决定权交给了 人类自己。在健康的总分中，除了父母遗传基因的 15 分外，环 境占了 17分，医疗占了 8 分，而人们自己的生活方式占了 60分， 也就是说“健康的钥匙在自己手里” ，“最好的医生是自己，最大 的敌人也是自己” ，“自已应当成为自己的营养师” 。 在生活方式中，科学的膳食就占了 13 分，远远超过昂贵复杂的 占 8 分的医疗，正

20、应了古代中医的老话： “药疗不如食疗” ，“治 病不如防病”。需要指出的是， 尽管医疗在健康总分中只占 8 分，但消耗的资源 却十分惊人。 2001 年，我国卫生资源消耗占 %，为 6140 亿元人 民币。而 2005 年，卫生资源消耗 %，为 10026 亿元人民币，平均 每年增长近 1000 亿，近科天文数字。而食疗作用比医疗作用大 得多，却基本不用花多少钱，还省时省力，而只要牢牢记住一句 话就够了，这就是：科学生活，合理膳食。这 8 个字可谓字字珠 玑，名名金玉。维生素的流失我们日常必需的营养素中， 维生素最不稳定， 最容易丢失。 有时候，某些食物即使含有丰富的维生素， 但经过运输、 贮

21、藏、 烹调、加工之后，在进食时维生素却已所剩无几。维生素的种类很多，它们的稳定性也各有差别。如果我们 注意到各种维生素不稳定和丢失的原因， 并能有效防止这种损 失，其实也就改善了我们饮食营养状况。(1) 维生素A E、B2和C不耐光照，其中维生素B2对光特 别敏感。所以食物及维生素药物切勿长期曝晒于强光之下。(2) 维生素 C 不耐热，温度稍高就被破坏。不耐热的维生索还有维生素Bi。用高压锅煮饭时维生素 B。损失很明显，应 注意从别的食物中补充更多的维生素Bi。炒青菜应当旺火快炒，这样维生素C的损失就少；新鲜蔬菜和水果不适于长期的 蒸、煮、焖、炖，因为这些做菜方法使维生素C损失殆尽。(3) 许

22、多维生素可以被空宣中的氧气氧化破坏。容易被氧化的有维生素 C维生素E和维生素A。光照和加热都会加速 维生素的氧化破坏。用钢或铁锅炒菜也会催化维生素氧化。蔬 菜切碎后与空气接触面增大加速维生素C的氧化。(4) 食物长期泡在水中容易使维生素丢失。维生素B族和c 是水溶性维生素，所以比维生素A等脂溶性的维生素更容易随 水丢失。在水溶性维生素中B族维生素是以辅酶或辅基的形式 存在于食物的细胞中的， 它们有的直接与蛋白质 结合， 有的与 磷酸结合成酯，或形成核苷酸再与蛋白质结合，这些形式都 不容易透过细胞膜逸出。维生素 C 则不然，它以游离的形式 存在，所以比 B 族维生素更容易丢失。(5) 维生素 C

23、、B1 和 B2 都不耐碱，烹调或处理含这些维生素 为主的食物时不宣加碱。和面时用的小苏打切勿加过量，加 多了面发黄，所含的维生素 B,等也被破坏了。用酵母发面 比老办法发面的营养价值高，因为不必加碱，而且酵母还会 提供额外的一部分 B 族维生素。总的来说，维生素 C最不稳定也最容易丢失。加之人体对维 生素C的需求量又是在各种维生素中最多的，而维生素C的食物来源又只限于新鲜的蔬菜水果，所以特别值得注意。如 果不够，可用适量制剂补充。食材宜忌索引A鹌鹁蛋 +香菇：面生黑斑长痔疮 鹌鹑蛋 +牛奶 =利于吸收营养舔鹌鹑蛋 +猪肝：面生黑斑、长痔疮 圆鹌鹑肉 +菌类 =面生黑斑、长痔疮 鹌鹌鹑肉 +猪

