抗氧化功能性食品.ppt_第1页
抗氧化功能性食品.ppt_第2页
抗氧化功能性食品.ppt_第3页
抗氧化功能性食品.ppt_第4页
抗氧化功能性食品.ppt_第5页
已阅读5页，还剩14页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、抗氧化功能性食品,2,主要内容,一、氧化与自由基 二、抗氧化与健康 三、抗氧化剂 四、抗氧化剂的来源,3,一氧化与自由基,1、概念 氧化：物体与氧发生化学反应的过程称为氧化过程。 自由基：又称游离基，是指带有未成对电子的分子、原子 或基团。 它的单电子有强烈的配对倾向，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化,4,2、自由基的种类,氧自由基： 非氧自由基：氢自由基、有机自由基,5,3、自由基的来源,6,自 由 基,核酸 (DNA,蛋 白 质 (破坏体内的酶,脂 肪 酸 (产生过氧化脂质,碳水化合物 (降解体内的 透明质酸,肿瘤 癌症,疲劳、衰老

2、 各种退化疾病,动脉粥样硬化 心脑血管疾病 皮肤有斑,关节炎等 各种炎症,4、自由基的危害,7,二、抗氧化与健康,1、抗氧化的定义 抗氧化：就是指抵抗氧化作用，令细胞免受自由基的伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老，具体而言就是抵抗人体因氧化物质（自由基）引起的白内障、糖尿病、肿瘤、骨关节病、老年痴呆等一系列老化性慢性疾病的作用过程,8,2、抗氧化对人体的作用,9,三、抗氧化剂,1、定义 抗氧化剂（素）：是指能消除自由基，或抑制自由基活动，进而增进人体组织运作能力的营养物质。 2、分类（1）根据作用原理分为： 自由基终止剂 还原剂或清除剂 螯合剂 单线态氧的抑制剂,10,2）根据溶解性能分为： 脂

3、溶性抗氧化剂：维生素E、辅酶Q、类胡萝卜素等 水溶性抗氧化剂：维生素C、胆红素、血蛋白等 （3）按来源分为： 天然抗氧化剂 合成抗氧化剂 （4）其他分类： 酶类和非酶类抗氧化剂 内源性和外源性抗氧化剂,11,3、几种抗氧化剂介绍,1) 番茄红素 番茄红素是一种稳定而且活性很强的抗氧化剂，也是目前自然界中被发现最强的一种抗氧化剂。 番茄红素清除自由基的功效远胜于其他 维生素，其抗氧化能力是维生素C的20倍，猝灭单线态氧的能力是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病,12,2）虾青素,是从河虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，具有很强的自由基清除能力。据报道

4、，其抗氧化能力比天然维生素E强100-1000倍，比茶多酚强200倍，比硫辛酸强75倍，对单线态氧的猝灭能力仅次于番茄红素。通过它的强抗氧化作用可抑制癌细胞的诱变进程。 作为商品主要是从法夫酵母中提取得到,13,3）金属硫蛋白,金属硫蛋白(MT)是科技界在动物体内发现的一种最重要、最奇异、生理功能最复杂的活性物质，其清除羟自由基（OH）的能力约为SOD的几千倍，而清除氧自由基（O）的能力约是谷胱甘肽（GSH）的25 倍，而且具有很强的抗氧化活性。能清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等,14,4）苹果多分,在未成熟苹果中的含量是成熟苹果中的10倍，主要是糖苷类多酚以及以绿原酸为主的酚酸，它们对活性氧有较强的捕捉能力，还可对人体内低密度脂蛋白（LDL）的过氧化起显著抑制作用 。体内摄入苹果多酚分后，其代

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论