点心岗位职责（共4篇）

1、点心岗位职责（共4篇） 第1篇：点心师岗位岗位职责一、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。二、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。三、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。四、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。五、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。第2篇：制作点心员岗位职责1.原料需检查选拣，发霉、虫蛀、变质的原料不用。2.操作前用肥阜洗手，穿戴洁净工作衣帽，加工花蛋糕等西点时应戴好口罩。3.操作前要将刀、站板、棍棒、模

2、具和容器等清洁干净。4.馅心用多少，剩余馅心放入冰箱储存。5.鲜蛋经洗净消毒后使用，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。6.食品添加剂应遵照食品添加剂使用卫生标准的规定使用。7.生产花蛋糕要在专间进行，天热室温不得超过25度，加工用具要严格进行消毒，成品放人洁净橱内，做到防妮、防尘、防鼠。8.工作结束后把一切工作用具及地面环境等洗刷干净，成品容器要专用。第3篇：厨师、点心师岗位职责厨师、点心师岗位职责1、在食堂监理的领导下实行班长负责制，班长负责对自己的区域进行处理，为全体学生和教职员工提供优良的膳食服务。2、爱岗敬业，钻研业务，不断提高烹调和糕点制作技术。热情工作。精细作，不断提高膳食质量，做到

3、讲究营养、品种多样，美味可口、饭热菜香。3、准时上班，不迟到和缺席。保证每日学生“三餐两点”）早、中、晚餐，课间点、夜宵点）按时按量按质供应，保证教职工按时开餐，为客餐病好餐提供良好的服务。4、搞好食堂清洁卫生，严格执行“五无”标准（桌椅无尘、碗筷无油、饭菜无抛撒、餐厅无苍蝇、环境无污染），每次工作完毕后及时清洗灶器具和场地，将有具摆放整齐，食品调料密闭存放，多余食品入库保管，食品与熟食严格隔离摆放。5、讲究个人卫生。工作室必须穿工作服，戴工作帽。打饭打菜时戴好罩，分发食品时使用夹钳，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤换，无油泽、无污垢。6、爱护食堂环境。工作场地不得吸烟，工作时不喝酒、

4、不喧哗、不随地吐痰、不讲脏话、文明作业、礼貌待人。7、正确使用食堂的各类机械、电动电气设备。严格执行操作规程，保证安全使用。爱护各种设备，发现问题或隐患暂停是同及时报告，若是人为，当事人须承担责任。8、服从分配，听从指挥、明确分工，团结协作，以集体利益为重，热为师生员工服务、9、防火防盗，防污染，不私拿食用品出餐厅。秉公办事，不徇私情，绝浪费和流失。10、积极完成体育场交办的其它任务。第4篇：酒店早茶点心部各岗位职责（材料）酒店早茶点心部各岗位职责-10-31酒店早茶点心部各岗位职责 点心部各岗位职责主管：负责点心部一切所有工作。（1） 开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个

5、档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。 （2） 保证客人可以吃到新鲜好味的点心。（3） 饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了即时补充，例如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。（4） 要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。 （5） 多创作新的点心令客人满意。（6） 每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。 （7） 点心部如有问题向总厨汇报。（8） 监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。 （9） 控制好食品的成本，将损耗减到最低。（10） 下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关

6、好，电制关好，卫生搞好）。副主管直属主管：主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定，做好包房的一切品种，保持高质量产品。 （1） 发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。（2） 做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥） （3） 包好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等） （4） 做好各种包类点心。例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等）（5） 留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）（6） 保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生。 （7） 协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约

7、水电。主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。（1） 负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）（2） 同点心部各岗位保持紧密合作。例如（互相帮手工作，提高点心品质） （3） 负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。（4） 开市前把所有馅制作好，例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等），将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准。（5） 每天将所需要用的点心材料（粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等）做好配给煎炸烹调制作。帮馅：主要负责协助主馅的工作，做好馅档的一切品种保持高质量水准。 （1） 留意馅档的一切馅料

8、是否充足，如发现不足即时补充或向主馅报告。 （2） 协助主馅做好各种馅料的品种，例如（虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等） （3） 协助主馅做好各种点心品种质量，例如（凤爪、排骨、猪大肠等） （4） 保持馅档品种的所有质量，将出品提高水准 （5） 下班前搞好馅档的卫生工作。帮按：主要是协助主按的工作，做好包房的一切品种，保持高质量水准。 （1） 留意包房的一切馅料是否充足，如有不足即时补充或向主按汇报。 （2） 协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如（叉烧包、蛋挞等等） （3） 协助主按做好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等） （4） 保持包房点心的所有质量，将出品提高水准。 （5）

9、下班前搞好包房的卫生工作。煎炸：负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。 （1） 开市前做好准备工作。例如（打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等） （2） 做好煎炸工作，例如（萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等）（3） 检查煎炸工作，例如（叉烧芡、马蹄糕有没有用完，用完就要补充） （4） 负责炸好客人吃点心。例如（咸水角，春卷、萝卜酥等等）保持炸到金黄色。（5） 下班前将煤气关好，搞好煎炸档门卫生清洁工作。 肠粉：负责肠粉的一切品种工作。 （1） 开前调好肠粉浆和肠粉豉油。（2） 调好肠粉馅料如（叉烧、虾仁、带子，保持食品原汁原味） （3） 拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。（4） 下

10、班前要关好煤气，搞好肠粉档的卫生工作。 熟笼：负责熟笼点心的一切工作。（1） 开市前做好准备工作，例如（蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作） （2） 准备好料头酱汁，例如（红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等） （3） 蒸点心一定要蒸熟，不能过火，保持色泽和质量。例如（虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果）（4） 保持熟笼出品稳定，协助煎炸，包房，馅档的工作（蒸包、蒸馅） （5） 下班前要关好煤气，搞好熟笼的清洁工作。 士啤：负责每个岗位师傅休息顶班工作，指导属下员工工作。 （1） 保持每个档口的出品稳定，例如（熟笼、煎炸、肠粉、馅档）（2） 做好每个岗位的准备工作。例如（配好斤两，哪个岗位忙就帮哪个岗位） （3） 平时不需要顶班就协助各岗位。例如（帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作） （4） 协助搞好每个档口的卫生清洁工作。 夜档：主要是负责单尾主食工作。（1） 开市前检查主食是否充足，例如（馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点） （2） 如有不足向主管或副主管汇报（3） 将要做的主食做好，保持主食充足供给客人享用。 （4） 做好主食工作，保持出品稳定。（5） 下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。 细工：负责点心部加工工作。（1） 开市