



下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、实验六 乳的常规检验和掺假掺杂乳的鉴定2012-09-20 14:58一、实验目的: 了解牛乳的感官性状;掌握乳的常规理化检验方法及实验原理和常见掺假掺杂乳的鉴定方法及其原理。 二、实验内容: (一) 感官检查 生鲜牛乳 消毒牛乳 色 泽 乳白色或稍带微黄色 乳白色或稍带微黄色 滋味或气味 具有新鲜牛乳固有的香味,无其它异味 具有消毒牛乳固有的纯香味,无其它任何外来滋味和气味。 组织状态 呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等 呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块、无机械杂质,无粘稠和浓厚现象 (二)常规理化检验 1、 牛乳新鲜度的测定酸度测定(滴定法): 准确吸取乳样10ml,置于锥
2、形瓶中,加入水20ml及1%酚酞乙醇溶液34滴,混匀。用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色半分钟内不消失为止。 计算:乳的酸度(T)=V10 判定标准 鲜乳酸度为16-18T,消毒牛乳不得超过18T; 允许销售乳的最大酸度界限值为20T; 酸度低于16T,为掺碱乳或掺水乳。 2、乳的比重测定: 取已混匀并调节温度为1020的乳样小心加入250ml量筒中至容积的4/5处,小心将乳稠计插入乳样至乳稠计示度约1.030刻度处,让其自由浮动,并沿管壁插入温度计一支。待乳稠计静止2-3min后分别读取乳稠计和温度计示度。 计算:乳的比重=(R+0.002)+(T-20)0.0002 式中R
3、乳稠计示度;T温度计示度 判定标准 正常牛乳的比重在1.030-1.034之间,平均为1.032。当乳中掺水时乳的比重下降到1.030以下,而脱脂时乳的比重上升到1.034以上,因此测定乳的比重即可判断乳中是否掺水或脱脂。但若二者并存时乳的比重不发生变化,必须结合其它方法来进行判定。 3、乳中还原酶试验美蓝褪色试验: 用灭菌吸管吸取被检乳5ml注入灭菌试管中,加入2.5%美蓝溶液5滴(0.25ml),用棉塞塞紧,充分混合后置37温箱中。经20min、40min、2h、5.5h各观察一次,并分别记录结果。 判定标准 根据乳中美蓝褪色所需时间即可粗略判定乳的细菌污染程度和乳的等级 美蓝褪色时间 细
4、菌污染程度(个/ml) 乳等级 5.5h以上 500,000 一级乳 25.5h 4,000,000 二级乳 40min2h 20,000,000 三级乳 40min以内 20,000,000 劣质乳 4、生牛乳消毒效果的测定过氧化物酶的测定: 取23ml被检乳于试管中,滴加1%碘化钾溶液及1%淀粉溶液各23滴,混匀后滴加1滴新配制的12%过氧化氢溶液,立即观察。同时做空白对照。 判定标准 未经消毒的生乳呈深蓝色;消毒不充分的生乳呈浅蓝色;消毒充分的乳不发生任何颜色变化。 (三)掺杂、掺假乳的检验 1、掺水乳的检验比重计算法: 掺水百分数(%)=(正常乳比重被检乳比重)/(正常乳比重1)100
5、% 2、掺碱乳的检验: 取被检乳3l置于试管中,将试管倾斜,沿管壁小心加入溴麝香草酚蓝溶液 23滴,将试管轻轻转动,使试管内液面与指示剂充分重叠,切勿混合。然后将试管垂直放置,2min后观察两液面间环状物的颜色。同时以未掺碱乳作空白对照。 判定标准 反应结果 乳 中 含 碱 浓 度 (% ) 0 0.03 0.05 0.1 0.3 0.5 0.7 1.0 1.5 环层颜色 黄色 黄绿色 淡绿色 绿色 深绿色 青绿色 淡蓝色 蓝色 深蓝色 3、乳中过氧化氢的检查 (1)碘化钾淀粉法:取1ml被检乳于试管中,加入3%碘化钾淀粉溶液35滴,混匀,立即观察颜色变化。同时作空白对照试验。 判定标准 如果
6、立即出现蓝色,表明乳中含有过氧化氢;如果10min内仍为白色,则表明乳中不含有过氧化氢。 (2)五氧化二钒法: 取1ml被检乳于试管中,加入1020滴五氧化二钒试剂,混合后观察现象。同时作空白对照试验。 判定标准 如果呈粉红色或红色反应,表示有过氧化氢存在;否则为不含过氧化氢。 4、乳中淀粉、米汤的检验: 取被检乳样3ml于试管中,加碘溶液12滴,观察反应。同时作空白对照。 判定标准 如果立即呈现蓝色,表示乳中有淀粉或米汤存在。 三、结果分析 1、 感官结果 编号 对照乳 样品乳 感官结果 2、 酸度的测定 编号 对照乳 酸乳 样品乳 消耗氢氧化钠(mL) 酸度(T) 3、 比重的测定及掺水率计算 编号 对照乳 掺水乳 乳稠读数 温度() 计算比重 掺水百分率= 4、 还原酶试验 编号 对照乳 酸乳 样品乳 原始颜色 20min颜色 40min颜色 5、 消毒效果测定 编号 对照乳 样品乳 颜色 6、 掺碱检验 编号 对照乳 掺碱乳 样品乳 颜色 含碱浓度(%) 卫生评定: 7、 掺过氧化氢检验 编号 对照乳 掺过氧化氢乳 样品乳 碘化钾淀粉法颜色 五氧化二矾法颜色 8、
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论