[麻婆豆腐的制作方法]正宗四川麻婆豆腐做法

1、麻婆豆腐的制作方法正宗四川麻婆豆腐做法麻婆豆腐的制作方法 正宗麻婆豆腐制作方法 麻婆豆腐的制作过程麻婆豆腐，四川省地方传统名菜之一。今天为你整理了麻婆豆腐的制作方法，欢迎阅读。麻婆豆腐的历史起源麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)。在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面。店主陈春富(陈森富)早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。锦城

2、竹枝词、芙蓉话旧录等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。锦城竹枝词云：麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。成都通览记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。麻婆豆腐的流传变化麻婆豆腐3 广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀

3、，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有若干变化，口味强调麻、辣、烫、咸。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。麻婆豆腐的制作方法1食材豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆

4、淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。步骤麻婆豆腐制作步骤(13张)1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。麻婆豆腐的制作方法2食材豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。步骤1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用;2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，