24、肝 =面生黑斑鹌鹌鹁肉 +猪肉 =面生黑斑B白菜 +海带、海鱼等海产品 =防止碘不足 白菜 +辣椒 =促进肠胃蠕动，帮助消化 白菜 +鲤鱼=改善妊娠水肿 国白菜 +兔肉 =腹泻或呕吐白菜 +虾仁 =防治牙龈出血，解热除燥 白菜 +猪肝=滋补白菜 +猪肉 =补充营养、通便白果 +鳗鱼 =身体不适白糖 +贝类：防碍铜元素的吸收白糖 +茶叶 =影响茶叶功效的发挥白糖 +红豆 =预防贫血白糖 +葡萄干 =抑制铜吸收和代谢白糖 +番茄=治疗胃脾虚弱百合 +鸡蛋：滋阴润燥、清心安神百合 +猪肉=营养丰富荸荠 +核桃 =有利于消化荸荠+黑木耳 =补气强身、益胃助食 荸荠 +香菇 =补气强身、益胃助食 菠菜

25、+豆腐=不利于钙的吸收，形成肾结石 菠菜 +海带 =防止结石 菠菜 +花生：有利于维生素的吸收 菠菜+鸡蛋二提高对鸡蛋中维生素B的吸收菠菜 +青椒 =保护眼睛菠菜 +乳酪 =影响钙质吸收 菠菜 +瘦肉：影响铜的吸收 菠菜 +虾皮 =影响钙质吸收 菠菜 +香油 =润燥通便菠菜 +猪血 =润肠通便、清热润燥 菠莱 +猪肝 =防治贫血C菜花 +牛肉 =帮助吸收维生素 B12 舔菜花+笋瓜：破坏维生素 C的吸收 菜花 +猪肝：影响人体对微量元素的吸收 草莓 +牛奶 =有利于吸收维生素 B12 草鱼 +冬瓜=祛风、清热、平肝 草鱼 +豆腐=补中调胃、利尿消肿 草鱼 +油条、蛋、胡椒粉 =益眼明目 茶 +

26、番石榴：预防心血管疾病茶+酒=影响肾功能橙子 +牛奶=影响消化 橙子 +水獭肉 =头晕恶心莼菜 +红豆、薏米 =清热消肿、解毒抗癌莼莱 +黄鱼 =开胃增食欲 莼菜 +鲫鱼 =补虚、养肠胃 莼菜 +鲤鱼=清热消肿、解毒抗癌 葱+豆腐 =形成草酸钙结石 葱+蜂蜜 =腹胀、腹泻 葱+鸡蛋 =不利于蛋白质吸收 葱+毛豆：改善睡眠 葱+兔肉 =排毒养颜 葱+猪肉：增强体力、预防老年痴呆症醋+骨头汤：增强钙的吸收 醋 +胡萝卜 =破坏胡萝卜素 醋+酒：引发胃炎 醋+笋=筋骨酸疼 醋+芝麻 =促进铁、钙吸收 D 大米 +胡萝卜 =改善胃肠功能大米+蕨菜=降低维生素B1的消化吸收冬瓜 +火腿=营养丰富、治疗小

27、便不爽冬瓜 +鸡肉=清热利尿、消肿轻身冬瓜 +鲫鱼=脱水冬瓜 +甲鱼=润肤健肤、明目、减肥冬瓜 +口蘑=利小便，降血压冬瓜 +滋补药 =会降低滋补效果豆腐 +葱=影响钙质吸收豆腐 +蜂蜜：腹泻豆腐 +蜂蜜：有损听力豆腐+萝人=有利消化豆腐 +血豆腐 =破坏营养成分豆腐 +鱼=补钙虾+西瓜 =人免疫力下降E鹅肉 +鸡蛋=伤元气、损脾胃鹅肉 +柿子 =严重会导致死亡鹅肉 +鸭梨=易伤肾脏鹅肉 +竹荪 =美容养颜F番茄 +黄瓜：破坏维生素 C番茄 +鸡蛋=有利于吸收营养番茄 +南瓜=破坏维生素C番茄 +芹菜=降压、健胃消食番茄 +鱼肉：抑制铜的释放量番茄 +猪肝=破坏维生素C蜂蜜 +甲鱼=有助于心血

28、管疾病、胃肠疾病治疗蜂蜜 +韭菜=腹泻蜂蜜 +枣仁=调节心慌失眠、多梦腐竹+猪肝二可促进人体对维生素B12的吸收G鸽肉 +银耳=滋补健身鸽肉 +猪肉=滞气蛤蜊+豆腐=治血气不足、皮肤粗糙蛤蜊 +橘子=气滞生痰蛤蜊 +芹菜=腹泻蛤蜊 +田螺=中毒桂圆 +大米 =补充元气桂圆 +当归、柄杞子、鸡肉 =补血养血桂圆 +鸡蛋 =补血养血桂圆 +人参 =增强体力H海带+豆腐=有助于维持人体的碘平衡海带 +生菜 =补铁海带 +芝麻 =美容，防衰老 海蜇 +荸荠 =有助于治疗高血压 黑豆 +牛奶：更好的吸收牛奶中的维生素B12黑木耳 +红枣 =补血 黑木耳 +青笋 =补血 黑木耳 +田螺 =有损肠胃胡椒 +

