2019年整理活动策划及餐厅内部格局变动草拟方案模板资料.doc

1、2019 年整理活动策划及餐厅内部格局变动草拟方案模板资料 1主题餐厅在中国是一种新的餐厅经营形式， 让人对主题餐厅 这一概念感受深刻的是， 较远些的有广园路上的野味， 近的则有 新近开张不久位于空军医院东门侧的天空之城，前者的主题是 知青餐厅 ，后者则是时尚的漫画一族。在那里，知青的乡村装 饰令食客重温旧日岁月， 服务员均衣着军服， 包间也以一个村一 个村的名字来命名。 让人顿时坠进了那上山下乡的知青年代。 老 板的经营主题突出， 吸引的就是中老年这个年纪的客人。 野味第 一村餐厅内大都悬挂着当年老三届上山下乡的物品， 绿、黄草帽， 军用水壶、毛主席纪念章、旧照片等等。老板久居香港，而一回

2、到家乡做的第一件事业就是开了这么一家餐厅， 为了那逝去又难 忘的岁月。据了解，像这类知青餐厅，一些大城市均有。但是并不是所有的主题餐厅都能坚持下去， 曾经风光一时的 以邓丽君为主题的餐厅已然转让，黑暗餐厅也都悄然退隐。究其原因，有专家指出 : 一个餐厅最根本的生命力就是菜品 质量。在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美 异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。 优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势， 可以在短时间内打 响知名度， 人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品， 但这 种好奇来得容易去得更容易， 当新鲜感过后， 单纯依靠环境维系 的生意便会变淡。 对于主

3、题餐厅来说， 抢眼的可能是氛围与环境， 但留住客人的依然是食物的口味。这是个讲究个性消费的时代， 主题餐厅既能让人满足口腹之 欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然 是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。基于实践中摸索出的经验， 以及随着知名度的不断提高， 使 商家在美食广场的发展中， 获得优厚的条件， 进一步减少了公司 的风险。使商家成为势头最强劲的 品牌 。主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费 者对美食广场的要求， 更是美食广场对消费者的基本承诺。 创造 让多数人喜欢在美食广场用餐，因为在美食广场 - 吃得舒服、吃 得自然、吃得开心 !现如今，饭店要想吸引顾

4、客就必须提供一种全新的饮食体 验，要有吸引人眼球的娱乐项目、一次性鸡尾酒、常人意想不到 的主题等。而事实上，一些颇具意味，稀奇古怪的饭店正悄然在 世界各地流行起来，如漫画主题，天空之城主题，还有厕所主题 在世界各地均有分布。经营方式主题餐厅美食广场的经营方式一反固定租金的做法， 是从专 柜（商家 ）的营业额中， 提取一定份额的抽成 ;在这种情况下， 不管 经营如何，美食广场都和经营者一起风险共担、利益同享。美食 广场的卖场管理由店经理负责。 店经理带领各级专业管理组， 负 责美食广场每天的正常营运。 公司非常注重员工培训， 为的是保 持良好的专业形象。管理层定时和商家开会，交换营运经验，解 决

5、厂商在操作上碰到的实际问题。营销策略较之于大众餐厅，主题餐厅的优势在于强调差异 -标准化基 础上的差异化， 即餐厅在激烈的竞争中， 透过塑造一种与众不同 的形象，使自己的产品与服务区别于竞争对手，优于竞争对手， 进而使顾客偏爱自己的产品与服务。这种差异，就餐厅而言，是 全面的， 不仅包括有形的差异还包括无形的差异， 不仅包括物质 属性上的差异，还包括销售环境上的差异。主题餐厅在街头遍地开花，引起着众多年龄阶段的人们追 捧，但是主题餐厅的火爆场面却是来的快去的也快。 究竟是什么 原因导致主题餐厅前后如此大的反差 ?主题餐厅的营销又应该怎 么做呢 ?在主题餐厅中， 任何形态或方式的市场营销策略，

6、均应以争 取顾客为主要诉求。 笔者认为， 根据主题餐厅营销重点的不间可 将其营销活动划分为三个层次 :主题产品营销，主题品牌营销， 主题文化营梢。主题产品是指餐厅围绕既定主题设计并提供的、 能满足人们 需要的实物产品和无形服务的总称。 它包括三个层次， 即核心部 分 （实物产品与服务 ）、外形部分 （风格、特色、质量及声誉 ）及延 伸部分 （优惠条件、推销方式、付款条件等 ）。主题产品营销的重 点就是以实现主题产品差异化为中心， 通过对原有主题产品的改 进、新主题产品的开发或主题产品价值延伸等营销手段尽可能把 更多的产品销售出去，以获取更高的销售额或利润。因此，实现 产品差异化至关重要。所谓产

7、品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、 服务优势和技术优势，设计并生产出在功能上、质量上、价格上、外形上、 服务方式上优于市场同类的产品。 它强调餐厅必须根据主题设计 并向客人提供与众不同的产品或服务，为客人创造独特的价值.，主题餐厅实施产品差异化策略的途径包括产品质量差异化、 产品 功能差异化、产品外形差异化、服务内容差异化、服务过程差异 化、服务环境差异化等。主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌， 它不 再仅看重产品的销售， 而是注重对主题品牌的建立和发展。 主题 品牌的塑造有助于建立顾客偏好， 提高餐厅的市场控制力和新产 品的市场渗透力， 一个深入人心的品牌不仅意味着固定持续的购

