乳制品质量安全监督抽查检验细则

1、乳制品质量安全监督抽查检验细则时间： 2007-08-31前言为保障人民群众身体健康，全面推进 “无公害农产品行动计划 ”，保证乳制品质量安全， 指导有关检验机构进行乳制品质量安全监督抽查检验工作，特制定本检验细则，作为组织监督抽查的依据。本标准所列的检验项目与法律、法规、规章有不一致时，应以法律、法规、规章的规定为准。本标准的附录A 为规范性附录。本标准由浙江省农产品质量安全监督检测协调会议办公室提出。本标准起草单为：浙江方圆食品与农副产品质量安全检测中心。本标准主要起草人：何乔桑陈自力赵淑娟陈小珍盛华栋乳制品质量安全监督抽查检验细则1 范围本标准规定了乳制品的分类、检验项目、检验方法、抽样

2、方法及判定原则。本标准适用于浙江省境内生产或销售的乳制品的质量监督抽查。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检

3、验GB 4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 5009.24食品中黄曲霉素 M 1 和 B 1 的测定方法GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T 5409牛乳检验方法GB/T 5413.32乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定3 产品分类乳制品分以下三类：巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶。4 检验项目检验项目见表 1、表 2、表 3。表 1 巴氏杀菌乳检测项目序号检验项目要求1铅（以

4、 Pb 计）， mg/kg0.0512砷（以 As 计）， mg/kg0.23汞（以 Hg 计）， mg/kg0.01表 1(续 )4硝酸盐（以 NaNO 3 计）， mg/kg8.05亚硝酸盐以 NaNO 2 计， mg/kg0.26黄曲霉毒素 M1 ，g/kg0.27菌落总数， cfu/mL300008大肠菌群， MPN/100mL909青霉素不得检出10链霉素不得检出12致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出表 2 灭菌乳检测项目序号检验项目要求1铅（以 Pb 计）， mg/kg0.052砷（以 As 计）， mg/kg0.23汞（以 Hg 计）， mg/kg0.014硝酸盐（以 N

5、aNO3 计）， mg/kg8.05亚硝酸盐（以 NaNO2 计）， mg/kg0.26黄曲霉毒素 M 1， g/kg0.27青霉素不得检出8链霉素不得检出9商业无菌商业无菌表 3酸牛乳检测项目序号检验项目要求铅（以 Pb 计）， mg/kg0.052砷（以 As 计）， mg/kg0.23汞（以 Hg 计）， mg/kg0.014硝酸盐（以 NaNO3 计）， mg/kg8.05亚硝酸盐（以 NaNO2 计）， mg/kg0.26黄曲霉毒素 M 1， g/kg0.5纯酸牛乳、调味酸牛乳70.03苯甲酸， g/kg果味酸牛乳 0.23纯酸牛乳、调味酸牛乳80.001山梨酸， g/kg果味酸牛乳

6、 0.239大肠菌群， MPN/100mL9010致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出25 检验方法5.1 砷的测定按 GB/T 5009.11 执行。5.2 铅的测定按 GB/T 5009.12 执行。5.3 汞的测定按 GB/T 5009.17 执行。5.4 硝酸盐及亚硝酸盐的测定按 GB/T 5413.32 执行。5.5 山梨酸、苯甲酸的测定按 GB/T 5009.29 执行。5.6 黄曲霉素 M1 的测定按 GB/T 5009.24 执行。5.7 青霉素的测定按 GB/T 5409 执行。5.8 链霉素的测定按附录 A 执行5.9 菌落总数的测定按 GB 4789.2 和 GB

7、4789.18 执行。5.10 大肠菌群的测定按 GB 4789.3 和 GB 4789.18 执行。5.11 致病菌的测定按 GB 4789.4、GB 4789.5、 GB 4789.10、 GB 4789.11 和 GB 4789.18 执行。6 抽样方法6.1 抽样方法采取随机抽样的方法进行抽样。6.2 样品数量规格 250mL的样品，抽取样品数量为5 瓶（盒），其中3 瓶（盒）用作检验， 2 瓶（盒）作为备样封存留企业，规格250mL的样品，抽取样品数量加倍。6.3 注意事项，样品用塑料袋包装，贴好样品标志，并经受检单位或个人对其有效性进行确认。样品标志的格式统一，包括以下内容：产品名

8、称、种类、抽样地点、抽样时间、抽样人姓名及签字、见证人姓名及签字。6.3.2 抽样后应尽快将样品送至检验机构进行检验。6.3.3 抽样单位或人员应采取必要的措施，保证送检样品满足检验需要。7 判定原则抽检全部项目符合标准要求，判定该批产品为合格；有一项或一项以上项目不符合标准要求时，判定该批产品为不合格。8 复检受检方对检验结果异议时，可申请复检。复检指对备样进行检验。复检申请向原检验机构提出，原检验机构应在3 个工作日内作出受理或不受理决定。若受检方对不受理决定仍有异议，可向浙江省农产品质量安全监督检测协调会议办公室提出。不合格结果以检验结果通知书的形式送达受检方，受检方应在收到不合格通知书