29、芥末=刺激眼睛、引发胃肠炎疾病胡椒 +酒=导致胃肠炎 胡椒 +牛肉 =祛寒补血 胡椒 +猪肝：增强血能功能 胡萝卜 +白萝卜 =降低营养价值 胡萝h+醋二破坏胡萝h素 胡萝卜 +番茄 =不利于维生素吸收 胡萝卜 +蜂蜜 =排毒 胡萝卜 +酒：产生毒素 胡萝卜 +辣椒 =破坏维生素 C 胡萝卜 +山药、猪肚、黄芪 =健胃补脾 胡萝卜 +山楂 =破坏维生素 C 胡萝卜 +油=提高人体对胡萝 h 素的吸收 胡萝卜 +圆白菜 =有效减少癌细胞的产生 胡萝卜 +猪心 =缓解神经衰弱 花椒 +豆腐 =解毒健胃花椒 +羊肉 =便秘花椒 +猪肉 =补充铁质 黄豆 +牛蹄筋 =防颈椎病、美容 黄豆 +酸奶：影响

30、钙的消化吸收 黄豆 +虾皮 =影响钙的消化吸收 黄豆芽 +黑木耳 =提供全面营养 黄豆芽 +牛肉 =预防感冒、防止中暑 黄瓜 +菠菜：破坏维生素 C 黄瓜 +菜花=破坏维生索 C 黄瓜 +番茄 =破坏维生素 C 黄瓜 +蜂蜜=润肠通便 黄瓜 +花生=腹泻 黄瓜 +小白菜 =破坏维生素 C 黄花菜 +鸡蛋 =提供丰富的营养成分 黄花菜 +驴肉 =引发中毒 黄花菜 +鳝鱼 =通血脉、利筋骨、去烦闷 黄花菜 +猪肉 =提供丰富的营养成分 黄鱼 +养麦面 =消化不良 J鸡蛋 +茶=影响人体对蛋白质的吸收 鸡蛋 +大豆=降低胆固醇 鸡蛋 +红薯=会腹痛鸡蛋 +豆腐 =促进钙的吸收鸡蛋 +豆浆 =降低蛋白

31、质吸收鸡蛋 +甲鱼=损害健康鸡蛋+糯米酒 =营养更全面鸡蛋 +柿子=腹泻、生结石鸡蛋 +味精=影响味道 鸡蛋+消炎片 =会中毒鸡蛋 +紫菜=有利于吸收营养鸡肉 +大蒜=功能相反鸡肉 +芥末 =同食上火鸡肉 +栗子：增强人体的造血机能鸡肉 +荠菜 =滋阴补气、减肥美容鸡肉 +芹菜 =伤元气鸡肉 +豌豆 =有利于吸收蛋白质鸡肉 +竹笋=暖胃益气鲫鱼 +冬瓜 =使身体脱水鲫鱼 +蜂蜜 =同食会中毒鲫鱼 +花生：有利于吸收和利用鲫鱼营养鲫鱼 +芥菜 =引起水肿鲫鱼 +木耳 =补充核酸，抗老化鲫鱼 +猪肝=具有刺激作用鲫鱼 +猪肉=起生化反应，不利于健康甲鱼 +鸡肉=易生痈疮甲鱼 +大米 =用于阴虚舞热

32、、脱肛、脾肿大者 甲鱼 +柿饼=消化不良 姜+醋=减缓恶心、呕吐症状 姜+红糖 =发汗祛寒 姜+酒=损伤脾胃 姜+皮蛋 =延缓老化 姜+免肉 =导致腹泻 姜+蟹=杀菌，解毒 茭白 +豆腐 =易形成结石 茭白 +蜂蜜 =引发痼疾 茭白 +芹菜 =降血压 芥末 +菠菜 =改善贫血 芥末 +海鲜 =排毒养颜 芥末 +酒 =导致上火 芥末 +西芹 =增强免疫力 韭菜 +白酒=上火、胃肠不适 韭菜 +菠菜：腹泻 韭菜 +蜂蜜=腹泻韭菜 +鸡蛋 =补肾、行气、止痛 韭菜 +牛奶 =影响钙吸收 韭菜 +牛肉 =令人发热动火韭菜 +虾皮 =影响营养吸收橘子 +萝卜 =引发甲状腺肿病橘子 +牛奶：影响蛋白质的消

