奶茶店管理制度及职责

1、HD奶茶咖 规章管理制度为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水 平和服务水平，特制定本规章制度。1、作息时间本店每天营业时间为：8:00-16:00; 15:00 23:00;（所有人员均需提 前半个小时到店进行交接及相关的准备工作），（若需请假必须找到其他人员进行换班）、店长上班时间为中午14点到晚上22： 00每周休假 一天（星期五至星期天除外）。店长根据人员情况进行合理安排。2、考勤2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。3、员工请假规定3.1员工应提前填写请假条交由店长审核及批准，店长做好请假资 料的登记和保管。3.2员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时

2、，应及时用电话向店长 报告，并在返岗后办理补假手续。（必须落实好换班人员）4、处罚规定4.1、为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之 一，经查证属实的，予以相应处理：（1）、员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表 仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背 包或者挎包等。上班时间内不得玩手机。其他与工作无关的物品可放 在置物柜中或统一放置在指定位置。（2）、员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和 脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。（3）、工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利 用办公电脑玩游戏游戏和用办公电话拨打

3、私人电话（特殊情况除外） 等，违反一次扣款20元。（4）、非本店人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣 款10元。（5）、不准将本店的物品随意借用和送人，违反者根据情节给予相应处罚。（6）、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店 内，出现一次当月奖金取消。（7）、员工不得做出损坏公司形象和名声的任何行为，如有查实直接予 以严厉处罚并开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携 带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关 法律责任。（8）、要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使 用，如有损坏照价赔偿。（9）、员工要求自觉遵守劳动纪律

4、，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟不准聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款20丿元。（10）、员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工 不得虚报病假、事假。极度不诚信着，直接予以辞退。（11）、禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止 多收或少收。若有查实，直接予以辞退。（12）、员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，并有以 下情况者：未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、 做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退， 情节严重者直接交予公安机关处理。（13）、用餐时间（午餐10： 30至14： 00，晚餐16： 30至2

5、0： 00）每人40 分钟，轮流用餐。本制度从下发之日起实施，由店长负责解释。二零一五年月 日店长职责与权限1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。3、负责完成老板下达的各项经营指标。4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向老板汇 报销售动态、库存情况。5、6、7、89、负责收集竞争对手或同行业各种情况。 有权参与店员的招聘工作。有权对员工给予奖励和处罚提出建议。有权辞退不符合要求或变现恶劣的员工。有权根据员工的表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。10、有权对员工的日常工作表现进行检查或评定。11、有权对员工进行教育

6、、指导和培训。12、有权对店内突发事件进行处理。13、有权拒收有质量问题的原料物品。14、做好店内收银工作，严格控制差错率。15、有权检查核实本店进货票据。财务制度1、 超过2000元现金（包括收回欠款）必须当天（银行没上班顺延至第2天）存入 指定账户或交给负责人，每天告（短信或电话）负责人当天营业额及存款情况，每拖延1天，扣20元，特殊情况未能及时存款的必须报负责人批准2、发现报表库存与实际库存不符的、报表营业额与实际营业额不符的，经查不构 成贪污犯罪的，及时更正并扣 20元。3、未经店长及以上领导同意不得欠款，违规者自己下班前补足欠款；否则按拖 欠金额2倍处罚；欠款积极催讨，当月（或超过约

7、定还款日期）未还的，必须及时 向+负责人说明情况，否则以奖金、工资抵扣欠款。收银员管理制度1、收银员要准确、快速地做好收银结算工作。严格按照操作规程办 事，在收款时自觉遵守财务制度，对于违反财务制度的要敢于制止和 揭发，起到有效的监督作用。2、收银员要在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞 票必须验明真伪。3、收银员在工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须如 实向店长汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录， 并在班前班后准备足够零钞。4、收银员不得将公款挪作私用。5、收银员在每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一 致，并做好交班工作，不得向无关人员泄