8、 买，还意味着较高的滋价和利润。从竞争层次上讲， 主题品牌营销已经上升到品牌的竞争， 这 是一种更高层次的竞争，它表明对顾客利益的进一步拓展和维 护。在这个阶段，主题餐厅应进行主题品牌形象规划。品牌形象规划悠指对品牌的长期发展进行阶段性的规划和 管理，可分为品牌知名度管理规划和品牌美誉度管理规划。 在品 牌建立初期， 主题餐厅应着重于品牌知名度管理规划， 即在产品 特征、服务过程、服务形式、服务细节、服饰的选择、活动的组 织策划上均以鲜明的主题品牌为主线，同时依靠大众传媒的力 徽 如非凡的促销创愈、全面的广告投放和最贴近目标顾客的 地理位置使潜在顾客了解并记住自己的标识和特色产品.例如太阳国际

9、度假公司经营的大西洋主题饭店，专门聘请了 30 位专家 随时满足客人对神秘大西洋的询问， 同时设置了一些惊险新奇的 娱乐项目，离教于乐， 让客人在娱乐中形成了对大西洋品牌的认 同，从而成功创立了大西洋主题品牌。获得高知名度后，餐厅则 应当把精力转向下一个规划阶段 品牌美誉度规划，即通过人 际传播手段， 如口碑传递和人员促销使顾客形成对该品牌的良好 观点或印象。所以，餐厅对内应严于律己，强化质蟹管理，不断 创造有利的口碑 ;对外应使大众传媒和人际传播双管齐下，加快 口碑的扩展速度。主题文化是指导消费者购买行为深层次的东西， 它自觉或不 自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。 主题文化以主题

10、产品为载体，并通过礼仪、制度、行为方式、消费程序、由颜色 和声音形成的文化氛围等其它方式表现出来， 因此， 主题文化是 一个复杂的多层次的综合体。 作为更高层次的主题营销方式， 主 题文化营销的重点不再是具体的产品或某一个品牌， 而是主题中 所组含的文化。 其根本目的是在了解某种文化对顾客消费行为的 影响的基础上， 通过精心设计的主题产品和适当的主题促销活动 去满足人们内心的愿望和需要， 使顾客与餐厅经营者达到一种心 灵 L 的共鸣，顾客在消费过程中获得的不仅是一种物质利益的 获取，更有一种文化的交流和精神的愉悦。主题餐厅并不仅仅只是一个提供餐饮消费的场所， 也是是富 有文化内涵的商业卖点，蕴

11、涵丰富的主题文化特色。主题文化营销面临的核心问题是餐厅如何与顾客达成文化 和谐从而走进顾客的心， 这实际上是文化亲和力问题。 餐厅大致 可通过以下三条途径提高文化亲和力 :(1) 主题文化内涵的深度挖掘。 主题本身就是一种文化， 选择 了某项主题，就是选择了经营某种文化 .文化营销策略的实施要 求这种文化不仅仅体现于惬饮产品或服务本身， 更应体现在餐厅 价值链的全过程。因此，餐厅应在实现产品差异化的基础上，注 重更深层次的文化内涵的培养， 科学和艺术地挖掘文化、 设计文 化，在市场调研与预测、 市场定位、 产品开发、 定价、渠道选择、 促销、提供服务等各个流程中均主动进行文化渗透， 提高文化含

12、 量，以文化为媒构建餐厅与顾客及社会公众之间全新的利益共同 体关系。(2) 主题品牌文化造势。 在成劝塑造主题品牌的基础上， 餐厅 还必须善于借用文化的力量渗透造势， 如通过热心公益事业、 发 布公益广告、积极投身环境与生态保护、开发绿色产品、推崇绿 色服务等措施树立起良好的社会形象， 用文化的感染力和高尚文 化的亲和力获得公众的信任，进而获得认同。(3) 内部营销文化创新。 文化是依赖餐厅员工的服务活动来引 渡和传播的， 从这个意义上来说， 员工是主题文化的重要载体之 一。因此，餐厅只有做好为内部员工服务的工作，运用文化力量影响和感化员工， 建立全员文化营销意识， 才能为餐厅有效 地开拓外部

13、市场提供可靠的后盾。 主题餐厅是时代的产物， 作为， 一种新型的餐饮经营业态， 主题餐厅在未来将会得到进一步的发 展。但毋庸置疑， 鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵将是主题餐 厅永恒的追求， 主题餐厅应理性地运用主题产品营销、 主题品牌 营销和主题文化营销的市场策略，创造生存的条件和发展的优 势。具体实施方案拟稿如下：主题菜品以 7 日周期为转换点，中国的各种名小吃，名菜系，若制作 成本高， 就限量提供或每人每， 在制作成本相对廉价的情况下提 供无限供应，主题菜品做菜系，每周期一大菜系 4-8 个菜品。盘 式与出品做相对装饰，供应量同前；可放置多种红酒做装饰。餐台格局调动甜品自助展示冰柜 1-2 台（小柜 2 台，大柜 1 台）原甜品餐台做主题菜品展示台， 进行装