33、化吸收橘子 +兔肉=腹泻，损害肠胃橘子 +玉米=有利于吸收维生素蔬菜 +大米 =破坏维生素 B1蔬菜 +花生：破坏维生素 B1蔬菜 +黄豆=破坏维生素 B1 蔬菜 +鸡蛋、肉类 =营养均衡 蔬菜 +牛肝 =破坏维生素 B1 蔬菜 +猪肉=破坏维生素 B1 K咖啡 +菠菜 =降低铁的吸收咖啡 +巧克力 =疏解压力空心菜 +牛奶、酸奶、乳酪 =影响钙质吸收 苦瓜 +排骨 =妨碍钙的吸收苦瓜 +茄子=清心明目、益气壮阳、延缓衰老苦瓜 +青椒：健美、抗衰老苦瓜 +瘦肉=提高人体对铁元素的吸收苦瓜 +洋葱 =提高机体的免疫功能 苦瓜 +猪肝=清热解毒、补肝明目 苦瓜 +滋补药 =会降低滋补效果辣椒 +墨

34、鱼=降低胆固醇辣椒 +生胡萝卜 =破坏维生素 c 的吸收 辣椒 +苘蒿=预防癌症和动脉硬化辣椒+猪肝二破坏维生素C的功效老鸭 +沙参=可治疗肺燥、干咳梨+蜂蜜 =缓解咳嗽梨+开水 =刺激肠胃，导致腹泻梨+螃蟹 =引起腹泻，损伤肠胃梨 +胖大海、冬瓜子、蝉蜕、冰糖 =滋润喉头，补充津液 梨干猪肺 =清热润肺、助消化鲤鱼 +甘草=会引起中毒鲤鱼 +狗肉=功能相反，不宜同食鲤鱼 +花生 =有利于吸收营养鲤鱼 +鸡肉=功能相反，不宜同食 鲤鱼 +酱=易使人上火，引起口疮鲤鱼 +米醋 =利湿鲤鱼 +咸菜=易造成消化道癌变鲤鱼 +香菇=提供较全面的营养 栗子 +白菜=消除黑斑和黑眼圈 栗子 +鸡肉 =补血

35、养身栗子 +牛肉 =影响营养吸收，不易消化栗子 +羊肉 =不易消化、呕吐莲子 +猪肚=补益气血 芦笋 +百合、冬瓜 =抗癌 芦笋 +色拉 =排毒养颜 芦笋 +猪肉=有利于人体对维生素 B 鲈鱼 +奶酪=引发痼疾 驴肉+金针菇 =引发心痛 驴肉 +荆芥 =中毒 驴肉 +山药、红枣：补体虚 驴肉 +茶=便秘 绿豆 +狗肉=会引起中毒 绿豆 +燕麦=控制血糖含量 绿豆芽 +猪肚 =降低胆固醇吸收 绿豆芽 +猪肝 =降低营养价值 萝卜 +豆腐=帮助人体吸收豆腐的营养 - 萝卜+黑木耳 =皮炎 萝卜 +橘子等水果 =易诱发甲状腺肿大 萝卜 +人参 =功能相抵，影响滋补作用 萝卜 +紫菜=清肺热、治咳嗽

36、螺 +冰制品 =消化不良或腹泻 螺+蚕豆 =回肠绞痛 螺+蛤蜊 =中毒螺+面=引起腹痛、呕吐 螺+木耳 =不利于消化 螺+牛肉 =不易消化，引发腹胀 螺+香瓜 =中毒 螺+玉米：中毒M墨鱼 +桃仁 =治疗女子闭经 木瓜 +带鱼 =补气养血 木瓜 +蜂胶 =消炎、抗癌 木瓜 +蘑菇=减脂降压 木瓜 +牛奶=美容养颜 N苹果 +绿茶：防癌、抗老化 苹果 +香蕉 =防止铅中毒 苹果 +腌制食品 =防癌 苹果 +银耳=润肺止咳南瓜 +辣椒=会破坏辣椒中的维生素 C南瓜 +红枣、红豆、牛肉 =补脾益气、解毒止痛 南瓜 +黄瓜、番茄等 =影响维生紊吸收 南瓜 +鲤鱼 =中毒南瓜 +莲子 =通便，排毒、减肥