8、露有关本部门营业收入情况 资料及数据。6、收银员要认真填写交款清单，钱款与清单一致。7、收银员要爱护及正确使用各种机械设备，并做好清洁保养工作。&收银员要做好开店前、收店后的收款岗内外卫生，保持桌面的整 齐、干净。9、收银员应自觉遵守本店的一切规章制度。10、收银员应保持个人仪表仪容的整洁大方。11、收银员要积极完成上级分配的其他工作。二零一五年月 日二零一五年 月 日HD奶茶咖员工作职责1、自觉遵守厅内的各项规章制度，工作安排 。2、信表端装，仪表大方，着装整洁，按时参加各项例会。3、按要求做好店内的环境卫生。4、做好物料的各项补充，以使替换。5、严格遵守店内的服务程序。6、熟知店内提供的茶

9、品和价格及特点。7、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。&积极参加业务培训，不断提高服务技能。HD奶茶咖库房管理制度1, 库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，做到一垫五不靠，保持干燥, 通风.2, 奶茶调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生，3, 库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品4, 库房内原料要遵循先进先出的原则，杜绝过期产品及三无产品5, 库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善.6, 做好防盗等安全工作.7, 库房管理人员的工作由店长代为执行，物料配送负责人也可根据工作需要要求各店长进行相关工作协助以及物品的综合调配，店长需支持配合此类工作进行.8店长每月30日晚必须

10、按照老板要求盘点库房并进行相关汇报与交接电脑监控制度1、电脑、监控每天必须保持24小时上线、开机，并确保正常录像与联网2、非工作需要不得上网，不得查看、下载或删除录像资料3、不得移动、有意遮挡监控探头4、电脑出现问题，当天报修，如人为有意破坏，查明破坏原因，除负责修复外, 从重处罚，情节严重的，开除。5、每个月10/20/30号检查防盗设备电源是否充足。HD奶茶咖店卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个 方面.1, 物品,设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏,无抹痕，摆放整齐有 序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2, 杯具等器皿的消毒措施

11、(1) ,所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.(2) ，消毒程序严格执行一洗，二刷，三冲,四消毒，五保洁的制度.(3) ，使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例.3, 凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元 分处罚，由此影响到顾客提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.4, 毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题，每处给予105元的处罚.5, 积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予520元的 处罚.6, 污垢,有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环 境卫生问题，每处给予10-20元的处罚.本店上岗工作流程操作流程操作

12、标准及说明着工作服1）穿好工作服，佩戴好帽子整理仪容1）检杳个人卫生，保持面部干净2）不得将长发披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰 物。检查自己的微笑1）上班要有一个良好的精神面 貌，面带微笑是最重要。提 示：调整自己的情绪准备上岗提前到岗1）提前30分钟到岗签到2）接 受店长分配工作开店前准备工作细则操作流程原料及用品准备操作标准及说明1）按营业所需将红（绿）茶、珍 珠果等分别泡（煮）好备用2）将滤网、封口机、奶茶杯、吸管 等用品备好清洁工作台面1）用湿布摖拭工作台面，然后用 干布擦干，保证干净，整洁，无 尘，无水迹摆放各种用具1 ）用具齐全，有序摆放装奶茶 粉、奶精等的原料罐 2）用具干 净，无破损清洁和检查店内设施1 ）所有电器应工作正常：2）冰柜内无积水和污物，外表光亮开店后工作细则操作流程招呼顾客操作标准及说明 店外路人观望时，应亲切的微笑 并问声：你好”当顾客进门的 时候，应礼貌的问好 你好，欢迎 光临HD奶茶咖。1)收银员要对顾客说欢迎光 临，请问要喝些什么”并对顾客做 出推荐，推荐奶品不得超过1 推荐产品顾客答疑清洁工次。主动进行无法确请问饮品的时 作厶面候，王动进仃引导 请问是要喝奶作口面茶类、果汁类或沙冰等。 用湿布