中餐宴会摆台技能大赛试题

1、中餐宴会摆台技能犬赛试题座号、单项选择（每题2分，满分80分。）1. 成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。F列（）服务是客人所不喜欢的A、有一定的影响BC、没有任何影响D2. （）是服务的特点。A、可储存性B、有形性3. 餐饮业打品牌服务，（A、有丰富的服务礼节知识C、能歌善舞D4.、有决定性作用、是否有影响要因人而异C 、不可触摸性 D、间接性 ）是对服务员的要求之一。B 、精通电器设备维修知识、会讲各地方言A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字a服务员回答客人问题时多次使用否定语4. 续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最

2、佳饮用温度。A、室温 B 、最低温度 C、杯中相同温度 D、恒温5. 有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染A、食品的包装B 、食品价格C、食品的加工工艺D 、人体健康6. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。A、食品的销售渠道B产品的营销策略C、食品的营养成份D食品的卫生状况7. 餐厅棉织品的卫生要求是（）。A、客用小毛巾一用一消B 、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D客用小毛巾一可人一消9 礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（A、生硬 B、含情脉脉C、冷漠D诚恳热情10. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（A

3、、迎客时 B 、用餐中 C 、全过程 D 、道别时11. 餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度G餐厅适宜的温度D是否有文明礼貌的服务态度12. 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋G不准穿皮鞋D不准系领结13微笑服务的意义之一是（）。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境G提高菜肴质量D、降低菜肴的价格14. 服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。A 20 B 、45 C 75 D 90 15. 元宵节之夜有（）等民间活动。A、挂春联 B、吃年糕C、放灯D剪窗花16. 发现煤（天然

4、）气漏气时，下列（）做法是不允许的A、打开门窗B关上表前闸G在此房间内打电话报警D、不使用明火17. 八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（）。A、热情、周到 B热情、大度 C、协调、实在 D大度、周到18. 当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。A、主动服务B 、诚实服务 c 、个性化服务 D、标准化服务19. 主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B 、举止、着装G心态、言谈D、用餐习俗和心理20. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。A、餐厅收益E、餐厅客源C 、企业形象 D、餐厅质量21. 热情服务标准中，要求做到

5、生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。丿0）服务中A、点菜多寡一样B、着装优劣一样C、内宾外宾一样 D、外貌美丑一样22. （）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做 到恰当、理智地处理。A、竭诚服务 B 、特殊服务C 、耐心服务D 、主动服务23. 宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。A、合糊解答 B、耐心解答 C、简单了事 D、简单回答24. 在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人D、要求同桌客人25. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调A、低声细语 B、

6、快节奏 C 、礼貌、耐心 D、高频率26. 餐厅清洁卫生包括（）A、清洁餐具 B、清洁用具 C、清洁厨具 D、清洁环境 27问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧B 、客人后侧 C、客人左侧D、客人右侧28. 为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。A、食品 E、装饰品 c 、专用餐具 D、刀叉29. 客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走A、请顾客 B 、主动的 C、在客人催促后 D、客人暗示后30. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D 、清洗消毒，分档存放31. 举办大型宴会，餐巾花

7、要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位A、不同 B 、各种 C 、统一 D 、异样32. 下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花 D 、喜鹊枝头33. 分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅 B 、咖啡厅 C 、西餐厅 D 、茶艺馆34. 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（A、数量的叉和筷 B、布巾和托盘 C、数量的菜碟 D、数量的托盘 35传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。A、请主人过目B、请主人品尝 C、菜肴展示 D、请主人先分让36.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分

8、送。A、先女士后男士 B、随意 C 、顺时针方向 D、逆时针方向37.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、产地B、历史G典故D、烹制方法，质地，特点38.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。A、均匀B 、切骨按份C、随意 D 、剔骨按份39. 以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据()。A、餐厅的形状、室内陈设和特点 B 、主办单位对宴会的要求G就餐人数D、宴会标准40. 香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持()角度，以防酒液溢出。A 15 度 B 、30 度 C 、45 度 D 、60 度二、判断题(正确的填，错误的填“X” 0每题 2分，满分20分。)41. ()健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。42. ()礼仪是礼节的别名。43. ()行为表情是礼仪要素的唯一要求。44. ()男服务员站立时，双脚呈 V字形。45. ()发自内心的笑才是真诚的微笑。46. ()对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。47. ()中式