37、 南瓜 +鹿肉 =死亡南瓜 +绿豆：保健作用南瓜 +螃蟹、鳝鱼、带鱼 =中毒南瓜 +虾=痢疾南瓜 +羊肉 =发生黄疸和脚气南瓜 +猪肉=保健、预防糖尿病鲶鱼 +豆腐=充分吸收营养牛肉 +白酒 =上火，易引起牙齿发炎 牛肉 +南瓜=健胃益气牛肉 +生姜=驱寒、治腹痛牛肉 +土豆 =保护胃黏膜牛肉 +香菇 =易于消化和吸收糯米 +红豆=改善脾虚腹泻和水肿 糯米 +红枣 =温中祛寒O藕+鳝鱼 =滋阴血、健脾胃 藕+猪肉：健胃、壮体P螃蟹 +香瓜=腹泻啤酒 +牛奶=保护肝脏啤酒 +螃蟹=腹泻啤酒 +烟熏腊肉 =损害肝细胞苹果 +茶叶=保护心脏苹果 +海味=腹痛、恶心、呕吐茄子 +黑鱼=有损肠胃茄子 +

38、鸡蛋=降低胆固醇的吸收 茄子十鳗鱼 =降低胆固醇的吸收 茄子 +螃蟹=伤损肠胃茄子 +猪肉：降低胆固醇的吸收芹菜 +豆干=清肠排毒芹菜 +核桃=润发、明目、养血，使人体获得更全面的营养 芹菜 +黄豆 =影响铁的吸收芹菜 +甲鱼 =中毒芹菜 +牡蛎：降低锌的吸收芹菜 +牛肉 =营养瘦身芹菜 +兔肉 =伤头发芹菜 +腌制食品 =可防癌青椒+谷类二可防止维生素C被氧化青椒 +黄瓜 =破坏维生素 C青椒 +鸡蛋 =有利于维生素的吸收青椒 +猪肝 =补血S山楂 +海鲜 =不易消化，引起馒 _秘、胸南、恐心 山楂 +黄瓜=破坏维生素 C 山楂 +鸡肉 =促进蛋白质的吸收山楂 +南瓜=破坏维生素 C 山楂

39、+芹菜 =补血、消食、通便 鳝鱼 +菠菜 =腹泻 鳝鱼 +狗肉 =易上火、旧病复发 鳝鱼 +金瓜：性质相克食物 鳝鱼 +藕=保持体内酸碱平衡 生菜 +豆腐=减肥健美 生菜 +海带 =促进铁吸收 生菜 +鸡蛋=滋阴润燥、清热解毒 生菜 +猪肝 =补充全面营养 瘦肉 +大蒜=促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质 丝瓜 +鸡蛋=润肺、补肾、美肤 丝瓜 +菊花：清热消暑，祛火解毒 丝瓜 +毛豆 =清热祛痰，防止便秘、口臭和周身骨痛 丝瓜 +虾米=润肺，补肾、美肤 蒜+蜂蜜；导致便秘蒜+黄瓜 =促进脂肪和胆固醇的代谢 蒜+芒果：导致肠胃不适 蒜+生菜 =清热解毒 蒜 +羊肉 =导致体内燥热 蒜+猪肉 =

40、提高脑部发育 笋瓜 +番茄=破坏维生素 C笋瓜 +山楂=破坏维生素 CT 桃+白酒 =昏厥 桃+甲鱼：心痛 桃 +牛奶：易滋养皮肤 茼蒿 +鸡蛋 =帮助充分吸收维生素 A 茼蒿 +肉类 =帮助充分吸收维生素 A 土豆 +醋 =分解有毒物质 土豆 +豆角=防治急性肠胃炎、呕吐腹泻 土豆 +番茄=导致食欲不佳，消化不良 土豆 +牛肉：保护胃黏膜 土豆 +全脂牛奶 =提供全面营养素 土豆 +香蕉=面部生斑W豌豆 +富含氨基酸的食物 =充分吸收豌豆的营养 豌豆 +红糖 =健脾、通乳、利尿、补益气血 豌豆 +面粉=提高面粉的营养价值 豌豆 +蘑菇=消除油腻引起的食欲不佳 豌夏 +虾仁 =提高营养价值 莴苣 +蜂蜜=腹泻 莴苣 +