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文档简介

1、?,年产为,800,余万吨，其中大部分用于鲜食，有,80,万吨用于加工，年产番茄制品,7,万吨,8,万吨。随,着我国食品加工业的发展，将有更多的番茄用于,加工。因此，番茄加工前的贮藏与保鲜尤为重要,。,?,成熟的过程可分为,绿熟期,、,初熟期,、,半熟期,、,硬熟期,以,及,完熟期,等,5,个阶段。,?,绿熟期的番茄果实已充分长大，其果硬，果皮变为浅绿,色，果肉变浅黄色；,?,初熟期的番茄表面开始转色，顶部微红，俗称,“,一点红,”,；,?,半熟期的番茄果身已经半红；,?,硬熟期的番茄果面基本变红，但仍然保持有一定的硬度,；,?,绿熟期,?,初熟期,?,半熟期,?,硬熟期,?,完熟期,三、番茄

2、的采收与采后处理,（一）番茄的采收,?,采收期的确定：完熟期的番茄果身已经全部变红、变软,。从优质商品的角度考虑，应该采收初熟期的顶红果。,一点红的初熟果虽然没有绿熟期采收的果耐贮藏，但是,在适合的条件下也可以贮藏,15,天, 20,天，是供应超级市,场的理想采收成熟度。,?,采收方法：,1,、人工采收；,2,、机械采收。,?,采收注意问题：采收过程中要注意轻摘轻放，以免造成,机械损伤。,（二）、番茄采后处理,?,1,、分级：按一定的品质标准和大小规格将产品,分成若干个等级。分级方法有手工操作和机械操,作,?,2,、清洗、防腐、灭虫、与打蜡,?,3,、包装,?,1,、温度：,10,13,?,2

3、,、气体：,O,2,2%,5,，,CO,2,2,%,?,3,、湿度：,85%,90%,?,1,、气调贮藏法,?,先对库房消毒，而后按照采摘,-,挑选,-,清洗,-,入库，按照以上的指标设置,CA,库的条件即可,?,2,、利用保鲜剂保鲜,?,番茄采收（采收前,12,以卡多赞稀释,300,倍喷,雾于田间）时应于八分熟左右较好，依大小及品,质分级，尽量避免碰伤。然后置于纸箱或周转箱,中进入冷库。,?,于采收后,8,小时以内,1-MCP,熏蒸，先行测量,处理空间之大小，每片锭剂可熏蒸处理,1,立方米,空间，若现场为较大空间如货柜或冷藏库适当间,隔距离分别置放熏蒸杯，每杯,510,片,1-MCP,，,加水后开始计时。,?,番茄采收后贮运期间,除了极少数机械损伤,或果实衰老变质导致腐烂外,果实组织遭受病害,侵染是造成更严重的腐烂原因之一。因此，对番,茄采后病害调控的研究就显得尤为重要。,建议,，对此等病害可于采收前以,600800,倍卡多赞喷,洒,23,次，以刺激植物产生免疫机能。,?,番茄采收时最大的耗损主要是因,果腐病,、,根,霉腐烂病等,病害所造成之腐损，在果实完熟时滋,长发病。于果实采收前使用卡多产增强对病菌的,抵抗力，采摘后尽快使用,安喜培,能有效地减缓后,熟老化。使用,欧威,将物体（包括周转箱、运输车,等储藏接触物表面）和库体提前喷雾或者擦拭杀,灭病菌。这样番茄经过适当处理后，

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