9、之日起3 日内提出复检申请，逾期不予受理。3附录 A（规范性附录）乳制品中链霉素残留的测定A.1 测定原理测定的基础是抗原抗体反应。微孔板包被有结合到蛋白上的链霉素（固相），链霉素抗体、链霉素酶标记物、标准或样品溶液或样本加入后，游离链霉素与链霉素酶标记物竞争链霉素抗体。没有被结合的酶标记物在洗涤时被除去，将酶基质（过氧化尿素）和发色剂（四甲基联苯胺）加入到微孔中并孵育。结合的酶标记物将无色的发色剂转化为蓝色的物质，加入反应停止液后，使微孔中的颜色由蓝转变为黄色。在450nm 处进行吸光度测量，吸收度与样品中的链霉素浓度成反比，通过计算比例可以获得样本中链霉素的浓度值。4A.2 试剂和材料A.

10、2.1酶标免疫分析定量测定链霉素残留试剂盒。德国 R-Biopharm 公司制造。A.2.2正己烷。A.2.3Carrez I： 0.36mol/L 铁氰化钾（ II ） ?3 H 2O 。A.2.4CarrezII： 1.04 mol/L 硫酸锌 ?7 H2 O。A.2.5PBS 缓冲液： (0.55g NaH2PO4?H2O;2.85g Na2HPO4 ?2H2O+9gNaCl + 0.1%吐温 20, 加入蒸馏水至1000mL)。A.3仪器和设备A.3.1微孔板酶标仪 (450nm)。A.3.2离心机。A.3.3振荡器。A.3.4混合器。A.3.5磁搅拌器。A.3.625L， 50L,

11、100 L, 1000 L微量加样器。A.4 样品处理A.4.1脱脂牛奶用 PBS-Tween 缓冲液以 1:40(25 L牛奶 +975L缓冲液 ) 稀释，取 50L进行测定。A.4.2脂肪牛奶150C 离心 10 分钟 （ 3000 转 /分钟）， 去除脂肪 ( 如无冷冻离心机请予冷却样品)。去除上层脂肪 , 用 PBS-Tween缓冲液以 1:40 稀释脱脂牛奶，取 50L进行测定。A.5 工作液的准备制备标准应用液： 50uLL标准浓缩液用450L缓冲液稀释并混合均匀，不要用塑料瓶而用玻璃瓶。标准液 1： 50L标准浓缩液 1 用 450L缓冲液稀释0g/kg。标准液 2： 50L标准

12、浓缩液 2 用 450L缓冲液稀释0.5 g/kg。标准液 3： 50L标准浓缩液 3 用 450L缓冲液稀释2g/kg。标准液 4： 50L标准浓缩液 4 用 450L缓冲液稀释8g/kg。标准液 5： 50L标准浓缩液 5 用 450L缓冲液稀释32g/kg。标准液 6： 50L标准浓缩液 6 用 450L缓冲液稀释128g/kg。每一批实验所用的标准液应当按上述要求重新制备。A.6 实验步骤,标准和样品做两个平行实验，记录下标准和样品的位置。A.6.3 加入 50L稀释了的酶标记物到微孔底部, 再加入 50L的标准或处理好的样品到各自的微孔中。标准和样品做两个平行实验。A.6.4加入 5

13、0L稀释了的抗体溶液到每一个微孔底部充分混合，在室温孵育2 小时，覆盖上薄膜（防止蒸发）。A.6.5倒出孔中的液体 ,将微孔架倒置在吸水纸上拍打 (每行拍打 3 次)以保证完全除去孔中的液体 . 用 250L蒸馏水充入孔中 , 再次倒掉微孔中液体 ,再重复操作两次。A.6.6加入 50L基质和 50L发色试剂到微孔中 , 充分混合并在室温暗处孵育30 分钟。A.6.7加入 100L反应停止液到微孔中 .，混合好在 450nm 处测量吸光度值，以空气为空白。必须在加入停止液后60 分钟内读取吸光度值。A.7结果计算所获得的标准和样品吸光度值的平均值除以第一个标准(0 标准 )的吸光度值再乘以100。因此 0 标准等于 100%并且以百分比给出吸光度值。标准的吸光度值 ( 或样品 )。5计算的标准值绘成一个对应链霉素浓度( g /kg)的半对数坐标系统曲线图,校正曲线在2ug/kg-32ug/kg 范围内应当成为线性 .。相对应每一个样品的浓度( g /kg)可以从校正曲线上读出。本方法牛奶中链霉素的检测限是20g/kg。A.8 注意事项A.8.1保存试剂盒于 20C -80C