学校食堂食品安全知识试题

1、实验学校食堂食品安全知识试题 一、选择题： 1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是（ ）。 A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、安全食品应该包括？（ ） A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包 3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ ） A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类 4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ ） A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜 5、食用购买来已

2、超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ ） A、生产者 B、销售者 C、消费者 6、下列食物中哪些含碘量较高？（ ） A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨 7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ ） A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆 8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ） A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症 9、下列说法不正确的是：（ ） A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 10、以下哪种食品可以食用？（ ） A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆 11、亚硝酸盐属剧

3、毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ ） A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮 12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。 A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3 13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ ） 、油煎C 、清蒸B 、红烧A 二、常识题为判断题 1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （ ） 2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （ ） 3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互

4、补，提高食品的营养价值。 （ ） 4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （ ） 5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （ ） 6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（ ） 7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ） 8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ ） 9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （ ） 10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 （ ） 11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切

5、。 （ ） 12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （ ） 13、食物的消化过程是从口腔开始的。 （ ） 14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （ ） 15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （ ） 三、多项选择题： 1、下列防范食品污染采取的正确措施是：（ ） A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物 2、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可

6、参加工作。（ ） A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员 C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 实验学校食堂食品安全知识试题答案 一、选择题： 1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是（ B ）。 A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、安全食品应该包括？（ A ） A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包 3、纤维素是

7、肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ A ） A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类 4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ A ） A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜 5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ B ） A、生产者 B、销售者 C、消费者 6、下列食物中哪些含碘量较高？（ B ） A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨 7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ D ） A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆 8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ B ） A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症 9、下列说法不正确的是：（ C ） A、

8、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 10、以下哪种食品可以食用？（ C ） A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆 11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ C ） A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮 12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。 A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3 13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）

9、 A、红烧 B、清蒸 C、油煎 二、常识题为判断题 1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （） 2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （） 3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （） 4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （） 5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （） 6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（） 7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （） 8、霉烂水果食用

10、时将腐烂部分挖除还能吃。 （） 9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （） 10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 （） 11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （） 12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （） 13、食物的消化过程是从口腔开始的。 （） 14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （） 15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （） 三、多项选择题： 3、下列防范食品污染采取的正确措施是：（ ABD ） A、饮

11、用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物 4、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ABC ） A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员 C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 实验学校食堂食品安全知识试题 一、单项选择题 1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。 A、315 B、12348 C、12315 D、99148 2、食品标签上必须标

12、注的内容是 。 A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必须具有 3、在中国境内市场进口食品，必须使用 标识。 A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字 4、散装食品卫生管理规范明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时须 戴 。 A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子 5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保 存 小时以上，以备杳检。 A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时 6、食物中毒

13、的应急处置方法是 。 A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便 C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是 7、学校饮用水应按规定 检测一次。 A、半年 B、一年 C、二年 D、三年 8、下列说法正确的是 。 A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播 B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等 C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒 D、以上三项全对 9、下列防范食品污染采取的正确措施是 。 A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以 B、

14、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以使用 二、填空题 1、需特别强调的易腐食品包括（ ）、（ ）儿童食品、（ ）（ ） 2、生产经营过程必须符合法定的（ ）和（ ） 3、食品生产经营过程中必须实施（ ）制度。 4、有毒有害物质包括微生物（ ）、化学物（ ）和有毒动植物（ ） 三、消防 1、食堂范围内共有几个消防栓、箱？ 2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？ 3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？ 实验学校食堂食品安全知识试题答案 一、单项选择题 1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 C 全国消费者申诉举报统一电话。 A、315 B

15、、12348 C、12315 D、99148 2、食品标签上必须标注的内容是 D 。 A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必须具有 3、在中国境内市场进口食品，必须使用 B 标识。 A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字 4、散装食品卫生管理规范明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 C 证明，操作时须 戴 C 。 A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子 5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 D 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中 保存 D 小时以上，以备杳检。 A、50克 、1

16、2小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时 6、食物中毒的应急处置方法是 D 。 A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便 C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是 7、学校饮用水应按规定 检测一次。 A、半年 B、一年 C、二年 D、三年 8、下列说法正确的是 D 。 A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播 B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等 C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒 D、以上三项全对 9、下列防范食品污染采取的正确措施

17、是 A 。 A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以 B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以使用 二、填空题 1、需特别强调的易腐食品包括（ 熟肉 ）、（ 奶制品）儿童食品、（ 凉拌菜 ）（ 豆制品 ） 2、生产经营过程必须符合法定的（卫生条件）和（卫生要求 ） 3、食品生产经营过程中必须实施（食品卫生监督管理）制度。 4、有毒有害物质包括微生物（细菌、真菌）、化学物（如农药污染）和有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草） 三、消防 2、食堂范围内共有几个消防栓、箱？ 答：食堂范围内共有11个消防栓，9个

18、消防箱。 2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？ 答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。食堂还建立了消防安全小组。 3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？ 答：食堂经常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识，并每年进行一次消防演练。 四、食堂 1、食堂口号是那几句“警句”？ 答：质量在我手中，师生在我心是。 建知识型团队，创文化型食堂 民以食为天，食以安为先 2、食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？ 答：食堂团队内有12名男员工，49名女员工，共有5个班组。 3、员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？ 答：员工处罚条例有18条，都基本熟悉。 实验学校食堂食

19、品安全知识试题 四、选择题： 1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是（ ）。 A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、安全食品应该包括？（ ） 、草鸡蛋、牛奶、海产品B 、无公害农产品、绿色食品、有机食品AC、水、蔬菜、面包 3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ ） A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类 4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ ） A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜 5、食用购买来已超过保质期的食品

20、而中毒，损失由谁负责？（ ） A、生产者 B、销售者 C、消费者 6、下列食物中哪些含碘量较高？（ ） A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨 7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ ） A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆 8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ） A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症 9、下列说法不正确的是：（ ） A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 10、以下哪种食品可以食用？（ ） A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆 11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又

21、叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ ） A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮 12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。 A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3 13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ ） A、红烧 B、清蒸 C、油煎 五、常识题为判断题 1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （ ） 2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （ ） 3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营

22、养价值。 （ ） 4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （ ） 5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （ ） 6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（ ） 7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、 ） （ 生菜。8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ ） 9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （ ） 10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 （ ） 11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （ ） 12

23、、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （ ） 13、食物的消化过程是从口腔开始的。 （ ） 14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （ ） 15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （ ） 六、多项选择题： 5、下列防范食品污染采取的正确措施是：（ ） A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物 6、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ） A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员 C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 实验学校食堂食品安全知识试题 五、单项选择题 1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。 A、315 B、12348 C、12315 D、99148 2、食品标签上必须标注的内容是 。 A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必须具有 3、在中国境内市场进口食品，必须使用 标识。 A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字